ফুওং ল্যাং ভেজা ভাতের কেক, কোয়াং ট্রাই বিছানার চাদরের পোরিজ ভালো লাগে

ফুওং ল্যাং ভেজা ভাতের কেক কোয়াং ট্রাইয়ের অন্যতম বিশেষ খাবার - ছবি: হো ল্যাম

কোয়াং ট্রাই খাবারের বিশেষজ্ঞ একটি রেস্তোরাঁর গল্পটি শুরু হয় এই প্রবাদ দিয়ে: "মায়ের রান্নার মতোই সুস্বাদু"।

জীবনের সবচেয়ে ভালো খাবার হলো মায়ের হাতে রান্না করা ভাত।

মালিক মিঃ থুয়ান বলেন যে তিনি এটিকে তার প্রথম স্লোগান হিসেবে বেছে নিয়েছিলেন কারণ, তার কাছে, তার মায়ের রান্না হল ঘরের স্বাদ। সাইগনে পা রাখার সময় তিনি সবসময় এই জিনিসটি মিস করেন।

"যখন আমি প্রথম সাইগনে আসি, তখন এখানকার খাবারের সাথে আমি অভ্যস্ত ছিলাম না। তাই মাঝে মাঝে আমরা ছাত্ররা আমাদের বাবা-মাকে গ্রামাঞ্চল থেকে খাবার পাঠাতে বলতাম।"

মশলাদার ডিপিং সস, আলাদাভাবে মিশিয়ে রাইস পেপার রোল, সেদ্ধ মাংস এবং কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা - ছবি: HO LAM

যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তাদের জন্মভূমির অভাবের অনুভূতি কখনও ম্লান হয় না।

"আমি মনে করি মায়ের হাতে রান্না করা ভাত জীবনের সেরা খাবার" - তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বললেন।

কোয়াং ত্রিতে যে কেউ সম্ভবত ফুওং ল্যাং গ্রামের ভাতের পিঠার কথা শুনেছেন, যা প্রায় একশ বছর ধরে বিদ্যমান।

কিছু ডিনার বলেন যে কোয়াং ট্রাই খাবারের মধ্যে, ফুওং ল্যাং ভেজা ভাতের কেক হল সবচেয়ে মূল্যবান খাবার।

মিঃ থুয়ান বলেন, এই ধরণের ভাতের পিঠা ধরলে হাতে লেগে থাকে না, চিবানো যায় এবং এর স্বাদ মিষ্টি, গ্রাম্য।

সাইড ডিশে সাধারণত শুয়োরের মাংস, কাঁচা সবজি এবং একটি আলাদা ডিপিং সস থাকে।

এটি মিঃ থুয়ান যে প্রথম কোয়াং ট্রাই খাবার বিক্রি করেছিলেন তার মধ্যে একটি। তার কাছে, ফুওং ল্যাং ভেজা ভাতের কেক তার শৈশবের স্মৃতির একটি অবিস্মরণীয় অংশ।

ফুওং ল্যাং ক্ষেতের ছবি। এই ক্ষেতের প্রতিটি ধানের দানা কোয়াং ত্রি জাতির সাধারণ ভেজা ভাতের পিঠা তৈরি করে - ছবি: হো ল্যাম

তিনি স্মরণ করেন: "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার বাড়ি ফুওং ল্যাং রাইস কেক গ্রামের পাশে ছিল। সেই সময়, বাচ্চারা প্রায়শই বসে তাদের মায়েদের বাজার থেকে বাড়ি ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করত।

আমার মায়ের বাজারের ঝুড়িতে সবসময় কিছু অংশ বান উওত থাকত। যদিও সাথে কোন মাংস ছিল না, তবুও আমরা বসে মন ভরে খেতাম।

কোয়াং ট্রাইয়ের মানুষ, তারা যেখানেই যান না কেন, সবসময় স্নেকহেড ফিশ পোরিজের কথা মনে রাখেন।

ফুওং ল্যাং রাইস পেপার রোল ছাড়াও, অনেক ডিনার স্নেকহেড ফিশ পোরিজকে কোয়াং ট্রাইয়ের একটি বিখ্যাত খাবার বলে মনে করেন।

স্নেকহেড ফিশ পোরিজ, যা বেড ফ্ল্যাপ পোরিজ নামেও পরিচিত, কোয়াং ত্রি প্রদেশের হাই ল্যাং জেলার একটি বিখ্যাত খাবার। কোয়াং ত্রি জনগণের একটি লোকগানও আছে:

"বিছানার ধারে দইয়ের মতো কিছু মনে পড়া / দাঁড়িয়ে থাকা, ধূপের গন্ধের স্বপ্ন দেখা, বসে থাকা, পেঁয়াজের গন্ধ মিস করা / হাই ল্যাং বিছানার ধারে দই বিক্রি করে / ট্রাই বু টাইলস বিক্রি করে, জুয়ান ট্রুং তরমুজ বিক্রি করে"।

যদিও এটিকে "পোরিজ" বলা হয়, দেখতে এটি লম্বা নুডলসের মতো, বাঁশের বিছানার স্ল্যাটের মতো।

এক বাটি পূর্ণ স্নেকহেড ফিশ পোরিজ - ছবি: HO LAM

মিঃ থুয়ান বলেন, স্নেকহেড ফিশ পোরিজ হলো এমন একটি খাবার যা কোয়াং ট্রাইয়ের মানুষ যেখানেই যান না কেন সবসময় মনে রাখে।

এই খাবারের "প্রাণ" হল তাজা, সুস্বাদু স্নেকহেড মাছ যার মাংস শক্ত।

প্রধান উপকরণগুলি ছাড়াও, স্নেকহেড ফিশ পোরিজ শ্যালট দিয়েও রান্না করা হয় যার একটি মশলাদার, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ রয়েছে।

"মানুষ প্রায়ই রসিকতা করে যে হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা তাদের রান্না করা সবকিছুতে চিংড়ির পেস্ট যোগ করে, অন্যদিকে কোয়াং ট্রাই সম্প্রদায়ের লোকেরা তাদের রান্না করা সবকিছুতে চিপস যোগ করে, এমনকি চিপস দিয়ে একটি বিখ্যাত মিষ্টি স্যুপও খায়।"

থালাটিতে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করার পাশাপাশি, কম্প্রেসটি সর্দি-কাশি এবং জ্বর উপশমেও খুব ভালো প্রভাব ফেলে।

কোয়াং ট্রাই স্নেকহেড ফিশ পোরিজে শ্যালট একটি অপরিহার্য মশলা - ছবি: HO LAM

"যদি আমি ক্লান্ত বোধ করি বা ঠান্ডা লাগে, আমার মা সাথে সাথে প্রচুর রসুন দিয়ে এক বাটি পোরিজ রান্না করবেন। খাওয়ার পর, আমি সতেজ বোধ করব এবং অনেক কম ক্লান্ত বোধ করব" - মিঃ থুয়ান ব্যাখ্যা করলেন।

মিঃ থুয়ান এখন পশ্চিমা দেশগুলিতে প্যাকেটজাত আকারে স্নেকহেড ফিশ পোরিজ রপ্তানি করেন যাতে বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা লোকেরা আসল কোয়াং ট্রাই খাবারটি উপভোগ করতে পারে।

উৎস: https://tuoitre.vn/thuong-banh-uot-phuong-lang-chao-vat-giuong-quang-tri-20240301215005552.htm