'জীবনযাপনের যথেষ্ট জ্ঞান থাকা উচিত'

মিসেস নগুয়েন থি ফুওং ওনের পরিবারের (৩৮ বছর বয়সী) ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি বহু বছর ধরে ৮ নম্বর জেলায়, বিশেষ করে হো চি মিন সিটির খাবার খাওয়া লোকদের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা হয়ে উঠেছে।

"কোনও অনন্য নয়, কোনও চার্জ নেই!"

রেস্তোরাঁটি সকাল ১১:৩০ এ খোলে এবং মাত্র এক ঘন্টা স্থায়ী হয় জেনেও আমি সময়মতো এখানে পৌঁছানোর চেষ্টা করেছিলাম। কারণ আমি যদি খুব দেরি করে পৌঁছাই, তাহলে অনেক গ্রাহককে ক্ষুধার্ত অবস্থায় বাড়ি ফিরতে হতে পারে।

মিসেস ওয়ানের রেস্তোরাঁয় পাঁজরযুক্ত ভাতের প্লেট।

ওয়ানের পারিবারিক রেস্তোরাঁটি ফাম দ্য হিয়েন স্ট্রিটের (ওয়ার্ড ১, জেলা ৮) একটি ছোট কোণে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি দুটি অংশে বিভক্ত, বাইরের দিকটি বাতাসযুক্ত এবং ভিতরে একটি শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত ঘর রয়েছে, যা মালিকের পরিবারের বাড়িও। আমি যখন পৌঁছালাম, তখন আমি অবাক হয়ে গেলাম যে গ্রাহকরা সমস্ত টেবিল ভর্তি করে এবং ক্রমাগত টেকআউট কিনতে আসছেন।

এখানে খেতে আসা বেশিরভাগ গ্রাহকই অফিস কর্মী এবং শ্রমিক। ৪৫,০০০-৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ, গ্রাহকরা খুব বড় পাঁজরের টুকরো সহ একটি পূর্ণ প্লেট ভাত খেতে পারেন। রেস্তোরাঁটিতে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর অংশে শুয়োরের মাংসের চামড়া এবং সসেজও রয়েছে।

মিঃ ট্রান হাই থান (৫৮ বছর বয়সী, জেলা ৮-এ বসবাসকারী) বলেন যে তিনি ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক, কারণ মিসেস থাং (মালিকের জৈবিক মা) এখনও খাবার বিক্রি করছিলেন। রেস্তোরাঁ সম্পর্কে বলতে গিয়ে তিনি মন্তব্য করেন, "একমাত্র অনন্য জিনিস হল এটি চার্জ করে না।" পাঁজরগুলি ভালভাবে ম্যারিনেট করা হয়, মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস তাকে এই ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি ছেড়ে যেতে অক্ষম করে তোলে, যেখানেই খাবেন না কেন।

রেস্তোরাঁটি ৪৭ ফাম দ্য হিয়েন স্ট্রিটে (জেলা ৮, এইচসিএমসি) অবস্থিত। মিঃ থিয়েন (বামে) এবং মিসেস ওয়ান পাঁজর ভাজা করলেন, আর ছোট বোন গ্রাহকদের জন্য রান্না করলেন।

পাঁজরগুলি একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা হয়, যা স্বাদে সমৃদ্ধ এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে।

“এই রেস্তোরাঁয় সুস্বাদু পাঁজর আছে, স্বাদে সমৃদ্ধ, শুকনো নয়। পাঁজরগুলো অনেক বড়। আমি প্রতি সপ্তাহে এখানে আসি, কমপক্ষে ২-৩ দিন, সর্বাধিক প্রতিদিন। সাধারণভাবে, আমি এখানে খেতে অভ্যস্ত, এটি বাড়ির কাছে তাই আমি মোটরবাইক ট্যাক্সি চালিয়ে দুপুরে আসি। কিন্তু তোমাকে এখানে সময়মতো খেতে হবে, খাওয়ার সময় দেখতে হবে, যদি তুমি দেরি করে আসো, তাহলে আর কিছুই থাকবে না,” সে খুশিতে হেসে উঠল।

মিঃ থানহ যেমন মন্তব্য করেছেন, আমি ৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ে ডিমের পাঁজরের একটি অংশ অর্ডার করেছিলাম এবং আমার মনে হয়েছে যে পাঁজরই এই ভাতের খাবারের "প্রাণ"। ভাজা ডিম, আচার এবং মাছের সসের সাথে পরিবেশিত পাঁজরগুলি সত্যিই সুস্বাদু ছিল। অনেক গ্রাহক এমনকি "বড় খেলেন" এবং তাদের ক্ষুধা মেটাতে রেস্তোরাঁ থেকে আরেকটি পাঁজরের একটি অংশ অর্ডার করেছিলেন। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এখানকার ভাতের খাবারটিকে ৮.৫/১০ রেটিং দিচ্ছি, যা অনেক গ্রাহকের "প্রিয়" রেস্তোরাঁ হওয়ার যোগ্য।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে অদ্ভুত ভাঙা চালের দোকান ১ ঘন্টার মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়।

কেন মাত্র ১ ঘন্টার জন্য বিক্রি?

দুপুরে মাত্র ১ ঘন্টার জন্য রেস্তোরাঁটি কেন খোলা থাকে জানতে চাইলে, মিসেস ওয়ান বলেন যে ২০১২ সালে তাদের মা মারা যাওয়ার পর থেকে দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই সময় স্লটটি তার পরিবারের ৩ ভাইবোন দ্বারা পরিচালিত হচ্ছে। মালিকের মতে, ২০০২ সালে, তার বাবা-মা, যারা নিজেও রাঁধুনি ছিলেন, পরিবারের জন্য জীবিকা নির্বাহের জন্য এই রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন।

দোকানটি দুপুরে খোলে।

সেই সময়, দোকানটি বিকেলে খোলা হত, দুপুর ২টার দিকে, যতক্ষণ না সব বিক্রি হয়ে যেত। পরিবারের তিন ভাইবোন উত্তরাধিকার সূত্রে দোকানটি পেয়েছিলেন, তাই তারা খোলার সময় পরিবর্তন করে বর্তমান সময় নির্ধারণ করেছে।

অনেকেই বলে যে আমি যদি বিক্রি করি, তাহলে কেন আরও বিক্রি করব না? কিন্তু আমার মনে হয় ১ ঘন্টা বিক্রি করাই যথেষ্ট। বেঁচে থাকার জন্য আমাদের যথেষ্ট জ্ঞান থাকা উচিত! আমি বলি ১ ঘন্টা বিক্রি করুন, কিন্তু কিছু দিন আছে যখন বিক্রি ধীর হয়, তাই আমি একটু বেশি সময় ধরে বিক্রি করি!

মিসেস ওয়ান, মালিক

তিন ভাইবোন কাজ ভাগ করে নিল। দ্বিতীয় ভাই পাঁজর ভাজা করছিল, আর ওয়ান সামগ্রিক কাজের দায়িত্বে ছিল, মাঝে মাঝে তাকে ভাজাতে সাহায্য করত, মাঝে মাঝে খাবারের কাউন্টারে যেত তার ছোট বোনকে বিক্রি করতে সাহায্য করার জন্য। তাছাড়া, রেস্তোরাঁটিতে কয়েকজন সাহায্যকারীও ছিল, যাদের সবাই ছিল চাচাতো ভাই।

রেস্তোরাঁয় অতিরিক্ত পাঁজর সহ বিশাল ভাতের প্লেট।

বাবা-মায়ের কাছ থেকে রেস্তোরাঁ এবং ভাঙা ভাতের রেসিপি উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া মিস ওয়ানের পরিবারের তিন ভাইবোনের জন্য সুখ এবং গর্বের। পরিবারের সবচেয়ে বড় ভাই মি. নগুয়েন চি থিয়েন (৪০ বছর বয়সী) বলেন যে এই রেস্তোরাঁটি তার ভাইবোনদের তাদের বাবা-মায়ের সাথে কাটানো স্মৃতি, সেই দিনগুলি যখন তারা ছোট ছিল এবং পরিবারকে সাহায্য করার জন্য স্কুল থেকে বাড়ি ফিরে এসেছিল। এই রেস্তোরাঁর জন্য ধন্যবাদ, তাদের বাবা-মা তাদের আজকের জীবনযাপনের জন্য বড় করেছেন।

প্রতিদিন, কাউকে না বলে, প্রত্যেকেই দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে খোলা রেস্তোরাঁটি রক্ষণাবেক্ষণের জন্য তাদের ভূমিকা ভালোভাবে পালন করার চেষ্টা করে, সেই সাথে তাদের বাবা-মা এবং গ্রাহকদের যারা এতদিন ধরে রেস্তোরাঁটিকে সমর্থন করে আসছেন তাদের হতাশ না করার জন্য...

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ban-chi-1-tieng-cua-3-anh-em-ruot-song-thi-nen-biet-du-185230720134023267.htm