ফো বিক্রেতা মিসেস হাই থিয়েন ফোর ব্যাপারে খুবই উদার।

আজ আমি মিসেস 'হাই থিয়েন' কে তু সান গলিতে মুরগির ফো রান্না করতে দেখলাম, হ্মং লোকদের এটি খেতে আমন্ত্রণ জানাচ্ছিলেন। কয়েকদিন পর, আমি শুনলাম তিনি ফো মশলার প্যাকেট বিক্রি করতে আমেরিকা গেছেন। তিনি ফোর প্রতি আগ্রহী এবং ভিয়েতনামী ফো তৈরিতে ইতিবাচক শক্তিতে ভরপুর।

"সিঙ্গাপুরে ২০২৫ সালের ভিয়েতনামী ফো উৎসবে ফো প্রচারের জন্য 'ফো বিক্রেতা' ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পোশাক পরে মার্জিতভাবে পোশাক পরেছিলেন - ছবি: হু হান"

ফো দিবসের শুরু থেকেই , বুই ভিয়েন স্ট্রিটে (হো চি মিন সিটি) অবস্থিত হাই থিয়েন ফো ব্র্যান্ডের মালিক মিসেস থান নগুয়েন এই কর্মসূচির সাথে জড়িত ছিলেন। তিনি কখনও একটি বছরও মিস করেননি, ফো দিবস উত্তরে হোক বা দক্ষিণে, এমনকি বিদেশেও ভিয়েতনামী ফো উৎসবে অংশগ্রহণের জন্য অনুষ্ঠিত হোক ।

ফো স্টলের মালিক মিসেস হাই থিয়েন তার ফো তৈরির কৌশল গোপন রাখেন না।

মিসেস নগুয়েন স্বীকার করেছেন যে তার পা অস্থির, তাই যখন তার হাই থিয়েন ফো রেস্তোরাঁটি ভালো চলছিল, তখন তাকে থামতে হয়েছিল।

চার বছরেরও বেশি সময় আগে, তিনি "দ্য ফো সেলার" ব্র্যান্ড নামে রপ্তানির জন্য ভিয়েতনামী ফো মশলার প্যাকেট তৈরির বিষয়ে গর্ব করেছিলেন। তার পণ্যগুলি তখন বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত অ্যামাজন প্ল্যাটফর্মে প্রদর্শিত হয়েছিল। বর্তমানে, তার আয়ের প্রধান উৎস হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "দ্য ফো সেলার" মশলার প্যাকেট বিক্রি করা।

কিন্তু, তার পরিবারের মূল উৎস ফো নুডলস তৈরি। ফো নুডলস সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, তিনি দীর্ঘ কথা বলেন, মেকং ডেল্টার বিখ্যাত ধানের জাতগুলি যা ফো এবং সেমাই তৈরিতে ব্যবহৃত হত, যেমন হাম চাউ, আইআর৫০৪, লং দিন… থেকে শুরু করে উত্তরের দোয়ান কেট এবং বাও থান হং চাল সম্পর্কে বিস্তারিত বর্ণনা করেন।

সে তার পেশা মোটেও গোপন করেনি। "ফো অফ লাভ" প্রোগ্রামটি থিয়েং লিয়েং গ্রামে (ক্যান জিও, হো চি মিন সিটি) ফো নিয়ে আসার রাতটি আমি কখনই ভুলব না - এটি ছিল ফো-পরবর্তী একটি দিবসের অনুষ্ঠান , যার লক্ষ্য ছিল সুবিধাবঞ্চিত এলাকায় ফো প্রচার করা এবং একটি দাতব্য উদ্দেশ্য বহন করা।

হো চি মিন সিটিতে নিবন্ধিত আবাসিকতা থাকা সত্ত্বেও, থিয়েং লিয়েং দ্বীপের জনপদের বাসিন্দারা ফো কী তা খুব কমই জানেন। একজন "ফো বিক্রেতা" অত্যন্ত পরিশ্রমের সাথে তার ফো নুডলস তৈরির সরঞ্জামগুলি থিয়েং লিয়েং-এ নিয়ে এসেছিলেন যাতে মহিলাদের ফো নুডলস তৈরি করতে শেখানো যায়।

