|
আমাদের গ্রামের ধানের শীষের সাথে একটি যাত্রা।
হ্যানয়ের এক পরিষ্কার শরতের সকালে, বাষ্প উঠে আসে, ফো-এর বাটির অপূর্ব সুবাস বহন করে। নরম সাদা নুডলস, পেঁয়াজের সূক্ষ্ম সুবাস, পরিচিত ঘ্রাণ শব্দ... সবকিছুই শুরু হয় ভাতের দানা দিয়ে। শুধু খাবারের চেয়েও বেশি, ভাত হলো আত্মা, পারিবারিক খাবারের স্মৃতি, সহস্রাব্দ ধরে ভিয়েতনামী জনগণের সাথে জড়িত একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য। আর এই ভাতের দানা থেকেই মিসেস ট্রান থি থু হ্যাং তার উদ্যোক্তা যাত্রা বেছে নেন।
২০০৯ সালের গোড়ার দিকে, ৪৭ বছর বয়সে, যখন তার অনেক সহকর্মী ইতিমধ্যেই অবসর গ্রহণের কথা ভাবছিলেন, মিস হ্যাং একটি ভিন্ন পথ বেছে নিয়েছিলেন। একটি রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন প্রতিষ্ঠানে তার ঊর্ধ্বতন ব্যবস্থাপনা পদ ছেড়ে, তিনি ভিয়েতনাম কৃষি ও খাদ্যদ্রব্য আমদানি-রপ্তানি যৌথ স্টক কোম্পানি (VAF, ব্র্যান্ড VAFOOD) প্রতিষ্ঠা করেন এবং এর জেনারেল ডিরেক্টর হন। মাত্র ৮ জন কর্মচারী দিয়ে শুরু করে, প্রথম বছরের রাজস্ব ছিল মাত্র ৮ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং, এবং কর অবদানের পরিমাণ ছিল প্রায় ৪৫০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং, কিন্তু তিনি একটি স্থায়ী দর্শন স্থাপন করেছিলেন: "খামার থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার খাবার।"
২০১৫ সালে, দক্ষিণ আফ্রিকায় এক ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, তিনি একটি ছোট অর্ডার পেয়েছিলেন: স্প্রিং রোলের জন্য কয়েক ডজন কিলোগ্রাম রাইস পেপার এবং ভিয়েতনামী প্রবাসীদের পরিবেশনের জন্য কিছু শুকনো ফো নুডলস। এটি সহজ মনে হয়েছিল, কিন্তু যখন তিনি ডং জুয়ান মার্কেটে জিনিসপত্র সংগ্রহ করেছিলেন, তখন তিনি হতবাক হয়ে গিয়েছিলেন। স্প্রিং রোলের জন্য রাইস পেপার সর্বত্র শুকিয়ে যাচ্ছিল, ধুলোয় ঢাকা। শুকনো ফো নুডলসগুলিতে ভেজাল মেশানো ছিল যাতে সেগুলি চিবিয়ে খায়, সঠিক স্বাস্থ্যবিধির অভাব ছিল। ভিয়েতনামের চেতনার প্রতিচ্ছবিযুক্ত একটি পণ্য, তবুও বিদেশী দেশে মাথা উঁচু করে ধরে রাখা এত কঠিন ছিল। তিনি ভাবছিলেন: "থাইল্যান্ডে কেন টম ইয়ম স্যুপ বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় , যেখানে ভিয়েতনামে ফো এবং স্প্রিং রোল এখনও গ্রামীণ বাজারে সীমাবদ্ধ?"
এই প্রশ্নটি তাকে একটি নতুন দিকে নিয়ে যায়, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির সাথে সংযোগ স্থাপন করে কিন্তু পদ্ধতির পরিবর্তনের প্রয়োজন হয়। তিনি ল্যাং চিউ ( হা নাম প্রদেশ ) খুঁজে বের করেন, যা তার স্প্রিং রোল মোড়কের জন্য বিখ্যাত, এবং তারপরে হাই ডুয়ং-এর একটি গ্রাম যেখানে সেমাই এবং ফো-তে বিশেষজ্ঞতা ছিল। তিনি কৃষকদের প্রতিস্থাপন করেননি, বরং তাদের সাথে কাজ করেছিলেন। গ্রামবাসীরা তাদের ঐতিহ্যবাহী কৌশলগুলি সংরক্ষণ করেছিল, যখন VAF প্রযুক্তি, বিশেষ করে জাপানি-মানক ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া নিয়ে এসেছিল।
সেখান থেকে, অন্যান্য পণ্যগুলিকে উন্নত এবং আলাদা করা হয়েছিল। আর কোনও বোরাক্স নেই, আর কোনও ব্লিচিং এজেন্ট নেই। রাইস নুডলস তাদের প্রাকৃতিক চালের রঙ ধরে রাখে, চিবানো এবং স্থিতিস্থাপক হয় এবং তাদের স্বাদ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। রাইস পেপার মোড়কগুলি কয়েক মাস পরে আর ছাঁচে পড়ে না, তবে স্থানীয় চালের মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে।
বছরের পর বছর ধরে প্রচেষ্টার ফলে ৪-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন - একটি "পাসপোর্ট" যা আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশের দরজা খুলে দেয় - এর পরিণতি হয়েছে। এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প এবং প্রযুক্তির হাত ধরে ভিয়েতনামী চাল এখন আত্মবিশ্বাসের সাথে বিশ্বখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় আইকনদের পাশে দাঁড়াতে পারে।
|
আন্তর্জাতিক বাণিজ্য মেলায় ফো এবং স্প্রিং রোল আনার কঠিন কাজ।
২০২৩ সালের গুয়াংজু মেলায় (চীন), শত শত উজ্জ্বল আলোকিত বুথের মাঝে ভিয়েতনামী বুথটি নীরবে দাঁড়িয়ে ছিল। কেবল কয়েকটি পণ্য প্যাকেজ এবং প্রচারমূলক পোস্টার তাকগুলিতে শোভা পাচ্ছিল। পথচারীরা উদাসীন ছিলেন। কেউ থামেনি। কেউ কোনও কৌতূহল দেখায়নি। মিসেস হ্যাং হঠাৎ করেই লক্ষ্য করে বসেছিলেন যে আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করার জন্য কেবল পণ্য প্রদর্শন যথেষ্ট নয়।
২০২৩ সালের শেষের দিকে, তিনি আবারও চীনের সাংহাইতে অনুষ্ঠিত CIIE মেলায় অংশগ্রহণের জন্য একা যান। তার বুথটি খালি ছিল, কোনও কর্মী বা সহকারী ছিল না। তিনি ভিন্ন কিছু চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি নিজেই সসেজ, শসা এবং ভেষজ কিনেছিলেন, বসেছিলেন, প্রতিটি স্প্রিং রোল রোল করে ভাজতেন, এবং গ্রাহকদের বিনামূল্যে উপহার দিতেন। সুবাস ছড়িয়ে পড়ে এবং কয়েকজন লোক থামে, তারপর কয়েক ডজন, তারপর শত শত লোক লাইনে দাঁড়ায়। স্প্রিং রোলের পরে, তিনি গ্রাহকদের গরম ফো অফার করেন। তার ছোট বুথটি হঠাৎ করেই মেলায় মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়।
তার এখনও স্পষ্ট মনে আছে একজন বয়স্ক চীনা ব্যক্তির কথা, যিনি খাবার শেষ করে ফিরে এসে কিছু শুকনো ফো নুডলস কিনতে অনুরোধ করেছিলেন: "এটা খুব সুস্বাদু, আমি কি কিছু বাড়িতে নিয়ে যেতে পারি?" পরবর্তী বছরগুলিতে, এই নিয়মিত গ্রাহক সবসময় মেলায় খুব তাড়াতাড়ি আসতেন এবং তার সাথে অভিজ্ঞতা অর্জন এবং কেনাকাটা করার জন্য অনেক আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবকে নিয়ে আসতেন। তিনি যে কয়েকটি প্যাকেট ভাতের কাগজের মোড়ক নিয়ে এসেছিলেন তা সমস্ত গ্রাহকদের জন্য যথেষ্ট ছিল না। সেগুলি প্রিয় উপহার হয়ে ওঠে। সেই মুহূর্তটি তাকে বোঝানোর জন্য যথেষ্ট ছিল: "ভিয়েতনামী ফো এবং ভিয়েতনামী চালের কাগজের মোড়ক, যদি সঠিকভাবে তৈরি করা হয়, তবে যে কারও হৃদয় ছুঁয়ে যেতে পারে।"
সেই মোড় থেকে, "স্বাদ-পরীক্ষার কৌশল" VAFOOD-এর গোপন রহস্য হয়ে ওঠে। কুনমিং, নানিং (চীন) হোক বা লাওস, জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া থেকে শুরু করে সুদূর আফ্রিকা এবং ইউরোপের মেলায়, তার বুথ সর্বদা গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকত। লোকেরা খাবার চেষ্টা করতে আসত, তারপর তাদের পুরো পরিবারকে নিয়ে আসত, উপহার হিসেবে পুরো বাক্সের জিনিসপত্র কিনে আনত। তিনি যা নিয়ে গর্বিত ছিলেন তা কেবল বিক্রয় নয়, বরং আন্তর্জাতিক গ্রাহকদের প্রশংসা শুনে: "এই ফোতে হ্যানয় ফোর খাঁটি স্বাদ রয়েছে।" কারণ, শেষ পর্যন্ত, ভিয়েতনামী খাবার প্রচারের সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল বিশ্বকে সরাসরি এর স্বাদ অনুভব করতে দেওয়া।
|
ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামগুলির জন্য "আগুনকে জীবন্ত রাখা"।
মিস হ্যাং-এর মতে, ব্যবসা গড়ে তোলা অন্যদের প্রতিস্থাপনের বিষয় নয়, বরং স্থানীয় মানুষের সাথে অংশীদারিত্বের বিষয়। "আমি যদি সবকিছু নিজেই করতাম, তাহলে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি নিশ্চিহ্ন হয়ে যেত," তিনি বলেন, এবং এই দৃষ্টিভঙ্গিই তার নিজের শহর থেকে ফো নুডলসের প্রতিটি পাতা এবং স্প্রিং রোল মোড়কের প্রতি তার নিষ্ঠাকে রূপ দিয়েছে। প্রথম দিন থেকে, যখন অনেকেই এখনও মাঠে ফো নুডলস শুকানোর, চিবানোর জন্য বোরাক্স ব্যবহার করার এবং আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার করার অভ্যাস করতেন, তখন তিনি ধৈর্য ধরে তাদের সৌরশক্তির সাথে ঠান্ডা শুকানোর পদ্ধতিতে স্যুইচ করতে রাজি করান যাতে পণ্যটি নিরাপদ থাকে এবং চালের প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে। প্রাথমিকভাবে, সকলেই সন্দেহ প্রকাশ করেছিলেন, কিন্তু যখন তারা দেখলেন যে পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং উচ্চ মূল্যে বিক্রি করা যেতে পারে, তখন গ্রামবাসীরা সম্মতিতে মাথা নাড়লেন: "টেকসই হওয়ার এটাই একমাত্র উপায়।"
হা নাম-এ, কয়েক ডজন মহিলা স্থিতিশীল কর্মসংস্থান খুঁজে পেয়েছেন, পারিবারিক জীবন বজায় রেখে তাদের আয় বৃদ্ধি করেছেন। তারা তাকে স্নেহের সাথে "পরিচালক হ্যাং" বলে ডাকেন - এমন একজন মহিলা যিনি কেবল দূর থেকে আদেশ দেন না বরং তাদের পাশে বসে তাদের উৎসাহিত করেন: "কঠোর পরিশ্রম করতে থাকো, আমি সবসময় তোমার জন্য থাকব।" তার জন্য, শিল্পকর্ম সংরক্ষণ করা তার স্বদেশকে সংরক্ষণ করা, প্রতিটি নুডলস এবং স্প্রিং রোলের মোড়কে ভিয়েতনামী খাবারের স্মৃতি সংরক্ষণ করা।
তার পণ্য বাজারে আনার জন্য মূলধন সংগ্রহের জন্য, তাকে এমনকি তার পরিবারের বাড়িও বিক্রি করতে হয়েছিল। অনেক আন্তর্জাতিক বাণিজ্য মেলায় ভ্রমণে, তিনি একাই সবকিছু পরিচালনা করেছিলেন: সস্তা কক্ষ ভাড়া করা, নমুনার জন্য গ্রাহকদের কাছে ব্যক্তিগতভাবে গরম বাটি ফো পরিবেশন করা। তার স্টলটি ছোট ছিল, কিন্তু এতে অপরিসীম বিশ্বাস ছিল। 62 বছর বয়সে, তিনি এখনও ইংরেজি শিখছেন, যখন তিনি এখনও সাবলীল নন তখন অংশীদারদের সাথে যোগাযোগ করার জন্য অনুবাদ অ্যাপ ব্যবহার করছেন এবং মজা করে বলছেন, "আমাকে আপনাকে বলতে হবে কোনটি সঠিক এবং কোনটি ভুল।" 47 বছর বয়সে তার ব্যবসা শুরু করার সময়, তিনি এটিকে "নতুন করে শুরু করার জন্য তাড়াতাড়ি অবসর" বলে অভিহিত করেন, কথা বলার একটি উপায় যা কৌতুকপূর্ণ এবং গুরুতর উভয়ই, যে কেউ তাদের আরাম অঞ্চল থেকে বেরিয়ে আসার সাহস করে তার সাহসকে প্রতিফলিত করে।
সৌভাগ্যবশত, তিনি একা নন। তার সন্তানরা, যারা বিদেশী কোম্পানিতে কাজ করত, তারা স্বেচ্ছায় ফিরে এসে তার সাথে বোঝা ভাগ করে নিতে এগিয়ে এসেছিল। তারা ভিয়েতনামী ফো, সেমাই এবং স্প্রিং রোল বিশ্বে আনার তার আকাঙ্ক্ষাকে সমর্থন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, একই সাথে প্রতিটি পণ্যে তাদের মাতৃভূমির অখণ্ডতা এবং আত্মা রক্ষা করে। HAWASME-এর ভাইস প্রেসিডেন্ট হিসেবে, মিস হ্যাং আরও দেখেন: নারী-মালিকানাধীন ব্যবসাগুলি দেশের মোট আয়ের এক-চতুর্থাংশ, তবে বেশিরভাগই ছোট আকারের এবং ঝুঁকিপূর্ণ। তাই, তিনি সর্বদা মূলধন, মানবসম্পদ, বিতরণ চ্যানেলের বাধাগুলি সম্পর্কে কথা বলেন এবং ডিজিটাল রূপান্তরকে বেঁচে থাকার পথ হিসেবে প্রচার করেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে, সঠিক সহায়তা পেলে, প্রতিটি মহিলা উদ্যোক্তা কেবল তাদের নিজস্ব ব্যবসা পরিচালনা করবেন না বরং অর্থনীতি এবং সমাজের স্থায়িত্বেও অবদান রাখবেন।
প্রায় দুই দশক পর, সিইও ট্রান থি থু হ্যাং-এর যাত্রায় উল্লেখযোগ্য সাফল্য এসেছে: VAFOOD-এর ফো, সেমাই এবং স্প্রিং রোল র্যাপারগুলি OCOP 4-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং জাপান, ফ্রান্স, সিঙ্গাপুর, চীন এবং লাওসে পাওয়া যায়। পরিষ্কার খাবারের প্রতি তার অটল অঙ্গীকারের স্বীকৃতিস্বরূপ, হ্যানয় পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান তাকে যোগ্যতার শংসাপত্র এবং রাজধানীর অসামান্য নারী উপাধিতে ভূষিত করেন। প্রতিদিন, হ্যানয়ের হাজার হাজার শিক্ষার্থী VAF থেকে নিরাপদ খাবার উপভোগ করে, যা তার অবিচলিত মূল্যবোধের প্রমাণ।
মিস হ্যাং-এর কাছে, ব্যবসায়িক দর্শন সহজ কিন্তু গভীর: "জীবনের শিখা" - এমন একটি শিখা যা প্রতিটি খাবারে আনন্দ, স্বাস্থ্য এবং ঐক্যকে প্রজ্বলিত করে। কিন্তু আজকের অর্জনগুলি কেবল শুরু। VAF কো লোয়া (ডং আনহ) কাঁচামাল এলাকা উন্নয়ন করছে, যার লক্ষ্য ৫-তারকা OCOP পণ্য এবং ভিয়েতনামী ফো এবং স্প্রিং রোলের জন্য একটি জাতীয় ব্র্যান্ড তৈরি করা।
"শিল্প সংরক্ষণ, স্বদেশ সংরক্ষণ, ভিয়েতনামী খাবারের আত্মা সংরক্ষণ" - এই হল সিইও ট্রান থি থু হ্যাং-এর আন্তরিক ইচ্ছা এবং বার্তা। পারিবারিক খাবারে ফো এবং মুচমুচে স্প্রিং রোলের এক বাটি থেকে, তিনি অবিচলভাবে এগুলিকে আন্তর্জাতিক মানের দিকে উন্নীত করেছেন, জাপান, ফ্রান্স এবং চীনের বাজারে পৌঁছেছেন। তার জন্য, সুখ রাজস্বের মধ্যে নয়, বরং সম্প্রদায়ের জন্য আনন্দ এবং স্বাস্থ্য আনার এবং ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যের মূল্য নিশ্চিত করার মধ্যে নিহিত, একীকরণের যাত্রায় "ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র" তৈরিতে অবদান রাখার মধ্যে রয়েছে।
সূত্র: https://baodautu.vn/tong-giam-doc-vaf-tran-thi-thu-hang-nu-doanh-nhan-ganh-pho-nem-ra-the-gioi-d376821.html
মন্তব্য (0)