মুখে মিষ্টি স্বাদ।

দিন হোয়া পাহাড়ি অঞ্চলে, গ্রামীণ খাবারের মধ্যে, খাউ-স্লি - একটি সাধারণ ভাতের পপকর্ন - দীর্ঘকাল ধরে তাই জনগণের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। আপাতদৃষ্টিতে, এটি কেবল সোনালী গুড়ের সাথে মিশ্রিত আঠালো ভাত, সামান্য মশলাদার আদা যোগ করা। কিন্তু এই সরলতার পিছনে একটি দর্শন লুকিয়ে আছে: যারা একত্রিত হতে এবং ভাগ করে নিতে জানে তারা স্থায়ী শক্তি তৈরি করবে।

খাউ-স্লি, একটি গ্রাম্য উপহার, চা উপভোগ করার সময় অনেকেই এটি পছন্দ করেন।

খাউ-স্লি সম্পর্কে জানতে, আমি দিন হোয়া কমিউনের বাই লেন গ্রামে মিসেস নগুয়েন থি হা-এর সাথে দেখা করি। দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে, তিনি লং টং উৎসবের জন্য খাউ-স্লি তৈরির দায়িত্বে ছিলেন, যা পুরো সম্প্রদায়ের তার উপর আস্থার পরিচয় দেয়।

মিসেস হা তার পেশার গল্পটি আবেগপ্রবণ এবং শিক্ষণীয় কণ্ঠে বললেন: সুস্বাদু খাউ স্লি তৈরি করতে হলে, আপনাকে ভাত দিয়ে শুরু করতে হবে। আঠালো চাল বা হলুদ আঠালো চাল সবচেয়ে মূল্যবান। এটি দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, বের করে নিন, তারপর সামান্য কর্নস্টার্চ বা চালের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন যাতে ভাপে ভাপে আঠালো চাল একসাথে লেগে না যায়। তাপ সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে, এবং যখন এটি রান্না করা হয়, তখন আপনাকে এটি চুলা থেকে নামাতে হবে। যদি আপনি এটি অতিরিক্ত করেন, তাহলে ভাত নরম এবং নষ্ট হয়ে যাবে।

রান্না করা আঠালো ভাত ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, গড়িয়ে বের করে রাতারাতি রেখে দেওয়া হয় এবং চালের দানা সমতল না হওয়া পর্যন্ত পিষে ফেলা হয়। ভাজার প্রক্রিয়াটি অনেকেই যতটা সহজ মনে করেন ততটা সহজ নয়। মিসেস হা-এর গোপন কথা হল একবারে প্রায় আধা বাটি ভাত ভাজা, যাতে পপকর্নের দানা সমানভাবে প্রসারিত হয় এবং মুচমুচে হয়ে যায়। অবশেষে, গুড়ের সাথে সবকিছু মিশিয়ে ঘন এবং মিষ্টির মতো আঠালো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গুড় ব্যবহার করা এখনও সর্বোত্তম, মিষ্টি খাঁটি এবং তীক্ষ্ণ - মিসেস হা আরও প্রকাশ করেছেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কেক তৈরির সময়, লোকেরা তিল, চিনাবাদাম বা সবুজ ভাত যোগ করতে পারে, কিন্তু তার জন্য, কেকের প্রাণ এখনও আদার উষ্ণ, মশলাদার গন্ধ এবং গুড়ের মৃদু গন্ধ।

মিসেস হা-র শৈশবের স্মৃতিতে, টেট হল সেই রাত যখন পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়ে খাউ-স্লি তৈরি করে। রান্নাঘরের দেয়াল ধোঁয়া দিয়ে ঢেকে যায়, গুড়ের মিষ্টি গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। বাচ্চারা অধীর আগ্রহে কেক ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে যাতে তারা একটি টুকরো ভেঙে ফেলতে পারে। যেহেতু কেক সংরক্ষণের কোনও উপায় নেই, এটি কেবল দিনের বেলায় মুচমুচে থাকে, তাই প্রতিটি টেট, তার পরিবার এটি ক্রমাগত তৈরি করে, প্রতিদিন একটি নতুন ব্যাচ।

খাউ-স্লি ছিল তাই জাতির একটি মূল্যবান উপহার, যা ছুটির দিনে বেদিতে পবিত্রভাবে রাখা হত, শিশুদের জন্য পুরষ্কার হিসেবে এবং প্রতিবেশীদের মধ্যে বিনিময়যোগ্য উপহার হিসেবে। শিল্প মিষ্টান্নের আবির্ভাবের আগে, দিন হোয়াতে তাই জাতির গ্রামগুলিতে, এটিই ছিল টেটের প্রায় একমাত্র মিষ্টি।

আজকাল, যখন জীবন আরও প্রাচুর্যপূর্ণ, সুপারমার্কেটগুলিতে সর্বত্র ক্যান্ডি প্রদর্শিত হয়, খাউ স্লি এখনও প্রতি বসন্তে, প্রতিটি পারিবারিক পুনর্মিলনে তাই সম্প্রদায়ের ট্রেতে উপস্থিত থাকে। এটি অত্যাধুনিক বা বিলাসবহুল বলে নয়, বরং এটি স্মৃতি বহন করে বলে। মানুষ খাউ স্লি খায় মর্টারের কোলাহলপূর্ণ শব্দ মনে রাখার জন্য, উষ্ণ ধোঁয়াটে রান্নাঘরের কথা মনে রাখার জন্য, পুরানো যুদ্ধক্ষেত্রে সম্প্রদায়ের ভাগাভাগি মনে রাখার জন্য।

কেকের নামটি সম্ভবত সবকিছুই বলে: "খাউ" মানে ভাত, "স্লি" মানে আঠালোতা। পৃথক চালের দানা গুড় দ্বারা একত্রে আবদ্ধ থাকে। মানুষের মতো, যখন আমরা একত্রিত হতে এবং ভাগ করে নিতে জানি তখনই আমরা শক্তি তৈরি করতে পারি। একটি সাধারণ কেকের মাধ্যমে সেই বার্তাটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে, এক টেট মরসুম থেকে অন্য ঋতুতে প্রেরণ করা হয়।

অগণিত আধুনিক উপহারের মধ্যে, খাউ-স্লি এখনও তার নিজস্ব অবস্থান ধরে রেখেছে, কেবল ট্রেতে প্রদর্শিত হয় না বরং এর "ওজন" সম্প্রদায়ের চেতনায় একটি সাংস্কৃতিক চিহ্ন হিসাবেও রয়েছে যা সহজে ম্লান হয় না। প্রতি টেটে পারিবারিক বেদিতে, বংশধরদের কাছে শান্তি ও সংহতির কামনায় খাউ-স্লির একটি টুকরো সুন্দরভাবে স্থাপন করা হয়।

আমি ভাবছি, খাউ-স্লিকে এত স্থায়ী করে তুলেছে কেন? হয়তো, প্রতিটি কেকের টুকরোতে টাই মানুষের আন্তরিকতার মতো সরলতা। পুরনো দিনের, পুনর্মিলনের ঋতুর এত উষ্ণ স্মৃতি মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য ছোট্ট একটা টুকরোই যথেষ্ট। আর তারপর, যখনই আমরা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকি, সবাই গ্রামের কথা মনে করে, আগুনের ছোবলে ছোবল মারার শব্দ মনে করে, যাতে আমাদের হৃদয়ে একটি আবেগঘন ডাক বেজে ওঠে: "চলো বাড়ি যাই!"।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/