সে ফো নুডলস তৈরির সব গোপন রহস্য উন্মোচন করল: "শোনো, তুমি শুধু চালের গুঁড়া কিনে পানিতে মিশিয়ে ফো নুডলস তৈরি করতে পারবে না। তোমাকে কিছু রান্না করা ভাত ব্যবহার করতে হবে, ভাতের সাথে পিষে ফো নুডলসের জন্য ময়দা তৈরি করতে হবে, এভাবেই তুমি সুস্বাদু ফো নুডলস তৈরি করবে।"

মিসেস থান নুগুয়েন টু সান অ্যালিতে ফো রান্না করছেন, বান ফুং - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

তার পারিবারিক ব্যবসার জন্য ধন্যবাদ, হাই থিয়েনের ফো রেস্তোরাঁটি কেবল ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের ফো দিয়েই নয়, ফো রোল দিয়েও গ্রাহকদের আকর্ষণ করত। ফো রোলগুলি কেবল ঐতিহ্যবাহী সাদা ছিল না; তিনি ফল এবং সবজির রঙ মিশিয়ে রঙিন ফো রোল তৈরি করেছিলেন যা পশ্চিমা শিশুদের কাছে খুব আকর্ষণীয় ছিল।

অবশ্যই, মিসেস নগুয়েন ফো ডে ২০২৫ উৎসবে সকলের জন্য ফো নুডলস তৈরির তার বিশেষত্ব প্রদর্শন করেছিলেন, এবং এমনকি যারা ফো নুডলস তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চেয়েছিলেন তাদের জন্য গেমসের আয়োজন করেছিলেন। তিনি হেসে বলেছিলেন, "যে ফো নুডলস ভালোভাবে বানাবে সে 'দ্য ফো বিক্রেতা'র কাছ থেকে উপহার পাবে।"

আমরা আরও ঘোষণা করতে চাই যে ২০২৫ সালের ফো ডে ফেস্টিভ্যালে , ঐতিহ্যবাহী ফো বিক্রেতাকে নুডলস তৈরির দৃশ্য দেখার পাশাপাশি, দর্শনার্থীরা ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি হা গিয়াং -এর ভুট্টার ফো, অথবা বাক হা-তে লাল চালের ফো স্টলও দেখতে পাবেন যেখানে একটি জাতিগত সংখ্যালঘু গোষ্ঠীর একজন তরুণী লাও কাইয়ের বাক হা-এর লাল চাল থেকে নুডলস তৈরি করবেন।

নো কুই নদীর ধারে একটি মনোরম পরিবেশে মিস থান নগুয়েন ফো রান্না করছেন - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

এটি কেবল সুস্বাদু খাবারই তৈরি করে না...

"দ্য ফো সেলার" কর্তৃক ব্যবহৃত ফো-এর জন্য অনন্য প্রচারমূলক কৌশলগুলি উল্লেখ না করা একটি দুর্দান্ত ভুল হবে। বিখ্যাত আলোকচিত্রী ডোনা ডো নোগ, "দ্য ফো সেলার"-এর সাথে থাকাকালীন, এমন একটি ধারাবাহিক ছবি তৈরি করেছিলেন যা পরবর্তীতে বিশেষ করে বিদেশী দর্শনার্থীদের কাছ থেকে যথেষ্ট মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল।

বিশেষ করে, মিসেস নুয়েনের একটি ছবির সিরিজ রয়েছে যেখানে তিনি ঐতিহ্যবাহী জাতিগত পোশাক পরেছেন, নো কুয়ে নদীর ধারে ফো রান্না করছেন - ঠিক তু সান গিরিখাতে (দুটি সুউচ্চ মা পি লেং পাহাড়ের মাঝখানে সাপের মতো)। এবং আরেকটি ছবির সিরিজ বান ফুং (হা গিয়াং) এর সোপানযুক্ত ধানক্ষেতে তার ছবি। এটা বলাই বাহুল্য যে এই দুটি ছবির সিরিজ কার্যকরভাবে ভিয়েতনামী ফো এবং পর্যটন উভয়কেই প্রচার করে।

"'ফো বিক্রেতা' থান নগুয়েন কেবল সুস্বাদু ফো রান্না করেন না, বরং তার ব্যবসায় এবং নিজের এবং তার পণ্যের প্রচারে সৃজনশীল। তাছাড়া, তার উদার হৃদয় আছে; যেখানেই প্রাকৃতিক দুর্যোগ আসে, আপনি তাকে সেখানেই খুঁজে পেতে পারেন।"

ল্যাং নু গ্রামের মর্মান্তিক ঘটনার মতো, তিনি সেখানেই থেকেছিলেন মানুষকে সাহায্য করার জন্য, এবং তিনিই আমাদের পরামর্শ দিয়েছিলেন যে কীভাবে ল্যাং নু গ্রামে "ফো অফ লাভ ২০২৪" প্রোগ্রামের জন্য সতর্কতার সাথে রসদ প্রস্তুত করতে হবে।

সম্প্রতি, তিনি ফু ইয়েনে ছিলেন - সাম্প্রতিক বন্যার পর সবচেয়ে বিধ্বস্ত এলাকা। কয়েকদিন আগে, যখন আমি তাকে ফোন করে জিজ্ঞাসা করি যে সে কোথায়, সে বলল: "আমি ফু ইয়েনে আছি, ফো ডে ২০২৫ উৎসবের জন্য হাই থিয়েন ফো স্টলের যত্ন নেওয়ার জন্য ফিরে যাওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছি ।"

একজন "ফো বিক্রেতা" আছেন যার স্টলে আমাদের মনে হয় সবারই যাওয়া উচিত ফোর প্রতি তার ভালোবাসা অনুভব করার জন্য।

গরম বাটি ফো উপভোগ করার আনন্দে স্থানীয়রা - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

মিস থানহ নুয়েন ফো রান্নার জন্য তাজা এবং সুস্বাদু উপাদান নির্বাচন করেন - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

পার্বত্য অঞ্চলের শিশুরা একসাথে ফো উপভোগ করছে - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

গ্রাম জুড়ে ফো-এর সুবাস ছড়িয়ে পড়ছে - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

মিস থান নগুয়েন অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রতিটি বাটি ফো প্রস্তুত করেন - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

একটি অস্থায়ী ফো রান্নাঘর - ছবি: ডোনা ডো এনজিওসি

"ভিয়েতনামী চালের উন্নয়ন - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে নবম বছরে পড়া ফো দিবসের ১২-১২ অনুষ্ঠানটি ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর, হো চি মিন সিটির সাইগন ওয়ার্ডের ১৩৫ নগুয়েন হিউ স্ট্রিট, প্রাক্তন ট্যাক্স ডিপার্টমেন্ট স্টোর এলাকায় অনুষ্ঠিত হবে।

এই প্রোগ্রামে উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত করে বিভিন্ন ধরণের ফো খাবারের প্রদর্শন করা হয়।

প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের, ১২ ডিসেম্বর, ২০২৫ তারিখে ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় আয়ের কমপক্ষে ১০% "ফো অফ লাভ" প্রোগ্রামে দান করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন) বন্যা কবলিত এলাকার মানুষদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সম্প্রতি প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা সমর্থিত এবং সমন্বিত, বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার অংশীদারিত্বের সাথে, এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং কর্পোরেশন লিমিটেড (SATRA), সান্টোরি পেপসিকো বেভারেজ কোম্পানি লিমিটেড ইত্যাদির অতিরিক্ত সহায়তায়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/ba-ban-pho-hai-thien-rong-long-voi-pho-2025121117331507.htm