ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে 'ধোঁয়া-মাখা' কাজের জন্য ঘাম ঝরছে জেলেদের গ্রামের মহিলারা

টিপিও - ভোর ৪টায়, মাছগুলি ঘাটে পৌঁছায়। জেলে গ্রামের মহিলারা চুলা জ্বালিয়ে মাছ গ্রিল করে। মাছ দ্রুত গ্রিল করলে মাছ তাজা থাকবে এবং এর সুস্বাদু স্বাদ বজায় থাকবে।

১ মার্চ, ২০২৫ | ১০:২৩

টিপিও - ভোর ৪টায়, মাছগুলি ঘাটে পৌঁছায়। জেলে গ্রামের মহিলারা চুলা জ্বালিয়ে মাছ গ্রিল করে। মাছ দ্রুত গ্রিল করলে মাছ তাজা থাকবে এবং এর সুস্বাদু স্বাদ বজায় থাকবে।

সমুদ্রের ধারে অবস্থিত, এনঘি থুই ওয়ার্ডে (ভিন শহর, এনঘে আন ) কয়েক ডজন মাছের গ্রিল রয়েছে, যেখানে প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে মাছ গ্রিল করা হয় যেমন ম্যাকেরেল, স্ক্যাড, সিলভার পমফ্রেট,... মাছ গ্রিল করা অনেক স্থানীয় কর্মীর জন্য চাকরি এবং স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে।

প্রতিদিন সকালে জাহাজটি যখন তীরে পৌঁছায়, তখন ঘাটের মালিক মাছের উৎস নির্বাচন করেন।

ওভেনে আনার পর, সামুদ্রিক মাছ ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নেওয়া হবে, এবং তারপর মাথা থেকে মাছের পেটে একটি ছোট বাঁশের লাঠি ঢুকিয়ে দেওয়া হবে। এই পদ্ধতিটি গ্রিলিংয়ের সময় মাছকে এমন আকার দিতে সাহায্য করে যাতে এটি ভেঙে না যায় এবং গ্রিল করা সহজ করে তোলে।

মিসেস নগুয়েন থি লোন (ভিন শহরের এনঘি থুই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মাছ গ্রিল করছেন। তিনি বলেন যে সুস্বাদু, উন্নতমানের গ্রিলড মাছ পেতে হলে তাকে ভোর ৩-৪ টায় উঠে ঘাটে যেতে হয়, নৌকা ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করতে হয় মাছ কিনতে। "আজকাল আবহাওয়া ঠান্ডা এবং বৃষ্টিপাতের মতো, কিন্তু এইভাবে লাল-গরম কাঠকয়লার চুলার পাশে, আমরা ঘামছি। আমাদের হাত ক্রমাগত কাঠকয়লা নাড়াচ্ছে, মাছ ঘুরিয়ে দিচ্ছে, যদিও আমরা দুটি স্তর মোটা গ্লাভস পরে থাকি, তবুও কাঠকয়লার আগুন থেকে তারা এখনও গরম, এবং আমাদের শরীর ধোঁয়া এবং ধুলোয় ঢাকা," মিসেস লোন শেয়ার করেছেন।

গ্রিল করার সময়, মহিলাটি সঠিক সময়ে এই মাছের টুকরোগুলি উল্টে দেন। একটি ভালো গ্রিল করা মাছের টুকরো হল সেই টুকরো যা বাইরে থেকে সোনালি বাদামী রঙের, সুগন্ধযুক্ত এবং ভিতরে নরম, খাওয়ার সময় মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত।

মিস লোনের মতে, মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে প্রতিটি মাছের গ্রিল করার সময় ১০ থেকে ১৫ মিনিট। "মাছ সঠিকভাবে রান্না করার জন্য, চুলার তাপ সমান হতে হবে। যদি কাঠকয়লা খুব বেশি গরম হয়, তাহলে মাছ সহজেই পুড়ে যাবে, এবং যদি কাঠকয়লা খুব দুর্বল হয়, তাহলে রান্না করতে অনেক সময় লাগবে এবং মাছের রঙ সুন্দর হবে না। মাছটি সম্পূর্ণরূপে কাঠকয়লা দিয়ে গ্রিল করা হয় এবং কোনও মশলা বা সংযোজন যোগ করা হয় না, তাই এটি তার সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে," মিস লোন বলেন।

মাছ গ্রিল করা কঠিন কাজ। শুধু গরমের দিনেই নয়, ঠান্ডার দিনেও, মাছ গ্রিল করা মহিলারা সারাদিন গরম কয়লার পাশে বসে থাকতে হলে ঘামতে থাকে।

"এই কাজটি কঠিন, প্রতিদিনই কাঠকয়লার ধোঁয়ায় ঢাকা থাকে, ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত কাজ করা হয়, কিন্তু এটি পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে। ভাড়া করা শ্রমিকদেরও ভালো আয় হয়," বলেন নগুয়েন থি লি (মাছ গ্রিলার), তিনি আরও বলেন যে মাছ গ্রিলিং প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের প্রতিদিন ২৫০,০০০ থেকে ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত বেতন দেওয়া হয়।

এনঘি থুই ওয়ার্ডের কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন তিয়েন লোই বলেন: "এই এলাকায় ১২৪টি নৌকা রয়েছে। উপকূলীয় সম্প্রদায়ের সম্ভাব্য সুবিধাগুলিকে প্রচার করে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এলাকাটি সামুদ্রিক খাবার ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন পদ্ধতি বিকাশে বিনিয়োগের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে, যেখানে সামুদ্রিক মাছ গ্রিল করা একটি পেশা হিসাবে বিবেচিত হয় যা মানুষের জন্য স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে"। ছবিতে, ব্যবসায়ীরা স্থানীয় বাজারে বিক্রি করার জন্য পণ্য সংগ্রহ করছেন।

থু হিয়েন

সূত্র: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo