প্রাকৃতিক খাবারের দিকে ফিরে যান...

প্রাকৃতিক খাবার বিপাকীয় রোগ সীমিত করতে সাহায্য করে। (ছবি: চিত্রণ)

স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং বিপাকীয় রোগ

তোমার শরীরকে এমন একটি গাড়ি হিসেবে কল্পনা করো যার চালানোর জন্য জ্বালানি প্রয়োজন। গাড়ির ইঞ্জিন পেট্রোল থেকে শক্তি রূপান্তর করে সুচারুভাবে চালানোর জন্য। গাড়ির জন্য সঠিক ধরণের পেট্রোল প্রয়োজন, যা কোনও অমেধ্য ছাড়াই।

আমাদের দেহ একই রকম। সুষ্ঠুভাবে কাজ করার জন্য, আমাদের "সঠিক" খাবারের প্রয়োজন। কিন্তু "সঠিক" বলতে কী বোঝায় এবং যদি আমরা ভুল ধরণের খাবার খাই তাহলে কী হবে? "খাদ্য নয়" এমন জিনিস বিপাক করার মাধ্যমে কি শরীরের ক্ষতি হওয়া সম্ভব?

ঐতিহ্যগতভাবে, শাকসবজি, ফল, হাড় এবং মাংস সিদ্ধ করে সুস্বাদু স্বাদ (উমামি) অর্জন করা যেতে পারে। রান্নার সময়, খাবারের প্রোটিনগুলি সুষম অনুপাতে অ্যামিনো অ্যাসিড নিঃসরণ করে, যার মধ্যে গ্লুটামেটও অন্তর্ভুক্ত - যা খাবারটিকে তার সুস্বাদু স্বাদ দেয়। এটি প্রাকৃতিক উমামি।

কিন্তু MSG, সিজনিং পাউডার, বা অন্যান্য স্বাদ বৃদ্ধিকারীর উমামি স্বাদ সম্পর্কে কী বলা যায়? সোডিয়াম এবং গ্লুটামেটের সংমিশ্রণে তৈরি MSG স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করার জন্য তৈরি, কিন্তু এর অপ্রত্যাশিত পরিণতি হতে পারে।

যখন আমরা লবণাক্ত খাবার খাই, তখন স্বাভাবিকভাবেই আমরা আমাদের খাবার গ্রহণ কমিয়ে দেই। MSG, যা স্নায়ু আবেগকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধার অনুভূতি তৈরি করে, তার বিপরীতে, এটি শরীরকে অজান্তেই শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে সোডিয়াম প্রবেশ করায়, যার ফলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পায়।

গ্লুটামেটের উচ্চ মাত্রা হাইপোথ্যালামাসের স্নায়ু কোষগুলিকে ক্রমাগত উদ্দীপিত করে, যার ফলে অতিরিক্ত চাপ এমনকি ধ্বংসও ঘটে। সময়ের সাথে সাথে, শরীর ক্রমাগত বিষণ্ণতা, উদ্বেগ, মনোযোগ দিতে অসুবিধা, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং ব্যথার প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধির লক্ষণগুলি অনুভব করে, যা পরবর্তীতে আলঝাইমার বা পার্কিনসনের মতো রোগের দিকে পরিচালিত করে।

এই স্নায়ু অঞ্চলগুলি লেপটিন হরমোনও গ্রহণ করে, যা খাওয়ার পরে ক্ষুধা কমিয়ে দেয়। যখন লেপটিন কাজ করে না, তখন আপনি অবিরাম খাওয়ার প্রবণতা রাখেন, যার ফলে স্থূলত্ব দেখা দেয়।

অর্ধসত্য

MSG-এর তুলনায়, পরিশোধিত তেল এবং ফল বা বীজ সহ উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত শিল্পজাত তেল কিছুটা বেশি পরিশীলিত। আধুনিক পুষ্টি চিকিৎসা প্রাণীজ চর্বির পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারের পক্ষে পরামর্শ দেয়।

তারা দাবি করে যে উদ্ভিজ্জ তেল, যাতে অসম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, তা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। তেল ব্যবহার একটি প্রবণতা কারণ এটি স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস কমায় এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি সত্য, কিন্তু কেবল অর্ধেক সত্য। কেন এটি?

পরিশোধিত তেল উৎপাদনে উচ্চ-তাপমাত্রার তাপীকরণ প্রক্রিয়া জড়িত যা উদ্ভিদের সমস্ত "জীবন্ত পুষ্টি" ধ্বংস করে দেয়, যার মধ্যে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ই। এগুলি প্রাকৃতিক যৌগ যার শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী এবং ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তেলে যোগ করা সিন্থেটিক ভিটামিনের বিপরীতে, উদ্ভিদের উপাদানগুলির প্রাকৃতিক গঠন শরীরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং নিরাপদে বিপাকীয় হয়।

ভিটামিন ই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে রক্ষা করে, যা তেলে সহজেই জারিত হয়। পরিশোধিত তেল প্রস্তুতকারকরা কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ যোগ করে এর পরিবর্তে তেল সংরক্ষণের সময় নষ্ট না হয় তা নিশ্চিত করে, যার ফলে এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়।

পরিশোধিত তেলে, ওমেগা ৩ থেকে ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত ভারসাম্যহীন, তাই প্রচুর পরিমাণে তেল গ্রহণ করলে, শরীর ক্রমাগত প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে থাকে, যা বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

অধিকন্তু, উদ্ভিজ্জ তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড হাইড্রোজেনেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যা ট্রান্স ফ্যাট নামে একটি বিশেষ বিপজ্জনক ধরণের ফ্যাট তৈরি করে। ট্রান্স ফ্যাট লিভারের কোষগুলিকে প্রভাবিত করে, যার ফলে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা অত্যধিক বৃদ্ধি পায়, যা শরীরের প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষমতাকে ছাড়িয়ে যায়।

প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলুন।

শিল্প চিনি হলো কারখানায় প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত চিনি - এটি এমন এক ধরণের চিনি যা ব্যাপকভাবে হেরফের করে, এর মূল কাঠামো ভেঙে, পরিশোধন করে, নিষ্কাশন করে, ব্লিচ করে এবং ধুয়ে চিনি তৈরি করে। কিছু ধরণের চিনি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না কিন্তু মিষ্টি, এমনকি অতি-মিষ্টি স্বাদের হয় এবং বেশিরভাগেরই কোনও পুষ্টিগুণ থাকে না। এগুলি ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয় এবং প্রায়শই "হোয়াইট ডেথ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

সসেজ এবং কিউরড মিটের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারে উচ্চ মাত্রার নাইট্রাইট প্রিজারভেটিভ থাকে, তাই এগুলোর ব্যবহার সীমিত করা উচিত।

ডায়েট সুগার, ডেক্সট্রোজ, পরিশোধিত চিনি, কর্ন সিরাপ এবং ম্যাল্টোডেক্সট্রিন সহ শিল্পজাতভাবে উৎপাদিত সকল সাধারণ মিষ্টির একটি সাধারণ প্রক্রিয়া রয়েছে যা শরীরকে ডোপামিন নিঃসরণে উদ্দীপিত করে।

ডোপামিন একটি ভালো লাগার হরমোন যা আসক্তিকরও বটে। চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার কিছু সময় পর, ডোপামিনের মাত্রা বেড়ে যায় এবং তারপর কমে যায়, যা আমাদের এই উচ্ছ্বাস বজায় রাখার জন্য ক্রমাগত চিনির পরিমাণ পুনরায় পূরণ করতে বাধ্য করে।

উচ্চ রক্তে শর্করার পরিমাণ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। কৃত্রিম মিষ্টি বা খাদ্য শর্করা, যা কোনও শক্তি সরবরাহ করে না, তা আরও বিপজ্জনক। চিনি বিপাক করার জন্য অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন তৈরি করে।

খাদ্যতালিকাগত শর্করা ইনসুলিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে না, যার অর্থ শরীরের চর্বি কোষগুলি খাদ্য থেকে শক্তি বিপাক এবং সঞ্চয় করতে পারে না। লিভার সঠিকভাবে চর্বি এবং রক্তে শর্করার বিপাক করতে পারে না, যার ফলে উচ্চ কোলেস্টেরল এবং ডায়াবেটিস হয়। কম ইনসুলিন হরমোন লেপটিন হ্রাস করে, যার ফলে ক্রমাগত ক্ষুধা এবং স্থূলতা দেখা দেয়।

আরও বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, চিনিযুক্ত কোমল পানীয়, শিল্পজাতভাবে উৎপাদিত আলুর চিপস, প্যাকেটজাত কেক, ক্যান্ডি, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, টিনজাত স্যুপ, সসেজ, হট ডগ... হল পরিশোধিত তেল, শিল্পজাত MSG এবং বিভিন্ন ধরণের শিল্প ও খাদ্য শর্করা থেকে তৈরি ক্ষতিকারক পদার্থের সংমিশ্রণ। এখানে অতিরিক্ত জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি থেকে প্রাপ্ত প্রিজারভেটিভ এবং অবশিষ্ট শিল্পজাত রাসায়নিকের কথা উল্লেখ করা হয়নি।

প্রক্রিয়াজাত এবং শিল্পজাত খাবার এড়িয়ে চলুন। সুস্বাস্থ্য এবং বিপাকীয় রোগ কমাতে চাইলে প্রাকৃতিক খাবারে ফিরে আসুন।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html