সুস্বাদু থানহ হোয়া নেম থিনহ

নেম থিন্ন একটি উন্নতমানের খাবার, নেম চুয়ার তুলনায় তৈরি করা আরও কঠিন। বিশেষ বিষয় হলো টেটের সময় নেম চুয়ার অভাব হতে পারে, কিন্তু নেম থিন্নের সাথে, প্রায় প্রতিটি পরিবারেই অতিথি আপ্যায়নের জন্য কয়েকজন করে খাবার থাকতে হয়।

Nem thinh, Thanh জমির একটি অনন্য খাবার

এই অনন্য স্প্রিং রোল ডিশটি তৈরির প্রধান উপকরণ হল শুয়োরের মাংস, সুগন্ধি ভাজা চালের গুঁড়ো, পেয়ারা পাতা, পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসা পাতা এবং মরিচ, রসুন, মরিচের মতো আরও অনেক মশলার মিশ্রণ... তারপর ভালো করে মিশিয়ে কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে প্রায় ২-৩ দিন রেখে দিন।

মিঃ দোয়ান কোয়োক কি ( থান হোয়া প্রদেশের কোয়াং জুয়ং জেলায় বসবাসকারী) এর মতে, নেম থিন কখন আবিষ্কৃত হয়েছিলেন তা তিনি মনে করতে পারেন না। তিনি কেবল জানেন যে তিনি যখন ছোট ছিলেন, ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের দিনে, তিনি প্রায়শই আগুনের ধারে বসে তার বাবাকে নেম মোড়াতে দেখতেন। যখন তিনি বড় হন, তখন তিনি নববর্ষের সময় অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য নেম মোড়াতেও শিখেছিলেন।

"এই নেমথিন খাবারটি খুবই পছন্দের, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উপকরণগুলি নির্বাচন করা। শুয়োরের মাংস অবশ্যই শুয়োরের পেট বা কাঁধের মাংস হতে হবে যা খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়, মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে, এখনও উষ্ণ অবস্থায় ফিরিয়ে আনা উচিত, শূকরের চামড়া অবশ্যই তাজা গোলাপী, পেয়ারা পাতা এবং কচি গালাঙ্গাল পাতা (খুব বেশি পুরানো এবং খুব কম বয়সী নয়) হতে হবে। নিম তৈরিতে ব্যবহৃত মাংস অবশ্যই জল দিয়ে ধোয়া উচিত নয়, যদি ধুয়ে ফেলা হয় তবে এটি নিমের স্বাদ নষ্ট করে দেবে" মিঃ কি বলেন।

এটি থানের একটি বিখ্যাত খাবার, নেম চুয়ার পরেই এটি দ্বিতীয়।

Nem thinh এছাড়াও Thanh Hoa এর একটি বিখ্যাত খাবার।

এরপর শুয়োরের মাংস খুব ঘন বা খুব পাতলা করে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যাতে মোড়ানোর সময় মাংস মশলা সমানভাবে শোষণ করে, যার ফলে গাঁজন প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত হয়। শুয়োরের মাংসের খোসা পরিষ্কার করে খুব পাতলা করে কাটা হয়। মাংস কাটার পর, লবণ, মাছের সস, এমএসজি এবং গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন, রসুনের কুঁচি যোগ করুন এবং স্বাদ অনুসারে পরিমাণমতো মিশিয়ে নিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে এটি ভিজতে পারে, তারপর চালের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং শুকানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মিশিয়ে নিন। চালের গুঁড়ো চাল বা ভুট্টা থেকে তৈরি করা যেতে পারে, সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা এবং তারপর গুঁড়ো বা গুঁড়ো করে ফেলা যায়। চালের গুঁড়ো যে পরিমাণ মেশানো হয় তা সম্পূর্ণরূপে নিম তৈরিকারীর অনুভূতি এবং গোপনীয়তা।

নিম থিন্ন সাধারণত কলা পাতায় মোড়ানো হয়, কলা পাতার পছন্দও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কলা পাতা প্রায়শই নিম পাতা মোড়ানোর জন্য বেছে নেওয়া হয়, যেমন কলা পাতা অথবা রাজকীয় কলা পাতা, এই দুই ধরণের কলা পাতা নরম, নমনীয়, কলা পাতার মতো খসখসে এবং তেতো নয়। কাটা হলে, কলা পাতা আগুনে শুকিয়ে শক্ত করে তোলার জন্য শুকিয়ে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলা হবে, ঠিক যে আকারের নিম আপনি মোড়তে চান তার সমান।

শেষ ধাপ হল স্প্রিং রোলগুলো মোড়ানো। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করে মোড়ানো হবে, ২-৩ টুকরো কলা পাতা বেছে নেওয়া হবে, পেয়ারা পাতা এবং জিনসেংয়ের একটি স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত করা হবে, উপরে মাংস রেখে শক্ত করে মোড়ানো হবে, তারপর প্রায় ২-৩ দিন (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে) রেখে দেওয়া হবে যতক্ষণ না স্প্রিং রোলগুলো পাকা হয় এবং খাওয়া যায়। "গ্রামীণ এবং পাহাড়ি অঞ্চলে, কাজ শেষ হওয়ার পর, স্প্রিং রোলগুলো প্রায়শই সুতোয় বেঁধে রান্নাঘরে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। আগুনের কাছে ঝুলানো স্প্রিং রোলগুলো দ্রুত গাঁজন প্রক্রিয়ায় সাহায্য করবে, স্প্রিং রোলগুলো দ্রুত পাকা হবে" - মি. কি ভাগ করে নিলেন।

নেম থিনহকে গাঁজন করে খাওয়া যেতে পারে, অথবা চুলায় গ্রিল করা যেতে পারে।

স্প্রিং রোলগুলি পাকা হয়ে গেলে, আপনি খোসা ছাড়িয়ে উপভোগ করতে পারেন। অঞ্চল ভেদে, নেম থিনহ উপভোগ করার পদ্ধতিও আলাদা। থান হোয়া-র কিছু এলাকায়, যখন স্প্রিং রোলগুলি পাকা হয়ে যায়, তখন আপনাকে কেবল কলা পাতার খোসা ছাড়িয়ে একটি প্লেটে রাখতে হবে এবং চপস্টিক ব্যবহার করে ছিঁড়ে ফেলতে হবে। এভাবে উপভোগ করলে, নেম থিনহ এখনও মাংসের মিষ্টিতা বজায় রাখবে, যা গাঁজানো টক স্বাদের সাথে মিশে থাকবে, রসুন, মরিচ, জিনসেংয়ের মতো মশলা সহ... একটি অবর্ণনীয় সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করবে। সমৃদ্ধি বাড়ানোর জন্য, আপনি এটিকে সামান্য ফিশ সস বা চিলি সসে ডুবিয়ে খেতে পারেন।

তবে, কিছু জায়গায়, নিম থিন্ন খাওয়ার আগে গ্রিল করা হয়। এই সময়, নিম পুরোটা কলা পাতা গরম ছাইয়ে পুঁতে রাখা হয়, উপরে গরম কয়লা রেখে রান্না করা হয় যতক্ষণ না কলা পাতা পুড়ে যায় এবং বাইরে খেতে নেওয়া যায়। এইভাবে নিম রান্না করলে স্বাদ একেবারেই আলাদা হয়, লার্ড গলে যায়, যার ফলে নিম মোটা হয়ে যায়। তবে, এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ অপরিবর্তিত থাকে।

টেটের সময়, ভোজ প্রস্তুত করার পরিবর্তে, আগুনের কাছে কয়েকটি স্প্রিং রোল এবং এক গ্লাস ওয়াইনের চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।

উৎস: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm