প্রাকৃতিক খাবারের দিকে ফিরে...

প্রাকৃতিক খাবার বিপাকীয় রোগ সীমিত করতে সাহায্য করে। ছবি: চিত্রণ

স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং বিপাকীয় রোগ

তোমার শরীরকে এমন একটি গাড়ি হিসেবে ভাবো যার চালানোর জন্য জ্বালানি প্রয়োজন। তোমার গাড়ির ইঞ্জিন পেট্রোল থেকে শক্তি রূপান্তর করে সুচারুভাবে চালানোর জন্য। তোমার গাড়ির জন্য সঠিক ধরণের পেট্রোল প্রয়োজন, যাতে কোন অমেধ্য না থাকে।

আমাদের শরীরের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। পুষ্টি এবং সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, খাবার অবশ্যই "সঠিক" হতে হবে। কোনটা সঠিক এবং কোনটা ভুল হলে কী হবে? "অ-খাদ্য" জিনিসগুলিকে বিপাক করার সময় কি শরীর ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে?

ঐতিহ্যগতভাবে, শাকসবজি, ফল, হাড় এবং মাংস সিদ্ধ করে উমামি তৈরি করা যেতে পারে। সেই অনুযায়ী, রান্না করার সময় খাবারের প্রোটিন গ্লুটামেট সহ সুষম অনুপাতে অ্যামিনো অ্যাসিড নিঃসরণ করবে - যা খাবারের জন্য একটি উমামি স্বাদ তৈরি করবে। এটাই প্রাকৃতিক উমামি।

কিন্তু এমএসজি, সিজনিং পাউডার বা অন্যান্য স্বাদ বৃদ্ধিকারীর উমামির স্বাদ কেমন হবে? সোডিয়াম এবং গ্লুটামেটের সংমিশ্রণে তৈরি এমএসজি স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়, যার ফলে অপ্রত্যাশিত পরিণতি ঘটে।

যখন আমরা লবণাক্ত খাবার খাই, তখন স্বাভাবিকভাবেই আমরা খাওয়ার পরিমাণ কমিয়ে ফেলি। এর বিপরীতে, MSG স্নায়ু আবেগকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধার অনুভূতি তৈরি করে, একই সাথে শরীর অজান্তেই শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়াম ঢুকিয়ে দেয়, যার ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায়।

গ্লুটামেটের উচ্চ মাত্রা হাইপোথ্যালামাসের স্নায়ু কোষগুলিকে ক্রমাগত উদ্দীপিত করে, যার ফলে অতিরিক্ত চাপ এমনকি ধ্বংসও ঘটে। সময়ের সাথে সাথে, শরীরে বিষণ্ণতা, ভয়, মনোযোগ দিতে অসুবিধা, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং ব্যথার প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি এবং পরবর্তীতে আলঝাইমার বা পার্কিনসনের মতো রোগের লক্ষণ দেখা দিতে থাকে।

এই স্নায়ু অঞ্চলগুলি লেপটিন হরমোনও গ্রহণ করে, যা পেট ভরা অবস্থায় ক্ষুধা কমিয়ে দেয়। যখন লেপটিন কার্যকর হয় না, তখন আপনি খেতে থাকেন, যার ফলে স্থূলতা দেখা দেয়।

অর্ধেক সত্য

MSG-এর তুলনায়, ফল বা বীজ সহ উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত পরিশোধিত তেল এবং শিল্পজাত পণ্যগুলি কিছুটা বেশি পরিশীলিত। আধুনিক পুষ্টি চিকিৎসায় পশুর চর্বির পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহারকে উৎসাহিত করা হয়।

তারা বিশ্বাস করে যে উদ্ভিজ্জ তেলে অসম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, যা হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো। তেল ব্যবহার একটি প্রবণতা কারণ এটি স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস কমায় এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি সত্য, কিন্তু কেবল অর্ধেক সত্য। কেন এটি?

পরিশোধিত তেল উৎপাদনের জন্য, এটিকে উচ্চ-তাপ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়, যা উদ্ভিদের সমস্ত "জীবন্ত পুষ্টি" ধ্বংস করে, যার মধ্যে রয়েছে ওমেগা 3 ফ্যাট এবং ভিটামিন ই। এগুলি প্রাকৃতিক সক্রিয় উপাদান যার অত্যন্ত শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী এবং ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তেলে যোগ করা সিন্থেটিক ভিটামিনের বিপরীতে, উদ্ভিদের উপাদানগুলির প্রাকৃতিক গঠন শরীরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং নিরাপদে বিপাকীয় হয়।

