সবজি ভাপে সেদ্ধ করা ভালো নাকি জলে সেদ্ধ করা?

সবজি প্রস্তুত করার পদ্ধতি তার স্বাদ ও গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। সেদ্ধ করা ও ভাপানো দুটি প্রচলিত পদ্ধতি, কিন্তু প্রত্যেকটিরই নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সেদ্ধ সবজি সাধারণত নরম ও সহজে খাওয়া যায়, যা বিশেষ করে বয়স্ক এবং ছোট শিশুদের জন্য উপযুক্ত। তবে, সেদ্ধ করার প্রক্রিয়ার কারণে কিছু ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং সবজির স্বাদও কমে যেতে পারে।

অন্যদিকে, ভাপে সেদ্ধ সবজি তাদের স্বাভাবিক রঙ, স্বাদ এবং অধিক পুষ্টিগুণ ধরে রাখে। স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট ' হেলথ'- এর মতে, ভাপে সেদ্ধ সবজি প্রায়শই সেদ্ধ সবজির চেয়ে বেশি মুচমুচে, মিষ্টি এবং এর স্বাদও আরও গভীর হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ জিলিয়ান কুবালা সেদ্ধ ও ভাপানো সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতার তুলনা করেছেন।

ভাপে রান্না হলো বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি, যার ফলে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের অপচয় রোধ করা যায়।

ভাপানো সবজি

ভাপে রান্না হলো এমন একটি রান্নার পদ্ধতি যেখানে বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করা হয়।

সেদ্ধ করার মতো সরাসরি ফুটন্ত জলে খাবার ডুবিয়ে দেওয়ার পরিবর্তে, ভাপে রান্না করার ক্ষেত্রে ফুটন্ত জল থেকে ওঠা বাষ্প তাপ স্থানান্তর করে। এর ফলে, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ নষ্ট না হয়ে খাবারে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে।

বিশেষ করে, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো ভিটামিনগুলো উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং পানিতে দ্রবণীয়।

শাকসবজি সেদ্ধ করার সময় এই ভিটামিনগুলো প্রায়শই সেদ্ধ করার পানিতে মিশে যায়, ফলে শাকসবজির পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।

অন্যদিকে, ভাপে সেদ্ধ করলে এই ভিটামিনগুলো আরও ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে, ফলে আমরা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী পুষ্টি উপাদানগুলো সর্বাধিক পরিমাণে শোষণ করতে পারি।

ভাপে সেদ্ধ করলেও ভিটামিন সি-এর কিছুটা অপচয় হয়, তবে এটি সেদ্ধ করার চেয়ে ভালো একটি বিকল্প। গবেষণা অনুসারে, সবজি ৫ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করলে ১৪.৩ - ৮.৬% ভিটামিন সি নষ্ট হয়, যেখানে ৫ মিনিট সেদ্ধ করলে ৫৪.৬ - ৪০.৪% ভিটামিন সি নষ্ট হয়।

সেদ্ধ সবজি

সেদ্ধ করা এমন একটি রান্নার পদ্ধতি যা ভাপে রান্নার চেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ নষ্ট করে, কারণ এতে সবজি সম্পূর্ণভাবে পানিতে ডুবে থাকে।

শাকসবজির পানিতে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানগুলো পানির সাথে মিশে যায়, ফলে ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিনের মতো কিছু পুষ্টি উপাদান ও ফাইটোকেমিক্যালের পরিমাণ কমে যায়।

সুতরাং, শাকসবজির সর্বাধিক পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য, আমাদের মাঝারি তাপমাত্রায় ভাপানো বা দ্রুত ভেজে নেওয়ার মতো রান্নার পদ্ধতিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

উৎস: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm