|
তুওং হা ফুড সার্ভিস, প্রোডাকশন অ্যান্ড প্রসেসিং ফ্যাসিলিটির গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) গ্রাহকদের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ। |
প্রায় প্রতিদিনই তুওং হা-র প্রতিষ্ঠানটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত থাকে। খুব ভোর থেকেই ক্রেতারা শুয়োরের মাংসের সসেজ, মিটবল এবং ফার্মেন্টেড পর্ক রোল কিনতে আসেন; পার্শ্ববর্তী কম্যুনগুলো থেকে আসা অর্ডারের জন্য ফোন অবিরাম বেজে চলে। খুব কম লোকই জানেন যে, আজ তাঁরা যে সাফল্য অর্জন করেছেন, তার জন্য জনাব ও শ্রীমতি ত্রান ভান তুওং এবং ঙ্গো থি হা তাঁদের ছোট্ট পারিবারিক রান্নাঘর থেকে কয়েকটি হাঁড়ি, হামানদিস্তা এবং নিজেদের পরিশ্রমী হাত দিয়ে যাত্রা শুরু করেছিলেন।
শুরুতে, মিসেস হা শুধুমাত্র স্থানীয়দের জন্য শূকরের মাংসের সসেজ, মিটবল এবং ফার্মেন্টেড পর্ক রোল তৈরি করতেন। এগুলোর সুস্বাদু স্বাদ এবং নিশ্চিত স্বাস্থ্যবিধির কারণে গ্রাহকরা এগুলোর সাথে পরিচিত হয়ে ওঠেন এবং অন্যদের কাছে এর সুনাম ছড়িয়ে দেন, যার ফলে বিক্রি ক্রমাগত বাড়তে থাকে।
“অতীতে, আমি কেবল ভাবতাম কীভাবে সকলের জন্য সুস্বাদু ও নিরাপদ খাবার সরবরাহ করা যায়। গ্রাহকরা এতে আশ্বস্ত হতেন এবং ধীরে ধীরে আমাদের সমর্থন করতে ফিরে আসতেন,” মিঃ তুওং স্মরণ করেন। মিসেস হা বলেন: “গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরি করাটা আমার স্বামী, সন্তান এবং আত্মীয়দের জন্য খাবার তৈরির মতোই হওয়া উচিত। এটা হয়তো আরও কঠিন, লাভ হয়তো কম, কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে।”
ব্যবসায় তাদের দীর্ঘ বছরগুলোতে, এই দম্পতি সবসময় ভোক্তাদের স্বার্থ ও স্বাস্থ্যকে অগ্রাধিকার দিয়েছেন। তাদের প্রতিষ্ঠানে প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ যত্ন ও সূক্ষ্মতার সাথে সম্পন্ন করা হয়। প্রতিদিন, মিসেস হা ভোর ৪টায় ঘুম থেকে উঠে কসাইখানা থেকে নিজে তাজা শূকরের মাংস বাছাই ও ক্রয় করেন।
ফার্মেন্টেড পর্ক সসেজ (নেম চুয়া) – যা এই প্রতিষ্ঠানের প্রধান পণ্য – এর ক্ষেত্রে তিনি আরও বেশি যত্নশীল। সসেজটি তাজা শূকরের মাংস ও চামড়া এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়; ওজন বাড়ানোর জন্য এতে একদমই ময়দা মেশানো হয় না। ফলে, পণ্যটির একটি স্বাভাবিক গোলাপি রঙ, একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি ও মাংসল স্বাদ থাকে এবং এটি নরম হলেও সহজে ভেঙে যায় না বা শুকনো ও শক্ত হয় না।
তার পরিবারও পরিমাণের চেয়ে সতেজতাকে বেশি প্রাধান্য দেয়। পণ্যগুলো তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি করে দেওয়া হয় এবং সেগুলোর সুস্বাদু স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাধারণত ২৪ ঘণ্টার বেশি রাখা হয় না।
এই সূক্ষ্মতাই তুওং হা প্রতিষ্ঠানটিকে গ্রাহকদের সঙ্গে ক্রমবর্ধমান আস্থা তৈরিতে সাহায্য করেছে। পার্শ্ববর্তী কম্যুনগুলো থেকেও অনেক গ্রাহক ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য বা উপহার হিসেবে গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ, হ্যাম এবং অন্যান্য পণ্য অর্ডার করতে আসেন।
‘তুওং হা ফারমেন্টেড পর্ক সসেজ’ ব্র্যান্ডটি গড়ে তোলার যাত্রার কথা স্মরণ করে মিসেস হা বলেন: “যখন আমি পণ্যটি কম্যুনের মেলা ও প্রদর্শনীতে নিয়ে যেতাম, তখন আমি বুঝতে পারলাম যে, ফারমেন্টেড পর্ক সসেজটি ভালো মানের হওয়া সত্ত্বেও, একটি সুস্পষ্ট ব্র্যান্ডের অভাবে প্রতিযোগিতায় টিকে থাকা কঠিন ছিল। সেই বাস্তবতার ভিত্তিতে, ২০২৩ সালে আমার পরিবার ‘ওয়ান কম্যুন ওয়ান প্রোডাক্ট’ (OCOP) প্রোগ্রামে নিবন্ধন করার সিদ্ধান্ত নেয়।”
ওকপ (OCOP) পণ্য তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই কেন্দ্রটি খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির নিয়মকানুন আরও কঠোর করে চলেছে; অতিরিক্ত উচ্চ ধারণক্ষমতাসম্পন্ন মাংস কাটার যন্ত্র, রেফ্রিজারেটর, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিনে বিনিয়োগ করছে এবং একটি আবদ্ধ প্রক্রিয়াকরণ এলাকা তৈরি করছে। উৎপাদনের আগে, উৎপাদন চলাকালীন এবং উৎপাদনের পরে, খাদ্যের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসা বাসনপত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করা হয়।
বর্তমানে, উৎপাদন কেন্দ্রটি প্রতি মাসে গড়ে ৩,০০০-৪,০০০টি গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) তৈরি করে। চান্দ্র নববর্ষের মতো ব্যস্ত সময়ে, উৎপাদন দিনে ১,০০০টি রোল পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। নেম চুয়া ছাড়াও, পরিবারটি বিভিন্ন ধরণের সসেজ তৈরি করে এবং রান্না করা খাবার বিক্রি করে, যা থেকে বছরে প্রায় ২০০ মিলিয়ন VND আয় হয়।
মিঃ এবং মিসেস তুওং ও হা-এর জন্য, ওকপ (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) সনদই চূড়ান্ত লক্ষ্য নয়। এর চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ হলো প্রতিটি পারিবারিক খাবারে গ্রাহকদের মানসিক শান্তি। ভ্যান ফু-এর গ্রামীণ এলাকার তাদের ছোট্ট রান্নাঘর থেকে, "কি ফু" ব্র্যান্ডের গাঁজানো শূকরের মাংসের রোলগুলো বিশুদ্ধ খাবার উৎপাদনের প্রতি তাদের নিষ্ঠা, দায়িত্ববোধ এবং আবেগের চূড়ান্ত রূপ হয়ে উঠেছে।
উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/
![[ইনফোগ্রাফিক্স] ২০৪৫ সালের রূপকল্পসহ ২০৩০ সাল পর্যন্ত জাতিগত বিষয়াবলী সংক্রান্ত কাজের কৌশল শক্তিশালীকরণ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/23/1779540129141_1779539919.webp)
মন্তব্য (0)