দং তাও মুরগি পালন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের লোকজ জ্ঞান একটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রী নগুয়েন ভ্যান হাং ১০ জুন, ২০২৫ তারিখে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকা প্রকাশের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নং ১৭৪৩/QD-BVHTTDL স্বাক্ষর করেন।

সেই অনুযায়ী, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রী হুং ইয়েন প্রদেশের খোয়াই চাউ জেলার ডং তাও কমিউনে অবস্থিত ডং তাও মুরগি পালন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের লোক জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেন।

জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সকল স্তরের গণ কমিটির চেয়ারম্যান, তার দায়িত্ব ও ক্ষমতার আওতায়, সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সম্পর্কিত আইনের বিধান অনুসারে রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা পরিচালনা করবেন।

ডং তাও মুরগি, খোয়াই চাউ জেলার একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, হুং ইয়েন । চিত্রণমূলক ছবি: মিন কুয়েট/ভিএনএ

ডং তাও মুরগি, যা ডং কাও মুরগি নামেও পরিচিত, খোয়াই চাউ জেলার (হাং ইয়েন) ডং তাও কমিউনে এর দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এটি একটি বিরল প্রজাতির মুরগি, যা রাজকীয় উপহার হিসাবে এবং অনুষ্ঠান এবং উৎসবের সময় উপহার হিসাবে ব্যবহৃত হত বলে জানা যায়।

ডং তাও মুরগির অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এর এক জোড়া বড়, রুক্ষ পা থাকে, সামনের দিকে আঁশযুক্ত চামড়ার স্তর থাকে, সারিবিহীনভাবে সাজানো থাকে, বাকি অংশ (৩/৪ অংশ) তুঁত ফলের পৃষ্ঠের মতো রুক্ষ চামড়া, ৪টি পায়ের আঙ্গুল ছড়িয়ে থাকে, স্পষ্টভাবে পায়ের আঙ্গুলে বিভক্ত, পুরু, সুষম পা থাকে যাতে মুরগি দৃঢ়ভাবে হাঁটে। মুরগির শরীরে পালকবিহীন ত্বকের অংশগুলি (পুরুষ এবং মহিলা উভয়ই) লাল। নতুন ডিম ফুটে বের হওয়া মুরগির অস্বচ্ছ সাদা পালক থাকে। নতুন ডিম ফুটে বের হওয়া মুরগির ওজন ৩৮ - ৪০ গ্রাম, পালকের বৃদ্ধি ধীর হয়, পরিণত বয়সে পুরুষের ওজন ৪.৫ কেজির বেশি (কিছু ৭ কেজিতে পৌঁছায়) এবং স্ত্রীর ওজন ৩.৫ কেজির বেশি হয়।

ডং তাও মুরগির মাংস শক্ত, সুস্বাদু, কম চর্বিযুক্ত, কম কোলেস্টেরলযুক্ত, মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং এর একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা অন্য কোনও মুরগির জাতের মাংসের সাথে গুলিয়ে ফেলা যায় না। ডং তাও মুরগি প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে, মানুষ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে প্রচুর লোক জ্ঞান প্রেরণ করেছে যাতে মুরগির স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করে সর্বোত্তম উপায়ে মুরগি প্রক্রিয়াজাত করা যায়।

ডং তাও মুরগি হল পশুপালনের একটি মূল্যবান জাত, যা শত শত বছর ধরে হুং ইয়েন প্রদেশের খোয়াই চাউ জেলার ডং তাও কমিউনের মানুষের সাথে সম্পর্কিত। বহু প্রজন্ম ধরে, এখানকার মানুষ লোক জ্ঞান এবং ঐতিহ্যবাহী কৌশলের একটি ব্যবস্থা সঞ্চয় করেছে, যা এই জাতের মুরগির জৈবিক বৈশিষ্ট্যের সাথে ব্যবহারিক অভিজ্ঞতার সমন্বয় করে, জাত নির্বাচনের পর্যায় থেকে শুরু করে (বড় পা, লাল চামড়া, ডাবল চিরুনিযুক্ত মুরগিকে অগ্রাধিকার দেওয়া) স্থানীয় জলবায়ু এবং মাটির অবস্থার জন্য উপযুক্ত পালন পদ্ধতি; এবং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক ধারণা, হুং ইয়েন প্রদেশের খোয়াই চাউ জেলার ডং তাও কমিউনের সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক অনুশীলন। এই জ্ঞান মুখের কথার মাধ্যমে প্রেরণ করা হয় এবং প্রতিটি পরিবারে অনুশীলন করা হয়, যা এখানকার প্রজননকারীদের "গোপন" হয়ে ওঠে।

সূত্র: https://bvhttdl.gov.vn/tri-thuc-dan-gian-nuoi-va-che-bien-ga-dong-tao-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20250610142942551.htm