হা তিন-এ তৈরি সুস্বাদু লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগি

সং লা কনস্ট্রাকশন অ্যান্ড কমার্শিয়াল সার্ভিসেস জয়েন্ট স্টক কোম্পানি (আবাসিক এলাকা ৮, ডুক থো টাউন, হা তিন প্রদেশ )-এর লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংসের অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ পণ্যটিকে OCOP ৩-স্টার স্বীকৃতি অর্জনে সাহায্য করেছে এবং বাজার উন্নয়নের জন্য বহু সুযোগ উন্মুক্ত করেছে।

ভিডিও : সং লা লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির উৎপাদন প্রক্রিয়া।

২০২১ সালে, সং লা কনস্ট্রাকশন অ্যান্ড কমার্শিয়াল সার্ভিসেস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির ডেপুটি ডিরেক্টর মিসেস নগুয়েন থি হাই ইয়েন (জন্ম ১৯৯১) প্রথমবারের মতো লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংসের স্বাদ গ্রহণ করেন এবং এই খাবারটির সুস্বাদু স্বাদ ও অনন্য মুচমুচে গঠনে মুগ্ধ হন। এরপর, মিসেস ইয়েন লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংস তৈরির পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা ও শেখা শুরু করেন।

নিখুঁত রেসিপিটি খুঁজে পেতে, মিসেস ইয়েন অনলাইনে নির্দেশাবলী অনুসন্ধান করেন এবং খাবারটি কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা শিখে নেন। পরে, নিজের দক্ষতা আরও উন্নত করার জন্য, তিনি পদ্ধতিগতভাবে লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগি তৈরির গোপন রহস্য শিখতে হ্যানয় যান। হা তিন-এ ফিরে এসে, তার অর্জিত জ্ঞান এবং নিজের সঞ্চিত অভিজ্ঞতাকে কাজে লাগিয়ে, তিনি সফলভাবে গোলমরিচ দিয়ে লবণ-সংরক্ষিত মুরগির নিজস্ব রেসিপি তৈরি করেন।

উৎপাদন কেন্দ্রটি লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত কাঁচামালের গুণমানকে অগ্রাধিকার দেয়।

মিসেস ইয়েনের মতে, উচ্চমানের সং লা লবণ-সংরক্ষিত মুরগি উৎপাদনের প্রথম ধাপ হলো সঠিক উপাদান নির্বাচন করা। মিসেস ইয়েন বলেন: “আমরা যে মুরগিগুলো ব্যবহার করি সেগুলো উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত, মাংসল, ওজন ১.৫-১.৭ কেজি এবং ১০-১২ মাস ধরে পালিত হয়। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, মুরগির উপাদানগুলো সর্বদা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে এবং এগুলোর উৎস হিসেবে ডুক থো জেলা ও পার্শ্ববর্তী জেলাগুলোর খামার এবং কৃষি উদ্যোগগুলোকে সুস্পষ্টভাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।”

আকর্ষণীয় চামড়ার রঙসহ সুস্বাদু ও মুখরোচক লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগি তৈরি করা বেশ একটি জটিল প্রক্রিয়া। মুরগির পালক ছাড়িয়ে পরিষ্কার করার পর, এটিকে প্রায় দুই ঘণ্টা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর পরিষ্কার করতে এবং যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য লবণ, আদা ও লেমনগ্রাস দিয়ে পানিতে সেদ্ধ করা হয়।

লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির এই সুস্বাদু ব্যাচগুলো নিশ্চিত খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মেনে উৎপাদন করা হয়।

জল ফুটে উঠলে মুরগির পা ডুবিয়ে তুলে নিন এবং এই প্রক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন, যাতে মুরগিটি ভালোভাবে সেদ্ধ হয় কিন্তু চামড়াটি টানটান ও সুন্দর থাকে। এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান, ১০ মিনিট পর পর মুরগিটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন (এতে মুরগির পা স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সাদা হবে)। ম্যারিনেট করার আগে এই প্রক্রিয়াটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। মুরগির চামড়ায় সুন্দর সোনালি রঙ আনার জন্য, মিসেস ইয়েন রান্নার তেলে মিহি গুঁড়ো করা তাজা হলুদ ভেজে ব্যবহার করেন। ১২-১৪ ঘন্টা ম্যারিনেট করার পর, মুরগিটি ভ্যাকুয়াম-সিল করে কয়েকদিন সংরক্ষণ করা যায়। এই খাবারটি রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান বা অনলাইন ব্যবসায় বিক্রির জন্য উপযুক্ত।

মিস ইয়েন বলেন: “ভোক্তারা খাদ্যের উৎস এবং গুণমান সম্পর্কে ক্রমশই সচেতন ও উদ্বিগ্ন হচ্ছেন। তাই, কোম্পানিটি স্থানীয় এলাকা থেকে খাঁটি মুক্তাঙ্গনের মুরগি বাছাই করার উপর মনোযোগ দেয় এবং এর উৎপাদন প্রক্রিয়াটি ক্লোজড-লুপ হওয়ার পাশাপাশি খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মানদণ্ড পূরণ করে, তা নিশ্চিত করা হয়।”

সং লা সল্ট-কিউর্ড চিকেনের জন্য একটি টেকসই ব্র্যান্ড তৈরি করার লক্ষ্যে, মিসেস ইয়েন এবং সং লা কনস্ট্রাকশন অ্যান্ড কমার্শিয়াল সার্ভিসেস জয়েন্ট স্টক কোম্পানি সাহসিকতার সাথে ৫০০ মিলিয়ন VND-এর বেশি বিনিয়োগ করে ^{২০০ বর্গমিটারের} বেশি আয়তনের একটি কারখানা, একটি কোল্ড স্টোরেজ সুবিধা, স্টিমার, পালক অপসারণ মেশিন ইত্যাদি নির্মাণ করেছে, যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান নিশ্চিত করে এমন একটি আবদ্ধ উৎপাদন প্রক্রিয়া তৈরি করেছে।

সং লা লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির পণ্যটির একটি আবদ্ধ উৎপাদন প্রক্রিয়া রয়েছে।

গুণমান ও ভাবমূর্তির ওপর সতর্ক বিনিয়োগের ফলে, সং লা কনস্ট্রাকশন অ্যান্ড কমার্শিয়াল সার্ভিসেস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির পণ্যটি প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে উভয় জায়গার গ্রাহকদের কাছেই সমাদৃত হয়েছে। শুরুতে, কোম্পানিটি প্রতি মাসে প্রায় ৬০০-৭০০টি লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগি বিক্রি করত। তবে, সেই সময়ে পণ্যটি মূলত অনলাইন চ্যানেলের মাধ্যমে বিক্রি হতো এবং এর বাজার ছিল বেশ সীমিত, যা বেশিরভাগই প্রদেশের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল।

তার পণ্যকে পেশাদারী রূপ দিতে, মিসেস ইয়েন OCOP-এর "এক সম্প্রদায়, এক পণ্য" কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের জন্য নিবন্ধন করেন এবং ২০২৩ সালের মে মাসে তার সং লা লবণ-প্রক্রিয়াজাত মুরগির পণ্যটি OCOP ৩-স্টার মর্যাদা অর্জন করে। মিসেস ইয়েন বলেন, “সং লা লবণ-প্রক্রিয়াজাত মুরগির ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি কোম্পানির জন্য আরও বড় একটি অগ্রগতির পথ খুলে দিয়েছে। বর্তমানে, আমরা প্রতি মাসে গড়ে ১,০০০-এর বেশি মুরগি বিক্রি করি। বিয়ের মৌসুমের মতো ব্যস্ত মাসগুলোতে আমরা প্রায় ১,৫০০টি বিক্রি করতে পারি। বাজারটি হো চি মিন সিটি, বিন ডুয়ং, লাম ডং ইত্যাদির মতো দক্ষিণের প্রদেশ ও শহরগুলোতেও প্রসারিত হয়েছে।”

প্রতিটি আস্ত মুরগি ২৮০,০০০ VND এবং প্রতিটি অর্ধেক মুরগি ১৫০,০০০ VND বিক্রয়মূল্যে বিক্রি করে, কোম্পানিটি প্রতি মাসে গড়ে প্রায় ২৮০ মিলিয়ন VND আয় করে এবং খরচ বাদ দেওয়ার পর এর লাভ থাকে প্রায় ৬০ মিলিয়ন VND।

সং লা লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির প্রাথমিক সাফল্য মিসেস ইয়েনকে বাজার জয় করার আত্মবিশ্বাস জুগিয়েছে।

গোলমরিচ দিয়ে লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংস উপভোগ করার সুযোগ পেয়ে এবং এই খাবারটির প্রতি মুগ্ধ হয়ে, মিসেস নগুয়েন ফুয়ং থাও (সন ব্যাং কম্যুন, হুয়ং সন জেলা) বলেন: "আমার কাছে সং লা-র লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংস অন্যান্য জায়গার লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির মাংস থেকে বেশ আলাদা মনে হয়, কারণ এই মুরগির মাংস মুচমুচে ও চিবানোর মতো এবং এর একটি অনন্য সুগন্ধ রয়েছে। বিশেষ করে, পণ্যটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় এর গুণমান সম্পর্কে আমরা ভোক্তারা আরও বেশি আত্মবিশ্বাসী হয়েছি।"

নিজের ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিস ইয়েন বলেন: “সং লা সল্ট-কিউর্ড চিকেন ব্র্যান্ডের প্রসার বাড়াতে, আমি উৎপাদন দ্বিগুণ করার, উত্তর দিকে বাজার সম্প্রসারণের এবং পণ্যটি বিক্রির জন্য রেস্তোরাঁ ও বিয়ের অনুষ্ঠানস্থলের সাথে সংযোগ স্থাপনের পরিকল্পনা করছি। একই সাথে, কাঁচামালের নির্ভরযোগ্য সরবরাহ নিশ্চিত করতে আমি উন্মুক্ত পরিবেশে মুরগি পালনকারী স্থানীয় খামারিদের সাথে সহযোগিতা করব এবং আরও বৃহত্তর বাজারে পৌঁছানোর জন্য পণ্যের মান ও প্যাকেজিংয়ের উন্নতি অব্যাহত রাখব।”

বর্তমানে, মিসেস ইয়েন ব্যক্তিগত গ্রাহকদের জন্য ডুক থো শহরে লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগির একটি দোকান খোলার প্রস্তুতি নিচ্ছেন, যার উদ্দেশ্য হলো লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগিকে একটি স্বতন্ত্র স্থানীয় পণ্য হিসেবে প্রতিষ্ঠা করা।

৩-স্টার OCOP রেটিং প্রাপ্তি সং লা সল্ট-কিউর্ড চিকেন ব্র্যান্ডের বিকাশের পথ প্রশস্ত করেছে।

ডুক থো শহরের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান নঘিয়েম সি ডুকের মতে, যদিও সং লা সল্ট-কিউর্ড চিকেন ব্র্যান্ডটি সম্প্রতি বাজারে এসেছে, এর সুস্বাদু, আকর্ষণীয় ও অভিনব স্বাদ এবং নিশ্চিত খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির কারণে এটি স্থানীয় ও পার্শ্ববর্তী এলাকার মানুষের আস্থা অর্জন করেছে। সম্প্রতি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় ব্র্যান্ডটির উন্নয়নে গতি এসেছে, যা এই খাবারটিকে বাজারে একটি শক্ত অবস্থান তৈরি করতে এবং এর বিক্রির সুযোগ প্রসারিত করতে সাহায্য করছে।

থুই আন - জিয়াং নাম

উৎস: https://baohatinh.vn/mon-ngon/thom-ngon-ga-u-muoi-made-in-ha-tinh/252647.htm