হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে ২০ বর্গমিটার আয়তনের ঈল নুডলসের দোকানটি মিশেলিনের "নজর কেড়েছে"

হ্যাং দা মার্কেটের (হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয় ) বিপরীতে হ্যাং ডিউ স্ট্রিটে অবস্থিত একটি ঈল ভার্মিসেলি রেস্তোরাঁকে ২০২৪ সালে "সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের" রেস্তোরাঁর তালিকায় রাখার জন্য মিশেলিন সুপারিশ করেছিল।

এটি ভিয়েতনামের একমাত্র ঈল নুডল রেস্তোরাঁ যা মিশেলিন বিশেষজ্ঞদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।

ইল নুডলসের দোকানের মালিক মিসেস কোয়াচ কিম ডাং (ডান কোণে), বলেন যে একজন গ্রাহক তাকে খেতে এবং অভিনন্দন জানাতে না আসা পর্যন্ত তিনি এই তথ্য সম্পর্কে কিছুই জানতেন না।

সেই মুহূর্তে, সে জিজ্ঞাসা করল, "মিশেলিন কী?", তারপর বুঝতে পারল যে সে আগে থেকেই পুরষ্কারের আমন্ত্রণপত্রটি একটি ড্রয়ারে রেখে গিয়েছিল।

মিসেস ডাং বলেন, যখন তার পারিবারিক রেস্তোরাঁটি একটি মর্যাদাপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় পুরষ্কারে স্বীকৃত হলো, তখন তিনি বেশ অবাক এবং গর্বিত হয়েছিলেন।

"এটি ডিনারদের, বিশেষ করে বিদেশী অতিথিদের কাছে নতুন সুস্বাদু খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে সাহায্য করবে, যাতে তারা জানতে পারে যে হ্যানয়ে কেবল সুস্বাদু ফোর চেয়েও বেশি কিছু আছে," রেস্তোরাঁর মালিক বলেন।

মিসেস ডাং-এর পর্যবেক্ষণ অনুসারে, ১৯৮৪ সালে হ্যানয়ে কোনও ঈল নুডলের দোকান ছিল না, অন্যদিকে গরুর মাংসের নুডলের দোকান সর্বত্র দেখা যেত। ভাত এবং ভাতের রোল বিক্রি থেকে শুরু করে, তিনি বাড়িতে একটি ঈলের দোকান খোলার সিদ্ধান্ত নেন।

গত ৪০ বছর ধরে, রেস্তোরাঁটির স্থান খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি। আয়তন প্রায় ২০ বর্গমিটার, রেস্তোরাঁটি দুটি তলায় বিভক্ত, প্রতিটি তলায় ৬ জন লোকের বসার জন্য প্রায় ৬টি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল রয়েছে।

প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপাদানের কাউন্টারটি প্রবেশপথের ঠিক সামনে অবস্থিত, তাই খাবারের দোকানের অতিথিরা ঈল সেমাই তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করতে পারবেন। রান্নাঘরে কেবল ভাজা সেমাই তৈরি করা হয়।

হ্যানয়ের অনেক ঈল রেস্তোরাঁর বিপরীতে যেখানে সাধারণত কেবল সেমাই, ভাজা এবং মিশ্র খাবার পরিবেশন করা হয়, মিস ডাং-এর রেস্তোরাঁয় পোরিজ, স্যুপ এবং ঈল রোলও পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি খাবারের দাম 30,000 থেকে 65,000 ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে।

এছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে ভ্যাকুয়াম-প্যাকড ঈলও রয়েছে যা গ্রাহকরা নিজেরাই কিনতে এবং রান্না করতে পারেন, যার দাম 1.5 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

এক বাটি মিশ্র ঈল সের্মিসেলি সয়া সসের সাথে, শসা, পেরিলা, তুলসী, পুদিনা দিয়ে পরিবেশন করা হয়... ভাজা বাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে। ঈল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

ঈল রোল, যার দাম প্রতি পরিবেশনে ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, গ্রাহকদের একটি প্রিয় খাবার, যা সেমাই দিয়ে খাওয়া হয়।

ভার্মিসেলি স্যুপ, স্টার-ফ্রাই এবং মিক্সের সাথে খাওয়ার উপযোগী ক্রিস্পি ফ্রাইড ঈল ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি নরম ঈলও বিক্রি করে, যা পোরিজ এবং স্যুপের মতো খাবারের জন্য উপযুক্ত। মিস ডাংয়ের মতে, নরম ঈলের তুলনায় ক্রিস্পি ঈল খাওয়া গ্রাহকের সংখ্যা ৫-৬ গুণ বেশি।

রেস্তোরাঁর ঈল মাছগুলো বাক নিন এবং এনঘে আন-এর দীর্ঘদিনের গ্রাহকদের কাছ থেকে বেছে নেওয়া হয়। মিসেস ডাং তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে ঝোলটি রান্না করেন।

স্বচ্ছ ঝোল পেতে, তিনি শুয়োরের মাংস এবং ঈলের হাড় সহ সমস্ত উপকরণ পরিষ্কার করেন। ফুটন্ত অবস্থায় হাড়গুলিকে সাদা করে নেওয়া হয়। প্রস্তুতি সাধারণত আগের রাত ৩টা থেকে ৪টা পর্যন্ত শুরু হয়।

দং থিনহ ইল ভার্মিসেলি প্রতিদিন সকাল ৭টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত খোলা থাকে, দুপুর ১২টা থেকে ১:৩০টা এবং সন্ধ্যা ৬টার পরে সর্বোচ্চ সময় থাকে। গ্রাহকরা মূলত হ্যানয় থেকে নিয়মিত এবং অন্যান্য প্রদেশ থেকে আসা কিছু পর্যটক। সম্প্রতি, আরও বেশি এশীয় আন্তর্জাতিক অতিথি এখানে এসেছেন।

মিস ডাং-এর মতে, পুরাতন শহরের কেন্দ্রস্থলে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ইল নুডলসের দোকানটি একটি একক, পারিবারিক রেসিপি সহ বিদ্যমান। এটি এমন কোনও রেস্তোরাঁ নয় যার ব্যাপক বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়, তবে এটি প্রতিদিন গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে।

"অতএব, মিশেলিনের পরামর্শের পরেও পরিবর্তনের কোনও কারণ নেই," রেস্তোরাঁর মালিক বলেন।

Dantri.com.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm