সৌরশক্তি ব্যবহার করে মাছের সস উৎপাদন

ডিএনও - ক্রমবর্ধমান চাহিদাপূর্ণ বাজারের প্রেক্ষাপটে, ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদনকারী গ্রাম কুয়া খে (থাং আন কমিউন) ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার পাশাপাশি পণ্যের মান উন্নত করার জন্য নতুন প্রযুক্তির প্রয়োগে অগ্রণী ভূমিকা পালন করেছে।

কুয়া খে ক্রাফট গ্রামে মাছের সস উৎপাদনে সৌর তাপ-সঞ্চয়কারী কাচের ছাদ ব্যবস্থার প্রয়োগ। ছবি: ফান ভিনহ

বন্ধ উৎপাদন প্রক্রিয়া

ফিশ সস শিল্পে দুই দশকেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, হাই হিয়েন ফিশ সস কোঅপারেটিভ (ডুয় হা গ্রাম, থাং আন কমিউন) এর পরিচালক মিঃ হা ভ্যান হোয়া প্রতিটি পর্যায় এবং ঐতিহ্যবাহী গাঁজন পদ্ধতি বোঝেন। তবে, তিনি শীঘ্রই ম্যানুয়াল উৎপাদন পদ্ধতির ত্রুটিগুলিও উপলব্ধি করেন যা স্বাস্থ্যবিধি, উৎপাদনশীলতা এবং পণ্যের মানের প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করার জন্য অপ্টিমাইজ করা কঠিন।

২০২৩ সালের সেপ্টেম্বরে, কুয়াং নাম প্রদেশ (পুরাতন) এবং হা তিন প্রদেশের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ, কুয়া খে ক্রাফট গ্রামে সৌরশক্তি এবং স্বয়ংক্রিয় মিশ্রণ ব্যবস্থা প্রয়োগ করে প্রযুক্তি স্থানান্তরের একটি পাইলট মডেল স্থাপন করা হয়েছিল।

হাই হিয়েন ফিশ সস কোঅপারেটিভ ফিশ সস গাঁজন করার জন্য একটি ট্যাঙ্কে বিনিয়োগ করেছে। ছবি: ফান ভিনহ

কুয়া খে ক্রাফট গ্রামের হাই হিয়েন ফিশ সস কোঅপারেটিভ অন্যতম পথিকৃৎ। মোট ২.৬ বিলিয়ন ভিয়ানডে বিনিয়োগের মাধ্যমে, যার মধ্যে রাজ্য ৮০০ মিলিয়ন ভিয়ানডে-রও বেশি অর্থ সহায়তা করেছে, এই কোঅপারেটিভ ২০টি কম্পোজিট ট্যাঙ্ক, একটি তাপ-সঞ্চয়কারী কাচের ছাদ ব্যবস্থা এবং স্বয়ংক্রিয় আলোড়ন সরঞ্জাম স্থাপন করেছে।

মিঃ হা ভ্যান হোয়া বলেন যে নতুন উৎপাদন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ অবস্থায় কাজ করে, পরিবেশের সাথে যোগাযোগ কমিয়ে দেয়। সূর্যের তাপ এবং পর্যায়ক্রমে নাড়া মাছের প্রোটিন পচনের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে।

৮০ টন মাছের ওজনের দুটি পরীক্ষামূলক ব্যাচের পর, সমবায়টি ৯৬,০০০ লিটার ফিশ সস এসেন্স সংগ্রহ করেছে, যা পুরানো পদ্ধতির তুলনায় দ্বিগুণ দক্ষতা। সমাপ্ত ফিশ সস স্বচ্ছ, সুগন্ধযুক্ত, অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং এর কোনও অবশিষ্টাংশ নেই। বিশেষ করে, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় আর মাছি, ব্যাকটেরিয়া দূষণ বা বাষ্পীভবনের কারণে পুষ্টির ক্ষতি হয় না।

"

এই মডেলটি ঐতিহ্যবাহী পরিচয় হারায় না, বরং, আধুনিকীকরণ মাছের সস পেশাকে আরও টেকসইভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।"

মিঃ হা ভ্যান হোয়া, হাই হিয়েন ফিশ সস কোঅপারেটিভের পরিচালক

"বাজারের চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী মাছের সস শিল্পের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এখন আমাদের মানসিকতা পরিবর্তন করতে হবে এবং পণ্যের মান উন্নত করার জন্য সাহসের সাথে প্রযুক্তির দিকে এগিয়ে যেতে হবে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রক্রিয়াকরণে এখনও একই গাঁজন সূত্র বজায় রাখা হয়েছে, যা অ্যাঙ্কোভি এবং সমুদ্রের লবণ দিয়ে তৈরি, তবে কেবলমাত্র অপারেশন পদ্ধতিটি নতুন অবস্থার সাথে আরও ভালভাবে মানিয়ে নেওয়ার জন্য পরিবর্তিত হয়েছে," মিঃ হোয়া বলেন।

টেকসই দিকনির্দেশনা

হা তিন প্রদেশের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের আওতাধীন বিজ্ঞান , প্রযুক্তি এবং ডিজিটাল রূপান্তর কেন্দ্রের কর্মকর্তা মিঃ নগুয়েন চিন ট্রুং (যে ইউনিটটি এই নতুন কৌশলটি সফলভাবে গবেষণা এবং প্রয়োগ করেছে), এর মতে, এটি কেবল সরঞ্জাম স্থানান্তরের সমস্যা নয়, বরং প্রযুক্তি অভিযোজন এবং কারুশিল্প গ্রাম সম্প্রদায়ের উৎপাদন চিন্তাভাবনা পরিবর্তনের একটি প্রক্রিয়াও।

সৌরশক্তির সাথে সংযুক্ত স্বয়ংক্রিয় মিশ্রণ প্রযুক্তির নকশা এবং বাস্তব প্রয়োগে সরাসরি অংশগ্রহণকারী একজন হিসেবে, মিঃ ট্রুং নিশ্চিত করেছেন যে একটি বদ্ধ উৎপাদন প্রক্রিয়ায় রূপান্তর ঐতিহ্যবাহী পরিচয় হারায় না, বরং বিপরীতে, মান উন্নত করতে, উৎপাদনশীলতা স্থিতিশীল করতে এবং আধুনিক ব্যবহারের প্রবণতায় খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার কঠোর মান পূরণ করতে সহায়তা করে।

নতুন উৎপাদন প্রযুক্তি প্রয়োগের পর ফিনিশড ফিশ সসের মান উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে। ছবি: ফান ভিন

মডেলটি সম্প্রসারণের সময় মূল বিষয় হল প্রতিটি সুবিধার স্কেল এবং বিনিয়োগ ক্ষমতার জন্য উপযুক্ততার স্তর স্পষ্টভাবে নির্ধারণ করা, যার ফলে একটি নমনীয়, সহজে পরিচালনাযোগ্য, রক্ষণাবেক্ষণযোগ্য এবং খরচ-সাশ্রয়ী প্রযুক্তিগত সমাধান ডিজাইন করা হবে।

"

নতুন প্রযুক্তি প্রয়োগের ক্ষেত্রে সবচেয়ে স্পষ্ট প্রভাব হল কাঁচামাল গ্রহণ, গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে মাছের সস নিষ্কাশন এবং বোতলজাতকরণের সময় পর্যন্ত সমগ্র উৎপাদন চক্র পরিচালনা করার ক্ষমতা... সবকিছুই ডিজিটালাইজড এবং ট্রেস করা যেতে পারে। আধুনিক মূল্য শৃঙ্খলে ধীরে ধীরে অংশগ্রহণের জন্য এটি একটি পূর্বশর্ত।"

হা তিন প্রদেশের বিজ্ঞান, প্রযুক্তি এবং ডিজিটাল রূপান্তর কেন্দ্রের কর্মকর্তা মিঃ নগুয়েন চিন ট্রুং

তবে, এর জন্য রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা সংস্থা, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি সংস্থা এবং উদ্যোগের সহায়তা প্রয়োজন, যার মধ্যে সবচেয়ে বাস্তবসম্মত হল সহায়তা নীতি জারি করা, পাশাপাশি প্রযুক্তিগত মান, ট্রেসেবিলিটি স্ট্যাম্প এবং বাণিজ্য প্রচারের উপর একটি স্পষ্ট আইনি কাঠামো...

"কোনও প্রকল্পের সাফল্য কতগুলি ডিভাইস ইনস্টল করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে না, বরং মানুষ প্রযুক্তি গ্রহণ করে এবং আয়ত্ত করে কিনা তার উপর নির্ভর করে। যারা পুরানো পরিবর্তন করার সাহস করে তাদের সক্রিয় দৃষ্টিভঙ্গি এবং সাহসী বিনিয়োগই প্রযুক্তিকে পরীক্ষাগার ছেড়ে জীবনে প্রবেশ করার এবং সত্যিকার অর্থে কারুশিল্প গ্রামগুলির উৎপাদন দক্ষতা বৃদ্ধির অনুপ্রেরণা তৈরি করে," মিঃ ট্রুং নিশ্চিত করেছেন।

সূত্র: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html