টেটের কাছে কাঁচামালের ঘাটতি, পশ্চিমে শুকনো পণ্যের দাম তীব্রভাবে ওঠানামা করছে

টেট উৎসবের এক মাসেরও কম সময় বাকি থাকায়, পশ্চিমাঞ্চলে, বিশেষ করে কিয়েন গিয়াং- এ শুকনো খাবারের বাজারে মাছ এবং চিংড়ির ঘাটতির কারণে দাম তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে।

মানুষ ধান চাষে তাড়াহুড়ো করায় চিংড়ির ঘাটতির কারণে চিংড়ির দাম তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে - ছবি: BUU DAU

আন মিন জেলার ভ্যান খান কমিউনে, শুষ্ক পরিবেশ আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত। চন্দ্র নববর্ষের সময় বর্ধিত চাহিদা মেটাতে পরিবারগুলি পণ্য উৎপাদন এবং প্রস্তুত করতে ব্যস্ত।

শুকানোর ক্ষেত্রে ৮ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস নগুয়েন থি বে হিউ বলেন যে টেট হল বছরের সবচেয়ে বেশি শুকনো পণ্য উৎপাদিত হয়। যদি সাধারণত তার কারখানায় মাসে প্রায় ২০০ কেজি শুকনো পণ্য বিক্রি হয়, তাহলে টেট চলাকালীন এই সংখ্যা ৭০০ কেজিতে বেড়ে যায়, যা উল্লেখযোগ্য লাভ বয়ে আনে।

তবে, আবহাওয়ার প্রভাবে এ বছর মাছ ধরার পরিমাণ তীব্রভাবে কমে গেছে। সামুদ্রিক মাছের উৎস খুবই কম, যার ফলে শুঁটকি মাছের দাম গত বছরের তুলনায় ১০,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বৃদ্ধি পেয়েছে। জনপ্রিয় শুঁটকি মাছ যেমন শুকনো অ্যাঙ্কোভি, বারাকুডা, ক্রোকার, ক্যাটফিশ এবং ইয়েলোস্ট্রাইপ স্ক্যাড সবই ১৩০,০০০ - ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে ওঠানামা করে।

বিশেষ করে, স্থানীয়ভাবে তাজা ক্যাটফিশ প্রায় আর পাওয়া যায় না, যার ফলে উৎপাদন সুবিধাগুলিকে প্রতিবেশী প্রদেশগুলি থেকে কাঁচামাল আমদানি করতে বাধ্য করা হয়।

জিওং রিয়েং জেলায়, মিসেস নগুয়েন থি নান তার শুকনো মাছ উৎপাদন কেন্দ্র নিয়ে ব্যস্ত। শুকনো লোচ, স্নেকহেড ফিশ এবং শুকনো ব্যাঙের মতো পণ্য গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়, বিশেষ করে টেটের সময়।

বর্তমানে, শুকনো লোচের দাম ৫৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, স্নেকহেড মাছের দাম ৩৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, শুকনো হেজহগ স্নেকহেড মাছের দাম ২৫০,০০০ - ২৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

মিস নান জানান যে টেটের আগে যখন চাহিদা স্বাভাবিকের চেয়ে ৩-৪ গুণ বেশি থাকে, তখন তাজা মাছের অভাব এবং উচ্চ মূল্যের কারণে শুকনো মাছের দাম প্রায়শই তীব্রভাবে বেড়ে যায়। টেটের পরে, তাজা উপাদানের দাম কমে গেলে শুকনো মাছের দাম প্রায়শই কমে যায়।

শুকনো মাছের পাশাপাশি, কাঁচামালের ঘাটতির কারণে শুকনো চিংড়ির বাজারও ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে। ভিন থুয়ান জেলার হিউ ফাট সমবায়ের পরিচালক মিসেস লে থি কিম থোয়া বলেন, এ বছর কাঁচা চিংড়ির দাম তীব্রভাবে বেড়েছে।

ধানের দাম বেশি থাকার কারণে চিংড়ি চাষ থেকে ধান চাষে স্থানান্তরিত হওয়ার ফলে চিংড়ির সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। তাজা চিংড়ির দাম প্রতি কেজি ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং বৃদ্ধি পেয়েছে, যার ফলে শুকনো চিংড়ির দাম ৫৮০,০০০ - ৭৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বেড়েছে।

পশ্চিমা বিশ্বের উৎপাদন সুবিধাগুলি বর্তমানে টেটের সময় বর্ধিত চাহিদা মেটাতে দৌড়াচ্ছে, কিন্তু কাঁচামালের ঘাটতি এবং ক্রমবর্ধমান উপকরণ খরচ প্রচুর চাপ তৈরি করছে, যা শুকনো পণ্যের দামকে বহু বছরের মধ্যে সর্বোচ্চ স্তরে ঠেলে দিচ্ছে।

টেট মৌসুমে "সাতবার আগুন" তিলের পটকা জনপ্রিয়।

আজকাল, দা নাং তিল ক্র্যাকার উৎপাদন কেন্দ্রের রান্নাঘরগুলি সম্পূর্ণরূপে সচল এবং পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করছে - ছবি: থানহ এনগুয়েন

বছরের শেষ দিনগুলিতে, দা নাং-এ তিলের বাটিগুলি আগুনে জমজমাট থাকে, ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের জন্য সময়মতো সুস্বাদু কেকের ব্যাচ সরবরাহ করার জন্য পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করে।

"সেভেন-ফায়ার" কেক নামেও পরিচিত তিলের ক্র্যাকার, একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার যার তীব্র স্বাদ রয়েছে। হালকা মিষ্টি, সুগন্ধি ভাজা তিলের স্বাদ এবং মুচমুচে খোসার সাথে, এই কেকটি বহু প্রজন্ম ধরে মধ্য অঞ্চলের মানুষের জীবনের সাথে জড়িত।

কোয়াং চাউ গ্রাম (হোয়া চাউ কমিউন, হোয়া ভাং জেলা) তিলের বাটা তৈরির জন্য বিখ্যাত। এটি কেবল একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যই নয়, স্থানীয় জনগণের আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎসও।

মিঃ ট্রান জু-এর পরিবার ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি তিলের বাটারফ্লাই রক্ষণাবেক্ষণ করে আসছে। টেট মৌসুমে, ভাটাটি আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত থাকে যেখানে প্রায় ১০ জন শ্রমিক একটানা কাজ করে। মিঃ জু-এর স্ত্রী মিসেস নগুয়েন থি এনঘির মতে, সুস্বাদু, মানসম্মত কেক তৈরি করতে, বেকারকে নিখুঁত মুচমুচেতা অর্জনের জন্য সাতটি আগুনের মধ্য দিয়ে কেক বেক করতে হয়।

তিলের ক্র্যাকারের জন্যও সুনির্দিষ্ট উপাদানের প্রয়োজন হয়, ফুলে ওঠার জন্য ১৩/২ ভাত, কোয়াং এনগাইয়ের সাদা চিনি, থান হোয়া থেকে উন্নতমানের তিল পর্যন্ত।

শুধু কোয়াং চাউ গ্রামই নয়, ক্যাম লে জেলার তিল ভাতের ক্র্যাকার ক্রাফট গ্রাম "বা লিউ মে"-তেও এখন মৌসুমের ব্যস্ততা চলছে।

এই সুবিধার মালিক মিঃ হুইন ডুক সোল জানান যে, এই বছরের টেট ছুটিতে, কেকের উৎপাদন গত বছরের তুলনায় ৩০% এরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে, যা প্রায় ৪০০,০০০ - ৫০০,০০০ পণ্যে পৌঁছেছে। বর্তমানে, ৪০ জনেরও বেশি কর্মী অর্ডার সম্পন্ন করার জন্য একটানা শিফটে কাজ করছেন।

ছোট তিলের ক্র্যাকারগুলি ৫০,০০০ - ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাক্সে (৫০ টুকরা) বিক্রি হয়, এবং টেটের সময় পূজা এবং বেদিতে প্রদর্শনের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

যদিও তরুণদের এই পেশা অনুসরণের অভাবের কারণে তিলের চালের কেক তৈরির পেশা চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে, তবুও মিঃ জু বা মিঃ সোলের মতো পরিবারগুলি এখনও আগুন জ্বালিয়ে রাখার জন্য অধ্যবসায় করে, প্রতিটি কেকের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য সংরক্ষণ করে।

প্রতি টেট মরসুমে, তিলের কুঁচি কেবল একটি পরিচিত স্বাদই আনে না বরং সংযোগের প্রতীকও বটে, আধুনিক জীবনের মাঝে গ্রামাঞ্চলের আত্মাকে সংরক্ষণ করে।

প্রাচীন ধাঁচের মন্দিরে তরুণরা আগ্রহের সাথে টেট ছবি তুলছে

ন্যাম সন প্যাগোডা তার প্রাচীন স্থাপত্য এবং কাব্যিক স্থানের জন্য বিখ্যাত, যা অনেক তরুণকে টেট ছবি তোলার জন্য আকৃষ্ট করে - ছবি: থান এনগুয়েন

হোয়া ভ্যাং জেলার হোয়া চাউ কমিউনের টেট, নাম সন প্যাগোডার আগের দিনগুলিতে, দা নাং তরুণদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হয়ে ওঠে।

প্রাচীন স্থাপত্য, লাল টালির ছাদ, সোনালী রঙের সারিবদ্ধ ঘর এবং কাব্যিক স্থানের কারণে, প্যাগোডাটিকে প্রাচীন চলচ্চিত্রের দৃশ্যের সাথে তুলনা করা হয়, যা অনেক মানুষকে ছবি তোলার জন্য আকৃষ্ট করে।

মিসেস জুয়ান ভি (২৪ বছর বয়সী, হাই চাউ জেলা) শেয়ার করেছেন যে আজকাল ঠান্ডা এবং রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়া টেট ছবি তোলার জন্য আদর্শ।

"নাম সন প্যাগোডার কাব্যিক দৃশ্য আমাকে ঐতিহ্যবাহী টেট পরিবেশকে আরও স্পষ্টভাবে অনুভব করতে সাহায্য করে। এখানে ছবি তোলা কেবল স্মৃতি সংরক্ষণের জন্যই নয়, বরং নতুন বছরকে স্বাগত জানানোর জন্যও একটি অর্থপূর্ণ উপায়," ভি বলেন।

বিকেলে, প্যাগোডায় আসা মানুষের সংখ্যা বেড়ে যায়। তরুণরা ঐতিহ্যবাহী আও দাই বা লাল, হলুদ এবং নীল রঙের উজ্জ্বল রঙের আধুনিক আও দাই পরে, যা শান্তিপূর্ণ স্থানকে আলোকিত করে। অনেকে তাদের টেট ছবির জন্য হাইলাইট তৈরি করতে শঙ্কু আকৃতির টুপি, কাগজের পাখা এবং ভাগ্যবান টাকার ব্যাগের মতো জিনিসপত্রও নিয়ে আসে।

লে দো না ফুওং (২২ বছর বয়সী, নগু হান সোন জেলা) তার টেট ছবির অ্যালবামের জন্য "বছরের শুরুতে মন্দিরে যাওয়া" ধারণাটি বেছে নিয়েছিলেন।

"নাম সন প্যাগোডার প্রশস্ত স্থান এবং সুন্দর স্থাপত্য আমাকে সহজেই সঠিক কোণে ছবি তুলতে সাহায্য করে, যাতে কোনও ধাক্কাধাক্কি না করেই ছবি তোলা যায়। তাছাড়া, এখানকার ছবিগুলি সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলিতেও খুব "হট"," ফুওং শেয়ার করেছেন।

ছবি তোলার পাশাপাশি, অনেকেই ধূপ জ্বালানোর এবং নতুন বছরে শান্তি ও সুখের জন্য প্রার্থনা করার সুযোগও গ্রহণ করেছিলেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/thieu-hut-nguyen-lieu-can-tet-gia-kho-mien-tay-bien-dong-manh-20250105084707493.htm