অসুস্থতা এড়াতে রান্নার তেল সঠিকভাবে ব্যবহার করুন।

[বিজ্ঞাপন_১]

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, প্রতিটি পরিবারের বিভিন্ন খাবারের সাথে ব্যবহারের জন্য দুই ধরণের রান্নার তেল থাকা উচিত - ছবি: THU HIEN

রান্নার তেল, ভাজার তেল

প্রথম ধরণের তেলে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, প্রধানত বীজ তেল যেমন তিলের তেল এবং জলপাই তেল। এই তেলগুলি সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহার করা উচিত, শিশুর খাবার, স্যুপ এবং মাংস ও মাছের জন্য ম্যারিনেডে যোগ করা উচিত।

দ্বিতীয় প্রকারটি হল নারকেল তেল বা সয়াবিন তেল, যা উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা এবং নাড়াচাড়া করার জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন মিটবল, সসেজ, মাছ এবং আলু ভাজা।

ভাজা এবং ভাজার জন্য ব্যবহৃত অবশিষ্ট রান্নার তেল এবং চর্বি ফেলে দেওয়া উচিত এবং বারবার (সর্বোচ্চ ২ বার) পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রায় ট্রান্স ফ্যাট এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদান তৈরি হয় যা শরীরের জন্য ভালো নয়। একবার খোলার পর, তেলটি প্রায় ১ মাসের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।

রান্নার তেল এবং চর্বি বারবার ব্যবহার করা উচিত নয়।

রান্নার তেল এবং চর্বি বারবার পুনঃব্যবহার করলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হয় এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারও হতে পারে।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) অনুসারে, যখন রান্নার তেল বা চর্বি উচ্চ তাপমাত্রায় (সাধারণত ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে) ভাজা হয়, তখন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে, যার ফলে অ্যালডিহাইড, অক্সিডাইজিং এজেন্ট এবং অন্যান্য পদার্থ তৈরি হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক।

রান্নার তাপমাত্রা যত বেশি হবে (যেমন প্যানে তেল জ্বলতে দেওয়া), এবং যতবার এটি পুনরায় গরম করা হবে, তত বেশি ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হবে।

এই ক্ষতিকারক পদার্থগুলির মধ্যে, কিছু পদার্থ বাতাসে বাষ্পীভূত হয়, যা বায়ু দূষণের কারণ হয় এবং যারা এগুলি শ্বাস নেয় তাদের জন্য বিষাক্ত হয়; অন্যগুলি তেল এবং চর্বিতে স্থির হয়, খাবারে চুইয়ে চুইয়ে যায় এবং খাওয়ার সময় স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক।

ক্ষতিকারক পদার্থযুক্ত এই তেল এবং চর্বি গ্রহণের ফলে মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব বা বমি, পেটে ব্যথা, শ্বাসকষ্ট, ধীর হৃদস্পন্দন, উচ্চ রক্তচাপ, ক্লান্তির মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে এবং দীর্ঘক্ষণ সেবন করলে ক্যান্সারও হতে পারে।

অধিকন্তু, উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার তেল এবং চর্বি গরম করলে ভিটামিন এ এবং ই এর মতো চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন ধ্বংস হয়ে যায়, যার ফলে তাদের পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়।

অতএব, উপরে উল্লিখিত ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি এড়াতে, বেশ কয়েকটি ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত, যেমন ভাজার সময় তাপমাত্রা সীমিত করা, ১৫০-১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না রাখা এবং রান্নার সময় তেল বা চর্বি ধূমপান থেকে বিরত রাখা।

এছাড়াও, স্বাস্থ্যগত সমস্যা প্রতিরোধের জন্য বারবার ভাজার জন্য ব্যবহৃত রান্নার তেল বা চর্বি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন এবং ভাজা বা বেকড খাবারের ব্যবহার সীমিত করুন কারণ ওভেনের উচ্চ তাপমাত্রা তেল এবং চর্বিকে বিকৃত করে এবং বিষাক্ত করে তোলে।

কীভাবে আমরা তেল এবং চর্বি দিয়ে খাবার রান্না করতে পারি যাতে খাবারের স্বাদ আরও ভালো হয়?

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, খাবার ভাজার সময়, সুস্বাদু এবং চর্বির মান সংরক্ষণের জন্য, খাবার যোগ করার আগে আমাদের কিছু পেঁয়াজ বা রসুন লার্ডে ভেজে নেওয়া উচিত, স্বাদমতো লবণ এবং মাছের সস দিয়ে সিজনিং করা উচিত, রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত, তারপর ১-২ টেবিল চামচ রান্নার তেল যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে তাপ থেকে নামিয়ে নেওয়া উচিত।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস