Podnikatelka Nguyen Thi Kim Oanh, zakladatelka One River, se právě vrátila do 3. série pořadu Super Chef; předtím byla porotkyní ve 2. sérii pořadu MasterChef Vietnam. - Foto: Poskytl respondent
Nguyen Thi Kim Oanh, bývalá sportovní královna krásy a zakladatelka Wrap&Roll – modelové restaurace s menu výhradně z vietnamských wrapů – se zářivě usmála a pozvala všechny, aby se vydali na cestu soutoku chutí v její nedávno otevřené restauraci.
Jedna řeka a řeka Mekong vyvolávají silné emoce.
Po letech interakce se zaměstnanci z delty Mekongu, návštěv regionu a zejména po přečtení knih Briana Eylera *Poslední dny mocného Mekongu* a Tima Marshalla *Vězni geografie* začala Kim Oanh přemýšlet o novém kulinářském konceptu souvisejícím s řekou Mekong.
V jejích přetrvávajících vzpomínkách zůstalo srdce krásné ženy nezměněno od onoho slábnoucího slunečného dne ve Vinh Longu . Pak, sedící na lodi projíždějící staletým královstvím cihelen Mang Thit a plující dolů k soutoku s řekou Cố Chien, nadšený převozník řekl: „Zahněte doprava, nebude to daleko a dorazíte k Východnímu moři, slečno…“
Tak mi v mysli „vyklíčila“ inspirace pro devět ramen řeky Mekong vlévajících se do moře spolu s ekosystémem delty řeky Mekong.
Závitky a rybí kari v západním stylu - Foto: Poskytl respondent
Ale před třemi lety začala cesta proti proudu za poznáním dolního toku jedné z nejvelkolepějších řek světa.
Řeka Mekong (Mae Nam Khong), což v laoštině znamená „Matka Mekong“, je řeka, která vdechuje život každému místu, kterým protéká, a je hluboce sdíleným kulturním pojítkem mezi třemi zeměmi – Vietnamem, Laosem a Kambodžou. Stala se nedílnou součástí iniciativy Jedna řeka, jejímž výchozím bodem je Laos.
„One River vznikla na základě osobní zvědavosti a touhy vytvořit něco smysluplnějšího než pouhé podnikání, a přispět k zachování kulinářského dědictví jedinečného kulturního regionu, který se každý den mění, nebo dokonce mizí,“ řekl Kim Oanh novinám Tuoi Tre .
A také proto, že se narodila s elementem vody. Voda hnojí zemi a dává vzniknout životu. Voda je pružná, živá, schopná prosakovat úzkými štěrbinami a erodovat skály... Existuje silné spojení s širokou řekou, ke které směřuje.
Řeka Mekong zajišťuje obživu desítkám milionů lidí v zemích, kterými protéká - Foto: Poskytl autor.
"Každý má co vyprávět o tom, co jí."
Nguyen Thi Kim Oanh objevil jedinečnou laoskou kuchyni, která se vyznačuje rustikálními, praktickými a přírodními prvky, a to vše v severním Laosu se starobylým hlavním městem Luang Prabang, dále se po proudu řeky vydal do Vientiane ve středním Laosu a nakonec se turbulentně spustil dolů ke skalnatým peřejím Champasaku v jižním Laosu.
Strávila klidný týden v Luang Prabangu a cítila se, jako by žila úplně jiné dny. Návštěvy chrámů, chození na trh, kurzy vaření – tolik zábavy!
Den v One River - Foto: Poskytl respondent
Tam, v rozích kuchyně, laoské ženy v tradičním oděvu, v jedné ruce držící tlouček, v druhé lžíci, si povídaly o larbu (také nazývaném lap), papájovém salátu Tum Mak Hung, klobáse Sai Oua a o tom, proč Laosané často jedí lepkavou rýži Khao Niew...
Dokonce i lekce výroby jeow – směsi sušených chilli papriček, galangalu, česneku, šalotky, citronové trávy, rybí omáčky, palmového cukru, soli a nakrájené vařené vepřové kůže, vše roztlučené v kamenném hmoždíři do husté a viskózní konzistence, zahrnující všechny zemité chutě: pikantní, sladkou, slanou a umami – uchvátily kulturního „průzkumníka“.
A pak, slyšení zvuku tloučku a hmoždíře při výrobě džou vždy vyvolá pocit „emoční rezonance“, kdy se členové rodiny zvou domů na večeři.
Stále si pamatuji ten večer, kdy jsme se v říjnu setkali u jednoduchého a skromného večeře. Paní Oanh vzala lžíci bílé lepkavé rýže, jemně ji srolovala do kuličky a namočila ji do omáčky – ach, to stačilo k uspokojení mých chutí mnoha desetiletí života.
Dále na jih v Kambodži leží úrodná oblast díky jezeru Tonlé Sap – největšímu sladkovodnímu jezeru v jihovýchodní Asii a také hlavnímu zdroji vody a ryb pro kambodžský lid.
Stejně jako jiné regionální kuchyně, i kambodžská kuchyně vyvažuje sladké, hořké, kyselé a slané chutě, ale je výrazně méně kořeněná než thajská a laoská kuchyně. Kombinuje místní ingredience s klasickými evropskými kuchyňskými technikami, ovlivněnými staletími indických obchodníků, kteří se v regionu usadili v 6. století, a také francouzskými a čínskými přistěhovalci.
Zdejší kari na ni udělalo dojem. Místo zahlcení chuťových pohárků chilli nabízí příjemnou rovnováhu slaných, sladkých a mastných chutí. Toto jídlo umožňuje Khmerům předvést své umění přípravy kroeungu (směs koření včetně citronové trávy, kurkumy, česneku, šalotky, galangalu, listů kafrové limetky atd.) a bez kroeungu by khmerské kari nemohlo nabýt dokonalé podoby.
Prahok Khmer, grilované maso v kambodžském stylu - Foto: Poskytl respondent
„Khmerské kari je pokrm, který je zároveň známý i jedinečný. Kari s rýžovými nudlemi a zeleninou, díváme se na sebe... Páni! Je to tak lahodné,“ řekla paní Oanh a popsala voňavé, krémové kokosové mléko, husté se sladkou a osvěžující chutí palmového cukru, vařené na mírném ohni, každý den napuštěné čerstvou kari pastou.
Kuřecí kari a kari s vepřovými žebry není ve Vietnamu nic neobvyklého, ale ne každý už vyzkoušel zelené rybí kari.
„Tohle jídlo je neuvěřitelně propracované,“ řekla žena přede mnou a nabrala si do misky pár lžic pálivého kari. Prozradila, že k jeho přípravě se ryba musí uvařit, pak rozmačkat a dusit na mírném ohni, dokud nezhoustne, s citronovou trávou, čerstvými listy kari a různým ručně mletým kořením. Teprve když si vychutnáte pár lžic tohoto bohatého, voňavého kari, skutečně pochopíte šéfkuchařovo odhodlání.
Tum Mak Hung, Laos - Foto: Poskytl respondent
Hay prahok (fermentovaná sladkovodní rybí pasta, obvykle vyrobená z hadohlavé ryby) – duše kambodžské kuchyně, do které je Kim Oanh naprosto uchvácena. Lidem se to může líbit nebo ne, protože ne každý snese tu provokativní vůni a chuť.
Díky prahoku však kambodžská kuchyně vyniká vyvážeností kyselých, kořeněných, slaných a sladkých chutí, ale vždy má jedinečný fermentovaný základ, který odráží kulturní identitu a životní styl úzce spjatý s řekou.
Prahok není jen ingrediencí, je symbolem kulinářského dědictví a pulzujícího ducha země.
Mekongská kuchyně: Jsme tak odlišní a přitom tak podobní - Foto: Poskytl respondent
Klasická laoská polévka z Luang Prabangu, listová polévka Bayyanang s domácí zeleninou - Foto: Poskytl autor
Sbohem larb, jeow a Tum Mak Hung z Laosu a kari a prahok z Kambodže na naší kulinářské vodní cestě do delty Mekongu.
Jak vysvětlil Oanh, návrat do delty Mekongu – kde se proplétají řeky a kanály spojují vesnice a osady – a netrpělivě očekávané období povodní s hojností čerstvých ryb a krevet slibuje lahodná jídla na verandě s rybami, rýží a polévkou, plná živých rozhovorů. Setkáte se také s vietnamskými jarními závitky s čímkoli, co máte rádi, a vytvoří fascinující trojnohý soutok chutí v povodí dolního toku řeky Mekong.
Toto kulinářské „mistrovské dílo“ odráží svobodomyslný, spontánní a personalizovaný způsob stravování a přirozený životní styl Vietnamců v jihozápadním regionu Vietnamu.
Poté, co Kim Oanh v posledních třech letech desítkykrát cestovala mezi Laosem, Kambodžou a Vietnamem, aby zkoumala ingredience a kuchyni, se zrodila One River, říká, že jednoduše proto, aby vyprávěla příběh širšího a hlubšího geografického toku, než jaký vidíme na mapě.