ভিটামিন ই তেলের অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিকে রক্ষা করে, যা জারণের জন্য সংবেদনশীল। পরিশোধিত তেলের বিকল্প হিসেবে কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ যুক্ত করে তেলের সংরক্ষণের সময় পরিবর্তন না হয় তা নিশ্চিত করে, এর শেলফ লাইফ বৃদ্ধি করে।

পরিশোধিত তেলে, দুটি ফ্যাট ওমেগা ৩ - ওমেগা ৬ এর অনুপাত ভারসাম্যহীন, তাই প্রচুর তেল ব্যবহার করলে, শরীর ক্রমাগত প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে থাকে, যা বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ তেলের ফ্যাট র‍্যাডিকেলগুলি হাইড্রোজেনেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যা ট্রান্স-ফ্যাট নামে একটি বিশেষ বিপজ্জনক ফ্যাট তৈরি করে। ট্রান্স-ফ্যাট লিভারের কোষগুলিকে প্রভাবিত করে, যার ফলে শরীরের প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষমতার বাইরে খারাপ কোলেস্টেরল র‍্যাডিকেলগুলির নাটকীয় বৃদ্ধি ঘটে।

প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে দূরে থাকুন

শিল্প কারখানায় প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত চিনি হলো শিল্প চিনি - এক ধরণের চিনি যা গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তার মূল গঠন থেকে ভেঙে ফেলা হয়, পরিশোধিত করা হয়, নিষ্কাশিত করা হয়, ব্লিচ করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়... চিনি তৈরি করার জন্য। এমনকি এমন কিছু প্রকারও আছে যা প্রকৃতিতে বিদ্যমান নেই কিন্তু মিষ্টি, এমনকি অতি মিষ্টি, যার বেশিরভাগেরই কোনও পুষ্টিগুণ নেই। এগুলি ব্যাপক পরিমাণে উৎপাদিত হয় এবং "হোয়াইট ডেথ" নামে পরিচিত।

সসেজ এবং সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রাইট প্রিজারভেটিভ থাকে তাই এগুলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

ডায়েট সুগার, গ্লুকোজ সিরাপ, পরিশোধিত চিনি, কর্ন সিরাপ, বা ম্যাল্টোডেক্সট্রিন সহ সকল সাধারণ শিল্পজাত চিনিরই শরীরকে ডোপামিন নিঃসরণে উদ্দীপিত করার একই প্রক্রিয়া রয়েছে।

ডোপামিন একটি আনন্দ হরমোন এবং এটি আসক্তিকর। কিছুক্ষণ পর, ডোপামিনের মাত্রা বেড়ে যায় এবং তারপর নাটকীয়ভাবে কমে যায়, যা আমাদেরকে আনন্দের এই অনুভূতি বজায় রাখার জন্য ক্রমাগত চিনি সরবরাহ করতে বাধ্য করে।

উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হৃদরোগের ঝুঁকি মারাত্মকভাবে বৃদ্ধি করে। কৃত্রিম মিষ্টি বা ডায়েট শর্করা, যা শক্তি সরবরাহ করে না, আরও বিপজ্জনক। চিনি বিপাক করার জন্য অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন তৈরি করে।

ডায়েট চিনি ইনসুলিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে না, এই সময়ে, শরীরের চর্বি কোষগুলি খাদ্য থেকে শক্তি সঞ্চয়ের জন্য রূপান্তর করতে পারে না। লিভার চর্বি এবং রক্তে শর্করাকে ভালভাবে বিপাক করতে পারে না, যার ফলে হাইপারলিপিডেমিয়া এবং ডায়াবেটিস হয়। কম ইনসুলিন হরমোন লেপটিনকে হ্রাস করে, যা আমাদের ক্রমাগত খাবারের আকাঙ্ক্ষা তৈরি করে, যার ফলে স্থূলতা দেখা দেয়।

আরও বিস্তৃতভাবে দেখলে, কার্বনেটেড কোমল পানীয়, শিল্পজাত আলুর চিপস, কেক, ক্যান্ডি, প্যাকেটজাত প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, টিনজাত স্যুপ, সসেজ, হট ডগ... হল পরিশোধিত তেল, শিল্পজাত MSG এবং শিল্প ও খাদ্য শর্করা থেকে তৈরি বিষাক্ত পদার্থের সংমিশ্রণ। এর বাইরেও প্রিজারভেটিভ, অত্যধিক জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে উদ্ভূত শিল্পজাত রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশের কথা বলা যায় না।

শিল্পজাত, প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে দূরে থাকুন। সুস্বাস্থ্য এবং বিপাকীয় রোগ কমাতে চাইলে প্রাকৃতিক খাবারের দিকে ফিরে যান।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html