খাউ-স্লিতে মিষ্টিভাব

দিন হোয়া পাহাড়ি অঞ্চলে, অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে, খাউ-স্লি - একটি সাধারণ ফুলে ওঠা চালের কেক - দীর্ঘকাল ধরে তাই জনগণের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। বাহ্যিকভাবে, এটি কেবল সোনালী গুড় এবং আদা মশলার আভা মিশ্রিত ফুলে ওঠা আঠালো ভাত। কিন্তু এই সরলতার পিছনে একটি গভীর দর্শন লুকিয়ে আছে: যারা একত্রিত হতে এবং ভাগ করে নিতে জানে তারা স্থায়ী শক্তি তৈরি করবে।

চা উপভোগ করার সময় খাউ-স্লি, একটি গ্রামীণ খাবার, অনেকের কাছেই প্রিয়।

খু-স্লি আচার সম্পর্কে আরও জানতে, আমি দিন হোয়া কমিউনের বাই লেন গ্রামে মিসেস নুয়েন থি হা-এর সাথে দেখা করি। এক দশকেরও বেশি সময় ধরে, তিনি লং টং উৎসবের সময় খু-স্লি নৈবেদ্য প্রস্তুত করার দায়িত্ব পালন করেছেন, সমগ্র সম্প্রদায় তার উপর যে আস্থা রাখে তা প্রদর্শন করে।

মিসেস হা তার শিল্পকর্মের বর্ণনা দিয়েছিলেন হৃদয়গ্রাহী এবং সতর্কীকরণমূলক কণ্ঠে: সুস্বাদু খু স্লি (এক ধরণের ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) তৈরি করতে, আপনাকে ভাত দিয়ে শুরু করতে হবে। "nếp vải" বা "nếp cái hoa vàng" জাতের মতো আঠালো ভাত সবচেয়ে মূল্যবান। চাল মাত্র দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন এবং সামান্য কর্নস্টার্চ বা সাধারণ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন যাতে ভাপ নেওয়ার সময় দানা একসাথে লেগে না যায়। তাপ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে; রান্না হওয়ার সাথে সাথে এটি তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। যদি এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয়, তাহলে চাল নরম হয়ে যাবে এবং থালাটি নষ্ট হয়ে যাবে।

রান্না করা আঠালো চাল ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপর দানাগুলো ফুলিয়ে সারারাত রেখে দেওয়া হয় এবং চ্যাপ্টা করে ফেলা হয়। ভাজার প্রক্রিয়াটা অনেকেই যতটা ভাবেন ততটা সহজ নয়। মিসেস হা-এর রহস্য হলো একবারে প্রায় আধা বাটি ভাত ভাজা, যাতে ভাজা ভাতের দানা সমানভাবে প্রসারিত হয় এবং মুচমুচে হয়। অবশেষে, সবকিছু ঘন, আঠালো গুড়ের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়, যেমন মিছরি। গুড় ব্যবহার করা এখনও সর্বোত্তম; সেই মিষ্টিতা এত সূক্ষ্ম এবং ভেদযোগ্য," মিসেস হা প্রকাশ করেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লোকেরা কেকের সাথে তিল, বাদাম, অথবা মুচমুচে ভাত যোগ করেছে, কিন্তু তার কাছে, খাউ স্লির আত্মা আদার উষ্ণ, মশলাদার সুবাস এবং গুড়ের সূক্ষ্ম সুবাসই রয়ে গেছে।

মিস হা-এর শৈশবের স্মৃতিতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এমন একটি সময় ছিল যখন পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়ে "খাউ-স্লি" (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরি করত। রান্নাঘরের দেয়ালে ধোঁয়া লেগে থাকত এবং গুড়ের মিষ্টি সুবাস বাতাসে ভরে যেত। বাচ্চারা অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করত কখন কেকগুলো ঠান্ডা হবে যাতে তারা টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারে। যেহেতু এগুলো সংরক্ষণের কোন উপায় ছিল না, তাই কেকগুলো কেবল একদিনের জন্য মুচমুচে থাকত, তাই প্রতিটি টেট, তার পরিবার এগুলো ক্রমাগত তৈরি করত, প্রতিদিন একটি নতুন ব্যাচ।

খু-স্লি একসময় তাই জনগণের একটি মূল্যবান উপহার ছিল, যা উৎসবের সময় সম্মানের সাথে বেদিতে রাখা হত, শিশুদের পুরষ্কার হিসেবে দেওয়া হত এবং প্রতিবেশীদের মধ্যে বিনিময় করা হত। শিল্প মিষ্টান্ন শিল্পের আবির্ভাবের আগে, দিন হোয়া'র তাই গ্রামগুলিতে, এটি টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) প্রায় একমাত্র মিষ্টি খাবার ছিল।

আজকাল, আরও আরামদায়ক জীবন এবং সুপারমার্কেটগুলিতে মিষ্টি উপচে পড়ার কারণে, প্রতি বসন্তে, পারিবারিক পুনর্মিলনের সময়, তাইয়েদের ভোজ টেবিলে খাউ-স্লি (এক ধরণের ভিয়েতনামী কেক) এখনও উপস্থিত থাকে। এটি বিস্তৃত বা বিলাসবহুল বলে নয়, বরং এটি স্মৃতি বহন করে। মানুষ খাউ-স্লি খায় মর্টার এবং পেস্টেলের ছন্দময় শব্দ, উষ্ণ, ধোঁয়াযুক্ত রান্নাঘর এবং এই প্রাক্তন যুদ্ধক্ষেত্রের সম্প্রদায়ের ভাগ করা অনুভূতি মনে রাখার জন্য।

কেকের নামটি সম্ভবত সবকিছু বলে: "খাউ" অর্থ ভাত, এবং "স্লি" অর্থ একসাথে লেগে থাকা। চালের আলগা দানা গুড় দ্বারা একসাথে আবদ্ধ থাকে। ঠিক মানুষের মতো, কেবল ঐক্য এবং ভাগাভাগির মাধ্যমেই শক্তি তৈরি করা যেতে পারে। এই বার্তাটি একটি সাধারণ কেকের মাধ্যমে পৌঁছে দেওয়া হয় যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে, এক টেট মরশুম থেকে অন্য ঋতুতে চলে আসে।

অসংখ্য আধুনিক সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, খাউ স্লি (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এখনও তার নিজস্ব বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে, কেবল ভোজের টেবিলেই উপস্থিত হয় না, বরং একটি স্থায়ী সাংস্কৃতিক প্রতীক হিসেবে সম্প্রদায়ের চেতনায়ও উল্লেখযোগ্য ওজন বহন করে। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় পূর্বপুরুষের বেদিতে ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য শান্তি এবং ঐক্যের কামনায় খাউ স্লির একটি টুকরো সুন্দরভাবে স্থাপন করা হয়।

আমি ভাবছি, খু-স্লিকে এর স্থায়ী প্রাণশক্তি কী দিয়েছে? হয়তো এটা সেই সরলতা, যেমন তেয়াংদের প্রকৃত স্নেহ, প্রতিটি কেকের টুকরোতে মিশে আছে। ছোট্ট একটা টুকরোই যথেষ্ট অতীতের দিনগুলোর, পুনর্মিলনের ঋতুর উষ্ণ স্মৃতি জাগিয়ে তোলার জন্য। আর তাই, যখনই বাড়ি থেকে দূরে থাকবে, সবাই তাদের গ্রামের কথা মনে করবে, চুলার ধারে ভাত পিটানোর প্রাণবন্ত শব্দ, আর তাদের হৃদয়ে একটি হৃদয়গ্রাহী ডাক প্রতিধ্বনিত হবে: "চলো বাড়ি যাই!"

সূত্র: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/