প্রাকৃতিক খাবারে ফিরে যান...

প্রাকৃতিক খাবার বিপাকীয় রোগ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। (চিত্র: সচিত্র)

স্বাদবর্ধক এবং বিপাকীয় রোগ

আপনার শরীরকে একটি গাড়ি হিসেবে কল্পনা করুন, যা চলার জন্য জ্বালানির প্রয়োজন। গাড়িটির ইঞ্জিন মসৃণভাবে চলার জন্য গ্যাসোলিন থেকে শক্তি রূপান্তর করে। গাড়িটির জন্য সঠিক ধরনের, অশুদ্ধ গ্যাসোলিন প্রয়োজন।

আমাদের শরীরও একই রকম। শরীরকে স্বাভাবিকভাবে কাজ করার জন্য ‘সঠিক’ খাবার প্রয়োজন। কিন্তু ‘সঠিক’ বলতে কী বোঝায়, এবং ভুল ধরনের খাবার খেলে কী হয়? যে জিনিসগুলো ‘খাবার নয়’, সেগুলো হজম করতে গিয়ে শরীরের কি কোনো ক্ষতি হতে পারে?

ঐতিহ্যগতভাবে, শাকসবজি, ফল, হাড় এবং মাংস অল্প আঁচে রান্না করার মাধ্যমে সুস্বাদু স্বাদ (উমামি) আনা হয়। রান্নার সময়, খাবারের প্রোটিনগুলো সুষম অনুপাতে অ্যামিনো অ্যাসিড নির্গত করে, যার মধ্যে গ্লুটামেটও থাকে – যা খাবারটিকে তার সুস্বাদু স্বাদ দেয়। এটাই প্রাকৃতিক উমামি।

কিন্তু এমএসজি, মশলার গুঁড়ো বা অন্যান্য স্বাদবর্ধক থেকে আসা উমামি স্বাদের কী হবে? সোডিয়াম ও গ্লুটামেটের সংমিশ্রণে থাকা এমএসজি-র উদ্দেশ্য হলো স্বাদ কোরকগুলোকে উদ্দীপ্ত করা, কিন্তু এর অপ্রত্যাশিত পরিণতিও থাকতে পারে।

যখন আমরা লবণাক্ত খাবার খাই, তখন স্বাভাবিকভাবেই আমাদের খাদ্য গ্রহণ কমে যায়। এর বিপরীতে, এমএসজি স্নায়ু উদ্দীপনা জাগিয়ে ক্ষুধার অনুভূতি তৈরি করে এবং একই সাথে শরীরের অজান্তেই তাতে অতিরিক্ত সোডিয়াম প্রবেশ করিয়ে দেয়, যার ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায়।

উচ্চ মাত্রার গ্লুটামেট হাইপোথ্যালামাসের স্নায়ু কোষগুলোকে ক্রমাগত উদ্দীপিত করে, যার ফলে কোষগুলো অতিরিক্ত চাপে পড়ে এবং এমনকি ধ্বংসও হয়ে যায়। সময়ের সাথে সাথে, শরীরে ক্রমাগত বিষণ্ণতা, উদ্বেগ, মনোযোগের অভাব, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং ব্যথার প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধির মতো উপসর্গ দেখা দেয়, যা পরবর্তীতে আলঝেইমার বা পারকিনসনের মতো রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

এই স্নায়ু অঞ্চলগুলো লেপটিন হরমোনও গ্রহণ করে, যা খাওয়ার পর ক্ষুধা কমিয়ে দেয়। যখন লেপটিন কাজ করে না, তখন আপনি অনবরত খেতে থাকেন, যা স্থূলতার কারণ হয়।

অর্ধ-সত্য

এমএসজি-র তুলনায়, পরিশোধিত তেল এবং ফল বা বীজসহ বিভিন্ন উদ্ভিদ থেকে শিল্পোৎপাদিত তেল কিছুটা বেশি উন্নত। আধুনিক পুষ্টি চিকিৎসাবিদ্যা প্রাণীজ চর্বির পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারের পক্ষে মত দেয়।

তাদের দাবি, উদ্ভিজ্জ তেল, যাতে উচ্চ পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে, তা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। তেল ব্যবহার করা এখন একটি প্রচলিত ধারা, কারণ বিশ্বাস করা হয় যে এটি স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়, ধমনীর কাঠিন্য কমায় এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে। এটা সত্যি, কিন্তু সম্পূর্ণ সত্য নয়। এর কারণ কী?

পরিশোধিত তেল উৎপাদনে উচ্চ-তাপমাত্রার তাপ প্রয়োগ করা হয়, যা উদ্ভিদের সমস্ত ‘জীবন্ত পুষ্টি উপাদান’, যেমন ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ই, ধ্বংস করে দেয়। এগুলো হলো শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী এবং ক্যান্সার-বিরোধী গুণসম্পন্ন প্রাকৃতিক যৌগ। তেলে যোগ করা কৃত্রিম ভিটামিনের বিপরীতে, উদ্ভিদের উপাদানগুলোর প্রাকৃতিক গঠন দেহের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং নিরাপদে বিপাক হয়।

ভিটামিন ই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডকে রক্ষা করে, যা তেলে সহজেই জারিত হয়ে যায়। পরিশোধিত তেল প্রস্তুতকারকরা এর পরিবর্তে কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ যোগ করে, যাতে সংরক্ষণের সময় তেল নষ্ট না হয় এবং এর ফলে এর শেলফ লাইফ বাড়ে।

পরিশোধিত তেলে ওমেগা ৩ ও ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত ভারসাম্যহীন থাকে, তাই বেশি পরিমাণে এই তেল গ্রহণ করলে শরীরে ক্রমাগত প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি হয়, যা বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ তেলে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিডগুলো হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে ট্রান্স ফ্যাট নামক এক বিশেষ বিপজ্জনক ধরনের চর্বি তৈরি হয়। ট্রান্স ফ্যাট যকৃতের কোষগুলোকে প্রভাবিত করে, যার ফলে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা অতিরিক্ত বেড়ে যায় এবং তা প্রক্রিয়াজাত করার ক্ষমতা শরীরের থাকে না।

প্রক্রিয়াজাত খাবার পরিহার করুন।

শিল্পজাত চিনি হলো কারখানায় ব্যাপকভাবে উৎপাদিত চিনি – এটি এমন এক ধরনের চিনি যা তৈরির জন্য এর মূল কাঠামো ভেঙে ফেলা, পরিশোধন, নিষ্কাশন, ব্লিচিং এবং ধৌতকরণের মতো ব্যাপক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। কিছু প্রকারের চিনি প্রকৃতিতে পাওয়াও যায় না, কিন্তু সেগুলোর স্বাদ মিষ্টি, এমনকি অতি-মিষ্টি হয় এবং বেশিরভাগেরই কোনো পুষ্টিগুণ নেই। এগুলো ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয় এবং প্রায়শই "শ্বেত মৃত্যু" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

সসেজ এবং লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মাংসের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারে উচ্চ মাত্রায় নাইট্রাইট প্রিজারভেটিভ থাকে, তাই এগুলোর গ্রহণ সীমিত করা উচিত।

ডায়েট সুগার, ডেক্সট্রোজ, পরিশোধিত চিনি, কর্ন সিরাপ এবং মাল্টোডেক্সট্রিন সহ শিল্পোৎপাদিত সব সাধারণ মিষ্টিজাতীয় পদার্থের একটি সাধারণ কার্যপ্রণালী রয়েছে, যা শরীরকে ডোপামিন নিঃসরণে উদ্দীপিত করে।

ডোপামিন একটি ভালো লাগার হরমোন যা আসক্তিও সৃষ্টি করে। মিষ্টি খাবার খাওয়ার কিছুক্ষণ পর ডোপামিনের মাত্রা হঠাৎ বেড়ে গিয়ে দ্রুত কমে যায়, ফলে এই আনন্দদায়ক অনুভূতি বজায় রাখার জন্য আমাদের ক্রমাগত চিনি গ্রহণ করতে হয়।

রক্তে শর্করার উচ্চ মাত্রা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেয়। কৃত্রিম মিষ্টি বা ডায়েট সুগার, যা কোনো শক্তি সরবরাহ করে না, তা আরও বেশি বিপজ্জনক। শর্করা বিপাক করার জন্য অগ্ন্যাশয় থেকে ইনসুলিন তৈরি হয়।

খাদ্য থেকে প্রাপ্ত শর্করা ইনসুলিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে না, যার ফলে শরীরের চর্বি কোষগুলো খাদ্য থেকে শক্তি বিপাক ও সঞ্চয় করতে পারে না। যকৃত সঠিকভাবে চর্বি ও রক্তে থাকা শর্করা বিপাক করতে পারে না, যার পরিণতিতে উচ্চ কোলেস্টেরল এবং ডায়াবেটিস দেখা দেয়। ইনসুলিনের মাত্রা কমে গেলে লেপটিন হরমোনের পরিমাণও কমে যায়, যা ক্রমাগত খাবারের তীব্র আকাঙ্ক্ষা এবং স্থূলতার কারণ হয়।

আরও বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, চিনিযুক্ত কোমল পানীয়, শিল্পোৎপাদিত আলুর চিপস, প্যাকেটজাত কেক, ক্যান্ডি, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল, টিনজাত স্যুপ, সসেজ, হট ডগ... হলো পরিশোধিত তেল, শিল্পজাত এমএসজি এবং বিভিন্ন ধরণের শিল্পজাত ও ডায়েট সুগার থেকে আসা ক্ষতিকর পদার্থের একটি মিশ্রণ। অতিরিক্ত জটিল প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির ফলে সৃষ্ট প্রিজারভেটিভ এবং অবশিষ্ট শিল্প রাসায়নিকের কথা তো বলাই বাহুল্য।

প্রক্রিয়াজাত ও শিল্পোৎপাদিত খাবার পরিহার করুন। সুস্বাস্থ্য চাইলে এবং বিপাকীয় রোগ কমাতে প্রাকৃতিক খাবারে ফিরে যান।

উৎস: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html