Vietnamská kuchyně dobývá svět

V nedávném rozhovoru s mladým thajským hercem Pondem Panavitem nadchla odpověď tisíce vietnamských fanoušků. „Do které restaurace vezmete svého milence na první rande?“ - „Pokud budu mít možnost, vezmu vás na vietnamské jídlo. Zkoušel jsem to, vietnamský slaný chléb je velmi lahodný!“.

Není to poprvé, co mezinárodní hvězda vyjádřila svou lásku k vietnamskému jídlu.

Khoảng 3 năm trở lại đây, điện ảnh Thái Lan bắt đầu du nhập mạnh mẽ vào VN, đặc biệt hướng tới các bạn trẻ. Với sự cuồng nhiệt đáng yêu của người mộ Việt, cùng khoảng cách địa lý thuận lợi, VN trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu để các ngôi sao thần tượng xứ sở chùa vàng tổ chức họp mặt người hâm mộ (fan meeting). Pond Panavit là 1 trong những nghệ sĩ trẻ đã tổ chức fan meeting ở TP.HCM cách đây hơn 1 năm, cũng là lần đầu tiên anh đặt chân đến VN. Chỉ ở 2 ngày ít ỏi nhưng Pond đã học nhiều từ tiếng Việt, thường xuyên giao lưu với fan Việt, luôn mong muốn sớm được quay trở lại VN tổ chức fan meeting và khám phá thêm về ẩm thực VN. Đến VN sau Pond Panavit chỉ vài tháng, nam diễn viên Siraphop Manithikhun (Net) cũng mê mẩn đồ ăn Việt, nhất là món nem nướng và cà phê sữa. Trước khi tới VN, Net đã từng nhiều lần ăn nem nướng ở Thái Lan và ngay khi fan meeting kết thúc, anh cũng cả ekip đã "oanh tạc" 1 quán nem nướng ở TP.HCM, sau đó đăng tải trên trang Instargram cá nhân kèm theo biểu tượng "ngon miệng".

Turisté ochutnávají vietnamskou kuchyni

Để nói về những người nổi tiếng mê ẩm thực Việt, các cô nàng đến từ nhóm nhạc nữ đình đám Hàn Quốc BlackPink chắc chắn phải nằm trong top đầu. Trong đó, Rosé nổi tiếng với "tình yêu bất diệt" dành cho phở, thậm chí cô còn được các BlinkViệt (Blink là tên fandom của Blackpink) mệnh danh là đại sứ phở Việt. Trên instagram cá nhân hay khi quay các chương trình riêng, cô nàng đều dành những lời có cánh cho món phở. Cứ rảnh ra là cô nàng lại tìm đến các nhà hàng Việt ở Hàn để thưởng thức đồ ăn VN. Mới đây nhất khi tổ chức đêm nhạc Born Pink tại Hà Nội , chủ nhât của bản hit "On the ground" gây sốt khi đăng tải hình ảnh húp sạch bát nước khi ăn phở tại nhà hàng Backstage trong khách sạn Capella Hanoi - một trong những nhà hàng thuộc danh sách Michelin Selected của Hà Nội.

Pro Asiaty, kteří jsou zvyklí jíst hodně koření, není těžké „fascinovat“ bohaté vietnamské jídlo milovníky jídla. Vietnamská kuchyně si však podmaňuje i strávníky z daleké Evropy a Ameriky, kde je chuť docela jiná. „Co jíte nejraději?“ – „Rozhodně vietnamské jídlo“ – odpověď v sekci Otázky a odpovědi na Instagramu od Emmy Myers („sedmibarevné vlčice“, která se proslavila díky roli Enid v seriálu Wednesday na Netflixu) na konci roku 2022 vyvolala „bouři“ na sociálních sítích. Za zmínku stojí, že do zveřejnění odpovědi stále neexistovaly žádné oficiální informace o tom, že Emma Myersová byla ve Vietnamu. Mnoho jejích fanoušků se domnívalo, že se do vietnamské kuchyně „začetla“ skrze pho a banh mi, zatímco jiní si mysleli, že Emma Myersová musela být „okouzlena“ bun cha. Online komunita se v té době snažila Emmu Myersovou pozvat do Vietnamu, aby ji vzala na nudle, krabí nudlovou polévku, lámanou rýži... aby „zapomněla cestu domů na natáčení 2. části Wednesday“.

Obyvatelé Západu jedí pho ve vietnamské restauraci pho na ulici Pham Ngu Lao v 1. okrese.

Vietnamský chléb, pho a bun cha sebevědomě „dobývají“ každou zemi po celém světě . Po téměř dvou letech studia v zahraničí v zemi vycházejícího slunce Tuan Vu (z Cu Chi, Ho Či Minovo Město) téměř nikdy nepoznal pocit „chybějícího domova“. Ačkoli totiž žije ve vesnici poměrně daleko od centra města Hokkaidó (Japonsko), stačí vyhledat na Googlu v okruhu 3 km desítky vietnamských restaurací, ze kterých si Vu může vybrat. „Vietnamské obchody s jídlem a sendviči jsou vždycky přeplněné. Jsou tam Vietnamci, Thajci, Korejci, ale většinou Japonci. Moji přátelé milují hovězí nudlovou polévku. Chválí vůni a chuť rybí omáčky. To mě překvapilo, protože jsem si myslel, že Japonci rádi jedí jen nevýrazné, syrové jídlo s minimem koření. Mladí lidé si doma také vaří pho. Tady si můžeme koupit jakékoli vietnamské jídlo, které chceme. Banh xeo, dušené vepřové maso, banh canh, hu tieu... na co mám chuť, si můžu hned koupit. Když vidím zahraniční přátele, jak jedí jídlo, které vařím, přikyvují a chválí ho jako lahodné, cítím se šťastný a hrdý,“ řekl nadšeně Tuan Vu.

Není to jen kvůli „diplomatické zdvořilosti“, kterou před 17 lety navrhl Philip Kotler – otec moderního marketingu: „Je-li Čína továrnou světa, Indie kanceláří světa, pak by Vietnam měl být kuchyní světa.“ Vietnam má kuchyni, která vzbuzuje závist celého světa. Podle hodnocení předsedy Vietnamské asociace kulinářské kultury Nguyen Quoc Ky má vietnamská kuchyně mnoho výhod, které si dosud nevšimli ani sami Vietnamci. Vietnamská jídla bývají přírodní, blízká přírodě, bohatá na živiny, prospěšná pro zdraví, ale také velmi elegantní, v souladu se současným světovým trendem omezování tuku. Například jíme syrovou zeleninu, vařenou zeleninu, málo smažených a restovaných pokrmů; splňují většinu požadavků moderní kuchyně. Z velmi obyčejných surovin se však díky „kouzelným“ rukou vietnamských kuchařů mohou stát velmi lahodné a jedinečné pokrmy. Stejný pokrm z vepřových žeber, ale podávaný s badyánovou omáčkou, konzumovaný s tenkým plátkem skořice z Quang Namu, překvapí a potěší každého vybíravého strávníka. Kromě toho se respektuje styl a kultura Vietnamců při jídle. Sofistikovanost, tradice a kultura se jasně projevují ve způsobu, jakým si jídlo užívají, nikoli promiskuita. To je také podstata, duše, která vytváří jedinečnost a zvláštní kouzlo vietnamské kuchyně.

Turisté na ulici Ho Thi Ky Food Street (10. okrsek)

Pokud se však ohlédnete za cestopisy zahraničních turistů ve Vietnamu v prvních letech 21. století, „vietnamské turistické produkty“ se zdají být neúnavnými výtvory... místních hospodyněk. V roce 2005 se Taylor Holliday vydala na trh Ben Thanh, aby pro The New York Times napsala reportáž o vietnamské kuchyni. V té době američtí organizátoři zájezdů nabízeli ceny od 4 000 do 5 000 USD za 10 dní strávených vietnamskou kuchyní. Po více než 30 letech existence měli vietnamští kuchaři v té době své místo na americké kulinářské mapě. Jména jako Charles Phan, Michael Huynh nebo Mai Pham vyhrávali významná ocenění, stavěli hvězdné restaurace, psali knihy a rozvíjeli hnutí fanoušků vietnamské kuchyně. Mnoho amerických turistů, kteří se do Vietnamu „hrnou“ přímo na tradiční trhy, však může přinést jen... zklamání. To byl případ Taylor Holliday.

Na trhu Ben Thanh se Taylor ocitla ztracená v „matrici“ „neidentifikovatelných“ položek, „zahlcená vůní syrového a vařeného jídla“; „obklopená“ „příliš agresivní silou prodejců“, která v ní zanechala pocit ohromení. V Hanoji paní Taylorová navštívila trh 19. prosince – slavný bývalý pekelný trh hlavního města, nyní město knih. Americkou novinářku přivítali celí pečení psi, kteří na stáncích vyceňovali zuby. „Stojí to za návštěvu, ale pokud jste nebyli na dostatečném počtu trhů, abyste rozlišili mezi vietnamským koriandrem a zázvorem, mezi banánovým květem a dračím ovocem, může to být naprosto depresivní zážitek!“, napsala.

Od té doby se vietnamská kuchyně neustále vyvíjí a zanechala hluboký dojem na mezinárodní scéně. Neustále se umisťujeme na seznamech destinací s nejatraktivnějšími kulinářskými kulturami na světě. Začátkem roku 2023 slavný cestovní časopis Travel + Leisure také navrhl Vietnam jako nejlepší kulinářskou destinaci v Asii v cestovním itineráři pro rok 2023. Avšak teprve s přítomností průvodce Michelin se Vietnam skutečně dostal do „útočiště“ globální kulinářské elity z okraje.

Festival jídla a kultury Saigontourist Group 2022

Michelin je termín, který vyzařuje vůni kreativity a přísných rituálů kulinářského umění. Nejprestižnější jména na globální kulinářské mapě, jako je Itálie, Francie, Španělsko, Japonsko... si nenechte ujít dlouhý seznam kuchařů a restaurací oceněných michelinskými hvězdami. K dnešnímu dni existuje na světě 40 zemí s průvodcem Michelin. 6. června byl v Hanoji oznámen seznam prvních michelinských restaurací ve Vietnamu, což představuje historický milník pro vietnamskou kuchyni. Podle generálního ředitele Vietnamské národní správy cestovního ruchu Nguyen Trung Khanha: „Oznámení vietnamských restaurací s michelinskými hvězdami bude velkým a důležitým krokem k přiblížení se světové kvalitě služeb. Příchod značky Michelin do Vietnamu proto vytvoří nový trend pro turisty přijíždějící do Vietnamu.“

První den své oficiální návštěvy Vietnamu začátkem června si australský premiér Anthony Albanese vybral točené pivo a chléb. Neváhal chválit vietnamský chléb a s radostí popíjel pivo, zatímco hosté v pivním baru na ulici Duong Thanh v Hanoji volali „na zdraví“. Australský premiér chválil vietnamskou kuchyni za její lahodnost a rozmanitost. Dále si dal vařené arašídy, rybí koláčky, grilované vepřové břicho, smažené tofu... což byly k pivu perfektní přílohy.

Zdá se, že obraz zahraničních hlav států a vůdců procházejících se a pochutnávajících si na pouličním jídle se stal tradicí pokaždé, když Vietnam vítá mezinárodní politiky. Kanadský premiér Justin Trudeau nebo princ William z Walesu popíjeli pouliční kávu; bývalý americký prezident Barack Obama jedl v roce 2016 hanojské bun cha; bývalý americký prezident Bill Clinton si připomněl svou první návštěvu Vietnamu v roce 2000 pojídáním pho... Návštěvy zahraničních politiků dále potvrzují, že kuchyně vždy zanechává v očích mezinárodních přátel krásný dojem, kromě pohostinnosti lidí. Následně projevy, které kdysi vítaly politiky ve Vietnamu, získaly silný mediální dopad a staly se slavnými.

Chléb Huynh Hoa

Pokud se však jen několik pokrmů, několik restaurací spoléhá na „bezplatnou propagaci“ politiků nebo celebrit, cesta k tomu, aby se člověk stal kuchyní světa, bude jistě velmi dlouhá. Je těžké čekat, až „dobré víno bude přirozeně dobře vonět“, protože nejen Vietnam, ale i mnoho zemí propaguje kulturu, kuchyni a cestovní ruch za svými hranicemi.

Nejúspěšnější je zatím asi Korea. Ve Vietnamu se korejská jídla stávají stále populárnějšími a oslovují všechny, od mladých lidí až po ženy v domácnosti středního věku. Už se nejedná jen o to, jít ven na grilované jídlo, jíst míchanou rýži... kimči se dokonce stalo nepostradatelným pokrmem v každodenním jídle mnoha vietnamských rodin. Tento úspěch pramení z mimořádně úspěšné propagační strategie prostřednictvím kinematografie. Téměř žádný korejský film neobsahuje scénu, v níž by postava jídla korejské jídlo. Korejská kuchyně se ve filmech objevuje tak často, že si diváci po celém světě jasně pamatují pokrmy této země, jako je kimči, nudle, palačinky, rýžové koláčky nebo soju... Dokonce i styl stravování korejských idolů s „nafouklými ústy a vypoulenými tvářemi“ se kdysi stal trendem mezi vietnamskou mládeží.

Při pohledu na celou cestu propagace vietnamské kuchyně je patrné, že většina vietnamských pokrmů a kulinářského umění, které jsou turistům známé, pochází převážně od zahraničních cestovních kanceláří, zahraničních cestovních webů a dokonce i zahraničních filmových studií, nikoli od naší vlastní systematické implementace.

Workshop o chlebu pořádaný novinami Thanh Nien na Univerzitě Van Lang

Kulinářský umělec Pham Thi Anh Tuyet, známý jako kulinářský „ambasador“, který vždy tvrdě pracuje na tom, aby světu přinesl tradiční vietnamskou kuchyni, si je naprosto jistý, že vietnamská kuchyně má dostatečný význam, aby oslovila svět. Nejde jen o jeden nebo dva pokrmy, ale o jakékoli vietnamské jídlo, které je jiné a každé z nich dokáže nadchnout mezinárodní hosty. Chybí však správná strategie a plán, jak kuchyni rozvíjet a povýšit na značku.

„Kuchyně je jedním z nejúčinnějších faktorů, jak přilákat a nalákat turisty k návratu. Vietnamská kuchyně má mnoho příležitostí, ale my jsme je zatím nevyužili k propagaci a budování značky. Mnoho zemí světa zvládlo kulinářský „marketing“ velmi dobře. Například Korea je jen zeleninový pokrm, ale povýšila ho na značku. Vietnamská kuchyně nemá jasnou strategii propagace a rozvoje. Příběh propagace se nedá zvládnout za den nebo dva, ale vyžaduje dlouhý proces, procházející mnoha fázemi. Potřebujeme hodnotnou propagační strategii, abychom vietnamskou kuchyni úspěšně přinesli světu,“ řekl kulinářský umělec Anh Tuyet.

Thanhnien.vn