প্রাণীজ প্রোটিন বনাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন: কোনটি বেশি সহজে শোষিত হয়?

প্রোটিন একটি অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান যা পেশি গঠনে, এনজাইম ও হরমোন তৈরিতে এবং শরীরের ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু মেরামতে সাহায্য করে। তবে, সব ধরনের প্রোটিন সমানভাবে শোষিত হয় না।

যখন আপনি মাংস, মাছ, ডিম, দুধ, শিম বা বাদাম খান, তখন আপনার শরীর প্রোটিনকে তার অখণ্ড রূপে সরাসরি শোষণ করে না। পাকস্থলী এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে থাকা এনজাইম দ্বারা প্রোটিন ভেঙে ছোট ছোট প্রোটিন শৃঙ্খল এবং স্বতন্ত্র অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়। এরপর ক্ষুদ্রান্ত্র এগুলোকে রক্তপ্রবাহে শোষণ করে নেয়, এমনটাই জানিয়েছে স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথলাইন (ইউএসএ)।

একটি সুষম খাদ্যতালিকায় উদ্ভিদজাত ও প্রাণীজ উভয় প্রকার প্রোটিন থাকা উচিত।

ছবি: এন. কুই, এআই ব্যবহার করে তৈরি

সুতরাং, যখন আমরা বলি কোনো প্রোটিন সহজে শোষিত হয়, তখন তা সাধারণত দুটি বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত থাকে। প্রথমত, প্রোটিনটি কতটা দক্ষতার সাথে হজম হয়। দ্বিতীয়ত, হজমের পর শরীর প্রকৃতপক্ষে কী পরিমাণ অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করে। অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণের এই ক্ষমতা DIAAS সূচক ব্যবহার করে মূল্যায়ন করা হয়।

প্রাণিজ প্রোটিনের উৎসগুলোর কিছু সুবিধা রয়েছে।

ডিম, দুধ, মাছ, মুরগি এবং গরুর মাংসের মতো প্রাণিজ প্রোটিনের উৎসগুলোতে সাধারণত হজমযোগ্যতা এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন—উভয় দিক থেকেই সুবিধা রয়েছে। এর কারণ হলো, এগুলোতে নয়টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডই বেশ সুষম অনুপাতে থাকে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলো শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না।

এছাড়াও, প্রাণিজ প্রোটিনের গঠনগত কারণে তা সহজে হজমযোগ্য হয়ে থাকে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে দুগ্ধজাত প্রোটিনের DIAAS স্কোর ১০০-এর উপরে, যেখানে অনেক উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের স্কোর উল্লেখযোগ্যভাবে কম। নির্দিষ্টভাবে বললে, দুধের DIAAS স্কোর প্রায় ১১৪, ডিমের প্রায় ১১৩ এবং মুরগির বুকের মাংসের প্রায় ১০৮। অন্যদিকে, উদ্ভিদের মধ্যে ছোলার DIAAS স্কোর প্রায় ৮৩, চালের প্রায় ৫৯ এবং গমের প্রায় ৪০।

এর মানে এই নয় যে উদ্ভিদজাত খাবার কম পুষ্টিকর। এটি কেবল এটাই দেখায় যে, অনেক ক্ষেত্রে একই পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করলে শরীর উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের চেয়ে প্রাণিজ প্রোটিনকে আরও দক্ষতার সাথে কাজে লাগাতে পারে।

বিভিন্ন বাধার কারণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন শোষণ করা প্রায়শই কঠিন হয়। এর কারণ হলো শিম, শস্য এবং বীজে থাকা ফাইটেট, ট্যানিন বা পাচক এনজাইম প্রতিরোধক পদার্থ। এগুলো প্রোটিন ভাঙার প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে।

উদ্ভিদজাত খাবারে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী একটি উপাদান। তবে, কিছু ক্ষেত্রে এটি প্রোটিন হজমের গতি কমিয়ে দিতে পারে। এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের অনেক উৎসে সব প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না।

সব উদ্ভিজ্জ প্রোটিনই নিম্নমানের নয়।

তবে, সব উদ্ভিজ্জ প্রোটিনই নিম্নমানের নয়। কিছু উৎসকে এখনও বেশ ভালো বলে মনে করা হয়। সয়াবিন এর একটি প্রধান উদাহরণ, কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং এটি অন্যান্য অনেক ডালের চেয়ে অনেক সহজে হজমযোগ্য। কিনোয়া এবং বাকহুইটেও তুলনামূলকভাবে সুষম অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন রয়েছে।

যারা নিরামিষাশী বা মাংস খাওয়া কমাতে চান, তাদের জন্যও পর্যাপ্ত প্রোটিন নিশ্চিত করার অনেক উপায় রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ডাল জাতীয় শস্যের সাথে গোটা শস্য মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এছাড়াও, সয়াবিন, মসুর ডাল, ছোলা এবং বাদামের মতো পুষ্টিসমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎসগুলোকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

হেলথলাইনের মতে, বয়স্ক ব্যক্তি, যারা উচ্চ-তীব্রতার ব্যায়াম করেন, বা যারা অসুস্থতা থেকে সেরে উঠছেন, তাদের ক্ষেত্রে প্রাণীজ ও উদ্ভিজ্জ উভয় প্রোটিনের সংমিশ্রণ প্রায়শই পুষ্টির চাহিদা আরও কার্যকরভাবে মেটাতে সাহায্য করে।

উৎস: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm