ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলির জন্য জাতীয় মান তৈরি করা

ভিএইচও - হিউ সিটি পর্যটন বিভাগ সম্প্রতি একটি জরিপ প্রতিবেদন সম্পন্ন করেছে, যেখানে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির জন্য জাতীয় মান উন্নয়নের প্রস্তাব করা হয়েছে, যাতে একীকরণের ধারায় রেস্তোরাঁ পরিষেবার জন্য একটি কাঠামো প্রদান করা যায়, রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনায় দক্ষতা বৃদ্ধি করা যায়, রেস্তোরাঁর মান প্রমিত করা যায় এবং স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রচারে সহায়তা করা যায়।

অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় , পর্যটন এবং সাংস্কৃতিক বিশেষজ্ঞ এই জরিপের প্রতিবেদনে অংশগ্রহণ করেছিলেন এবং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ ব্যবস্থার জন্য একটি জাতীয় মান কাঠামো তৈরির সুপারিশ এবং প্রস্তাবগুলির অত্যন্ত প্রশংসা করেছিলেন।

এর মাধ্যমে, ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলির কার্যকর পরিচালনার প্রচারের জন্য সমাধান খুঁজে বের করার জন্য কিছু প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা এবং নির্দেশনাও নির্ধারণ করা হয়েছে।

একটি ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ কাঠামো খুঁজছেন?

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মানদণ্ডের জরিপ এবং মূল্যায়ন সংগঠিত করার জন্য হিউ কলেজ অফ ট্যুরিজমকে ইউনিট হিসেবে নির্বাচিত করা হয়েছিল এবং ২০২৫ সালের অক্টোবরের প্রথম সপ্তাহে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের কাছে এই বিষয়ে একটি ব্যবহারিক প্রতিবেদন জমা দেওয়া হয়েছিল।

তদনুসারে, স্কুলটি প্রথম রাউন্ডে ২৫০টি প্রতিনিধিত্বমূলক প্রশ্নাবলীর মাধ্যমে একটি জরিপ পরিচালনা করে, যা উত্তর, মধ্য, দক্ষিণ এবং মধ্য উচ্চভূমি এই তিনটি অঞ্চলে পরিচালিত হয়, যেখানে জরিপের উপাদানগুলিতে রেস্তোরাঁর কার্যকলাপ, রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন এবং সম্পর্কিত বৈজ্ঞানিক গবেষণার সাথে সম্পর্কিত ৭টি বিষয়ের গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত ছিল।

ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলি বিনিয়োগ এবং পরিচালনার মানদণ্ডের কাঠামোকে একীভূত করার জন্য কাজ করছে।

ফলাফলগুলিকে সাধারণ এবং বস্তুনিষ্ঠ হিসাবে দেখা হয়, যেখানে রেস্তোরাঁগুলিতে পরিচালনামূলক অনুশীলনের মান, শিক্ষা, প্রশিক্ষণ, নীতি উন্নয়ন এবং বাজারের ধারণা বিবেচনা করা হয়।

জরিপ সংস্থার প্রতিনিধি বলেন যে কাজের উদ্দেশ্য স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে, যার লক্ষ্য ছিল ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির ব্যবস্থার জন্য একটি আদর্শ কাঠামো খুঁজে বের করা, যা ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ মডেলের কাঠামোর উপর একটি সাধারণ মতামত রাখার জন্য একটি সাধারণ মূল্যায়নকে বোঝায়।

এটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং সাংস্কৃতিক পর্যটন শিল্পের সাধারণ কার্যকলাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে, যার লক্ষ্য সামাজিক সম্প্রদায় এবং ব্যবস্থাপনার মধ্যে একটি সাধারণ সচেতনতামূলক পরিবেশ তৈরি করা।

এর ফলে ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলির জন্য জাতীয় মানদণ্ডের একটি সেট তৈরি এবং প্রয়োগ করা হবে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং আন্তর্জাতিক পর্যটন, সাংস্কৃতিক এবং অর্থনৈতিক একীকরণের মানদণ্ডের পরিপ্রেক্ষিতে দেশব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন কার্যক্রমকে মানসম্মত করা হবে।

প্রকৃতপক্ষে, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায়ী সম্প্রদায়ের প্রতিফলন অনুসারে, জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির বিনিয়োগ প্রেক্ষাপটের অনেকগুলি ভিন্ন ভিন্ন স্কুল এবং পদ্ধতি রয়েছে এবং এটি মূলত বিনিয়োগকারীদের ধারণা এবং ব্যক্তিগত দৃষ্টিভঙ্গির পাশাপাশি পরিচালনা যন্ত্রের উপর নির্ভর করে।

ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলির জাতীয় মান স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ স্পষ্ট করতে সাহায্য করবে।

তাই স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলির মধ্যে পার্থক্য খুবই স্পষ্ট এবং এমনকি বৈপরীত্যপূর্ণ। এমনকি একটি সাধারণ আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় প্রেক্ষাপটের মধ্যেও, বিভিন্ন বিনিয়োগ মান, রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান, যোগাযোগের ভাষা ইত্যাদির প্রয়োগ একে অপরের সাথে অভিন্ন নয়।

প্রতিটি রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থার প্রশিক্ষণ এবং পরিচালনার দিকনির্দেশনা ভিন্ন হওয়ায়, প্রতিটি এলাকায় সঠিক ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ মডেলকে আলাদা করা এবং তৈরি করার জটিলতা বৃদ্ধি পায়।

তারপর, যখন খাবার গ্রহণকারীদের উপলব্ধি এবং মানসিক অভিজ্ঞতার সাথে মিলিত হয়, তখন পার্থক্যটি আরও জটিল হয়ে ওঠে। এই সমস্ত কিছুর জন্য ব্যবস্থাপনা শিল্পকে শীঘ্রই একটি ঐক্যবদ্ধ মূল্যায়ন করতে হবে এবং একটি জাতীয় মান কাঠামো অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।

জাতীয় খাবারের উপর সাধারণ মতামত

বেশ কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ পরামর্শদাতাদের দ্বারা স্ট্যান্ডার্ড ডেভেলপমেন্ট সম্পর্কিত একটি প্রতিবেদন অনুসারে, প্রথম জরিপটি মূলত ইতিবাচক ফলাফল অর্জন করেছে, যা ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলির বিনিয়োগ এবং পরিচালনার জন্য অনেক প্রয়োজনীয় বিষয় উত্থাপন করেছে।

ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলিতে আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানগুলিকে স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

প্রতিবেদনটি মূলত ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির জন্য সাধারণ মানদণ্ডের একটি সেট প্রস্তাব করেছিল, যা আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে এবং একটি সাধারণ, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সুবিধাজনক মানদণ্ডে পৌঁছানোর চেষ্টা করে।

অর্থাৎ, সাংস্কৃতিক রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানগুলিকে যোগাযোগের সাংস্কৃতিক উপাদান, নির্দেশাবলী, স্বাস্থ্যবিধি, পরিবেশ, সাংস্কৃতিক প্রতিষ্ঠান ইত্যাদির মৌলিক প্রয়োজনীয়তা সহ যুক্তিসঙ্গতভাবে মানসম্মত করা।

সেই অনুযায়ী, একটি ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ ব্র্যান্ড পজিশনিং প্রয়োজনীয়তা, চিত্র, সাংগঠনিক কাঠামো, অপারেটিং টিম, মেনু, খাবারের মান, সাজসজ্জার ধরণ, পরিষেবা... এর পরিপ্রেক্ষিতে আরও স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।

কর্মীদের কিছু মান আরও সঠিকভাবে মূল্যায়ন করা হয়, ভাষা, শরীরের আকৃতি, পোশাক, চলাফেরা... এবং বিশেষ করে যোগাযোগ সংস্কৃতি, বোঝাপড়ার স্তর, কার্যক্রম প্রবর্তন এবং স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে।

মধ্য অঞ্চলের একজন রন্ধন বিশেষজ্ঞ মিঃ ট্রান ভ্যান থাং বিশ্বাস করেন যে ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলিকে মানসম্মত করার ধারণাটি খুবই উল্লেখযোগ্য, কারণ অন্তত রেস্তোরাঁ এবং আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে পার্থক্য করার বিষয়টি স্পষ্টভাবে উত্থাপিত হয়েছে।

এটি রেস্তোরাঁর ব্র্যান্ড ভ্যালু সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করবে, বিশেষ করে বেশিরভাগ পর্যটকের কাছে।

যেহেতু বেশিরভাগ পর্যটক প্রথমবারের মতো কোনও এলাকায় যাবেন, অথবা এমনকি একবারই কোনও ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করবেন, তাই তাদের অনুভূতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

যদি রেস্তোরাঁগুলি সুসংগঠিত না হয়, সুপরিচিত না হয় এবং উপযুক্ত এবং চিত্তাকর্ষক মেনু না থাকে, তাহলে পর্যটকদের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা অবশ্যই হ্রাস পাবে।

হিউ রেস্তোরাঁয় ঢুকে উত্তরাঞ্চলীয় ভাষায় কথা বলা কর্মীদের অভ্যর্থনা জানানোটা ইতিমধ্যেই একটা অসুবিধার কারণ। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, মেনুগুলির পিছনে অবশ্যই গল্প, খাবার, মশলা এবং রান্নায় ব্যবহৃত স্থানীয় উপাদান সম্পর্কে তথ্য থাকতে হবে, যা রেস্তোরাঁর কর্মীদের সঠিকভাবে এবং যথাযথভাবে জানানো দরকার।

রেস্তোরাঁয় এবং কর্মীদের তথ্যে যেকোনো ভুল কখনও কখনও গন্তব্যস্থলের প্রেক্ষাপট, রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশ এবং পর্যটন সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করতে পারে।

"আমরা বিশ্বাস করি যে ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেস্তোরাঁগুলির জন্য জাতীয় মানদণ্ডের একটি সেট তৈরি করা প্রয়োজন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাস্তবায়ন করা প্রয়োজন। এটি জাতীয় খাবারকে একীকরণের পথে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি রোডম্যাপ তৈরির প্রথম পদক্ষেপ। যখন ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলির একটি সাধারণ ভাবমূর্তি এবং কণ্ঠস্বর থাকবে, তখন অনেক মূল্যবোধ উত্থাপিত হবে," মিঃ থাং বলেন।

সূত্র: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html