রোগ এড়াতে রান্নার তেল সঠিকভাবে ব্যবহার করুন

[বিজ্ঞাপন_১]

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, প্রতিটি পরিবারের বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য দুই ধরণের রান্নার তেল থাকা উচিত - ছবি: THU HIEN

রান্নার তেল, ভাজার তেল

প্রথম ধরণের তেলে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, প্রধানত বীজের তেল যেমন তিলের তেল, জলপাই তেল ইত্যাদি। এই তেলগুলি ভিনেগার, সালাদের সাথে মিশিয়ে, শিশুর খাবারে মেশানো, স্যুপ রান্না করা, মাংস এবং মাছ ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহার করা উচিত।

দ্বিতীয় প্রকারটি হল নারকেল তেল এবং সয়াবিন তেল যা উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয় যেমন সসেজ, স্প্রিং রোল, মাছ এবং আলু ভাজা।

ভাজা বা নাড়িয়ে ভাজার জন্য ব্যবহৃত অবশিষ্ট রান্নার তেল এবং চর্বি ফেলে দেওয়া উচিত এবং পুনঃব্যবহার করা উচিত নয় (সর্বোচ্চ ২ বার) কারণ উচ্চ তাপমাত্রা ট্রান্স ফ্যাট এবং অন্যান্য বিষাক্ত উপাদান তৈরি করে যা শরীরের জন্য ভালো নয়। খোলা তেল শুধুমাত্র ১ মাসের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।

রান্নার তেল বা চর্বি বারবার ব্যবহার করবেন না।

রান্নার তেল এবং চর্বি বারবার পুনঃব্যবহার করলে তা সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের কারণও হতে পারে।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) অনুসারে, রান্নার তেল এবং চর্বি উচ্চ তাপমাত্রায় (সাধারণত ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে) ভাজা হলে রাসায়নিক বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে অ্যালডিহাইড, অক্সিডেন্ট তৈরি হয়... যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর।

তাপমাত্রা যত বেশি হবে (যেমন কড়াইতে তেল পোড়াতে দেওয়া) এবং যত বেশিবার রান্না করা হবে, তত বেশি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হবে।

এই বিষাক্ত পদার্থগুলির মধ্যে, কিছু পদার্থ বাতাসে বাষ্পীভূত হয়, যা বাতাসকে দূষিত করে এবং যারা এগুলি শ্বাস নেয় তাদের জন্যও ক্ষতিকারক; কিছু তেল এবং গ্রীসে স্থির হয়ে খাবারে মিশে যায়, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর।

তেল এবং চর্বিযুক্ত বিষাক্ত পদার্থ খাওয়ার সময়, আপনি লক্ষণগুলি দেখতে পারেন: মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব বা বমি, পেটে ব্যথা, শ্বাস নিতে অসুবিধা, ধীর হৃদস্পন্দন, উচ্চ রক্তচাপ, ক্লান্তি, দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার ফলে ক্যান্সার হতে পারে।

এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার তেল এবং চর্বি অনেক সময় ভিটামিন এ এবং ই এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিকেও ধ্বংস করে, যার ফলে তেলের পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়।

সেই অনুযায়ী, উপরে উল্লিখিত ক্ষতিকারক প্রভাব এড়াতে, কিছু ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজন যেমন ভাজার সময়, উচ্চ তাপমাত্রা সীমিত করা, ১৫০-১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রা না দেওয়া, রান্নার সময় তেল এবং চর্বি ধোঁয়া হতে না দেওয়া।

এছাড়াও, স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব এড়াতে বারবার ভাজা হয়েছে এমন তেল বা চর্বি ব্যবহার করা উচিত নয়। ভাজা বা বেক করা খাবার খাওয়া সীমিত করুন কারণ খুব বেশি ওভেন তাপমাত্রায় তেল এবং চর্বি বিকৃত হয়ে বিষাক্ত হয়ে যাবে।

রান্নার তেল এবং চর্বি দিয়ে খাবার কীভাবে রান্না করবেন যাতে তা আরও সুস্বাদু হয়?

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট বলে যে খাবার ভাজার সময়, যাতে তা সুস্বাদু হয় এবং চর্বির গুণমান বজায় থাকে, আমাদের চর্বি দিয়ে সামান্য পেঁয়াজ বা রসুন ভাজা উচিত, তারপর খাবার যোগ করা উচিত, মাছের সস এবং লবণ দিয়ে সিজন করা উচিত, রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত, তারপর ১-২ টেবিল চামচ রান্নার তেল যোগ করা উচিত, ভালভাবে মিশিয়ে চুলা থেকে নামানো উচিত।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস