১. সবুজ-হৃদয়ের কালো মটরশুটি এবং সাধারণ কালো মটরশুটি কীভাবে আলাদা করা যায়
কালো মটরশুটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ধরণের শিম যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এর মধ্যে, সবুজ কেন্দ্রবিন্দুযুক্ত কালো মটরশুটি জৈব সক্রিয় যৌগ এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ বলে মনে করা হয়, এবং তাই সাধারণত এর দাম বেশি থাকে। তাই এই দুই ধরণের শিমের মধ্যে পার্থক্য করা অপরিহার্য।
১.১ কার্নেলের রঙের উপর ভিত্তি করে: এটি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সঠিক পদ্ধতি।
- সাধারণ কালো মটরশুটি: কালো শুঁটি, ভিতরে হলুদ, সাদা, অথবা হাতির দাঁতের রঙের।
- সবুজ দানা সহ কালো শিমের খোসা: বাইরের খোসাও কালো, কিন্তু যখন ভাগ হয়ে যায়, তখন দানাটি ভেতরে একটি স্বতন্ত্র সবুজ রঙ প্রকাশ করে।
১.২ কণার আকার এবং আকৃতির উপর ভিত্তি করে
- সবুজ কেন্দ্রবিন্দু বিশিষ্ট কালো মটরশুটি: ছোট, শক্ত, মোটা বীজ, প্রায় সবুজ মটরশুটির মতোই আকারের।
- সাধারণ কালো মটরশুটি: বড়, সামান্য ডিম্বাকৃতির বীজ, কখনও কখনও অনিয়মিত আকারের।
১.৩ রান্নার পরের স্বাদের উপর ভিত্তি করে
- রান্না করা হলে, সবুজ কেন্দ্রবিন্দুযুক্ত কালো মটরশুটি লক্ষণীয়ভাবে সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয় এবং ফলস্বরূপ শিমের জল পরিষ্কার এবং একটি সতেজ স্বাদযুক্ত।
- কালো মটরশুটি রান্না করলে সাধারণত হালকা গন্ধ থাকে, স্বাদ কম তীব্র হয় এবং ঝোল কিছুটা মেঘলা থাকে।
সবুজ কেন্দ্রবিশিষ্ট কালো মটরশুটি এবং নিয়মিত কালো মটরশুটি।
২. সবুজ-হৃদয় কালো শিমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
কালো মটরশুঁটি, যা কালো মটরশুঁটি নামেও পরিচিত, একটি ঔষধি উপাদান যা অনেক ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধের প্রেসক্রিপশনে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুসারে, কালো মটরশুঁটির স্বাদ হালকা মিষ্টি, নিরপেক্ষ প্রকৃতির এবং প্লীহা এবং কিডনির মেরিডিয়ানের উপর কাজ করে। বিশ্বাস করা হয় যে এগুলি লিভার এবং কিডনিকে পুষ্ট করে, প্লীহাকে শক্তিশালী করে, রক্তকে পুনরায় পূরণ করে, বাতাস দূর করে, রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি করে এবং মূত্রাশয়কে উৎসাহিত করে।
এই ভেষজটি সাধারণত কিডনির ঘাটতি (পিঠ এবং হাঁটুতে ব্যথা, টিনিটাস, ঘন ঘন প্রস্রাব), প্লীহার ঘাটতি (ক্ষুধামন্দা, ফোলাভাব, ক্লান্তি), শোথ, মাথা ঘোরা, অকাল চুল পাকা, শুষ্ক ত্বক, ফোঁড়া, চুলকানি, ঘা এবং মহিলাদের প্রসবোত্তর দুর্বলতার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
অনেক আধুনিক গবেষণাও কালো শিমের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রমাণ করেছে। কালো শিমে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে; এগুলি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের পাশাপাশি বি ভিটামিন, ভিটামিন পিপি, ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিনের মতো বেশ কিছু ভিটামিন সরবরাহ করে।
কালো মটরশুটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। স্বাস্থ্যগত সুবিধার দিক থেকে, কালো মটরশুটি শক্তিশালী হাড় বজায় রাখতে, রক্তচাপ কমাতে, ওজন কমাতে সাহায্য করতে, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে, কিছু হৃদরোগের ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে এবং পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো বলে পরিচিত।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কালো শিমের অভ্যন্তর সবুজ হওয়ার কারণ হল ক্লোরোফিলের উপস্থিতি, সেইসাথে লুটেইন এবং আইসোফ্লাভোন। এই সক্রিয় যৌগগুলির জন্য ধন্যবাদ, এই ধরণের শিমের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং দৃষ্টিশক্তির জন্য ভাল, এবং নিয়মিত কালো শিমের তুলনায় এটির ঔষধি মূল্য বেশি বলে মনে করা হয়।
৩. তিন ধরণের মুগ ডাল পানীয় কীভাবে তৈরি করবেন এবং এর স্বাস্থ্য উপকারিতা।
৩.১ পান্ডান পাতা সহ সবুজ মুগ ডালের জল
উপকরণ: ১০০ গ্রাম ভাজা সবুজ-হৃদয় কালো মটরশুটি, ৩-৫টি তাজা পান্ডান পাতা, ধুয়ে একসাথে বেঁধে।
নির্দেশাবলী: ১.৫ লিটার পানি দিয়ে ফুটান যতক্ষণ না পানি হালকা অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে এবং হালকা সুগন্ধ আসে।
ব্যবহার: হালকা প্রশান্তিদায়ক, শরীরকে শীতল করে, শ্বাস সতেজ করে, আরামদায়ক ঘুমের উন্নতি করে।
৩.২ বাদামী চালের সাথে কালো শিমের জল
উপকরণ: ভাজা মুগ ডাল, ভাজা বাদামী চাল।
নির্দেশনা: ৫০ গ্রাম সবুজ রঙের কালো মটরশুটি এবং ৫০ গ্রাম ভাজা বাদামী চাল ১.৫-২ লিটার পানিতে ৩০ মিনিট রান্না করুন, তারপর ছেঁকে নিন এবং তরলটি পান করুন।
ব্যবহার: ওজন কমাতে সাহায্য করে, হজমশক্তি উন্নত করে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে, হৃদরোগের স্বাস্থ্য উন্নত করে, ত্বককে সুন্দর করে, ঘুম উন্নত করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
৩.৩ ভাজা মুগ ডালের জল
উপকরণ: সবুজ রঙের কালো মটরশুটি।
নির্দেশনা: সবুজ-হৃদয় কালো মটরশুটি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন; কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না খোসাগুলো সামান্য ফেটে যায় এবং হালকা সুগন্ধ বের হয়; ১০০ গ্রাম ভাজা সবুজ-হৃদয় কালো মটরশুটি ১ লিটার পানিতে যোগ করুন এবং কম আঁচে ১০-১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন; সারা দিন গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় তরলটি ছেঁকে নিন এবং পান করুন; স্বাদ এবং উপকারিতা বাড়ানোর জন্য আপনি মধু বা লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
ব্যবহার: তাপ পরিষ্কার করে, বিষক্রিয়া দূর করে, হজমে সহায়তা করে, মূত্রবর্ধক হিসেবে কাজ করে, ব্রণ এবং ফোঁড়া কমায়।
ভাজা মুগ ডালের পানি তাপ দূর করে এবং শরীরকে বিষমুক্ত করে...
৪. কালো মটরশুটি ব্যবহার করার সময় কিছু বিষয় মনে রাখবেন
- প্রতিদিন অতিরিক্ত পরিমাণে সবুজ রঙের কালো শিম খাবেন না এবং দীর্ঘ সময় ধরে একটানা পান করবেন না। সাধারণ পানির পরিবর্তে কালো শিমের জল ব্যবহার করবেন না।
- ব্যবহারের আগে কালো মটরশুটি ভাজা বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা উচিত।
- কালো শিমের জল দিনের মধ্যে পান করা উচিত এবং রাতারাতি ফেলে রাখা উচিত নয়।
- দুর্বল প্লীহা এবং পাকস্থলী, অথবা যাদের পেট ঠান্ডা এবং ডায়রিয়ার প্রবণতা রয়েছে, তাদের খাওয়া সীমিত করা উচিত। খাওয়ার সময়, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা মটরশুটি ব্যবহার করা উচিত এবং রান্নার সময় কয়েক টুকরো আদা যোগ করা উচিত যাতে এর শীতলতা কম হয়।
- অন্যান্য ওষুধের সাথে সয়া দুধ একসাথে পান করবেন না, কারণ এটি সহজেই ওষুধের শোষণ কমিয়ে দিতে পারে।
সূত্র: https://suckhoedoisong.vn/uong-nuoc-dau-den-xanh-long-co-tac-dung-gi-169251104132207344.htm
মন্তব্য (0)