মিশেলিন গাইড ২০২৫ থেকে ফো হোয়া পাস্তুর অনুপস্থিত: একসময়ের এই বিখ্যাত রেস্তোরাঁটির কী হলো?

একসময় মিশেলিন গাইডের স্বীকৃতি পেলেও, ফো হোয়া পাস্তুর আশ্চর্যজনকভাবে এই বছর 'সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী রেস্তোরাঁ' বিভাগ থেকে অনুপস্থিত। রেস্তোরাঁটি এখন কেমন?

সম্প্রতি, এই বছর হো চি মিন সিটির সাতটি ফো রেস্তোরাঁ মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ড ক্যাটাগরিতে (সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী রেস্তোরাঁ) সম্মানিত হয়েছে। রেস্তোরাঁগুলো হলো ফো চাও, ফো হোয়াং, ফো হুয়ং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুয়ং এবং ফো মিয়েন গা কি দং। অন্যদিকে, গত বছর এই তালিকায় হো চি মিন সিটির আটটি ফো রেস্তোরাঁ ছিল। এই বছরের তালিকা থেকে বিখ্যাত ফো হোয়া পাস্তুর রেস্তোরাঁটির অনুপস্থিতি দেখে অনেক ভোজনরসিকই অবাক হয়েছেন।

২০২৫ সালের জন্য হো চি মিন সিটির সাতটি ফো রেস্তোরাঁকে মিশেলিন গাইড সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী রেস্তোরাঁর বিভাগে সম্মানিত করেছে।

ছবি: কাও আন বিয়েন

অনেকে অবাক হন যে রেস্তোরাঁটি তালিকায় ছিল না কেন, কারণ ২০২৩ এবং ২০২৪ সালে এটি ধারাবাহিকভাবে ‘গুরম্যান্ড বিব’ বিভাগে স্থান পেয়েছিল। মিশেলিনের সম্মাননা পাওয়ার আগে থেকেই, এই ফো রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির অন্যতম বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁ ছিল এবং কয়েক দশক ধরে অনুগত গ্রাহকদের আকর্ষণ করে আসছিল।

রেস্তোরাঁটিতে এখনও গ্রাহকদের ভিড়।

৬ই জুন থান নিয়েন সংবাদপত্রের প্রতিবেদন অনুযায়ী, দা নাং- এ মিশেলিন গাইড ২০২৫ ঘোষণা অনুষ্ঠানের পর ফো হোয়া পাস্তুর রেস্তোরাঁটি যথারীতি গ্রাহকদের ভিড়ে জমজমাট ছিল, যাদের মধ্যে অনেকেই ছিলেন বিদেশী।

এখানে আগত ভোজনকারীরা শুধু খাবার উপভোগ করতেই নয়, বরং রেস্তোরাঁটিতে স্মরণীয় মুহূর্তগুলো ক্যামেরাবন্দী করতেও আগ্রহী। কর্মীরা গ্রাহকদের জন্য খাবার প্রস্তুত ও পরিবেশন করতে ব্যস্ত।

ফো হোয়া পাস্তুর এই মুহূর্তেও গ্রাহকদের ভিড়ে ঠাসা।

ছবি: কাও আন বিয়েন

ফো হোয়া পাস্তুর-এ ভোজনকারীরা উৎসাহের সাথে ছবি তোলেন।

ছবি: কাও আন বিয়েন

এ বছরের মিশেলিন তালিকায় অন্তর্ভুক্ত না হওয়া প্রসঙ্গে রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে, রেস্তোরাঁ সম্পর্কে মিশেলিনের মূল্যায়ন ও মতামত সময়ে সময়ে পরিবর্তিত হয়। তবে, রেস্তোরাঁটি সর্বদা তার গ্রাহকদের উৎকৃষ্ট পরিষেবা প্রদানে সচেষ্ট থাকে।

বর্তমান গ্রাহক সংখ্যার বিষয়ে বলতে গেলে, খাদ্য ও পানীয় শিল্পের সার্বিক প্রতিকূলতার কারণে রেস্তোরাঁটি আগের মতো ব্যস্ত নয় বলে জানিয়েছে। তবে, পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে রেস্তোরাঁটি এখনও দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় গ্রাহকের কাছ থেকে জোরালো সমর্থন পাচ্ছে।

অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, ফো হোয়া পাস্তুর

রেস্তোরাঁটির উৎপত্তি সম্পর্কে থান নিয়েন সংবাদপত্রকে বলতে গিয়ে, ফো রেস্তোরাঁটির প্রতিনিধি মিস ট্রাম বলেন যে, তাঁর মা, মিস নগুয়েন থি সিয়েম (মালিক), বার্ধক্যের কারণে এর পরিচালনার দায়িত্ব তাঁর ও তাঁর স্বামীর হাতে তুলে দেন এবং কেবল মাঝে মাঝে তাঁর ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের নিয়ে রেস্তোরাঁটিতে ফিরতেন। মিস ট্রাম এবং তাঁর ভাইয়ের আত্মীয়রা রেস্তোরাঁটির রক্ষণাবেক্ষণ ও উন্নয়ন করে আসছেন, যা তাঁর নানীর সময় থেকে তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

ফো হোয়া নামের প্রসঙ্গে মিসেস সিয়েম একবার বলেছিলেন যে, প্রায় ৬০ বছর আগে পাস্তুর স্ট্রিট ‘ফো স্ট্রিট’ নামেই পরিচিত ছিল, কারণ রাস্তাটি মাত্র দশ কিলোমিটার দীর্ঘ হলেও এর ধারে এক ডজনেরও বেশি ফো-এর গাড়ি ফো বিক্রি করত। তখন প্রতিদিন বিকেলে তিনি, তাঁর মা এবং সৎবাবার সঙ্গে তাঁদের ফো-এর গাড়িটি রাস্তায় বের করতেন এবং মাঝরাতে গুটিয়ে নিতেন। ‘ফো হোয়া’ নামটি হোয়া নামের এক ব্যক্তির নামে রাখা হয়েছিল, যিনি একটি নড়বড়ে গাড়ি থেকে ফো বিক্রি করতেন। প্রতিদিন, মিঃ হোয়া তাঁর ফো বিক্রি করার জন্য জোম মোই মার্কেট (গো ভাপ জেলা) থেকে পাস্তুর স্ট্রিট পর্যন্ত প্রায় ২০ কিলোমিটার হেঁটে আসতেন।

এটাও সৌভাগ্যের বিষয় ছিল যে তিনি তাঁর ফো-এর দোকানটি আমার পরিবারের জন্য রেখে যান এবং ফো তৈরির অনেক গোপন কৌশল জানাতে দ্বিধা করেননি। আমার মা এবং সৎ বাবাও অধ্যবসায়ী শিক্ষার্থী, তাই যখন তাঁরা দোকানটির দায়িত্ব নেন, তখন গ্রাহকদের কাছ থেকে ইতিবাচক সাড়া পান। যেহেতু আমরা জনাব হোয়ার এই উপকারের প্রতিদান দিতে চেয়েছিলাম, তাই আমার পরিবার রেস্তোরাঁটির নাম পরিবর্তন করেনি এবং সেদিন থেকে আজ পর্যন্ত এর নাম ‘ফো হোয়া’-ই রেখেছে," মিসেস সিম জানান।

ফো রেস্তোরাঁটি বহু বছর ধরে স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় গ্রাহকের সমর্থন পেয়ে আসছে।

ছবি: কাও আন বিয়েন

২০২৩ সালের শুরুর দিকে, দক্ষিণ কোরীয় বয় ব্যান্ড সুপার জুনিয়রের সদস্যরা হো চি মিন সিটিতে পৌঁছেই ফো হোয়া রেস্তোরাঁটি খুঁজে বের করে তাদের ফো উপভোগ করলে রেস্তোরাঁটি সোশ্যাল মিডিয়ায় আলোড়ন সৃষ্টি করে।

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর আরেকটি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর মালিক বলেছেন যে, মিশেলিন তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়াটা রেস্তোরাঁর মালিকদের জন্য আনন্দ, সুখের উৎস এবং উৎসাহেরও একটি কারণ। তবে, মিশেলিনের স্বীকৃতি না পাওয়াটাও কোনো বড় সমস্যা নয়।

যতদিন রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের চমৎকার পরিষেবা দেওয়ার ওপর মনোযোগ দেবে, যেমনটা এটি বছরের পর বছর ধরে করে আসছে, এবং নিজের সেরাটা দিয়ে যাবে, গ্রাহকরা একে সমর্থন করে যাবে এবং রেস্তোরাঁটির গ্রাহকও অনেক থাকবে। একটি মিশেলিন পুরস্কার পাওয়াটা অনেক বড় সম্মানের হবে, কিন্তু যদি না-ও পাই, তাতেও কোনো সমস্যা নেই; আমি বিষয়টিকে খুব একটা গুরুত্ব দিই না," মালিক জানালেন।

নতুন মিশেলিন গাইড ২০২৫ তালিকায় হ্যানয় , দা নাং এবং হো চি মিন সিটির ১৮১টি রেস্তোরাঁ স্থান পেয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে এক মিশেলিন স্টার প্রাপ্ত ৯টি রেস্তোরাঁ (যার মধ্যে ১টি নতুন এবং ১টি উন্নত মানের), বিব গুরম্যান্ড পুরস্কারপ্রাপ্ত ৬৩টি প্রতিষ্ঠান (যার মধ্যে ৯টি নতুন প্রতিষ্ঠান), এবং পরিবেশিত খাবারের মানের ভিত্তিতে নির্বাচিত ১০৯টি প্রতিষ্ঠান (যার মধ্যে ১৪টি নতুন প্রতিষ্ঠান)।

উৎস: https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm