ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে সুস্বাদু থান হোয়া-স্টাইলের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ।

নেম থিন্ন নেম চুয়ার তুলনায় তৈরি করা আরও জটিল এবং কঠিন একটি খাবার। বিশেষত্ব হলো, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় নেম চুয়া পাওয়া নাও যেতে পারে, তবে প্রায় প্রতিটি পরিবারের অতিথি আপ্যায়নের জন্য বাড়িতে কয়েকটি নেম থিন্ন থাকে।

Nem Thính, Thanh Hoa প্রদেশের একটি অনন্য খাবার।

এই অনন্য স্প্রিং রোলের প্রধান উপকরণ হল শুয়োরের মাংস, সুগন্ধি ভাজা চালের আটা, পেয়ারা পাতা এবং সুপারি পাতা, সেই সাথে বিভিন্ন মশলা যেমন মরিচ, রসুন এবং মরিচের মিশ্রণ... সব একসাথে মিশিয়ে কলা পাতায় মুড়িয়ে প্রায় ২-৩ দিন রেখে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়।

থান হোয়া প্রদেশের কোয়াং জুওং জেলায় বসবাসকারী মিঃ দোয়ান কোওক কি-এর মতে, নেম থিনের (ভাজা চালের গুঁড়ো দিয়ে গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ) উৎপত্তি ঠিক কখন হয়েছিল তা তিনি ঠিক মনে করতে পারেন না। তিনি কেবল জানেন যে তিনি যখন ছোট ছিলেন, তখন ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময়, তিনি প্রায়শই টেটের আগের দিনগুলিতে আগুনের পাশে বসে তার বাবাকে সসেজ মোড়ানো দেখতেন। বড় হওয়ার সাথে সাথে, তিনি টেটের সময় অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য সসেজগুলি কীভাবে মোড়ানো যায় তাও শিখেছিলেন।

"এই গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ ডিশটি খুবই কঠিন; উপকরণ নির্বাচন করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। শুয়োরের মাংস অবশ্যই শুয়োরের পেট বা কাঁধের মাংস হতে হবে যাতে খুব বেশি চর্বি না থাকে, মাংস তাজা হতে হবে, গ্রহণের সময় এখনও উষ্ণ হতে হবে, শুয়োরের মাংসের খোসা তাজা এবং গোলাপী হতে হবে এবং পেয়ারা পাতা এবং সুপারি অবশ্যই নরম হতে হবে (খুব বেশি পুরানো এবং খুব কম বয়সী নয়)। সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত মাংস একেবারেই জল দিয়ে ধোয়া উচিত নয়, কারণ এটি ধুয়ে ফেললে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে," মিঃ কি বলেন।

এটি থান হোয়া প্রদেশের একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার, যা গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) এর পরেই দ্বিতীয়।

Nem thính এছাড়াও Thanh Hoa এর একটি বিখ্যাত খাবার।

এরপর শুয়োরের মাংস পাতলা করে কাটা হয়, খুব ঘনও নয় আবার খুব পাতলাও নয়, যাতে মোড়ানোর সময় মশলা সমানভাবে শোষিত হয়, যাতে সঠিক গাঁজন নিশ্চিত হয়। শুয়োরের মাংসের খোসা পরিষ্কার করে খুব পাতলা করে কাটা হয়। মাংস কাটার পর, লবণ, মাছের সস, এমএসজি এবং কালো মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, রসুনের কিমা যোগ করা হয়, স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিমাণ। স্বাদ প্রবেশ করতে দেওয়ার জন্য ভালোভাবে মেশান, তারপর ভাজা চালের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত মেশান। ভাজা চালের গুঁড়ো চাল বা ভুট্টা থেকে তৈরি করা যেতে পারে, সোনালি বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা যেতে পারে, তারপর গুঁড়ো বা গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা যেতে পারে। ভাজা চালের গুঁড়ো যোগ করার পরিমাণ সম্পূর্ণরূপে নিম প্রস্তুতকারকের অনুভূতি এবং গোপন রেসিপির উপর নির্ভর করে।

নেম থিন্ন সাধারণত কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়, এবং কলা পাতার পছন্দ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নিম মোড়ানোর জন্য সাধারণত যে পাতাগুলি বেছে নেওয়া হয় তা হল বীজযুক্ত কলা বা রাজকীয় কলা, কারণ এই দুটি ধরণের কলা পাতা নরম, নমনীয় এবং ক্যাভেন্ডিশ কলার পাতার মতো ভঙ্গুর বা তেতো নয়। কাটার পরে, কলা পাতাগুলিকে আরও নমনীয় করার জন্য আগুনে শুকিয়ে দেওয়া হয়, তারপর পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলা হয়, নিম মোড়ানোর জন্য সঠিক আকার।

শেষ ধাপ হল নিম (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ) মোড়ানো। মাংস মোড়ানোর জন্য ছোট ছোট টুকরো করা হয়। কলা পাতার দুই বা তিন টুকরো বাছাই করা হয়, পেয়ারা পাতা এবং সুপারি পাতার একটি স্তর দিয়ে আস্তরণ করা হয়, তারপর মাংস উপরে রাখা হয় এবং শক্তভাবে মোড়ানো হয়। প্রায় ২-৩ দিন পরে (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে), নিম রান্না করা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়। "গ্রামীণ এবং পাহাড়ি এলাকায়, নিম তৈরি শেষ হওয়ার পরে, এটি সাধারণত দড়িতে বেঁধে রান্নাঘরের ছাদে ঝুলিয়ে রাখা হয়। আগুনের কাছে নিম ঝুলিয়ে রাখলে গাঁজন প্রক্রিয়া দ্রুত হয়, এটি দ্রুত রান্না হয়," মিঃ কি শেয়ার করেন।

গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (Nem thính) গাঁজন করার পরে খাওয়া যেতে পারে, অথবা রান্না না হওয়া পর্যন্ত আগুনে ভাজা যেতে পারে।

একবার গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ রান্না হয়ে গেলে, এটি খুলে উপভোগ করা যেতে পারে। অঞ্চলভেদে গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ উপভোগ করার পদ্ধতি ভিন্ন হয়। থান হোয়া প্রদেশের কিছু এলাকায়, সসেজ রান্না হয়ে গেলে, কলা পাতার মোড়কটি খোসা ছাড়িয়ে একটি প্লেটে রাখুন এবং চপস্টিক ব্যবহার করে আলতো করে ভেঙে ফেলুন। এইভাবে উপভোগ করার ফলে সসেজটি মাংসের মিষ্টি ধরে রাখতে পারে, যা গাঁজানোর টক স্বাদ এবং রসুন, মরিচ এবং ডিলের মতো মশলার সাথে মিশে যায়, যা একটি অবর্ণনীয় সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। সমৃদ্ধি বাড়ানোর জন্য, আপনি এটিকে সামান্য মাছের সস বা মরিচের সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

তবে, কিছু জায়গায়, নেম থিন্ন খাওয়ার আগে গ্রিল করা হয়। এই পদ্ধতিতে, কলা পাতায় মোড়ানো পুরো নিম গরম ছাইয়ে পুঁতে রাখা হয়, কলা পাতা পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত উপরে কয়লা রেখে রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে শুয়োরের মাংসের চর্বি গলে যাওয়ার সাথে সাথে নিমকে সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত করে তোলে। তবে, এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ অপরিবর্তিত থাকে।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের প্রস্তুতির পরিবর্তে, আগুনের পাশে এক গ্লাস ওয়াইন সহ কয়েকটি স্প্রিং রোল উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।

উৎস: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm