১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি দামে গ্রিলড চিংড়ি তৈরির পদ্ধতি দেখতে কা মাউতে যান।

কা মাউ "প্রচুর চিংড়ি এবং মাছের" দেশ হিসেবে পরিচিত। অতীতে, অন্যান্য এলাকার সাথে কঠিন ব্যবসা-বাণিজ্য এবং বিনিময় পরিস্থিতির কারণে, স্থানীয় বাসিন্দারা ছুটির দিন এবং টেটের সময় আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের আপ্যায়নের জন্য গ্রিলড চিংড়ির খাবার তৈরি করতেন।

কা মাউতে একটি চিংড়ি এবং মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা।

ভাজা চিংড়ি সাধারণত তাজা সাদা পা চিংড়ি বা বন্য বাঘের চিংড়ি হয়। পরিষ্কার এবং খোসা ছাড়ানোর পর, চিংড়ির লেজের খোসা চোখ ধাঁধানো রাখার জন্য রাখা হয়।

খোসা ছাড়ানোর পর, চিংড়িগুলো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে এবং ছোট ছোট নারকেল পাতা দিয়ে সেঁকে নেওয়া হবে, প্রতিটি স্কিভারে ১০-২০টি চিংড়ি থাকবে।

চিংড়িগুলো মাথা এবং শরীরের মাঝখান দিয়ে বেঁকে বেঁকে ফেলা হয়, তারপর দ্রুত শুকানোর জন্য ছুরি বা মস্তক দিয়ে হালকাভাবে পিটিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। এরপর চিংড়িগুলো গাছে বা র‍্যাকের উপর ঝুলিয়ে বিকেলের রোদে শুকানো হয়।

চিংড়িগুলো প্রায় এক দিন রোদে শুকানো হয় এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণের জন্য প্যাকেটজাত করা হয়। গড়ে তিন কেজি তাজা চিংড়ি থেকে এক কেজি শুকনো চিংড়ি তৈরি হবে।

আজকাল, কিছু পরিবার ঐতিহ্যগতভাবে টেটের সময় এটি খেতে আসে, এমন অনেক প্রতিষ্ঠান ছাড়াও বাজারে বিক্রি করার জন্য গ্রিল করা চিংড়ি উৎপাদন করে।

কারখানা-স্কেল উৎপাদনে, চিংড়িগুলিকে গ্রিনহাউসে শুকানো হবে যাতে কোনও মাছি বা ময়লা না থাকে।

প্রাকৃতিকভাবে ভাজা চিংড়িতে রঙ ব্যবহার করা হয় না, তবে শুকানোর পরে, এটি চিংড়ি রোয়ের মতো কমলা-লাল রঙ ধারণ করবে।

এক কেজি স্প্লিট চিংড়ি বা গ্রিলড চিংড়ি তৈরি করতে, আপনাকে ৪-৬ কেজি তাজা চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করতে হবে (চিংড়ির শুষ্কতার উপর নির্ভর করে)।

যেহেতু প্রক্রিয়াজাতকরণ শ্রমসাধ্য, তাই গ্রিল করা চিংড়ি বেশ ব্যয়বহুল, ১-১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি (চিংড়ির আকার বা চিংড়ির শুষ্কতার উপর নির্ভর করে)।

বিশেষ সুস্বাদু স্বাদের কারণে, যখন আপনার Ca Mau ভ্রমণের সুযোগ আসবে তখন গ্রিলড চিংড়ি না চেখে দেখাটা একটা বড় ভুল হবে।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিয়েন, যিনি বহু বছর ধরে কা মাউ প্রদেশের ড্যাম দোই জেলায় গ্রিলড চিংড়ি এবং স্প্লিট চিংড়ি তৈরি করছেন, তিনি জানান যে চিংড়ির রঙ দেখেই বোঝা যায় যে চিংড়িটি সুস্বাদু কিনা।

"চিংড়ির স্কিউয়ার এবং স্প্লিট চিংড়ি খুব ভালো বিক্রি হয় কারণ অনেক গ্রাহক এখন তাদের স্বাস্থ্যের প্রতি মনোযোগ দেন, তাই তারা কম প্রক্রিয়াজাত এবং কম পাকা খাবার পছন্দ করেন। তারা প্রায়শই অমৌসুমী খাবার খান কারণ এগুলি মিষ্টি হয়," মিঃ মিয়েন বলেন।

এক কেজি স্প্লিট চিংড়ি বা গ্রিলড চিংড়ি তৈরি করতে, আপনাকে ৪-৬ কেজি তাজা চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করতে হবে (চিংড়ির শুষ্কতার উপর নির্ভর করে)।

প্রাকৃতিকভাবে ভাজা চিংড়িতে রঙ ব্যবহার করা হয় না, তবে শুকানোর পরে, এটি চিংড়ি রো-এর মতো কমলা-লাল রঙ ধারণ করবে। চিংড়ির একটি প্রাকৃতিক সুগন্ধ রয়েছে তবে এটি মাছের মতো নয়। রোদে শুকানো চিংড়ি দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং নরম হবে না, চিংড়ির মাঝারি শুষ্কতা তার মিষ্টিতা ধরে রাখবে।

বিশেষ করে ৩০ এপ্রিল - ১ মে ছুটির দিনে, মানুষ এবং পর্যটকরা চিংড়িকে কয়লার চুলা বা অ্যালকোহল চুলায় মাঝারি আঁচে গ্রিল করতে পারেন যাতে মিষ্টি স্বাদ, সুস্বাদু শক্ত মাংস এবং Ca Mau চিংড়ির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বজায় থাকে।

উৎস: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm