ফো এবং বান মি ছাড়াও, মিশেলিন শেফরা দর্শনার্থীদের আর কোন খাবারগুলি চেষ্টা করতে বলেন?

ভিয়েতনাম কেবল ফো এবং বান মি-এর কথা নয়। তবে, যদি আপনি বিদেশী পর্যটকদের কাছে এই খাবারগুলি পরিচয় করিয়ে দেন, তাহলে এই দুটি ছাড়াও আপনি আর কোন খাবারের কথা উল্লেখ করবেন?

মিশেলিন গাইডে, শীর্ষস্থানীয় ভিয়েতনামী রাঁধুনিরা উপরে উল্লিখিত বিষয়ের সাথে সম্পর্কিত আকর্ষণীয় অন্তর্দৃষ্টি ভাগ করে নিয়েছেন। বান মি এবং ফো ছাড়াও, তারা কোন খাবারগুলি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে তা উল্লেখ করবেন?

"আমরা বুঝতে পারছি - ফো এবং বান মি ভিয়েতনামী খাবারের বিশ্বব্যাপী তারকা, এবং সঙ্গত কারণেই। কিন্তু যদি আপনি স্বাভাবিক খাবারের বাইরে কিছু খেতে চান, তাহলে এই ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের কিছু পছন্দের খাবার আছে যা তারা আপনার জন্য চেষ্টা করে দেখবে। সামন্ত যুগের সালাদ থেকে শুরু করে একসময় রাজকীয়দের জন্য সংরক্ষিত ছিল, ভেষজ, টেক্সচার এবং স্বাদে ভরপুর প্রাণবন্ত স্থানীয় খাবার, এটিই সেই ভিয়েতনাম যা তারা প্রতিটি স্বাদে জানে এবং ভালোবাসে," মিশেলিন গাইড উল্লেখ করে।

ডুই নগুয়েন , শেফ, লিটল বিয়ার (মিশেলিন গাইড নির্বাচিত রেস্তোরাঁ এবং ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড ২০২৪, ২০২৫)

ভাঙা ভাত, একটি বিশেষ খাবার

ছবি: মিশেলিন গাইড

"অবশ্যই ভাজা ভাত , গ্রিলড শুয়োরের মাংস এবং বিভিন্ন ধরণের টপিংস সহ। এটি বেশিরভাগ ভিয়েতনামী মানুষের প্রিয়, সকালের নাস্তা থেকে রাতের খাবার পর্যন্ত, আপনি তরুণ বা বৃদ্ধ, ধনী বা দরিদ্র যে কেউই এটি উপভোগ করতে পারেন। ফুটপাতে বসে এটি উপভোগ করতে পারেন। আমি একটি ভাজা ভাতের রেস্তোরাঁয় শেফ অ্যান্ড্রু মার্টিনকে নিয়ে এসেছিলাম, যিনি ব্যাংকক থেকে এসেছিলেন, এবং তিনি বলেছিলেন: যদি এমন একটি জায়গা থাকে যেখানে জীবনের সকল স্তরের মানুষ বসে খেতে পারে, তবে এটি ভাজা ভাত। আমরা দেখেছি মানুষ বিলাসবহুল গাড়িতে করে আসছে এবং ক্লিনাররা সবাই একই জায়গা ভাগ করে নিচ্ছে।"

ভো থি বিচ থুয়ান , শেফ এবং ভি কুই কিচেন রেস্তোরাঁর মালিক (মিশেলিন গাইড 2025)

রাজকীয় সবজির সালাদ

ছবি: মিশেলিন গাইড

"আমার কাছে, এটি রাজকীয় সবজির সালাদ । এই খাবারটি ভিয়েতনামের প্রাচীন রাজধানী হিউ থেকে এসেছে এবং নামটিই সবকিছু বলে দেয়: রাজকীয়তার যোগ্য একটি সবজি। এই জেলির মতো সবজিটি একসময় রাজাদের জন্য সংরক্ষিত ছিল, এর শীতলতা, বিষমুক্তকরণ এবং ত্বককে সুন্দর করার বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান। এটি কেবল একটি সালাদ নয়, বরং ইতিহাসে সমৃদ্ধ, স্বাদে সমৃদ্ধ, সুষম এবং প্রাচীন বিশ্বের মার্জিত একটি খাবার।"

লে মিন তুং , শেফ এবং জোই কম রেস্তোরাঁর মালিক (মিশেলিন গাইড ২০২৫ এর নির্বাচিত তালিকায় রেস্তোরাঁ)

তোফু এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে সেমাই

ছবি: মিশেলিন গাইড

"আমি হ্যানয়ে আমার প্রিয় খাবারটি শেয়ার করতে চাই: বান দাউ ম্যাম টম । এই খাবারটি তৈরি করা হয় সহজ উপকরণ দিয়ে - ভাতের নুডলস, মুচমুচে ভাজা টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট। এতে টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের এক সমৃদ্ধ মিশ্রণ আসে। আপনি এটি হ্যানয়ের রাস্তার স্টলে পাবেন, যেখানে বিক্রেতারা ফুটপাতে ছোট তেলের চুলায় বসে টোফু ভাজায়, নরম ভাতের নুডলস, তাজা স্থানীয় ভেষজ (যেমন পুদিনা, পেরিলা পাতা এবং তুলসী), কুমকুয়াটের রস, তাজা মরিচ এবং চিনি মিশিয়ে চিংড়ির পেস্ট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হ্যানয়বাসীরা প্রায়ই দুপুরের খাবারের জন্য বান দাউ ম্যাম টম উপভোগ করেন - একটি সহজ কিন্তু অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার, যা দীর্ঘ দিনের কাজের পরেও উপযুক্ত।"

তু ডাং , শেফ এবং না তু রেস্তোরাঁর মালিক (বিব গুরম্যান্ড, মিশেলিন গাইড ২০২৫)

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ

ছবি: মিশেলিন গাইড

" বুন বো হুয়া এমন একটি খাবার যা আমাকে ঘরের কথা মনে করিয়ে দেয়। আমার জন্ম মধ্য অঞ্চলে, যেখানে প্রতিটি খাবারই লেমনগ্রাসে সমৃদ্ধ, মশলাদার এবং সবসময় মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সেই দেশের সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদ আমার রক্তে প্রোথিত। বুন বো হুয়া সেই চেতনার এক চমৎকার মূর্ত প্রতীক - গরুর মাংস, শুয়োরের পা, তাজা ভেষজ, চিংড়ির পেস্ট এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে লেমনগ্রাসে সমৃদ্ধ - মধ্য অঞ্চলের নিঃশ্বাস, আমার কাছে ঘরের স্বাদ।"

ভো থান ভুওং , প্রধান শেফ, কোকো ডাইনিং (1 মিশেলিন তারকা, 2025)

নাম ফো রাইস নুডল স্যুপ

ছবি: থানহনিয়েন

"আমি চাই সবাই যেন ন্যাম ফো নুডল স্যুপ - হিউ-এর নুডল স্যুপ - চেষ্টা করে দেখেন। এই খাবারটি মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে সাধারণ এবং ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, এবং ভিয়েতনামী খাবারের একটি লুকানো রত্ন। যদিও বিশ্বে খুব কম পরিচিত, একবার আপনি এটির স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি এটি ভুলে যাবেন না। ন্যাম ফো নুডল স্যুপে চিবানো, নরম নুডলস থাকে, শুয়োরের মাংস, কাঁকড়া বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, সামান্য ঘন ঝোল, প্রায়শই অ্যানাটো তেলের আকর্ষণীয় লাল-কমলা রঙ থাকে। প্রতিটি চামচ নুডল স্যুপ উষ্ণতা এবং আরাম নিয়ে আসে, তাজা ভেষজ এবং মশলাদার মরিচ দ্বারা বিরামচিহ্নিত। এই খাবারটি হিউ-এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের দক্ষতা এবং পরিশীলিততা প্রতিফলিত করে, যেখানে এমনকি প্রতিদিনের রাস্তার খাবারও উষ্ণতা এবং গাম্ভীর্যের অনুভূতি নিয়ে আসে।"

থানহনিয়েন.ভিএন

সূত্র: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm