ফো ৩৪ কাও থাং, সকল অঞ্চলের জন্য স্বাদ

সর্বদা ব্যস্ত কাও থাং রাস্তার মাঝখানে, একটি ছোট ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে যার ঝোলের গন্ধ বহু বছর ধরে হো চি মিন সিটির বান কো এলাকার খাবারের জন্য একটি পরিচিত লক্ষণ হয়ে উঠেছে।

৩৪ কাও থাং-এ ফো-এর একটি বাটিতে, চর্বিযুক্ত পাঁজরের চকচকে টুকরো এবং বিরল গরুর মাংসের নরম, প্রায় গলে যাওয়া টুকরোগুলি খাবারের আমন্ত্রণকারীদের চিরকাল মনে করিয়ে দেয় - ছবি: টু কুওং

এটি হল ৩৪ কাও থাং-এর ফো রেস্তোরাঁ, মিসেস নগুয়েন টিউ বিচ ট্রান ট্রান, যিনি ২০১৯ সালের "সেরা ফো কুক খুঁজে বের করা" প্রতিযোগিতায় গোল্ডেন স্টার অ্যানিস পুরস্কার জিতেছিলেন।

এই পেশায় ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, তিনি পারিবারিক রেসিপি সংরক্ষণ করে ফো রান্না করে আসছেন, খাবারের মাধ্যমে তার পরিবারের গল্প বলার একটি উপায় হিসেবে।

যদিও রেস্তোরাঁটি সম্প্রসারিত হয়েছে এবং আগের তুলনায় আরও বেশি কর্মী রয়েছে, তবুও মিসেস ট্রান ট্রান এখনও প্রতিদিন রান্নাঘরে কাজ করেন। টুওই ট্রে-এর সাথে কথা বলার সময়, তার হাত এখনও দ্রুত নুডলস সেদ্ধ করছিল, মাংস কাটছিল এবং ঝোল ঢেলে দিচ্ছিল।

প্রতিবার যখন সে ফুটন্ত ঝোলের পাত্রটি খুলত, গরুর মাংসের হাড় দিয়ে সেদ্ধ করা ব্রিসকেটের বড় টুকরোগুলি একটি তীব্র সুবাস নির্গত করত, সাদা ধোঁয়া ছোট রান্নাঘরটি ঢেকে ফেলত, গ্রাহকরা টেবিলে বসার আগেই তাদের পেটে গর্জন শুরু করে।

মিসেস ট্রান ট্রানের কাজ দেখে, সবাই একজন কারিগরের দক্ষতা দেখতে পাবে, প্রতিটি কাজ দ্রুত, সুন্দর এবং নির্ভুলভাবে করা হয় - ছবি: টু কুওং

জীবন ফোর বাটির সাথে সংযুক্ত।

তিনি বলেন, ২০১৫ সালে তিনি ফো বিক্রি শুরু করেছিলেন, কিন্তু বাস্তবে এই পেশাটি শৈশব থেকেই তার সাথে। "আমার খালা বিদেশে চলে গিয়েছিলেন, রেস্তোরাঁটি আমার জন্য বিক্রি করার জন্য রেখেছিলেন। আমি তাড়াতাড়ি স্কুল ছেড়ে দিয়েছিলাম, এবং ছোটবেলা থেকেই আমি আমার পরিবারকে ফো বিক্রি করতে সাহায্য করেছিলাম, তাই এই পেশাটি আমি ছোটবেলা থেকেই আমার পিছনে লেগেছে। যখন আমি বড় হয়েছি, তখন আমি এটি চালিয়ে যাচ্ছিলাম, একটি ঐতিহ্যের মতো, একটি পরিচিত জিনিস যা আমি থামাতে পারিনি" - মিসেস ট্রান ট্রান শেয়ার করেছেন।

রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক মিসেস এনগা গুগলে একটি পর্যালোচনা লিখেছিলেন: "এখানকার স্বাদ সুস্বাদু, ঝোল মিষ্টি এবং সবুজ পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজের হালকা গন্ধ আছে। আমার প্রিয় মিশ্র ফো - স্বচ্ছ ঝোল, চর্বির পাতলা স্তর, চিবানো নুডলস এবং ভালো স্বাদের নরম মাংস। যুক্তিসঙ্গত দাম, খাবারে ভরপুর এবং খুব দ্রুত পরিষেবা" - ছবি: টু কুওং

মিসেস ট্রানকে কেবল ভাগ্যই ফো বিক্রয়ের পেশায় নিয়ে এসেছিল। কিন্তু সেই ভাগ্য ঘাম, অধ্যবসায় এবং পরিবারের একসাথে তৈরি ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি ভালোবাসার সাথে জড়িত ছিল।

রেস্তোরাঁর ঝোল স্বচ্ছ, হালকাভাবে হালকা, হাড় এবং সিদ্ধ গরুর মাংসের মিষ্টি স্বাদের সাথে। এটি অনেক জায়গার মতো সমৃদ্ধ নয়, তবে খুব সুরেলা: হাড় থেকে মিষ্টি, মশলা থেকে সুগন্ধযুক্ত, মাঝারি লবণাক্ত, কেবল একটি মৃদু সিম্ফনিতে মিশে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট।

প্রতিটি বাটি ফো মাংসে ভরা, দাম যুক্তিসঙ্গত যদিও এটি শহরের কেন্দ্রস্থলের কাছে অবস্থিত - ছবি: টু কুওং

দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফো বিক্রি করার সময়, মিসেস ট্রান যা সবচেয়ে বেশি মনে রাখেন তা হল ভিড়ের দিনগুলি, বা তিনি যখন কোনও বড় পুরষ্কার পেয়েছিলেন তা নয়, বরং ২০২১ সালের স্মৃতি - এমন একটি সময় যখন কোভিড-১৯ মহামারী উত্তেজনাপূর্ণ ছিল।

"আমি তুয়োই ট্রে পত্রিকা নিয়ে ফিল্ড হাসপাতালে গিয়েছিলাম ডাক্তার এবং রোগীদের জন্য রান্না করার জন্য। সেই সময় খাবার এবং পানীয়ের অভাব ছিল, কিন্তু এক বাটি গরম ফো খেতে পারা মানুষকে আবেগপ্রবণ করে তুলেছিল। রোগ থেকে সেরে ওঠার পর, অনেক মানুষ রেস্তোরাঁয় এসে আমাকে ধন্যবাদ জানায়। এটা শুনে আমার কান্নায় ভেঙে পড়েছিল," তিনি জানান।

২০১৯ সালের আগে, তার রেস্তোরাঁয় প্রতিদিন মাত্র মাঝারি সংখ্যক গ্রাহক ছিল। গোল্ডেন স্টার অ্যানিস খেতাব জেতার পর, সবকিছু দ্রুত বদলে গেল। "গ্রাহকরা সংবাদপত্র পড়তেন, অনলাইনে দেখতেন, তারপর খাবার চেষ্টা করতে আসতেন। যদি তারা স্বাদ পছন্দ করতেন, তাহলে তারা দীর্ঘমেয়াদী সমর্থনের জন্য ফিরে আসতেন। এর জন্য ধন্যবাদ, রেস্তোরাঁটি এখনকার মতোই ভিড় করছে," তিনি বলেন।

মিসেস ট্রান ফো পেশাকে কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় হিসেবেই বিবেচনা করেন না, বরং এমন একটি চাকরি হিসেবেও বিবেচনা করেন যা তাকে অনেক জীবন এবং গল্পের সাথে সংযুক্ত হতে সাহায্য করে যা ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন। এক বাটি গরম ফো কখনও কখনও প্রয়োজনের সঠিক সময়ে কাউকে "বাঁচাতে" পারে - ছবি: টু কুওং

সকল অঞ্চলের জন্য ফো

ঝোল তৈরির রহস্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, তিনি কেবল হেসে বললেন: "যে কেউ ফো রান্না করতে পারে, কিন্তু প্রত্যেকের নিজস্ব রহস্য থাকবে। আমার কাছে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রতিদিন তাজা উপকরণ। মাংস এবং হাড় অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং মশলা অবশ্যই ভালভাবে সিদ্ধ হতে হবে। আমি বহু বছর ধরে আমার পরিবারের মতো একই রেসিপিটি রেখেছি।"

নর্দার্ন এবং সাউদার্ন ফো-এর মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে, তিনি বলেন যে তার রেস্তোরাঁ খুব স্পষ্টভাবে পার্থক্য করে না। "সাউদার্ন ফো শুধুমাত্র কালো সয়া সস এবং বিন স্প্রাউটের ক্ষেত্রেই আলাদা। ঝোলের ক্ষেত্রে, আমি এটি আমার নিজস্ব স্বাদ অনুসারে রান্না করি, যাতে আমার ফো সমস্ত অঞ্চলের গ্রাহকদের জন্য উপযুক্ত হয়।"

যদিও অনেক কর্মচারী আছে, তবুও তিনি নিজেই সমস্ত প্রধান পদক্ষেপ করেন: হাড় পরীক্ষা করা, মাংস নির্বাচন করা, ঝোল রান্না করা থেকে শুরু করে চূড়ান্ত মশলা তৈরি করা - ছবি: টু কুওং

এখনও এমন কিছু গ্রাহক আছেন যারা খোলাখুলিভাবে তাদের অনুভূতি এবং অসন্তোষ প্রকাশ করেন। তারা গুগলে শেয়ার করেন যে ফো ব্রোথ সমৃদ্ধ নয়, এতে প্রচুর পরিমাণে MSG আছে...

মিসেস ট্রান ট্রানের মতে, এই ধরণের মিশ্র মতামত তাকে ধীরে ধীরে মানিয়ে নেওয়ার প্রেরণা দেয়। যদিও তিনি সমস্ত ডিনারের রুচি পূরণ করতে পারেন না, তবুও তিনি সকলের জন্য সেরা অভিজ্ঞতা আনার চেষ্টা করেন।

সে যেভাবে গ্রাহকদের সাথে কথা বলে এবং প্রতিটি বাটি ফোর যত্ন নেয় তা দেখে আমি বুঝতে পারি কেন ছোট রেস্তোরাঁটি সবসময় ভিড় করে, যদিও এটি কেবল সকাল থেকে দুপুর পর্যন্ত খোলা থাকে। ফো কেবল সুস্বাদুই নয়, রাঁধুনির হৃদয়ও।

হো চি মিন সিটির ব্যস্ততার মাঝে, এই ধরণের গল্প সবসময় মানুষের হৃদয়কে উষ্ণ করে তোলে। কারণ ফো-এর সেই উত্তপ্ত বাটিতে একজন মহিলার দীর্ঘ যাত্রা রয়েছে যিনি ফো-এর সাথে আসক্ত, পারিবারিক স্বাদ সংরক্ষণ করে এবং নিজের আবেগ দিয়ে পরিবেশন করেন।

"ভিয়েতনামী চালের স্তর বৃদ্ধি - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ১২-১২ ফো দিবসের অনুষ্ঠানটি নবম বছরে পদার্পণ করবে এবং ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর ট্যাক্স ট্রেড সেন্টার (পুরাতন), ১৩৫ নগুয়েন হিউ, সাইগন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত হবে।

এই কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের মাধ্যমে উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড অংশগ্রহণ করে, যা অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যের সাথে বিভিন্ন ধরণের ফোকে একত্রিত করে।

২০২৫ সালের ১২ ডিসেম্বর প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় থেকে প্রাপ্ত রাজস্বের কমপক্ষে ১০% "ফো ইয়েউ থুং" প্রোগ্রাম বাস্তবায়নের জন্য বরাদ্দ করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন ) "বন্যা কেন্দ্র" এলাকার লোকেদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সাম্প্রতিক প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

১২-১২ ফো দিবসের কর্মসূচিটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি কর্তৃক সমর্থিত এবং বাস্তবায়িত হচ্ছে। এই সংস্থাটি বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার সাথে যুক্ত এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং গ্রুপ লিমিটেড (SATRA) এর অতিরিক্ত সহযোগিতার সাথে যুক্ত...

বিষয়ে ফিরে যান

কুওং-এর কাছে

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm