Vietnamská kuchyně dobývá svět.

V nedávném rozhovoru thajský herec Pond Panavit poskytl odpověď, která potěšila desetitisíce vietnamských fanoušků. „Do které restaurace byste vzali svou přítelkyni na první rande?“ - „Kdybych měl možnost, vzal bych ji na vietnamské jídlo. Už jsem to jednou zkusil a vietnamské slané sendviče jsou vynikající!“

Není to poprvé, co mezinárodní hvězda vyjádřila svou lásku k vietnamskému jídlu.

Během posledních tří let začala thajská kinematografie silně pronikat na vietnamský trh, zejména s cílem zaměřit se na mladé lidi. Díky roztomilému nadšení vietnamských fanoušků a výhodné geografické poloze se Vietnam stal jednou z nejlepších voleb pro thajské idol hvězdy pro pořádání setkání s fanoušky. Pond Panavit je jedním z mladých umělců, kteří před více než rokem uspořádali setkání s fanoušky v Ho Či Minově Městě, což byla jeho první návštěva Vietnamu. Přestože Pond zůstal jen krátce dva dny, naučil se mnoho vietnamských slov, často komunikoval s vietnamskými fanoušky a vždy doufá, že se brzy vrátí do Vietnamu, aby uspořádal setkání s fanoušky a prozkoumal další vietnamskou kuchyni . Jen pár měsíců po Pondu Panavitovi se do vietnamského jídla, zejména grilovaných jarních závitků a ledové kávy s mlékem, zamiloval i herec Siraphop Manithikhun (Net). Před příjezdem do Vietnamu Net mnohokrát jedl grilované jarní závitky v Thajsku a jakmile setkání s fanoušky skončilo, on a jeho tým „vytrhli“ restauraci s grilovanými jarními závitky v Ho Či Minově Městě a poté to zveřejnili na své osobní stránce na Instagramu s „lahodným“ emoji.

Turisté ochutnávají vietnamskou kuchyni.

Když mluvíme o celebritách, které milují vietnamské jídlo, dívky z populární jihokorejské dívčí skupiny BlackPink jsou rozhodně na vrcholu seznamu. Rosé je zejména známá svou „nehynoucí láskou“ k pho a Vietnamese Blinks (Blink je fandom Blackpink) ji dokonce přezdívají „ambasadorkou vietnamského pho“. Na svém osobním Instagramu a během svých vystoupení pho vždy chválí. Kdykoli má volný čas, vyhledává vietnamské restaurace v Koreji, aby si vychutnala vietnamské jídlo. Nedávno, během svého koncertu Born Pink v Hanoji , hvězda hitu „On the Ground“ způsobila senzaci, když zveřejnila fotografii, na které srká misku vývaru pho v restauraci Backstage v hotelu Capella Hanoi – jedné z hanojských restaurací oceněných Michelin Selected.

Pro Asiaty zvyklé na silně kořeněná jídla jsou bohaté chutě vietnamské kuchyně snadno uchvátící. Vietnamské jídlo si však získalo i hosty z daleké Evropy a Ameriky, kde se chutě značně liší. „Jaké je vaše oblíbené jídlo?“ – „Rozhodně vietnamské jídlo“ – odpověď Emmy Myersové (slavné „duhové vlčice“, která se proslavila díky roli Enid v seriálu Wednesday na Netflixu) v otázkách a odpovědích na Instagramu koncem roku 2022 vyvolala na sociálních sítích senzaci. Je zajímavé, že až do zveřejnění odpovědi neexistovaly žádné oficiální informace o tom, že Emma Myersová někdy navštívila Vietnam. Mnoho jejích fanoušků spekulovalo, že se do vietnamské kuchyně zamilovala prostřednictvím pho a banh mi, zatímco jiní věřili, že Emmu Myersovou nepochybně uchvátilo bun cha. Online komunita poté Emmu Myersovou dychtivě pozvala do Vietnamu, aby ji pohostila lahodnými pokrmy jako hu tieu, bun rieu a com tam, aby „zapomněla cestu domů na natáčení druhé části Wednesday“.

Západní turisté jedí pho ve vietnamské restauraci pho na ulici Pham Ngu Lao v 1. okrese.

Vietnamské banh mi, pho a bun cha s jistotou „dobývají“ každou zemi po celém světě . Tuan Vu (z Cu Chi v Ho Či Minově Městě), který studuje v Japonsku téměř dva roky, téměř nikdy nezažil pocit, že by mu „chyběla domácí jídla“. Přestože žije ve vesnici poměrně daleko od centra Hokkaida (Japonsko), jednoduché vyhledávání na Googlu odhalí desítky vietnamských restaurací v okruhu 3 km. „Vietnamské restaurace a obchody s banh mi jsou vždycky plné. Jsou tam Vietnamci, Thajci a Korejci, ale většinou Japonci. Moji přátelé milují bun bo (vietnamskou hovězí nudlovou polévku). Chválí vůni a chuť rybí omáčky. To mě překvapilo, protože jsem si myslel, že Japonci mají rádi jen nevýrazné, syrové jídlo s minimem koření. Mladí lidé si pho dokonce vaří doma. Můžete si tu koupit jakékoli vietnamské jídlo, které chcete. Banh xeo (vietnamská slaná palačinka), dušené vepřové maso, banh canh (vietnamská rýžová nudlová polévka), hu tieu (vietnamská nudlová polévka)... na cokoli mám chuť, můžu si hned koupit ingredience a uvařit si to sám. Když vidím cizince, jak jedí jídlo, které jsem uvařil, přikyvují a chválí, jak je lahodné, jsem na to velmi šťastný a hrdý,“ vzpomínal Tuan Vu nadšeně.

Není to jen z „diplomatické zdvořilosti“, co Philip Kotler, otec moderního marketingu, před 17 lety navrhl: „Je-li Čína světovou továrnou, Indie světovou kanceláří, pak by Vietnam měl být světovou kuchyní.“ Vietnam má kulinářskou tradici, kterou mu závidí celý svět. Podle předsedy Vietnamské asociace kulinářské kultury Nguyen Quoc Ky má vietnamská kuchyně mnoho výhod, které si ani sami Vietnamci plně neuvědomují. Vietnamská jídla jsou přírodní, blízká přírodě, výživná, prospěšná pro zdraví, ale zároveň elegantní a odpovídají současnému globálnímu trendu omezování tuku. Například jíme syrovou i vařenou zeleninu, s minimem smažených nebo restovaných pokrmů; splňují tak většinu požadavků moderní kuchyně. Z velmi obyčejných surovin se díky „kouzelným“ rukou vietnamských kuchařů mohou stát velmi lahodné a jedinečné pokrmy. I když se jedná o stejný pokrm z vepřových žeber, podávaný s badyánovou omáčkou a tenkým plátkem skořice z provincie Quang Nam překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího strávníka. Navíc je vysoce ceněn způsob a kultura vietnamského stolování. Jemnost, tradice a kulturní nuance se jasně odrážejí ve způsobu, jakým si jídlo vychutnáváme, a vyhýbáme se přehnanému požitkářství. To je podstata, duše, která vytváří jedinečné a zvláštní kouzlo vietnamské kuchyně.

Turisté na ulici Ho Thi Ky Food Street (10. okrsek)

Pokud se však ohlédneme zpět na cestopisy mezinárodních turistů ve Vietnamu na počátku 21. století, zdá se, že „vietnamské turistické produkty“ jsou neúnavnými výtvory… místních hospodyněk. V roce 2005 se Taylor Holliday vydala na trh Ben Thanh, aby pro The New York Times napsala reportáž o vietnamské kuchyni. V té době americké cestovní kanceláře nabízely desetidenní vietnamské kulinářské zážitky za 4 000–5 000 dolarů. Po více než 30 letech vývoje se vietnamsko-američtí kuchaři etablovali na americké kulinářské mapě. Jména jako Charles Phan, Michael Huynh a Mai Pham získala významná ocenění, postavila hvězdné restaurace, psala knihy a přiživila šílenství po vietnamské kuchyni. Mnoho amerických turistů, kteří se „hrnuli“ na tradiční trhy, však mohlo skončit jen… zklamáno. To byl případ Taylor Holliday.

Na trhu Ben Thanh se Taylor ztratila v „bludišti“ „nerozpoznatelných“ předmětů, „zahlcena vůní syrového a vařeného jídla“ a „obklopena“ „příliš agresivní silou prodejců“, což ji zanechalo v pocitu ohromení. V Hanoji Taylor navštívila trh 19/12 – dříve nechvalně známý „podsvětní trh“ hlavního města, nyní knihkupectví. Na stáncích ji přivítali celí pečení psi, kteří vyceňovali zuby. „Stojí to za návštěvu, ale pokud jste nebyli na dostatečném počtu trhů, abyste rozlišili mezi vietnamským koriandrem a zázvorem nebo mezi banánovým květem a dračím ovocem, může to být neuvěřitelně frustrující zážitek!“ napsala.

Od té doby se vietnamská kuchyně neustále vyvíjí a zanechala hluboké stopy na mezinárodní scéně. Pravidelně se objevujeme na seznamech nejatraktivnějších kulinářských destinací světa. Začátkem roku 2023 doporučil renomovaný cestovní časopis Travel + Leisure Vietnam jako špičkovou kulinářskou destinaci v Asii pro svůj cestovní itinerář pro rok 2023. Teprve zařazením do průvodce Michelin se však Vietnam skutečně dostal z periferie do „útočiště“ globální kulinářské dokonalosti.

Festival kulinářské kultury a lahodných pokrmů skupiny Saigontourist Group 2022

Michelin je termín, který vyzařuje podstatu kreativity a přísných standardů pro kulinářské umění. Nejprestižnější jména na globální kulinářské mapě, jako je Itálie, Francie, Španělsko a Japonsko, se pyšní dlouhým seznamem kuchařů a restaurací oceněných michelinskými hvězdami. K dnešnímu dni má průvodce Michelin 40 zemí světa. 6. června byl v Hanoji oznámen první seznam michelinských restaurací ve Vietnamu, což představuje historický milník pro vietnamskou kuchyni. Podle generálního ředitele Vietnamské národní správy cestovního ruchu Nguyen Trung Khanha: „Udělení michelinských hvězd vietnamským restauracím bude významným a důležitým krokem k dosažení prvotřídní kvality služeb. Příchod značky Michelin do Vietnamu proto vytvoří nový trend pro turisty, kteří Vietnam navštěvují.“

Hned první den své oficiální návštěvy Vietnamu začátkem června se australský premiér Anthony Albanese rozhodl vychutnat si točené pivo a banh mi (vietnamský bagetový sendvič). Vietnamské banh mi zahrnul chválou a s radostí popíjel pivo za jásotu ostatních hostů v pivním quánu na ulici Duong Thanh v Hanoji. Australský premiér chválil vietnamskou kuchyni za její lahodnost a rozmanitost pokrmů. Dále si dal vařené arašídy, rybí koláčky, grilované vepřové břicho, smažené tofu... perfektní doplněk k pivu.

Fotografie zahraničních hlav států a vůdců, jak se procházejí a pochutnávají si na pouličním jídle, se staly tradicí, kdykoli Vietnam hostí mezinárodní hodnostáře. Kanadský premiér Justin Trudeau a princ William z Walesu si oba vychutnávali pouliční kávu; bývalý americký prezident Barack Obama jedl hanojské bun cha v roce 2016; a bývalý americký prezident Bill Clinton si připomněl svou první návštěvu Vietnamu v roce 2000 nezapomenutelnou miskou pho... Tyto návštěvy zahraničních hodnostářů dále potvrzují, že vietnamská kuchyně vždy zanechává na mezinárodních přátelích krásný dojem, stejně jako pohostinnost lidí. Po těchto návštěvách se podniky, které hostily hodnostáře ve Vietnamu, dostávají silné mediální pozornosti a stávají se slavnými.

Chléb Huynh Hoa

Pokud se však jen několik pokrmů nebo restaurací spoléhá na „bezplatnou publicitu“ od politiků nebo celebrit, cesta k tomu, aby se staly světovým kulinářským centrem, bude jistě dlouhá. Je těžké očekávat, že „dobré víno nepotřebuje keř“, protože nejen Vietnam, ale mnoho zemí aktivně propaguje svou kulturu, kuchyni a cestovní ruch i za svými hranicemi.

Nejúspěšnějším příkladem je pravděpodobně Jižní Korea. Ve Vietnamu se korejské jídlo stává stále populárnějším a oslovuje všechny, od mladých lidí až po ženy v domácnosti středního věku. Už se nejedná jen o to, že si v restauracích pochutnáte na grilu nebo pibimbap… kimči se dokonce stalo nepostradatelnou součástí každodenního jídla mnoha vietnamských rodin. Tento úspěch pramení z mimořádně úspěšné propagační strategie prostřednictvím filmu. Téměř každý korejský film obsahuje scénu s postavou, která jí korejské jídlo. Korejská kuchyně se ve filmech objevuje tak často, že diváci po celém světě snadno rozpoznají pokrmy z této země, jako je kimči, nudle, palačinky, rýžové koláčky a soju… Dokonce i způsob, jakým korejští idolové jedí s nafouknutými ústy a doširoka otevřenými tvářemi, se na čas stal trendem mezi vietnamskou mládeží.

Při pohledu zpět na cestu propagace vietnamské kuchyně je zřejmé, že většinu vietnamských pokrmů a kulinářského umění znají turisté především prostřednictvím zahraničních cestovních kanceláří, cestovních webových stránek a dokonce i zahraničních filmových společností, spíše než díky našemu vlastnímu systematickému úsilí.

Workshop o chlebu pořádaný novinami Thanh Nien na Univerzitě Van Lang.

Kulinářský umělec Pham Thi Anh Tuyet, známý jako kulinářský „ambasador“, neúnavně přináší tradiční vietnamskou kuchyni na mezinárodní scénu, si je naprosto jistý, že vietnamská kuchyně má potenciál oslovit svět. Nejen jeden nebo dva pokrmy, ale každý vietnamský pokrm je jedinečný a může potěšit mezinárodní hosty. Chybí však správná strategie a plán, jak vietnamskou kuchyni rozvíjet a povýšit na značku.

„Kuchyně je jedním z nejúčinnějších faktorů, které přitahují turisty k návratu. Vietnamská kuchyně má mnoho příležitostí, ale my jsme je zatím nevyužili k propagaci a budování značky. Mnoho zemí po celém světě odvedlo skvělou práci v oblasti marketingu své kuchyně. Například Jižní Korea s pouhými jednoduchými zeleninovými pokrmy je povýšila na značku. Vietnamské kuchyni však chybí jasná strategie pro propagaci a rozvoj. Propagace se nemůže stát přes noc; vyžaduje dlouhý proces, který prochází mnoha fázemi. Potřebujeme kvalitní propagační strategii, abychom vietnamskou kuchyni úspěšně přinesli světu,“ řekl kulinářský umělec Anh Tuyet.

Thanhnien.vn