বর্তমান তৃতীয় প্রজন্ম হলেন দম্পতি ট্রান ভ্যান এনগান (৪৪ বছর বয়সী) এবং ট্রান থি লোক (৪২ বছর বয়সী) যারা তান হিপ কমিউনের (কু লাও চাম দ্বীপ) বাই ল্যাং গ্রামে বাস করেন।
মিঃ নগানের মতে, তার দাদা তার দাদার সময় থেকেই কু লাও চামে বান ইট লা গাই তৈরি করে আসছেন। তিনি এই পেশা চালিয়ে যাওয়া তৃতীয় প্রজন্ম।
বেকারির মালিক ট্রান থি লোকের চতুর হাত কেকগুলো মুড়ে দেয়, মাত্র ১০ সেকেন্ডেরও বেশি সময় ধরে একটি কেক তৈরি করে।
বান ইট তৈরি করতে খুব বেশি শারীরিক শক্তির প্রয়োজন হয় না, এটি কঠিন কাজ নয় কিন্তু শ্রমসাধ্য। কু লাও চামে, বর্তমানে বান ইট লা গাই তৈরির বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান রয়েছে, তবে মিঃ নগান এবং তার স্ত্রীর প্রতিষ্ঠানটি দ্বীপের বৃহত্তম এবং সবচেয়ে বিখ্যাত, যদিও প্রতিষ্ঠানটির নিজস্ব কোনও চিহ্ন বা ব্র্যান্ড নেই।
মিসেস ট্রান থি লোকের মতে, রামি পাতা কেনার বা তোলার পর, সেগুলো ভালো করে ধুয়ে ৭ ঘন্টা ধরে ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা হতে দিন, পানি ছেঁকে নিন, চিনির পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন, তারপর আঠালো চালের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলো আঠালো ডো হয়ে যায়।
কু লাও চামের ৩য় প্রজন্মের বান ইট লা গাই বেকারি গ্রীষ্মের দিনগুলিতে পর্যটকদের ভিড়ে মুখর থাকে ( ভিডিও : কং বিন)।
ডো গাঢ় সবুজ রঙ ধারণ করার পর, এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন এবং মুগ ডালের ভরাটটি ভিতরে মুড়ে দিন। শেষ ধাপ হল বাইরের অংশটি কলা পাতা দিয়ে মুড়ে পিরামিড আকৃতি তৈরি করুন এবং কেক প্রস্তুত।
কেক তৈরি শেষ করার পর, মালিক এটিকে স্তরে স্তরে সাজিয়ে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা পর্যন্ত স্টিমারে রাখেন এবং তারপর এটি বের করে গ্রাহকের কাছে পৌঁছে দেন।
মিঃ নগানের পরিবারের বান ইট লা গাই বেকারিতে কেবল তিনি, তাঁর স্ত্রী এবং পরিবারের আরও দুই সদস্য কাজ করেন এবং গ্রীষ্মের মাসগুলিতে তারা দিনে ২০০০ পর্যন্ত কেক তৈরি করতে পারেন। কেকগুলি মূলত পর্যটকদের কাছে আশ্চর্যজনকভাবে সস্তা পাইকারি মূল্যে বিক্রি করা হয়, মাত্র ২০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেক।
মিস লোকের মতে, যখনই কু লাও চামে অতিথিরা আসেন, তখনই তার রান্নাঘরের আগুন জ্বালানো হয়। বর্ষা এবং ঝড়ের মাসগুলিতে, যখন দ্বীপে কোনও অতিথি আসে না, তখন তিনি সেলাইয়ের কাজ শুরু করেন।
বান ইট লা গাই তৈরির উপকরণ। বাইরের দিকটা গাঢ় সবুজ, ভেতরটা সবুজ শিমের ভর্তা দিয়ে ঢাকা।
"গ্রীষ্মকালে আমরা বছরে মাত্র ৫-৬ মাস সময় কাটাতে পারি। অন্যান্য মাসগুলিতে, যখন সমুদ্র উত্তাল থাকে এবং কোনও পর্যটক থাকে না, তখন আমরা বিশ্রাম নিই," মিসেস লোক কেক মোড়ানোর সময় বললেন। মাত্র ১০ সেকেন্ডেরও বেশি সময় ধরে, তিনি গাই পাতা দিয়ে একটি আঠালো চালের কেক মোড়ানো শেষ করেন।
মিঃ ট্রান ভ্যান এনগান কেবল ওভেনের মালিকই নন, তিনি একজন মোড়ক, পর্যটকদের ওভেনে মোড়ানোর অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য একজন গাইড এবং একজন জাহাজের মালিকও। কু লাও চাম দ্বীপের যেকোনো স্থানে গ্রাহকরা কয়েক ডজন কেক অর্ডার করেন, তিনি তাদের হাতে পৌঁছে দেওয়ার জন্য মোটরবাইকও চালান।
মোড়ানো বান ইট লা গাই কেকগুলি পাত্রের মধ্যে রাখা হয় এবং ভাপের জন্য প্রস্তুত করা হয়।
মিঃ নগানের মতে, ১ কেজি রামি পাতার দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, গুঁড়ো চিনির সাথে মিশিয়ে ১৭০-১৮০ বান ইট কেক তৈরি করা যায়। পরিবারটি এই কাজ থেকে অর্থ উপার্জন করে এবং কয়েক দশক ধরে পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণ করে।
মিঃ নগান নিশ্চিত করেছেন যে কু লাও চামের বান ইট লা গাইয়ের স্বাদ মূল ভূখণ্ডের বান ইট লা গাইয়ের থেকে আলাদা। তার চুলাও মূল ভূখণ্ড থেকে গাই পাতা কিনে না, বরং কেবল কু লাও চামে তোলা গাই পাতা ব্যবহার করে।
পর্যটকরা গাই পাতার কেক মোড়ানোর অভিজ্ঞতা লাভ করেন।
তিনি শেয়ার করেছেন: "আমার চুলা মূল ভূখণ্ড থেকে রামি পাতা কেনে না। মূল ভূখণ্ড থেকে রামি পাতা খুবই স্বাভাবিক, কিন্তু কু লাও চামের রামি পাতা বিশেষ জমিতে জন্মায়, তাজা প্রাকৃতিক বাতাস এবং সমুদ্রের জল শ্বাস নেয়, তাই তাদের ঔষধি গুণাবলী মূল ভূখণ্ডের তুলনায় ১০ গুণ বেশি।"
মিঃ এনগান আরও জানান যে এই কাজের জন্য খুব বেশি শারীরিক শক্তির প্রয়োজন হয় না, তবে পর্যটকদের জন্য কেক গুছিয়ে রাখার জন্য তাকে দেরি করে ঘুম থেকে উঠতে হয় এবং ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয়। কখনও কখনও তিনি কেবল রাত ১১টা পর্যন্ত বিশ্রাম নিতে পারেন, এবং সকালে তাকে কেক ভাপানোর জন্য ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয় যাতে ক্যানো মূল ভূখণ্ডে পৌঁছানোর জন্য গ্রাহকদের কাছে সময়মতো পৌঁছে দেওয়া যায়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] ভিয়েতনামী পরিদর্শন খাতের ঐতিহ্যবাহী দিবসের ৮০তম বার্ষিকীতে লামের সাধারণ সম্পাদক এবং জাতীয় পরিষদের চেয়ারম্যান ট্রান থান মান উপস্থিত ছিলেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
মন্তব্য (0)