Kuchyně Suzhou: Objevte jádro slavných lahůdek z Jiangnanu

Su-čou – starobylý klenot regionu Jiangnan s historií více než 2 500 let – je nejen známý svou krásnou krajinou, ale také jako ideální destinace pro milovníky su-čouské kuchyně. Toto místo spojuje pokrmy se silnou regionální identitou, sofistikované od přípravy až po chuť, které jasně ukazují dlouholetou kulinářskou kulturu místních obyvatel. Na čem byste si tedy měli pochutnat, když se v Su-čou vydáte? Pojďme s Vietravel prozkoumat 8 slavných specialit, které si při návštěvě tohoto města nesmíte nechat ujít.

1. Smažené krevety s čajem Biluochun

Smažené krevety s čajem Biluochun (Zdroj fotografie: Collected)

Jako jedna z vynikajících specialit suzhouské kuchyně ohromují krevety smažené v čaji Biluochun delikátní kombinací přirozené sladkosti čerstvých krevet a jemné vůně zeleného čaje Biluochun - slavného čaje pěstovaného na břehu jezera Tai. Po osmažení dozlatova jsou krevety pokryty vrstvou vonného čaje Biluochun, čímž vzniká pokrm s osvěžující chutí, bohatý na kulinářskou identitu východní Číny. Tento pokrm je nejen atraktivní svou chutí, ale také odráží sofistikovanost tradičního čínského kulinářského umění.

2. Chlupatý krab z jezera Jang-čcheng

Chlupatý krab z jezera Duong Trung (Zdroj fotografie: Sebráno)

Pokud jde o kuchyni Suzhou, je těžké ignorovat slavného chlupatého kraba z jezera Jang-čcheng – místa, které příroda obdařila zdrojem čerstvé, čisté vody, ideální pro chov tohoto druhu kraba. S vrstvou měkkých chlupů obklopujících klepeta a voňavým, přirozeně sladkým masem chlupatý krab nejen láká chuťové pohárky, ale také vyniká díky své vysoké nutriční hodnotě a stává se typickým pokrmem, který přitahuje návštěvníky pokaždé, když navštíví starobylou zemi Suzhou.

Místní obyvatelé často volí jednoduché metody vaření, jako je vaření v páře nebo vaření, aby zachovali čistou chuť kraba. Pokrm se podává vcelku s šálkem lehce kořeněného zázvorového octa, který pomůže zvýraznit aroma masa. Chlupatí krabi jsou nejlepší na podzim a začátkem zimy – v 9. lunárním měsíci mají samice krabů hodně jiker, zatímco v 10. lunárním měsíci jsou samci krabů pevnější a mají nejvíce chuti.

3. Jezero Tam Bach

Thai Ho Tam Bach (Zdroj fotografie: Collected)

Suzhouská kuchyně je pozoruhodná pokrmem Taihu Sanbai, kulinářskou kvintesenci kombinující tři druhy čerstvých mořských plodů, včetně bílých ryb, bílých krevet a malých bílých nástražných rybiček. Tento pokrm je působivý, protože ingredience jsou zpracovány ihned po ulovení v Taihu - slavném velkém sladkovodním jezeře v Suzhou, což pomáhá zachovat přirozenou chuť a charakteristickou sladkost. Kombinace mastné chuti bílých ryb, měkkosti krevet a bohatosti nástražných rybiček vytváří pokrm, který je nejen lahodný, ale také odráží sofistikovanost místního kulinářského stylu.

4. Sumec veverčí Song Shu Gui Yu

Sumcovitý pokrm (Zdroj fotografie: Collected)

Song Shu Gui Yu je prominentní pokrm v kulinářské kultuře Suzhou, spojovaný s legendou o císaři Qianlongovi, kterého tato zvláštní chuť fascinovala během jeho cesty na jih. Pokrm se připravuje ze sumce - sladkovodní ryby s pevným, sladkým a tučným masem - sofistikovaným marinováním se zázvorem, jarní cibulkou, česnekem, chilli, cukrem, octem a sójovou omáčkou. Po osmažení a pokapaní omáčkou získá kus ryby tvar skákající veverky - odtud název „Song Shu“ (což znamená veverka). Tento pokrm si hosty podmaní nejen svou bohatou, harmonickou sladkokyselou chutí, ale také svým jedinečným a sofistikovaným vzhledem, který odráží sofistikované kulinářské umění obyvatel Suzhou.

5. Dušené vepřové maso s třešněmi Ying Tao Rou

Jakožto typický příklad suzhouské kuchyně vzbuzuje dušené vepřové maso s třešněmi (Ying Tao Rou) návštěvníky zvědavost hned svým názvem. Čerstvé vepřové maso se nakrájí na kousky velikosti sousta a poté se pokryje vrstvou sušených třešní. Proces dušení pomáhá masu zůstat křehkým, zachovává si svou přirozenou sladkost a mísí se s lehkou kyselostí třešní. Tato jedinečná kombinace nejen vytváří atraktivní chuť, ale také poskytuje výživný pokrm, vhodný jak pro tradiční jídla, tak pro nové kulinářské zážitky pro turisty, kteří rádi objevují místní kuchyni.

6. Úhoř smíchaný s aromatickým olejem

V kuchyni Su-čou není úhoř jen známou ingrediencí, ale je také spojován s tradičními pokrmy, které jsou prodchnuty identitou říčního regionu. Jedním z vynikajících pokrmů je úhoř smíchaný s aromatickým olejem – pokrm, který je sofistikovaný jak z hlediska chuti, tak i přípravy.

Po uvaření se úhoř trhá, aby se zachovala jeho přirozená tuhost a sladkost. Šéfkuchař pak úhoře dovedně orestuje se zelenou cibulkou, plátky zázvoru a lahodnou fazolovou omáčkou. To vše se spojuje a vytváří voňavý a bohatý pokrm, který hostům přináší nezapomenutelný chuťový zážitek.

7. Dušené vepřové klusáky Wansan

Vepřové nožičky (Zdroj fotografie: Collected)

Na cestě za objevováním suzhouské kuchyně nesmí návštěvníci bezpodmínečně ochutnat dušené vepřové klusáky z Wansanu – slavnou specialitu spojenou s dlouholetou kulinářskou kulturou této země. Pokrm se propracovaně připravuje z vybraných vepřových klusáků, které se mnoho hodin dusí s tradičním kořením, badyánem a kardamomem. Po upečení mají klusáky atraktivní zlatohnědou barvu, kůže je měkká a hladká, maso uvnitř je tučné a voňavé, taje v ústech a zanechává nezapomenutelnou bohatou dochuť. Toto je ideální volba pro ty, kteří si chtějí vychutnat typické chutě v sofistikovaném kulinářském obrazu suzhouských specialit.

8. Měsíční koláčky Suzhou

Měsíční dort (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

V kulinářské klenotnici Suzhou jsou měsíční koláče nepostradatelným symbolem, nesoucím pečeť kulinářské kultury Jiangnan. Zcela odlišné od tradičních tlustých a sladkých měsíčních koláčů v jiných regionech Číny, koláče v Suzhou mají tenkou, houbovitou, vícevrstvou kůrku a jsou zpracovávány podle tradičních receptur, což vytváří atraktivní vzhled. Chuť koláče má svou vlastní sofistikovanost, díky které si ji hosté snadno zapamatují od prvního okamžiku, kdy si ji vychutnají. Náplně do koláče jsou rozmanité, od sladkých jako červené fazole, lotosová semínka až po slané jako maso, vhodné pro bohatou chuť návštěvníků. Právě tato harmonická kombinace pomohla suzhouským měsíčním koláčům stát se jednou ze specialit Suzhou, které mnoho lidí miluje a vyhledává každý rok během Svátku středu podzimu.

Výše uvedené jsou typické speciality, které přispívají k jedinečnosti kuchyně Suzhou – místa, kde se protíná kulturní podstata a východní kulinářské umění. Pokud rádi objevujete místní kuchyni na cestách , Suzhou vám jistě přinese nezapomenutelné chuťové zážitky. Nezapomeňte si tento seznam uložit, aby vaše cesta za poznáním Jiangnanu byla kompletnější a chutnější!

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx