সবজি কি ভাপে রান্না করা ভালো নাকি সিদ্ধ করা ভালো?

শাকসবজি যেভাবে তৈরি করা হয় তা তাদের স্বাদ এবং গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। ফুটানো এবং বাষ্পীভূত করা দুটি সাধারণ পদ্ধতি, তবে প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সেদ্ধ শাকসবজি সাধারণত নরম এবং খেতে সহজ হয়, বিশেষ করে বয়স্ক এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত। তবে, সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের ক্ষতি করতে পারে এবং শাকসবজিগুলিকে কম স্বাদযুক্ত করে তোলে।

বিপরীতভাবে, ভাপানো সবজি তাদের প্রাকৃতিক রঙ, স্বাদ এবং আরও পুষ্টি ধরে রাখে। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথ অনুসারে, ভাপানো সবজি প্রায়শই সেদ্ধ সবজির তুলনায় বেশি মুচমুচে, মিষ্টি এবং আরও সমৃদ্ধ স্বাদের হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ জিলিয়ান কুবালা সেদ্ধ এবং ভাপে সেদ্ধ সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলনা করেছেন।

rau luộc — স্টিমিং হল বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি, যার ফলে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের ক্ষতি রোধ করা যায়।

ভাপানো সবজি

স্টিমিং হল রান্নার একটি পদ্ধতি যা খাবার রান্না করার জন্য বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে।

ফুটন্ত পানিতে সরাসরি খাবার ডুবিয়ে রাখার পরিবর্তে, স্টিমিংয়ে তাপ স্থানান্তরের জন্য ফুটন্ত পানি থেকে উঠে আসা বাষ্প ব্যবহার করা হয়। ফলস্বরূপ, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ নষ্ট হয় না বরং খাবারে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়।

বিশেষ করে, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো ভিটামিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং জলে দ্রবণীয়।

যখন সবজি সিদ্ধ করা হয়, তখন এই ভিটামিনগুলি প্রায়শই ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয়, যা সবজির পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

বিপরীতভাবে, স্টিমিং এই ভিটামিনগুলিকে আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী পুষ্টির সর্বাধিক পরিমাণ শোষণ করতে সাহায্য করে।

ভাপানোর ফলে ভিটামিন সি-এর কিছুটা ক্ষতি হয়, তবে এটি ফুটানোর চেয়ে ভালো বিকল্প। গবেষণা অনুসারে, ৫ মিনিট ধরে সবজি ভাপানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ১৪.৩ - ৮.৬% কমে যায়, যেখানে ৫ মিনিট ধরে ফুটানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ৫৪.৬ - ৪০.৪% কমে যায়।