Co je tak atraktivního na kuchyni v Čcheng-tu? 10+ slavných pokrmů typických pro S'-čchuan

Čcheng-tu, kulinářský ráj provincie S'-čchuan, je na světové kulinářské mapě proslulý svými bohatými, pikantními a barevnými pokrmy. Je to místo, kde se sbíhá bohatá kulinářská kultura, která v každém pokrmu harmonicky kombinuje kyselé, pikantní, slané a sladké chutě, a jistě si ho zamiluje každý milovník jídla. Čcheng-tuská kuchyně, známá svými výraznými a pikantními chutěmi, nabízí atraktivní zážitek, který skutečně stimuluje chuťové pohárky.

1. Pikantní horký hrnec po sečuánsku

Sichuanská pikantní hotpot (Zdroj fotografie: Collected)

Pokud jste fanouškem čchengduské kuchyně , rozhodně nemůžete ignorovat sečuánský horký hrnec – ohnivý symbol místní kuchyně. Vyniká svým pikantním, bohatým vývarem a charakteristickým znecitlivujícím pocitem sečuánského pepře, tento horký hrnec zaujme hosty také svou poutavou červenou barvou smíchanou se skořicí, zázvorem, česnekem a fermentovanými fazolemi.

Zvláštností sichuanského hotpotu je flexibilita ve výběru ingrediencí. Hosté si mohou volně vychutnat různé pokrmy na namáčení, jako je hovězí maso, čerstvé mořské plody, tenká střeva, zelená zelenina nebo sezónní houby – to vše vytváří bohatou a atraktivní symfonii chutí. Sichuanský hotpot není jen pokrm, ale také katalyzátorem pro intimní rozhovory a útulná setkání s přáteli a rodinou.

V Čcheng-tu můžete navštívit slavné restaurace s hotpoty, jako je Lao Ma Tou Hot Pot nebo Shu Jiu Xiang, a naplno si vychutnat místní kulinářský duch. Ceny se pohybují od 80 do 150 juanů na osobu v závislosti na druhu hotpotu a zvolených ingrediencích – zcela rozumná cena za zážitek bohatý na kulturu S'-čchuanu.

2. Mapo Tofu: Pikantní tofu

Mapo Tofu (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Mapo tofu, známé také jako sečuánské tofu, je typický pokrm, který nelze přehlédnout, když se mluví o kuchyni Čcheng-tu. Legenda praví, že tento pokrm vznikl v roce 1862 v malé restauraci Chen Xingsheng, která se nachází přímo v srdci Čcheng-tu. Název „Mapo“ pochází od kuchařky s tváří pokrytou pihami – symbolem spojovaným s lidovým původem tohoto pokrmu.

Hlavními ingrediencemi Mapo Tofu jsou měkké tofu, mleté ​​maso a bohatá pikantní omáčka z chilli, sečuánského pepře a dalšího typického koření. Kombinace pikantní, lehce necitlivé chuti na špičce jazyka a hladké, mastné textury tofu vytváří jedinečný kulinářský zážitek, který umožňuje strávníkovi procházet se všemi úrovněmi chuti. Mapo Tofu se obvykle podává s bílou rýží, ale je také dostatečně atraktivní, abyste si ho mohli vychutnat samostatně.

3. Nudle Dan Dan

Nudle Dan Dan (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Jednou z kulinářských kvintesence Čcheng-tu, kterou si nesmíte nechat ujít, jsou nudle Dan Dan (Dan Dan Mian) – symbol místní kultury pouličního jídla. Poprvé se objevily v roce 1841 díky Tran Bao Bao – pouličnímu prodejci. Název „Dan Dan“ ve skutečnosti pochází z tyče, kterou pouliční prodejci často používají, takže toto jídlo je také známé pod lidovým názvem „plecní nudle“. Nudle Dan Dan zanechávají na hosty silný dojem díky pikantní omáčce typické pro sečuánskou kuchyni, v kombinaci s žvýkacími vaječnými nudlemi, voňavým mletým masem, čerstvým česnekem, koriandrem, křupavými praženými arašídy a nepostradatelnými nakládanými hořčičnými semínky Yacai a sečuánským chilli – dvěma ingrediencemi, které tvoří „duši“ pokrmu. Nakládaná hořčičná semínka nejsou jen známým kořením, ale také součástí každodenního kulinářského života zdejších lidí, kdy má každá rodina k dispozici velkou sklenici, kterou může používat po celý rok.

4. Kuře Kung Pao s chilli

Kuře Kung Pao je jedním z typických pokrmů sečuánské kuchyně, proslulým nejen v Číně, ale i po celém světě . Podle některých historických dokumentů o čínské kulinářské kultuře vznikl tento pokrm za dynastie Čching, když úředník se zvláštním zájmem o kuřecí pokrmy zkusil přidat sečuánský pepř do známého smaženého kuřete. Nečekaná směs pikantní chuti a charakteristické vůně učinila pokrm jedinečným, rychle se rozšířil mezi gurmány a postupně se stal symbolem čcheng-tuské kuchyně - místa známého jako kolébka sečuánské kuchyně.

Kuře je lehce osmažené do správné míry, v kombinaci s křupavými praženými arašídy, zeleninou a sušeným chilli, to vše namočené v hladké vrstvě omáčky Kung Pao, čímž vzniká jedinečná symfonie chutí: pikantní, slané, sladké a voňavé v harmonii. Toto je pokrm, který by si rozhodně neměl nechat ujít nikdo, kdo miluje sečuánské speciality nebo se teprve seznamuje s tradiční čínskou kuchyní.

5. Nudle s červeným chilli a želé

Liangfen (doslova „želé nudle“) je oblíbené pouliční občerstvení, které doplňuje rozmanitost čchengduské kuchyně. Obvykle se podává v omáčce z červeného chilli oleje smíchané s voňavým sezamovým olejem. Pro lepší chuť se často přidávají bylinky, jako je koriandr, které vyvažují charakteristickou pikantní chuť.

V Čcheng-tu se želé nudle vyrábějí z různých škrobů, jako jsou mungo fazole, hrášek nebo batáty, a vytvářejí tak tři charakteristické varianty, které stojí za to při návštěvě města vyzkoušet.

Je zajímavé, že každá restaurace nebo pouliční prodejce má svůj vlastní jedinečný recept na omáčku. Kromě pikantního chilli oleje a chilli prášku se k omáčce často přidává mletý česnek, sůl a další místní koření. Některá místa dokonce umožňují hostům vybrat si vlastní bylinky a koření, aby si chuť upravili podle svých představ.

Pikantní chuť liangfenu se často kombinuje se sladkými pšeničnými nudlemi, což mezi těmito dvěma pokrmy vytváří zajímavý kontrast. Obě snadno najdete ve stejné restauraci nebo v sousedních stáncích.

Kromě tradiční verze s červenou chilli omáčkou se liangfen podává také ve variantě s bohatou fazolovou omáčkou. Podle místních obyvatel je tento chladivý pokrm obzvláště oblíbený v létě jako způsob, jak se „ochladit“ v typickém čchengduském horku.

6. Knedlíky

Knedlíky patří k nejoblíbenějším tradičním pokrmům čchengduské kuchyně. Ačkoli jsou oblíbené v celé Číně, zdejší knedlíky mají výraznou chuť díky kombinaci měkké masové náplně a pikantní omáčky sečuánského typu.

Návštěvníci snadno najdou mnoho různých druhů knedlíků prodávaných v pouličních stáncích nebo v jídelních lístkech místních restaurací. Nejoblíbenějším typem jsou knedlíčky s červeným chilli olejem, které vynikají vrstvou omáčky z mletého chilli, sezamového oleje a pikantního koření – typického pro pikantní čínskou kuchyni. Pikantní a slaná chuť tohoto pokrmu je nezapomenutelná.

Kromě toho jsou polévkové knedlíky velmi oblíbené i díky lehké polévkové vrstvě, díky čemuž jsou snadno stravitelné a vhodné pro lidi, kteří snášejí kořeněná jídla. Díky různým metodám zpracování se čínské pikantní knedlíky staly jedním ze slavných pokrmů Čcheng-tu, které si mnoho turistů oblíbilo při objevování sečuánských specialit.

7. Wonton

Wonton (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Na cestě za objevováním čchengduské kuchyně si turisté nesmí nechat ujít wonton (Longchaoshou). Takto obyvatelé S'-čchuanu nazývají známý pokrm s jedinečnou a bohatou místní chutí.

Vrcholem čchengduských wontonů je tenká, téměř průhledná slupka, ručně vyrobená z celozrnné mouky. Náplň wontonů je obvykle jemnou kombinací mletého vepřového masa a speciálního koření, která vytváří nezapomenutelnou lahodnou chuť. Doprovodná polévka se vaří na mírném ohni z kuřecího, kachního nebo vepřového kostního vývaru, což jim dodává sladkou, bohatou a teplou chuť.

Wonton není jen tradiční pokrm, ale také kulinářský symbol spojený s kulturou Čcheng-tu. Je ideální volbou pro ty, kteří se chtějí během svého výletu po Číně dozvědět o specialitách Čcheng-tu, zažít autentickou sečuánskou kuchyni nebo si jen vychutnat misku lahodné polévky.

8. Guokui (Masový koláč/sendvič)

Guokui (/gwor-kway/ – znamená „vynikající wok“) je slavné čchengduské občerstvení, které si mnoho zahraničních turistů oblíbilo pro svou jedinečnou chuť a tvar připomínající asijské palačinky, lívance nebo sendviče.

Existují dvě oblíbené varianty tohoto pokrmu. Jednou je pečené guokui, plněné bohatou masovou náplní, často okořeněné červenými chilli papričkami a černým pepřem – charakteristickými ingrediencemi, které dodávají sečuánské kuchyni nezapomenutelnou pikantní chuť. Druhá má tvar pity – plněná různými sladkými nebo slanými náplněmi – a někdy se podává jako lehčí, méně mastný dezert, který je pro návštěvníky, kteří sem přijíždějí poprvé, snazší jíst.

V Čcheng-tu najdete tradiční guokui na mnoha pouličních stáncích nebo na rušných nočních trzích. Kromě masové verze mnoho podniků podává také vegetariánské guokui – kombinaci zeleniny nebo čínských salátů v křupavém zlatavém těstě.

9. Špízy Chuan Chuan

Chuan Chuan je typický pokrm, který nelze přehlédnout, když se zmíníme o kuchyni Čcheng-tu. Vyniká svou jedinečnou metodou přípravy: všechny ingredience jsou napíchnuté na bambusové tyčinky, což přináší lahodný a zajímavý zážitek.

Existují dvě oblíbené formy tohoto pokrmu. První je jako mini hot pot – hosté si vyberou své oblíbené tyčinky a namáčejí je do vroucího vývaru u stolu. Druhý typ připraví šéfkuchař a přinese ho ke stolu, poté nakrájí na malé kousky, aby si ho mohli ihned vychutnat.

To, co dělá Chuan Chuan tak atraktivním, je rozmanitost ingrediencí – od křehkého masa, čerstvých mořských plodů až po sladkou a křupavou zeleninu, které si lze vybrat dle libosti. Každý špíz obvykle obsahuje přesně to správné množství jídla, což umožňuje strávníkům snadno si vychutnat mnoho různých druhů, aniž by se museli obávat překročení rozpočtu – velmi vhodné pro ty, kteří chtějí naplno prozkoumat pouliční jídlo v Čcheng-tu.

10. Uzená kachna Zhangcha

Uzená kachna Zhangcha (Zdroj fotografie: Collected)

Uzená kachna Zhangcha je tradiční pokrm typický pro čcheng-tuskou kuchyni, který se vyznačuje bohatou chutí díky uzení čajem a kafrem. Tento pokrm vyžaduje propracovaný proces přípravy sestávající z 5 fází: pečlivé marinování, lehké vaření, přirozené sušení, uzení pro vytvoření charakteristické vůně a nakonec smažení pro vytvoření zlatavé, křupavé kůrky. Toto je jeden z pokrmů, které nese pečeť sečuánské kuchyně a láká hosty nejen svým svůdným aroma, ale také jemnou chutí každého kousku kachního masa.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx