ফো হোয়া পাস্তুর মিশেলিন গাইড ২০২৫ থেকে অনুপস্থিত: বিখ্যাত রেস্তোরাঁটির এখন কী হবে?

একসময় মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত, এই বছর আশ্চর্যজনকভাবে ফো হোয়া পাস্তুর 'ভালো রেস্তোরাঁ, সাশ্রয়ী মূল্যের' বিভাগে স্থান পাননি। রেস্তোরাঁটি এখন কেমন আছে?

সম্প্রতি, হো চি মিন সিটির ৭টি ফো রেস্তোরাঁকে এ বছর বিব গুরম্যান্ড বিভাগে (ভালো রেস্তোরাঁ, সাশ্রয়ী মূল্যে) মিশেলিন গাইড কর্তৃক সম্মানিত করা হয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ফো চাও, ফো হোয়াং, ফো হুওং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুওং এবং ফো মিয়েন গা কি ডং। এদিকে, গত বছর এই তালিকায় হো চি মিন সিটিতে ফো রেস্তোরাঁর সংখ্যা ছিল ৮টি। অনেক খাবারের দোকানদার এই বছর এই তালিকায় না থাকা জেনে অবাক হয়েছিলেন।

হো চি মিন সিটিতে ৭টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে যা ২০২৫ সালে মিশেলিন গাইড কর্তৃক সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁর বিভাগে সম্মানিত হয়েছে।

ছবি: CAO AN BIEN

কেউ কেউ ভাবছেন কেন রেস্তোরাঁটি তালিকায় নেই, কারণ ২০২৩ এবং ২০২৪ সালে, রেস্তোরাঁটি ধারাবাহিকভাবে বিব গুরম্যান্ড বিভাগে উপস্থিত হয়েছিল। মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হওয়ার আগে, এই ফো রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির সবচেয়ে বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি ছিল, বহু গ্রাহক কয়েক দশক ধরে এটিকে সমর্থন করতে আসছিলেন।

রেস্তোরাঁটি এখনও গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা।

৬ জুন থান নিয়েনের মতে, দা নাং- এ মিশেলিন গাইড ২০২৫ ঘোষণা অনুষ্ঠানের পরেও, ফো হোয়া পাস্তুর রেস্তোরাঁটি স্বাভাবিকভাবেই ভিড় এবং গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা ছিল, যাদের মধ্যে অনেকেই বিদেশী ছিলেন।

এখানে আসা ভোজনরসিকরা কেবল খাবার উপভোগই করেন না, বরং এই রেস্তোরাঁর মুহূর্তগুলির ছবিও তোলেন। রেস্তোরাঁর কর্মীরা গ্রাহকদের প্রস্তুতি এবং পরিবেশনে ব্যস্ত।

ফো হোয়া পাস্তুর এখনও গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা।

ছবি: CAO AN BIEN

ফো হোয়া পাস্তুরে ভোজনরসিকরা উত্তেজিতভাবে ছবি তুলছেন

ছবি: CAO AN BIEN

এই বছর মিশেলিন তালিকায় না থাকার বিষয়ে, রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে বিভিন্ন সময়ে মিশেলিন রেস্তোরাঁ সম্পর্কে বিভিন্ন পর্যালোচনা এবং মতামত রয়েছে। তবে, রেস্তোরাঁটি সর্বদা তার গ্রাহকদের ভাল পরিষেবা দেওয়ার চেষ্টা করে।

বর্তমান গ্রাহক সংখ্যা এবং এফএন্ডবি-র সাধারণ অসুবিধা সম্পর্কে রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে এটি আগের মতো ভিড় করে না। তবে পর্যবেক্ষণ অনুসারে, রেস্তোরাঁটি এখনও অনেক দেশি-বিদেশি গ্রাহকদের কাছ থেকে সহায়তা পায়।

ফো হোয়া পাস্তুরের অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময়

থান নিয়েনের সাথে এই রেস্তোরাঁর উৎপত্তি সম্পর্কে শেয়ার করতে গিয়ে, ফো রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি মিসেস ট্রাম বলেন যে, তার মা, মিসেস নগুয়েন থি জিয়েম (ফো রেস্তোরাঁর মালিক), তার বার্ধক্যের কারণে, তার ভাই এবং বোনের হাতে ব্যবস্থাপনার দায়িত্ব অর্পণ করেছিলেন এবং শুধুমাত্র মাঝে মাঝে তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের সাথে রেস্তোরাঁয় ফিরে আসতেন। মিসেস ট্রাম এবং তার ভাইয়ের আত্মীয়রা তার দাদীর প্রজন্ম থেকে শুরু করে ৩ প্রজন্ম ধরে চলে আসা এই রেস্তোরাঁটির রক্ষণাবেক্ষণ এবং প্রচার করেছিলেন।

ফো হোয়া নামটি সম্পর্কে বলতে গিয়ে মি. জিয়েম একবার বলেছিলেন যে প্রায় ৬০ বছর আগে পাস্তুর স্ট্রিটকে "ফো স্ট্রিট"ও বলা হত, কারণ এই রাস্তায় এক ডজনেরও বেশি ফো গাড়ি বিক্রি হত, যদিও এটি মাত্র এক ডজন কিলোমিটার লম্বা ছিল। সেই সময়, প্রতিদিন বিকেলে, বৃদ্ধা মহিলা, তার মা এবং তার সৎ বাবা ফো গাড়িটি রাস্তায় ঠেলে বের করে দিয়ে রাত ১২টায় সেখানে চলে যেতেন। ফো হোয়া নামটি রাখা হয়েছিল হোয়া নামে এক ব্যক্তির নামে, যিনি ফো বিক্রেতা হিসেবে কাজ করতেন, এবং তার সাথে একটি জীর্ণ গাড়ি ছিল। প্রতিদিন, মি. হোয়া প্রায়শই গাড়িটি ঠেলে জোম মোই মার্কেট (গো ভ্যাপ জেলা) থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার হেঁটে পাস্তুর স্ট্রিটে বিক্রি করতেন।

"এটাও ভাগ্যের ব্যাপার যে সে আমার পরিবারের কাছে ফো স্টলটি ছেড়ে দিয়েছিল এবং ফো রান্নার অনেক গোপন রহস্য প্রকাশ করতে দ্বিধা করেনি। আমার মা এবং সৎ বাবাও শেখা এবং গবেষণা করার ক্ষেত্রে অধ্যবসায়ী ছিলেন, তাই যখন তারা ফো স্টলটি দখল করেছিলেন, তখন তারা গ্রাহকদের কাছ থেকেও সন্তুষ্টি পেয়েছিলেন। যেহেতু আমরা মিঃ হোয়ার দয়ার প্রতিদান দিতে চেয়েছিলাম, তাই আমার পরিবার রেস্তোরাঁর নাম পরিবর্তন করেনি বরং সেই দিন থেকে এখন পর্যন্ত ফো হোয়া নামটি রেখে গেছে," মিঃ জিয়েম শেয়ার করেছেন।

ফো রেস্তোরাঁটি বহু বছর ধরে দেশি-বিদেশি ডিনারদের কাছ থেকে সহায়তা পেয়ে আসছে।

ছবি: CAO AN BIEN

২০২৩ সালের গোড়ার দিকে, ফো হোয়া রেস্তোরাঁটি সোশ্যাল নেটওয়ার্কে আলোড়ন সৃষ্টি করে যখন কোরিয়ান সঙ্গীত গোষ্ঠী সুপার জুনিয়রের সদস্যরা হো চি মিন সিটিতে পৌঁছানোর পর, তাৎক্ষণিকভাবে এই ফো রেস্তোরাঁয় গিয়ে এটি উপভোগ করেন।

ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর আরেকটি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর মালিক, হো চি মিন সিটি, বলেছেন যে মিশেলিন তালিকায় থাকা রেস্তোরাঁ মালিকদের জন্য আনন্দ, আনন্দ এবং উৎসাহের বিষয়। তবে, মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত না হওয়া খুব বড় সমস্যা নয়।

"যতক্ষণ পর্যন্ত রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের ভালোভাবে সেবা প্রদানের উপর মনোযোগ দেয়, যেমনটি তারা বহু বছর ধরে করে আসছে, যতক্ষণ পর্যন্ত তারা তাদের সেরাটা দিচ্ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত গ্রাহকরা তাদের সমর্থন করবে এবং রেস্তোরাঁটির এখনও অনেক গ্রাহক থাকবে। মিশেলিন কর্তৃক স্বীকৃতি পাওয়াটা অনেক সম্মানের, কিন্তু যদি না হয়, তাহলে ঠিক আছে, আমি এটিকে খুব বেশি গুরুত্ব সহকারে নিই না," মালিক শেয়ার করেছেন।

নতুন মিশেলিন গাইড ২০২৫ তালিকায় হ্যানয় , দা নাং এবং হো চি মিন সিটিতে ১৮১টি ডাইনিং প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যেখানে নয়টি রেস্তোরাঁ একটি করে মিশেলিন তারকা পেয়েছে (একটি নতুন রেস্তোরাঁ এবং একটি আপগ্রেড করা রেস্তোরাঁ সহ), ৬৩টি বিব গুরম্যান্ড প্রতিষ্ঠান (নয়টি নতুন প্রতিষ্ঠান সহ) এবং ১০৯টি ডাইনিং প্রতিষ্ঠান পরিবেশিত খাবারের মানের উপর ভিত্তি করে নির্বাচিত হয়েছে (১৪টি নতুন প্রতিষ্ঠান সহ)।

সূত্র: https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm