Kuchyně Suzhou: Objevte esenci slavných pokrmů z regionu Jiangnan

Su-čou – starobylý klenot provincie Jiangnan s historií sahající přes 2500 let – je nejen známý svou malebnou krajinou, ale také ideální destinací pro milovníky su-čouského jídla. Může se pochlubit pokrmy, které odrážejí jedinečný charakter regionu, vytříbenými jak v přípravě, tak v chuti, a jasně ukazují dlouholetou kulinářskou kulturu místních obyvatel. Co byste tedy měli v Su-čou ochutnat? Nechte si Vietravel pomoci objevit 8 slavných specialit, které si při návštěvě tohoto města nesmíte nechat ujít.

Việt Nam•11/06/2025

1. Krevety smažené v čaji Biluochun

Krevety smažené v čaji Biluochun (Zdroj obrázku: Collected)

Krevety smažené v čaji Biluochun, jeden z výjimečných pokrmů suzhouské kuchyně , zaujmou vynikající kombinací přirozené sladkosti čerstvých krevet a jemné vůně zeleného čaje Biluochun – proslulého čaje pěstovaného podél jezera Tai. Po osmažení dozlatova a křupava jsou krevety obaleny vrstvou voňavého čaje Biluochun, čímž vzniká pokrm s osvěžující a bohatou chutí charakteristickou pro východní čínskou kuchyni. Není to jen lahodný pokrm, ale také odráží sofistikovanost tradičního čínského kulinářského umění.

2. Chlupatí krabi z jezera Duong Truong

Chlupatí krabi z jezera Jang-čcheng (Zdroj obrázku: Sebráno)

Když mluvíme o kuchyni Su-čou, je těžké přehlédnout slavného chlupaté kraby z jezera Jang-čcheng – místa, které příroda požehnala nedotčenou sladkou vodou, ideální pro chov tohoto druhu kraba. S měkkými chlupy pokrývajícími klepeta a voňavým, bohatým, přirozeně sladkým masem je chlupatý krab nejen lákavý pro chuťové pohárky, ale vyniká také svou vysokou nutriční hodnotou a stává se charakteristickým pokrmem, který láká turisty, kdykoli navštíví starobylou zemi Su-čou.

Místní obyvatelé často volí jednoduché metody vaření, jako je vaření v páře nebo vaření, aby zachovali čistou chuť kraba. Podává se vcelku s miskou mírně pikantní zázvorové omáčky, která zvýrazňuje aroma masa. Chlupatí krabi jsou nejlepší na podzim a začátkem zimy – v září mají podle lunárního kalendáře samice krabů nejvíce jiker, zatímco v říjnu jsou samci krabů pevní a mají nejbohatší chuť.

3. Tři bílá jezera v Taihu

Jezero Taihu Tři bílá jezera (Zdroj obrázku: Sebráno)

Suzhouská kuchyně je proslulá svým Taihu Sanbai, kulinářským mistrovským dílem kombinujícím tři druhy čerstvých mořských plodů: bílou rybu, krevety s bílou nohou a malé bílé ančovičky. Toto jídlo je působivé, protože ingredience se připravují ihned po ulovení v jezeře Taihu – slavném velkém sladkovodním jezeře v Suzhou – a zachovávají si tak svou přirozenou chuť a jemnou sladkost. Harmonická směs bohatosti bílé ryby, pevné textury krevet a pikantní chuti ančoviček vytváří pokrm, který je nejen lahodný, ale také odráží vytříbený styl místní kuchyně.

4. Sumec (Song Shu Gui Yu)

Sumcovitý pokrm (Zdroj obrázku: Collected)

Song Shu Gui Yu je prominentní pokrm v kulinářské kultuře Suzhou, spojovaný s legendou o císaři Čchien-lungovi, kterého jeho jedinečná chuť uchvátila během jeho cesty na jih. Pokrm se připravuje ze sumce – sladkovodní ryby s pevným, sladkým a tučným masem – pečlivě marinovaného v zázvoru, jarní cibulce, česneku, chilli papričkách, cukru, octě a sójové omáčce. Po osmažení a pokapaní omáčkou se kousky ryby tvarují do tvaru poletušky – odtud název „Song Shu“ (což znamená veverka). Tento pokrm uchvacuje hosty nejen svou bohatou, harmonickou sladkokyselou chutí, ale také jedinečnou a rafinovanou prezentací, která odráží vynikající kulinářské umění obyvatel Suzhou.

5. Ying Tao Rou (Vepřové maso dušené s třešňovými květy)

Jing Tao Rou (dušené vepřové maso s třešněmi), typický zástupce su-čouské kuchyně, okamžitě vzbuzuje zvědavost návštěvníků. Čerstvé vepřové maso se nakrájí na kousky velikosti sousta a poté se navrch položí vrstvou sušených třešní. Proces dušení zajišťuje, že maso je křehké, zachovává si svou přirozenou sladkost a dokonale se mísí s jemně kyselou chutí třešní. Tato jedinečná kombinace nejen vytváří lákavou chuť, ale také poskytuje výživný pokrm, vhodný jak pro tradiční jídla, tak pro neotřelý kulinářský zážitek pro ty, kteří rádi objevují místní kuchyni.

6. Úhoř marinovaný v aromatickém oleji

V kuchyni Su-čou není úhoř jen známou ingrediencí, ale také úzce spjat s tradičními pokrmy, které odrážejí jedinečný charakter tohoto regionu u řeky. Jedním z vynikajících pokrmů je úhoř smíchaný s aromatickým olejem – pokrm vytříbený jak chutí, tak i přípravou.

Po uvaření se úhoř natrhá na malé proužky, aby se zachovala jeho pevná textura a přirozená sladkost. Poté šéfkuchař úhoře dovedně orestuje s jarní cibulkou, nakrájeným zázvorem a lahodnou sójovou pastou. Všechny ingredience se smíchají a vytvoří voňavý a bohatý pokrm, který hostům nabízí nezapomenutelný kulinářský zážitek.

7. Dušené vepřové koleno Wansan

Vepřová kýta (Zdroj obrázku: Collected)

Během svého kulinářského objevování Su-čou musíte bezpodmínečně ochutnat dušené vepřové klusáky z Wansanu – proslulou specialitu hluboce zakořeněnou v dlouholeté kulinářské kultuře regionu. Tento pokrm se pečlivě připravuje z pečlivě vybraných vepřových klusáků, které se hodiny dusí s tradičním kořením, badyánem a kardamomem. Po uvaření mají klusáky atraktivní zlatohnědou barvu, měkkou, hladkou kůži a křehké, chutné maso, které se vám rozplývá v ústech a zanechává bohatou a nezapomenutelnou dochuť. Toto je ideální volba pro ty, kteří si chtějí vychutnat výrazné chutě v rámci vytříbené kulinářské krajiny Su-čou.

8. Měsíční koláčky Suzhou

Mooncakes (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

V kulinářské klenotnici Su-čou jsou měsíční koláčky nepostradatelným symbolem, hluboce zakořeněným v kulinářské kultuře provincie Jiangnan. Zcela odlišné od tradičních tlustých, sladkých měsíčních koláčků, které se nacházejí v jiných oblastech Číny, se měsíční koláčky Su-čou pyšní tenkou, nadýchanou, vícevrstvou kůrkou, připravenou podle tradičních receptů, což vede k atraktivnímu vzhledu. Chutě jsou jemně vytříbené a snadno zapamatovatelné od prvního sousta. Náplně sahají od sladkých variant, jako jsou červené fazole a lotosová semínka, až po slané, jako je maso, a uspokojují tak rozmanité chutě návštěvníků. Tato harmonická kombinace učinila z měsíčních koláčků Su-čou jednu z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších specialit během festivalu uprostřed podzimu.

Výše uvádíme několik typických specialit, které přispívají k jedinečnému charakteru kuchyně Suzhou – místa, kde se protíná podstata východní kultury a kulinářského umění. Pokud rádi objevujete místní kuchyni na cestách , Suzhou vám jistě nabídne nezapomenutelné kulinářské zážitky. Nezapomeňte si tento seznam uložit, aby vaše cesta za poznáváním Jiangnanu byla ještě kompletnější a chutnější!

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx