আন জিয়াং-এর ৭ পদের গরুর মাংসের খাবার উপভোগ করুন।

আন জিয়াং-এ অনেক আকর্ষণীয় রন্ধনবিশেষত্ব রয়েছে, যার মধ্যে সাত পদের গরুর মাংসের পদটি অন্যতম। এই খাবারটি ভোজনরসিকদের কাছে একাধারে কৌতূহলোদ্দীপক ও চিত্তাকর্ষক।

শূকরের চর্বিতে মোড়ানো গ্রিল করা গরুর মাংসের রোল। ছবি: থুই তিয়েন

বে নুই অঞ্চলের স্থানীয়দের মতে, সাত পদের গরুর মাংসের খাবারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য প্রস্তুত করা হতো। পরবর্তীতে, এই খাবারটি রেস্তোরাঁগুলোতে আরও ব্যাপকভাবে পরিবেশন করা শুরু হয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, ভোজসভায় সাত পদের গরুর মাংসের খাবারটি নির্দিষ্ট নয়, বরং শেফের দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে এটি নমনীয়ভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রচলিত খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে গরুর মাংসের জাউ, সেদ্ধ গরুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, ভাজা গরুর মাংস, ভিনেগার সসে গরুর মাংস, চর্বি দিয়ে গ্রিল করা গরুর মাংসের রোল, সাতে গ্রিলড গরুর মাংস, গরুর মাংসের প্যাটি, কচু দিয়ে গরুর মাংসের হট পট এবং জিয়াং পাতা দিয়ে ভাজা গরুর মাংস…

গরুর মাংসের প্রতিটি পদের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, তবে সবগুলোই ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে তৈরি, যেখানে বুনো মরিচ, কাফির লেবুর পাতা, লেমনগ্রাস এবং তাজা হলুদের মতো প্রাকৃতিক মশলা ব্যবহার করা হয়। চাও ডকের টনি'স রেস্তোরাঁর একজন শেফ—যা তার সাত পদের গরুর মাংসের খাবারের জন্য বিখ্যাত—বলেছেন যে এর আকর্ষণের মূল কারণ হলো বে নুই অঞ্চল থেকে সংগৃহীত তাজা গরুর মাংস। গরুর মাংসটি নরম ও সুস্বাদু, এবং যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, তা খুবই মজাদার। বিশেষ করে, রেস্তোরাঁটি প্রায়শই আস্ত জীবন্ত বাছুর কিনে, তারপর খড় দিয়ে ঝলসে চামড়া মুচমুচে করে নেয়, যা খাওয়ার সময় মাংসকে আরও মিষ্টি ও সমৃদ্ধ করে তোলে।

বিভিন্ন খাবারের মধ্যে, সেদ্ধ গরুর নাড়িভুঁড়িকে একটি সাধারণ কিন্তু বেশ কঠিন পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। গরুর নাড়িভুঁড়ি স্বভাবতই শক্ত হয় এবং সহজেই দুর্গন্ধ ছড়ায়, তাই রাঁধুনিদের অবশ্যই একটি বিশেষ রেসিপি ব্যবহার করে সাবধানে তা সেদ্ধ করতে হয়, যাতে এটি নরম হওয়ার পাশাপাশি এর মুচমুচে ভাবটিও বজায় থাকে। সেদ্ধ গরুর নাড়িভুঁড়ি সাধারণত বুনো শাকসবজি, টক কামরাঙা, কাঁচা কলা এবং অবশ্যই, আনারসের কিমার সাথে মেশানো এক বাটি সুগন্ধি মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

টক পাতা দিয়ে ভাজা গরুর মাংস একটি ব্যতিক্রমী অথচ সুস্বাদু সংমিশ্রণ। চাও ডক অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে জন্মানো এই টক পাতা গরুর মাংসকে নরম করতে সাহায্য করে, যা একটি হালকা টক ভাব এবং শেষে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

আরেকটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার হলো শূকরের চর্বিতে মোড়ানো গ্রিল করা গরুর মাংসের রোল। কিমা করা গরুর মাংসের সাথে গোলমরিচ, লেমনগ্রাস এবং গুঁড়ো চিনাবাদাম মিশিয়ে, লেমনগ্রাসের ডাঁটার চারপাশে পেঁচিয়ে এবং শূকরের চর্বি দিয়ে ঢেকে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়। রান্না হয়ে গেলে এই খাবারটির একটি আকর্ষণীয় সোনালী-বাদামী রঙ হয়। নরম, মিষ্টি গরুর মাংস শূকরের চর্বির সমৃদ্ধি এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধের সাথে মিশে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। সন্ধ্যায়, কাঠকয়লার গ্রিলের পাশে বসে, কয়েকটি গ্রিল করা গরুর মাংসের শিক এবং এক গ্লাস রাইস ওয়াইনের সাথে এই খাবারটি উপভোগ করা সত্যিই অবিস্মরণীয়।

কা মাউ থেকে আসা পর্যটক মিসেস ট্রান থি ডিয়েম বলেন: “যখনই আমরা স্যাম মাউন্টেনে ভিয়া বা চুয়া শু উৎসবে যাই, আমার পরিবার উপভোগ করার জন্য সবসময় সাত পদের গরুর মাংসের পদটিই বেছে নেয়। এখানকার গরুর মাংস মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং খুবই সুস্বাদু; সবাই এটি পছন্দ করে, বিশেষ করে বাচ্চারা।”

আন জিয়াং-এর সাত পদের গরুর মাংসের ভোজ উপভোগ করলে আপনার ভ্রমণ আরও পরিপূর্ণ হবে। সময় নিয়ে এই অনন্য সুস্বাদু খাবারটি পরখ করে দেখুন এবং উপলব্ধি করুন যে এখানকার স্থানীয় খাবারও প্রাকৃতিক দৃশ্য ও মানুষের মতোই চিত্তাকর্ষক।

থুই টিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html