Kuchyně Vi Thanh - oblast Hoa Luu

V raných dobách svého osídlení si obyvatelé Hoa Luu - Vi Thanh s sebou přinesli svou „kulturu stravování“, charakteristické tradice každé etnické skupiny. Postupem času se prostřednictvím kulturní výměny formovaly zvyky a preference týkající se jídla, které sdílely společné rysy, jako je konzumace rýže s masem, rybami, krevetami, zeleninou a ovocem; a konzumace alkoholu a čaje. Rozdíly však stále existovaly v přípravě pokrmů, stejně jako v preferencích a stravovacích návycích.

Rybí omáčka hotpot, pokrm, který je již dlouho oblíbený u obyvatel Vi Thanh - regionu Hoa Luu.

V jídle je rýže vždy hlavní základní potravinou. Rýže se mele z neloupané rýže, která se sklízí z plodin pěstovaných zemědělci v místní oblasti. Region Hoa Luu - Vi Thanh má kromě rýže i bohatou nabídku výživných potravin, jako je vepřové maso, kuře, kachna, ryby, krevety, úhoři, žáby atd.

Během průkopnického období se mnoho lesních a vodních produktů, jako jsou divočáci, cibetky, hadi, želvy, ostrorepi, draví ptáci, vodní ptáci a dokonce i krokodýli, stalo běžnou potravou při jídlech a pití.

Kolem domácí zahrady, na polích nebo na okraji lesa se nachází pokladnice přírodní nebo pěstované zelené zeleniny. Patří mezi ně vodní špenát, vodní svlačec, vodní hyacint, vodní kaštan, vodní špenát, amarant, vodní mimóza, vodní taro, vodní špenát, řeřicha, vodní špenát a další. Mezi domácí zeleninu patří bylinky, tykve, dýně, okurky, melouny, taro a batáty. Pro dochucení existují různé druhy chilli papriček, banány (celé i mladé), cibule, zázvor, černý pepř, pilovitý koriandr a culantro.

S hojnými zásobami jídla po ruce hospodyňky dovedně připravovaly pokrmy těmi nejjednoduššími metodami: vařením, grilováním, smažením, dušením atd. Postupně svými zručnými rukama hospodyňky vytvářely i mnoho dalších pokrmů s využitím kreativních metod, jako je vaření v páře, dušení s rybí omáčkou atd. Později dokonce vytvořily charakteristický horký hrnec s rybí omáčkou.

Společným rysem je, že všechny tři etnické skupiny jedí tři jídla denně (snídani, oběd a večeři), přičemž Číňané snídají ovesnou kaši. Pro farmáře v minulosti sloužil oběd jako podpora pro dělníky pracující ve stoje. Často jedli rýži se syrovou nebo dušenou rybí omáčkou nebo lepkavou rýži s fazolemi a cukrem místo rýže. Obvykle si ráno vařili rýži navíc, aby si v době oběda, když měli hlad, mohli dát zbylou rýži nebo smaženou rýži.

Postupem času se jídla obyvatel Vi Thanh - Hoa Luu vyvíjela a hlavním chodem se staly polévky, včetně sladké zeleninové polévky s rybami, kyselé rybí polévky z hadí hlavy a nejoblíbenější kyselé polévky z úhoře. Později se kyselá polévka stala kreativnější a rozmanitější. Kromě běžných pokrmů se občas objevují i ​​speciální, někdy luxusnější pokrmy, jako je trhané kuře, dušené vepřové maso s krevetami, smažený sumec se zázvorovou rybí omáčkou a rybí koláčky z mletého hadí hlavy. Během Tet (vietnamského Nového roku) je dušené vepřové maso (dušené v sójové omáčce) nezbytnou součástí obětního stolu a na výročí úmrtí se přidává hořký meloun plněný masem.

Díky soužití a kulturní výměně si tyto tři etnické komunity vytvořily podobné i odlišné chutě a preference. Například Vietnamci i Khmerové rádi jedí sladkovodní ryby, fermentovanou rybí pastu a namáčejí ji do rybí omáčky; Khmerové však preferují výraznější typ fermentované rybí pasty: prahoc a siem lo. Číňané naopak nejedí fermentovanou rybí pastu ani ji nenamáčejí do rybí omáčky, ale dávají přednost sušeným soleným mořským rybám (mořské ryby solené a vyzrálé) a namáčeným do sójové omáčky. V raných dobách Číňané často pěstovali pole brambor, ředkviček a hořčičných listů, které se postupně staly oblíbenými přílohami, a Vietnamci si je také pochutnávali.

V moderní době se pokrmy staly propracovanějšími a luxusnějšími. Připravují se pouze pro zvláštní příležitosti, jako například: „Cù lao“ (druh horkého hrnce), míchaný horký hrnec, thajský horký hrnec, dušená ryba, kuřecí guláš, kuřecí kari atd. Číňané založili restaurace, které pečou prasata jako obětiny během zemědělských a dělnických svátků a rodinných setkání.

Kromě jídla pořádají obyvatelé Hoa Luu - Vi Thanh také pití, když si povídají s příbuznými a sousedy nebo přijímají hosty. Někdy, poté, co na polích chytí hada, želvu, pár myší nebo ptáky, jako jsou volavky, ochotně z nich uvaří a připraví hostinu a zvou všechny, aby se k zábavě připojili. Často, když není dostatek jídla, si jen natrhají pár nezralých banánů, namáčí je do fermentované rýže a i tak si užijí veselou pití.

Od starověku se díky hojným potravinovým zdrojům v regionu Hoa Luu - Vi Thanh připravovalo mnoho lahodných a výživných pokrmů. Lidé z hor jsou často překvapeni, když zjistí, že místní jsou zvyklí jíst hady, želvy, lasice, ptáky a krysy a mají velmi rádi pokrmy připravované z fermentované rybí pasty, jako je syrová fermentovaná rybí pasta, dušená fermentovaná rybí pasta, dušená fermentovaná rybí pasta nebo hotpot z fermentované rybí pasty.

Zejména obyvatelé Hoa Luu - Vi Thanh rádi pečou a jedí koláče po jídle jako svačinu nebo lehké jídlo. Mezi oblíbené koláče patří banánový koláč, tapiokový koláč, rýžový koláč, koláč zabalený v listech atd., spolu s různými sladkými polévkami, jako je sladká polévka z mungo fazolí a sladká polévka z batátů, které se často připravují a podávají doma, zejména na večírcích a setkáních.

Oslava prvních narozenin musí zahrnovat sladkou polévku a lepkavou rýži; výročí úmrtí vyžaduje lepkavé rýžové koláčky a lepkavé rýžové koláčky; na svatbách se podávají sušenky a piškotový dort. Pátého dne pátého lunárního měsíce lidé balí lepkavé rýžové koláčky do bambusových listů; Khmerové dělají zploštělé rýžové vločky; a Číňané dělají rýžové koláčky a hovězí koláčky (jedí se s pečeným vepřovým masem).

OSVĚŽUJÍCÍ CHUŤ

Zdroj: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html