লে ভ্যান ট্যাম পার্কে তিনটি অঞ্চলের টেট উৎসব পুনর্নির্মাণ

এইচসিএমসি - লে ভ্যান ট্যাম পার্কে ভিয়েতনামী টেট উৎসবে রঙিন, বৈচিত্র্যময় এবং সুসজ্জিতভাবে প্রস্তুত টেট ভোজ পুনরায় তৈরি করা হয়।

১৮ থেকে ২১ জানুয়ারী পর্যন্ত জেলা ১-এর লে ভ্যান ট্যাম পার্কে ভিয়েতনামী টেট উৎসব অনুষ্ঠিত হচ্ছে। পর্যটকদের আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু হলো টেট ট্রে প্রদর্শনের স্থান এবং তিনটি অঞ্চলের প্রাচীন টেট সংস্কৃতির পুনরুত্পাদন। এখানে, তিনটি পুনরুদ্ধারকৃত প্রাচীন বাড়ি রয়েছে, ভেতরে বেদী, কাঠের টেবিল এবং চেয়ার এবং পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত টেট ট্রে রয়েছে। ছবিতে ট্রাং আন টেট ট্রে রয়েছে যেখানে উত্তরের মানুষের কাছে পরিচিত ১৫টিরও বেশি ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। একটি সাধারণ উত্তরাঞ্চলীয় টেট ট্রেতে বান চুং, ব্রেইজড ফিশ পট, সেদ্ধ মুরগি এবং বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, শুয়োরের মাংসের রোল, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত নেই।

উৎসবের সময় প্রতিদিন টেট ট্রেগুলো নিয়মিত পরিবর্তন করা হয়। এটি মধ্য অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী টেট ট্রের একটি চিত্র, যেখানে ২১টি খাবার রয়েছে, যা রন্ধনশিল্পী নগুয়েন হো থি আনহ তৈরি করেছেন, এবং শিল্পী হো ডাক থিউ আনহ উপদেষ্টা হিসেবে দায়িত্ব পালন করছেন। মিসেস থিউ আনহ জানান যে হিউয়ের কারিগররা উৎসবে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ আনতে চান যাতে বিভিন্ন স্থান থেকে আসা দর্শনার্থীরা, বিশেষ করে তরুণ প্রজন্ম, ঐতিহ্যবাহী মধ্য অঞ্চলের ট্রেগুলো কতটা সূক্ষ্ম এবং বিস্তৃত তা কল্পনা করতে পারেন।

"ড্রাগন বর্ষ উৎসবের মূল আকর্ষণ হলো চারটি পবিত্র প্রাণী ড্রাগন, ইউনিকর্ন, কচ্ছপ এবং ফিনিক্সের আকৃতির খাবার, যা শান্তি এবং অগ্রগতির প্রতীক। চারটি খাবার হলো কচ্ছপের আকৃতির ভাত, রাজার জন্য ইউনিকর্ন সালাদ, পাঁচ রঙের ফিনিক্স সসেজ এবং ডুমুর এবং ড্রাগন ফলের সালাদ," মিসেস থিউ আন বলেন।

এছাড়াও, ট্রেতে মধ্য অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারও রয়েছে যেমন চিংড়ির স্প্রিং রোল, আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে টক গরুর মাংস, মাই ফুলের স্প্রিং রোল বা হোন মাংস দিয়ে সাদা আঠালো ভাত।

কেন্দ্রীয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানটি বুদ্ধের হাতের জাম এবং ফুলের জামের প্রদর্শনীর জন্যও আকর্ষণীয়। বুদ্ধের হাতের জাম বিশেষ কারণ এটি আধা মাসের মধ্যে তৈরি পুরো ফল সিদ্ধ করা হয়। কারিগর থিউ আন বলেন যে আস্ত বুদ্ধের হাতের জাম তৈরি করতে, ফলটি কমপক্ষে এক সপ্তাহ লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে ত্বকের সমস্ত তিক্ততা দূর হয়। তারপর খোসা ছাড়িয়ে, ফুটিয়ে, চিনিতে ভিজিয়ে, দিনে রোদে শুকিয়ে এবং রাতে শিশিরে, পুরো ফলটি সিদ্ধ করে যতক্ষণ না বুদ্ধের হাত সঠিক স্বচ্ছতা পায়।

মধ্য অঞ্চলের টেট খাবারও বান থুয়ানের সুবাসের জন্য ভোজনরসিকদের আকৃষ্ট করে। কারিগররা উৎসবে এই কেক তৈরি করে, অতিথিদের বিনামূল্যে পরিবেশন করে।

বিন দিন থেকে আসা মিসেস নি নুয়েন জানান যে তিনি যখন উৎসবে আসেন, তখন তিনি তৎক্ষণাৎ সেই এলাকায় যান যেখানে তিনি পুরনো টেট পুনঃনির্মাণ করেন। উৎসবের বান থুয়ান খাবারটি মিস লিকে টেটের আগের দিনগুলির কথা মনে করিয়ে দেয়, যখন তিনি তার মাকে কেক তৈরি করতে এবং বাজারে বিক্রি করতে সাহায্য করার জন্য তার শহরে ফিরে আসেন।

"প্রতি বছর আমার পরিবার বান থুয়ান বানায়, এই কেকের সুবাস আমার খুব পরিচিত। এটি বিন দিন এবং মধ্য অঞ্চলের অনেক প্রদেশের একটি বিশেষত্ব। এই কেকটিতে ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং মুরগির ডিমের সহজ উপাদান রয়েছে, তবে আগুনের দিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে উভয় দিক সমান থাকে যাতে কেকটি প্রসারিত হয় এবং পুড়ে না যায়," মিসেস লি বলেন।

সাউদার্ন টেট উৎসবকে সাইগন কানেকশন বলা হয়, যেখানে দক্ষিণে বসবাসকারী জাতিগত গোষ্ঠীর ১৬টি সাধারণ খাবার যেমন চাইনিজ ফরচুন কেক, চাম স্পেশালিটি গরুর মাংসের সসেজ এবং ভিয়েতনামী খাবার থাকে। সাউদার্ন টেট উৎসবের রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শদাতা শেফ দোয়ান থি হুয়ং গিয়াং বলেন যে উৎসবের ৪ দিনের মধ্যে, উৎসবটি থিম অনুসারে পরিবর্তিত হবে। প্রথম দিন হল সংযোগ উৎসব, দ্বিতীয় দিন হল পুনরুদ্ধার উৎসব, যা প্রাথমিক সাইগনের অতীতে ফিরে আসে, এই উৎসবে মূলত সেদ্ধ খাবার থাকে। তৃতীয় দিন হল আধুনিক সাইগনের উৎসব যেখানে অনেক দেশের সংস্কৃতির সমন্বয়ে খাবার থাকে এবং শেষ দিন হল নিরামিষ উৎসব।

পশ্চিমা খাবারের এলাকায় একটি ঐতিহ্যবাহী কেকের স্টলও রয়েছে। দর্শনার্থীরা পশ্চিমা বিশেষ কেক চেষ্টা করতে পারেন। রঙিন এবং আকর্ষণীয় কেকের মধ্যে রয়েছে বান বো, বান বো থোট নট, বান দা হিও, বান চুওই।

উৎসবে খাবারের স্টলগুলিও প্রাধান্য পায়। সাম্প্রতিক কিছু উৎসবের বিপরীতে, ভিয়েতনামী টেট উৎসব দর্শনার্থীদের সাথে মিথস্ক্রিয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। শেফ লে মিন কানের কোয়াং নিউ নুডলস স্টলে দর্শনার্থীদের জন্য হাতে তৈরি নুডলস তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জনের জায়গা রয়েছে।

টেট সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা লাভের আরেকটি ক্ষেত্র হল বান চুং মোড়ক বুথ। মোড়ক তৈরির পর, কাছাকাছি অবস্থিত কাঠের চুলা ব্যবহার করে একটি বড় পাত্রে কেকগুলি সেদ্ধ করা হয়। এটি ফু থো প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী বান চুং, যা অতীতে রাজা হুংকে নিবেদন করা হত বলে জানা যায়। কেক তৈরির জন্য যে আঠালো চাল বেছে নেওয়া হয়েছে তা অবশ্যই সোনালী আঠালো চাল বা মখমল আঠালো চাল হতে হবে, যা একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরি করে। বান চুং-এ কোনও সংযোজন বা সংরক্ষণকারী নেই।

টেট উৎসবগুলি প্রদর্শনের জন্য থাকলেও, উৎসবের সময় দর্শনার্থীরা তিনটি অঞ্চলের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করতে পারবেন। ছবিতে কোয়াং নিউ নুডলস দেখানো হয়েছে, যা কোয়াং নাম- এ ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামীণ সংস্কৃতিকে প্রচারের লক্ষ্যে কাজ করছে।

দক্ষিণাঞ্চলীয় খাবার পরিবেশনকারী স্টলটি পশ্চিমা ধাঁচের ভার্মিসেলি এবং মাছের সসের জন্য আলাদা। প্রায় ১৫-২০ মিটার দূরে দাঁড়িয়ে আপনি স্পষ্টভাবে মাছের সসের স্বাদ পেতে পারেন। এই খাবারের প্রাণ হল লিন ফিশ সস বা স্যাক ফিশ সস, যা হলুদ ডিয়েন ডিয়েন ফুল দিয়ে সজ্জিত - পশ্চিমাদের গরম পাত্র এবং ঝোলের একটি সাধারণ মশলা। টপিংয়ে রয়েছে সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস। যারা এটি খেতে পছন্দ করেন তারা ফিশ সস সুগন্ধি পাবেন, আবার কিছু লোক এই খাবারটি অপ্রীতিকর বলে মনে করেন।

উৎসবে ভোজনরসিকরা বান চা নেম কুয়া বে-এর সাথে উত্তরাঞ্চলীয় স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। নেম কুয়া বে-তে হাই ফং-এর সমুদ্র থেকে ধরা কাঁকড়ার একটি সাধারণ উপাদান রয়েছে। সাধারণ নলাকার, লম্বা স্প্রিং রোলের বিপরীতে, নেম কুয়া বে বর্গাকার আকারে মোড়ানো হয়। উৎসবের খাবারগুলি গ্রহণের জন্য প্যাকেজ করা হয়, প্রতিটি অংশ ৪০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

এই বছরের উৎসবে গ্রিলড খাবারের স্টলও রয়েছে। খাবারের দোকানে গ্রিলড অক্টোপাস এবং স্কুইড খেতে পারবেন, যার প্রতিটির দাম প্রায় ১,২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। এছাড়াও, শামুকের খাবার রয়েছে, যার প্রতিটির দাম প্রায় ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

২০২৩ সালের অক্টোবরে অনুষ্ঠিত ভিয়েতনামী খাবারের সম্মানে উৎসবের পর, ভিয়েতনামী টেট উৎসবের আয়োজকরা বলেছিলেন যে তারা গ্রিলড স্কিউয়ার এবং ভাজা মাছের বলের স্টলের সংখ্যা সীমিত করবে। অতিথিদের বসার এবং খাওয়ার জায়গাটি বাতাসযুক্ত এবং প্রশস্ত কারণ এটি লে ভ্যান ট্যাম পার্কে অবস্থিত। ডাইনিং এরিয়ার চারপাশে অনেকগুলি আবর্জনার ক্যান রয়েছে এবং কর্মীরা নিয়মিত এটি পরিষ্কার করেন।

প্রবন্ধ এবং ছবি: বিচ ফুওং

Vnexpress.net সম্পর্কে

উৎস লিঙ্ক