ভাপে সেদ্ধ নাকি সেদ্ধ সবজি ভালো?

শাকসবজি যেভাবে তৈরি করা হয় তা খাবারের স্বাদ এবং গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। ফুটানো এবং বাষ্পীভূত করা দুটি জনপ্রিয় পদ্ধতি, তবে প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সেদ্ধ শাকসবজি সাধারণত নরম এবং খেতে সহজ হয়, বিশেষ করে বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত। তবে, সেদ্ধ করার প্রক্রিয়ায় কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ নষ্ট হতে পারে এবং শাকসবজির স্বাদ ম্লান হয়ে যেতে পারে।

অন্যদিকে, ভাপানো সবজি তাদের প্রাকৃতিক রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টি ধরে রাখে। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথ অনুসারে, ভাপানো সবজি প্রায়শই সেদ্ধ সবজির তুলনায় বেশি মুচমুচে, মিষ্টি এবং বেশি সুস্বাদু হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ জিলিয়ান কুবালা সেদ্ধ এবং ভাপে সেদ্ধ সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলনা করেছেন।

rau luộc — স্টিমিং হলো বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি, যার ফলে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ নষ্ট হওয়া রোধ করা হয়।

ভাপানো সবজি

স্টিমিং হল রান্নার একটি পদ্ধতি যা খাবার রান্না করার জন্য বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে।

ফুটন্ত পানিতে সরাসরি খাবার ডুবিয়ে রাখার পরিবর্তে, ফুটন্ত পানির বাষ্প ব্যবহার করে তাপ স্থানান্তর করা হয়। এর ফলে, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ বাইরে থেকে নষ্ট হবে না, বরং খাবারে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হবে।

বিশেষ করে, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো ভিটামিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই ধ্বংস হয়ে যায় এবং জলে দ্রবণীয়।

শাকসবজি সিদ্ধ করার সময়, এই ভিটামিনগুলি প্রায়শই ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয়, যার ফলে শাকসবজিতে পুষ্টির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

বিপরীতে, যখন ভাপে রান্না করা হয়, তখন এই ভিটামিনগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী সর্বাধিক পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে।

ভাপানোর ফলেও ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, তবে ফুটানোর চেয়ে এটি একটি ভালো বিকল্প। গবেষণা অনুসারে, ৫ মিনিট ধরে সবজি ভাপানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ১৪.৩ - ৮.৬% কমে যায়, যেখানে ৫ মিনিট ধরে ফুটানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ৫৪.৬ - ৪০.৪% কমে যায়।