বাক লিয়েউ-তে সমুদ্রের নির্যাস এসে মিলিত হয়।

বাক লিয়েউ-তে, যেখানে সাগর আর আকাশ মিলেমিশে একাকার, সেখানে লবণপ্রেমী মানুষদের এক অর্থবহ সমাবেশ অনুষ্ঠিত হলো। দেশের অর্ধেকেরও বেশি লবণ উৎপাদনকারী অঞ্চলের প্রতিনিধিত্বকারী এগারোটি প্রদেশ ও শহর একত্রিত হয়ে ঐতিহ্যবাহী লবণ তৈরির সেরা দিকগুলো তুলে ধরলো।

বাক লিয়েউ-তে, যেখানে সাগর আর আকাশ মিলেমিশে একাকার, সেখানে লবণপ্রেমী মানুষদের এক অর্থবহ সমাবেশ অনুষ্ঠিত হলো। দেশের অর্ধেকেরও বেশি লবণ উৎপাদনকারী অঞ্চলের প্রতিনিধিত্বকারী এগারোটি প্রদেশ ও শহর একত্রিত হয়ে ঐতিহ্যবাহী লবণ তৈরির সেরা দিকগুলো তুলে ধরলো।

উৎসবে বাক লিয়েউ-এর পর্যটক ও স্থানীয়রা সেখানকার লবণজাত পণ্য কিনতে আসেন। ছবি: এইচটি

স্থানীয় ও আঞ্চলিক লবণের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য।

অন্যান্য ১০টি প্রদেশ ও শহরের পাশাপাশি বাক লিউ-এরও লবণ শিল্প সম্পর্কে নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ও কাহিনী রয়েছে। বাচ লং (নাম দিন), তাম দং (থাই বিন), দে গি (বিন দিন), তুয়েত দিয়েম (ফু ইয়েন), হন খোই (খান হোয়া), দাম ভুয়া (নিন থুয়ান), লং দিয়েন (বা রিয়া - ভুং তাও), কান জিও ( হো চি মিন সিটি), বাও থান (বেন ত্রে) এবং তান থুয়ান (কা মাউ)-এর লবণ ক্ষেত্রগুলো মূল্যবান রত্নের মতো, যা ভিয়েতনামের লবণ শিল্পের সমৃদ্ধ চিত্রপটে নতুন মাত্রা যোগ করেছে।

উৎসবে, বাক লিউ গর্বের সাথে দেশি ও বিদেশি বন্ধুদের কাছে এই অঞ্চলের স্বতন্ত্র ছাপ বহনকারী কয়েক ডজন অনন্য লবণ এবং লবণ-ভিত্তিক মশলাজাত পণ্য প্রদর্শন করেছে। বাক লিউ-এর দুই বিশিষ্ট "সন্তান": বাক লিউ সল্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি এবং ডং হাই সল্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সুস্বাদু খাদ্য লবণ ও অনন্য মশলা লবণ থেকে শুরু করে আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত রপ্তানি লবণ এবং শরীর ও মনকে আরাম দেওয়ার জন্য স্পা লবণ পর্যন্ত উচ্চমানের লবণ পণ্য উপস্থাপন করেছে। বিশেষ করে, ডং হাই সল্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি তিনটি OCOP ৩-স্টার লবণ পণ্য উপস্থাপন করে বাক লিউ লবণের গুণমান ও মর্যাদা প্রদর্শন করেছে।

শুধুমাত্র পণ্য প্রদর্শনের বাইরেও, ব্যাক লিউ লবণ চাষী ও সমবায় সমিতিগুলোর আন্তরিক পণ্যের পাশাপাশি লবণ উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের মডেল, প্রত্নবস্তু এবং প্রযুক্তিগত অগ্রগতিগুলোকেও পুনর্নির্মাণ করে। এই সবকিছু মিলে একটি অনন্য লবণ সংস্কৃতির পরিসর তৈরি করে, যা ব্যাক লিউ-এর চেতনার গভীরে প্রোথিত।

বাক লিউ-এর জনগণের গর্ব আরও সুস্পষ্ট হয় এই ঘটনা থেকে যে, বাক লিউ লবণ একটি ভৌগোলিক নির্দেশকের স্বীকৃতি পেয়েছে এবং তাদের অনেক লবণ পণ্য OCOP ৪-স্টার মান অর্জন করেছে। এই অর্জনগুলো বাক লিউ-কে তার লবণের মান বাড়াতে সাহায্য করেছে, যার ফলে বাক লিউ লবণ দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে আরও প্রসারিত হতে পেরেছে। পরিশোধিত বাক লিউ লবণ এখন জাপান ও দক্ষিণ কোরিয়ার মতো চাহিদাসম্পন্ন বাজারগুলোতে এবং দেশব্যাপী বেশিরভাগ সুপারমার্কেট ও কনভেনিয়েন্স স্টোরে পাওয়া যায়। এটি প্রমাণ করে যে, বাক লিউ লবণ তার ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে এবং দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় বাজারেই একটি নির্দিষ্ট অবস্থান সুরক্ষিত করেছে।

এদিকে, ‘বাক লিউ-এর ভাই’ কা মাউ জাতীয় লবণ উৎসবে আরও অনেক লবণ-ভিত্তিক পণ্য নিয়ে আসে। এটি অনন্য মশলার এক ভান্ডার: মুচমুচে ফোলা লবণ, সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু চিংড়ি লবণ, ঝাল মরিচ লবণ, সুগন্ধি সবুজ মরিচের ডিপিং সল্ট এবং উজ্জ্বল লাল মরিচের ডিপিং সল্ট। প্রতিটি লবণের নিজস্ব গল্প আছে, স্বাদ আছে এবং এটি কা মাউ-এর আত্মার একটি অংশকে প্রতিনিধিত্ব করে, যা কা মাউ সল্ট কো-অপারেটিভ যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করে এবং কাছের ও দূরের বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেয়।

হুয়ং বাও চাউ কোং লিমিটেড ( খান হোয়া কম্যুন, উ মিন জেলা, কা মাউ প্রদেশ)-এর পরিচালক, তরুণী নগুয়েন থি লান হুয়ং-এর দক্ষ হাতে জন্ম নেয় কা মাউ কাঁকড়া লবণ, যার মধ্যে রয়েছে স্বদেশের প্রতি আবেগ ও ভালোবাসায় পূর্ণ এক কাহিনী। এই প্রস্তুতকৃত কা মাউ কাঁকড়া লবণ পণ্যটি কেবল সমুদ্রের নোনতা স্বাদ এবং কাঁকড়ার কোমল মিষ্টতার এক নিখুঁত সংমিশ্রণই নয়, বরং এটি একজন কা মাউ নারীর নিষ্ঠা ও বিনিদ্র রজনীর পরিশ্রমের চূড়ান্ত ফল। ২০২৩ সালের ডিসেম্বরে বাজারে আসার পর, পণ্যটি OCOP সনদ অর্জন করেছে এবং জাপানে রপ্তানি হওয়ার গৌরব লাভ করেছে, যা আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে এর স্থানীয় বিশেষত্বের গর্ব বয়ে এনেছে।

বাঁশের লবণ - সাংস্কৃতিক প্রতীকসমূহের এক অনন্য সংমিশ্রণ।

কোয়াং গাই প্রদেশের দক্ষিণতম অংশে অবস্থিত সা হুইন লবণের অনন্য মাটি, ভৌগোলিক অবস্থান এবং অসাধারণ ভূ-আকৃতি একে এক স্বতন্ত্র স্বাদ, খনিজে সমৃদ্ধি এবং উচ্চ মাত্রার স্ফটিকতা প্রদান করেছে। সা হুইন লবণ গ্রামটি কেবল একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামই নয়, এটি একটি মূল্যবান সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যও, যা লালিত ও সংরক্ষিত। প্রাকৃতিকভাবে খনিজ সমৃদ্ধ মাটিতে ঐতিহ্যবাহী চাষাবাদ পদ্ধতিতে উৎপাদিত লবণ থেকে সাহু সল্ট কোম্পানি লিমিটেড চুল্লিতে শুকানো লবণ, বাঁশের লবণ, প্রাকৃতিক সামুদ্রিক লবণ এবং সাহু সিজনড সল্টের মতো অনন্য পণ্য তৈরি করেছে। লবণের প্রতিটি কণায় রয়েছে সমুদ্রের সুস্বাদু স্বাদ, সা হুইনের মাটি ও আকাশের নির্যাস এবং এখানকার লবণ প্রস্তুতকারকদের নিষ্ঠা।

ভিয়েতনামের রৌদ্রোজ্জ্বল ও বাতাসময় মধ্যাঞ্চলে, কোয়াং বিন বাঁশের লবণের এক মর্মস্পর্শী কাহিনী রচনা করেছে, যা দক্ষিণ কোরিয়ার সাথে এক আবেগঘন সহযোগিতার চূড়ান্ত ফল। এই খনিজ সমৃদ্ধ, অত্যন্ত ক্ষারীয় ও স্বাস্থ্যকর বাঁশের লবণ শুধু একটি পণ্যই নয়, বরং এই অঞ্চলের মানুষের জন্য গর্বের উৎসও বটে। ‘বাঁশের লবণের কাহিনী’ বর্ণনা করেন বায়ো কোরিয়া ভিয়েতনাম কোং লিমিটেডের কর্মীরা, আবেগ ও অনুভূতির সাথে। তারা তাদের মাতৃভূমির সহজলভ্য সম্পদ থেকে একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরির স্বপ্ন লালন করেছিলেন। আর এভাবেই, ২০১৫ সালে, বাঁশের লবণ তৈরির যাত্রা শুরু হয়। লবণের দানাগুলো বাঁশের চোঙায় রাখা হয়, হলুদ মাটি দিয়ে মুখ বন্ধ করা হয় এবং তারপর প্রখর আগুনে বারবার পোড়ানো হয়। এই প্রক্রিয়াটি কেবল ক্ষতিকারক অপদ্রব্যই দূর করে না, বরং বাঁশ থেকে মূল্যবান খনিজও যোগ করে, যা চমৎকার বাঁশের লবণ তৈরি করে। তিন বছর বয়সী, ৫ সেন্টিমিটার বা তার বেশি ব্যাসের বাঁশের চোঙা এবং পাইন কাঠ এই বিশেষ পণ্যটি তৈরির অপরিহার্য উপাদান হয়ে উঠেছে। কোয়াং বিন বাঁশের লবণ শুধু কোরিয়ার বাজারই জয় করেনি, বরং জন্মভূমির মৌলিক মূল্যবোধ বহন করে দেশীয় বাজারেও ধীরে ধীরে নিজের অবস্থান সুদৃঢ় করছে।

এই অনন্য বাঁশের লবণ পণ্যটি কোয়াং বিন প্রদেশ থেকে আসে। ছবি: এনকিউ

নহা ট্রাং সবুজ মরিচের লবণ, যা লেবু-মরিচের লবণ নামেও পরিচিত, খান হোয়া উপকূলীয় অঞ্চলের স্বাদের এক অপূর্ব মেলবন্ধন। এটি তাজা কাঁচা মরিচের ঝাল, লেবুর সতেজ টকভাব এবং লেমনগ্রাসের মন মাতানো সুগন্ধের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ। লবণের প্রতিটি কণার মধ্যে যেন খান হোয়ার সমুদ্র ও মাটির নির্যাস রয়েছে। এই সবুজ মরিচের লবণের সামান্য স্পর্শই তাজা সামুদ্রিক খাবারের স্বাদকে জাগিয়ে তোলে এবং স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটায়। এছাড়াও, এটি গ্রিল করা মাংসের সাথে একটি চমৎকার অনুষঙ্গ, অথবা কেবল খাবার ম্যারিনেট করতেও ব্যবহৃত হয়, যা অবিস্মরণীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

দেশের সর্বান্তর থেকে ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ও সমবায় সমিতিগুলো নিয়ে এসেছে ওকপ-এর অনন্য সব পণ্য—লবণ উৎপাদনকারীদের ঘাম ও নিষ্ঠায় জন্ম নেওয়া লবণের দানা। সুস্বাদু খাদ্য লবণ, অনন্য মশলা লবণ, আন্তর্জাতিক মানের রপ্তানিযোগ্য লবণ এবং শরীর ও মনকে আরাম দেওয়ার স্পা লবণের উজ্জ্বল রঙে ফুটে উঠেছে এক বৈচিত্র্যময় ও প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক চিত্র। লবণের প্রতিটি কণা এক একটি গল্প, এক একটি স্বাদ, স্বদেশের আত্মার এক অংশ।

নগুয়েন কুওক

উৎস: https://baocamau.vn/tinh-hoa-tu-bien-ca-hoi-tu-tren-dat-bac-lieu-a42272.html