Tam má každý co vyprávět o tom, co jí. Zároveň získáte hlubší pochopení hlubokého spojení mezi lidmi a řekou a pochopíte příběhy, které vypráví samotná příroda.
„Není divu, že Laosané říkají řece Mae Nam. Možná je řeka tekoucí k břehu jako otec a zahrada jako život?“
Dny v Laosu - Klip: Jedna řeka
Jsme tak odlišní a přitom tak podobní?
Otázka vyvstává při otevření menu One River. Člověk tam zahlédne celou cestu hledání, srovnávání a tajného chichotu nad objevem nějakého malého tajemství, které si nakonec v klidu užívá: jsme očividně odlišní, a přesto si tak podobní.
Jsme Vietnamci, Laosané a Kambodžany, ale jsme také dětmi téže posvátné řeky, Mekongu.
Zeleninový talíř je začátkem celého příběhu. Najdete tam talíř zeleniny v laoském jeow nebo kambodžském prahoku, nebo různé saláty z čerstvých bylinek a zeleniny ze zahrad jihozápadní delty Mekongu, jako je salát z mladých ropuch a ančoviček, salát z vodního hyacintu a krevet, salát z vodního špenátu a smažených krevet, salát z krabích klepet a smaženého hovězího masa...
Všude, kam se podíváte, je čerstvá, zářivě zelená zelenina, osvěžující pohled, který evokuje vzpomínky na známé zahrady zalité sluncem a šustící ve vánku u řeky vašeho dětství, zatímco jste sami tak rychle vyrůstali.
Podél řeky Mekong má téměř každá domácnost na zahradě papáju - Foto: NVC
Během cestování podél řeky Mekong si vzpomněla, že téměř každá domácnost měla na zahradě několik stromů papáji. Lidé žijící podél řeky často jedli fermentovanou rybí omáčku, takže křupavá papája byla lahodnou svačinou a také prospěšná pro jejich zdraví.
Papáju můžeme natrhat na silné proužky jako v Laosu, krátké, špičaté proužky jako v Kambodži nebo dlouhé, tenké proužky jako ve Vietnamu a připravit z ní saláty jako Tum Mark Hung (laoský), Bok, L'hong (khmérský) nebo salát ze sušené hovězí papáji z delty Mekongu. Jen jedna rostlina může poskytnout velmi odlišné chutě v závislosti na způsobu přípravy. A je to jen na vás; snězte, co chcete. Dobrou chuť.
Nebo vyzkoušejte sušená jídla, která by si zamilovala i matka, kdyby ji někdo vynadal: vepřové maso obalené v sezamu ze Siem Reap, sušené hovězí maso z Pakse, sušený ananas z Vinh Long nebo kuřecí křidélka v khmerské rybí omáčce, křupavé smažené krevety z delty Mekongu, klobásu Lao Sai Krok Isan...
Od laoských salátů, které dráždí všechny smysly, přes kambodžské kari, které evokují obrazy svěžích zelených kokosových hájů a palem, až po hojnost vietnamských wrapů, jako je hovězí maso zabalené v betelových listech z An Giang, hovězí maso v octě z Bac Lieu, krabí jarní závitky z Ca Mau a kachní palačinky z Can Tho...
Všude to evokuje vzpomínky a pocity náklonnosti ke sdíleným zdrojům a kultuře jediné řeky.
Kachní placka ve stylu Can Tho, velmi charakteristický pokrm zahradní a říční kultury jihozápadního regionu Vietnamu - Foto: Poskytl respondent.
Nguyen Thi Kim Oanh vypráví příběh, který málokdo vypráví a málokdo o něm přemýšlí, i když se občas při jídle někdo mimochodem zeptá: „Hele, tohle jídlo vypadá tak povědomě! Proč má tohle jídlo něco, co je tak podobné mému rodnému městu?“
„Znalost“ je atributem kultury. Je to chuť, která skrze žaludek evokuje kolektivní vzpomínky. Jídlo, geny a kultura – nebo kuchyně – nás vedou zpět k našim kořenům a jsou vždy připraveny připomenout našim dětem krásu, která den ode dne slábne, pokud ji nezachováváme.
Zdroj: https://tuoitre.vn/am-thuc-chung-mot-dong-song-20260204141200442.htm
![[Fotogalerie] Zahrada s meruňkovými květy v areálu provinčního stranického výboru Dong Nai je 5. den Tetu zářivá.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/21/1771662697530_a3_20260221112347_20260221144613.jpeg)
Komentář (0)