থাই গরুর মাংসের নুডলের দোকান প্রায় ৫০ বছর ধরে ঝোলের পাত্র পরিবর্তন করেনি

থাইল্যান্ডের ব্যাংককে অবস্থিত ওয়াত্তানা পানিচ রেস্তোরাঁটি গরুর মাংস এবং ছাগলের ঝোলের জন্য বিখ্যাত, যা ৪৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটানা ফুটছে। মালিক জানিয়েছেন যে ঝোলটি তাজা রান্না করা হয় না বরং নতুন নতুন উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়।

Báo Tuổi Trẻ•21/07/2025

Wattana Panich - Ảnh 1. — ওয়াত্তানা পানিচের বিশাল ঝোলের পাত্র - ছবি: বিজনেস ইনসাইডার

মধ্য ব্যাংককের এককামাই রোডে অবস্থিত, ওয়াত্তানা পানিচ হল একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁ যা তিন প্রজন্ম ধরে পরিচালিত।

ডিনার মারিয়েল ডেসকালসোটা বিজনেস ইনসাইডারকে বলেন যে ব্যাংককে তার ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, তিনি এখানে খাওয়া এবং স্থানটি অনুভব করার জন্য সময় কাটিয়েছেন:

"সকাল থেকে বিকেল পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটি সর্বদাই জমজমাট থাকে ডিনার এবং ডেলিভারি ড্রাইভারদের ভিড়ে যারা বিশেষ নুডলস কিনতে আসেন, যা ১৯৭০ সাল থেকে অবিরাম রান্না করা হয়ে আসছে।"

স্থানটিতে এক নস্টালজিক অনুভূতি রয়েছে। দেয়ালগুলি কাগজ, সংবাদপত্রের কোলাজ এবং সন্ন্যাসীদের ফ্রেমযুক্ত ছবি দিয়ে সজ্জিত, এবং মিশেলিন গাইড কর্তৃক প্রদত্ত সার্টিফিকেটও রয়েছে (ওয়াত্তানা পানিচ একসময় মিশেলিন গাইড থাইল্যান্ডে স্ট্রিট ফুড বিভাগে তালিকাভুক্ত ছিল)।

পিছনে জনাকীর্ণ প্রস্তুতি এলাকা, যেখানে এক ডজনেরও বেশি রান্নাঘর সহকারী অক্লান্ত পরিশ্রম করেন।

ওয়াত্তানা পানিচের পরিবেশ প্রায় উত্তপ্ত হয়ে উঠছিল - ভিডিও : বিকে ম্যাগাজিন

গরুর মাংসের নুডলসের স্বাদ প্রায় অর্ধ শতাব্দীর সারাংশ বহন করে

গুগল ম্যাপে, অনেক ডিনার বলেছেন যে তারা এই রেস্তোরাঁয় আসার সবচেয়ে বড় কারণ হল তারা ঝোলের পাত্র সম্পর্কে কৌতূহলী ছিলেন যা "প্রায় ৫০ বছর ধরে বন্ধ করা হয়নি"।

চি কুয়েন ট্যাং মন্তব্য করেছেন: "টিকটোকারদের পর্যালোচনা পড়ার পর আমি রেস্তোরাঁয় এসেছিলাম, এবং ৫০ বছর ধরে রক্ষিত বিশাল ঝোলের পাত্র দেখে বিশেষভাবে মুগ্ধ হয়েছিলাম", কিন্তু তিনি মন্তব্য করেছেন যে গরুর মাংসের ঝোল ভিয়েতনামী স্বাদের চেয়ে ঝাল ছিল, প্রত্যাশা অনুযায়ী নয়।

হিয়েন দ্য তার অনুভূতি প্রকাশ করেছেন যে গরুর মাংসের নুডলসের একটি স্বতন্ত্র ঐতিহ্যবাহী স্বাদ রয়েছে এবং খাওয়ার সময় আপনি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে "সময়ের গুণমান" অনুভব করতে পারেন।

রেস্তোরাঁটিতে প্রায় এক ডজন খাবার রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো চাইনিজ ভেষজ ছাগলের স্টু এবং গরুর মাংসের নুডলস। নাত্তাপং কাউইনুনতাওং ব্যাখ্যা করেছেন যে চাইনিজ ভেষজগুলি তাদের ঝোলকে অন্যান্য থাই রেস্তোরাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝোল থেকে আলাদা করে তোলে, যেখানে লেমনগ্রাস এবং স্থানীয় মরিচের মতো উপাদান ব্যবহার করা হয়।

Wattana Panich - Ảnh 2. — গরুর মাংসের নুডল স্যুপের স্বাদ প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে স্থায়ী বলে মনে করা হয় - ছবি: জ্যানি লিন - গুগল ম্যাপস

"এই পাত্রটি ৪৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফুটছে," বর্তমান মালিক নাত্তাপং কাউইনুনতাওং বিজনেস ইনসাইডারকে বলেন। "আমরা নতুন পাত্রের ঝোল তৈরি করি না। পরিবর্তে, আমরা প্রতি রাতে অবশিষ্ট ঝোল সংরক্ষণ করি এবং পরের দিন রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য মাংস, মশলা এবং জল যোগ করি। পাত্রটি কখনও শুকায় না।"

হাড়, মাংস এবং মশলার ঘনীভূত ঝোলের স্বাদ ধীরে ধীরে প্রতিটি নুডুলসে মিশে নরম মাংসের সাথে মিশে যায়, যার ফলে ওয়াত্তানা পানিচের অনেক খাবারের ভোক্তা বলে যে শুধুমাত্র একবার স্বাদ গ্রহণের পরেই তারা এটি চিরকাল মনে রাখবে।

গুগল ম্যাপে, রেস্তোরাঁটি হাজার হাজার ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে, যার বেশিরভাগই আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের কাছ থেকে এসেছে যাদের গড় রেটিং বেশি এবং অনেকেই নুডলসকে "এত অবিস্মরণীয় যে আপনি আবার এটি খাওয়ার জন্য ব্যাংককে ফিরে আসতে চাইবেন" বলে বর্ণনা করেছেন। এখানে প্রতিটি খাবারের দাম খাবারের উপর নির্ভর করে 100 - 250 থাই বাতের মধ্যে।