Některá zelenina může po tepelné úpravě ztratit značné množství vitamínů rozpustných ve vodě nebo cenných rostlinných sloučenin. Při správné konzumaci syrové zeleniny se zároveň uchovávají enzymy, vitamíny a minerály, které se snadno ničí vysokými teplotami, uvádí americký web Eating Well .
Červené papriky jsou rostlinou velmi bohatou na vitamín C.
FOTO: AI
Aby se maximalizovaly nutriční výhody, měli by lidé upřednostňovat konzumaci následujících čtyř druhů rostlin v syrovém stavu:
Červené papriky
Červené papriky jsou nejen sladké a snadno se jedí, ale jsou také jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínu C. Vitamín C se však snadno ničí teplem.
Podle výzkumu publikovaného v časopise Journal of Food Science se obsah vitamínu C v paprikách může snížit o 25 až 50 %, pokud se vaří při vysokých teplotách, jako je smažení nebo grilování. Konzumace v syrovém stavu však zachovává nejen vitamín C, ale také antioxidanty, jako je beta-karoten a kvercetin, které mají účinky proti rakovině.
4 způsoby, jak se ráno probudit bez kávy.
Brokolice
Brokolice je považována za superpotravinu, protože obsahuje mnoho protirakovinných sloučenin, zejména sulforafan. Jedná se o sloučeninu síry, která pomáhá aktivovat detoxikační enzymy v játrech a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.
Studie ukazují, že když se brokolice důkladně vaří v páře nebo vaří, enzym myrosináza, která produkuje sulforafan, se inaktivuje. Konzumace brokolice syrové nebo jen lehce blanšírované si naopak může zachovat až 90 % obsahu sulforafanu.
Pokud je pro vás obtížné jíst syrovou brokolici, nakrájejte ji najemno, nechte ji asi 40 minut odstát a poté ji jemně napařte. Tato metoda pomáhá aktivovat enzym sulforafan ještě předtím, než se brokolice dostane do kontaktu s teplem.
Česnek
Česnek je dobře známý svými antibakteriálními, protizánětlivými, cholesterol snižujícími a kardiovaskulárně podpůrnými vlastnostmi. Hlavní aktivní látkou v česneku je alicin, který se tvoří pouze tehdy, když je syrový česnek nasekán, rozdrcen nebo žvýkán a ponechán na vzduchu po dobu 10–15 minut.
Pokud se česnek uvaří ihned po nakrájení nebo sekání, alicin se nestihne vytvořit nebo se rychle rozloží. Aby se tedy co nejvíce využily jeho účinky, měli by ho lidé jíst syrový nebo ho přidávat do pokrmů až po uvaření.
Špenát
Špenát je bohatý na folát, vitamín skupiny B, který je klíčový pro krvetvorbu a regeneraci buněk. Folát je však velmi citlivý na teplo. Proto vaření špenátu po dobu pouhých několika minut může způsobit ztrátu až 50 % jeho obsahu folátu. Konzumace syrového špenátu navíc umožňuje maximální vstřebávání vitamínů C a E, stejně jako antioxidantů luteinu a zeaxantinu. Tyto látky jsou podle Eating Well velmi prospěšné pro zrak a kardiovaskulární zdraví.
Zdroj: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
Komentář (0)