Co jíst, když se Hanoj ochladí?

Od noci 22. října, kdy dorazil severovýchodní monzun, teplota v Hanoji okamžitě klesla na přibližně 18–22 °C. V tomto chladném vzduchu se mnoho lidí rozhodlo vyrazit ven za lahodným jídlem, aby si užili nové roční období.

Nejen známá hanojská jídla, ale mnoho mladých lidí využívá příležitosti k hledání trendy pokrmů. Níže uvádíme 10 pokrmů, které Tri Thuc - Znews doporučuje vyzkoušet, když se v Hanoji začne ochlazovat.

Lepkavé rýžové knedlíčky plněné sýrem

Prodejní místo: Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Otevřeno: Odpoledne - večer.
Cena: 20 000–30 000 VND/miska.

Pokaždé, když zafouká první monzunový vítr, mají Hanojané ve zvyku chodit do obchodů banh troi tau, aby se zahřáli vůní zázvoru, chutí lepkavé rýže a trochou sladkosti v napařující misce banh troi tau.

Kromě tradiční chuti je tento známý pokrm obohacen o verzi se sýrovou náplní. Žvýkací lepkavé rýžové kuličky obepínají voňavou náplň z černého sezamu a strouhaného kokosu, uprostřed je roztavený měkký sýr. Po zalití horkou zázvorovou vodou a poté kokosovým mlékem je celková chuť sladká, kořeněná, teplá a středně mastná.

Pokud dáváte přednost tradičním chutím, můžete navštívit plovoucí koláč Pham Bang (30 Hang Giay) nebo plovoucí koláč Ba Thin (1 Bat Dan)... To vše jsou dlouholeté adresy Hanojců. Miska plovoucího koláče si zde stále zachovává původní ingredience z černého sezamu, zelených fazolí, strouhaného kokosu, šťávy ze zlatavého zázvoru a sladkou, kořeněnou, teplou chuť, snadno se jí a není příliš mastná.

Grilovaná kukuřice se sýrem

Prodejní místa: Chodníky ulic Ta Hien a Hang Ma, oblast Velkého kostela, Západní jezero...
Otevřeno: Od odpoledne do pozdních nočních hodin.
Cena: 10 000–20 000 VND/kukuřice.

Ve srovnání s tradiční grilovanou kukuřicí na dřevěném uhlí, která se pouze maže máslem nebo posype solí, je grilovaná kukuřice se sýrem novou verzí, která je v tomto chladném období oblíbená a splňuje mastné a voňavé preference mladých lidí.

Také lepkavá kukuřice grilovaná přímo na dřevěném uhlí, zrna jsou měkká a uzená, ale jakmile jsou sundány ze sporáku, prodávající potře sýrovou omáčkou nebo pokryje každé kukuřičné zrno strouhaným sýrem, aby se sýr rovnoměrně roztavil. Slaná a mastná chuť smíchaná s přirozenou sladkostí kukuřice vytváří „lahodnější“ pocit než stará verze.

Když se procházíte ulicemi v raném chladném počasí a držíte v ruce horký kukuřičný klas, zahřejete si ruce. Při kousnutí slyšíte, jak kukuřičná zrna lehce praskají, vrstva strouhaného sýra smíchaná s vůní kouře z dřevěného uhlí se stává zřetelnější. Pokud chcete více chuti, můžete si požádat o více másla, soli, chilli a mletého pepře.

V oblasti Ta Hien - Hang Bac se často nachází mnoho grilovaných sýrových stánků, kde se vyrábí „puchýřovitý“ sýr. Když si ho tam dáte, plně pocítíte rozdíl mezi novou verzí a tradičním stylem.

Grilovaný banán s lepkavou rýží

Prodejní místo: křižovatka Hang Duong - Hang Chieu, oddělení Hoan Kiem, Hanoj.
Otevřeno: Od odpoledne do pozdních nočních hodin.
Cena: 20 000–25 000 VND/kus.

Pokud jsou grilovaná kukuřice nebo grilované batáty „symboly“ hanojského chladného období, grilované lepkavé rýžové banány jsou novým názvem, který vyhledává mnoho lidí. Toto jídlo, které je známé na jihu, se nyní stále častěji objevuje v rozích hanojských ulic a přináší zvláštní zážitek vhodný pro chladné počasí.

Čerstvé banány se balí do lepkavé rýže a grilují se přímo na dřevěném uhlí, dokud se vnější slupka mírně neopeče a neuvolní atraktivní vůni. Po upečení se koláč pokape hustým kokosovým mlékem, posype praženými arašídy, strouhaným kokosem a někdy i sezamovými semínky pro zvýraznění bohaté chuti.

Pro oživení starého pokrmu mnoho kreativních obchodů přidává vrstvu těsta na dort s mnoha výraznými barvami, jako je zelená listů pandanu, červená plodů gacu, fialová květů motýlího hrachu, žlutá kurkuma...

Parní hrnec

Prodejní místa: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) nebo HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, oddělení Hoan Kiem).
Otevřeno: Oběd a večeře.
Cena: 250 000–350 000 VND/osoba (v závislosti na sadě a ingrediencích).

Ve srovnání s obvyklým stylem horkého hrnce nabízí horký hrnec v páře lehčí zážitek, dostatečně teplý, aniž by byl mastný. Zejména v chladném počasí je typickým pocitem Hanoje v teplé, pomalé a chutné zimě sezení u stolu, čekání na uvaření jednotlivých vrstev jídla a jeho následné vychutnávání, dokud je ještě horké.

Protože se hot pot vaří v páře místo v bohatém vývaru, pokrm si zachovává původní chuť, ale postrádá „bohatost“. Ti, kteří jsou zvyklí na kořeněná, slaná a aromatická jídla (jako je thajský hot pot, hot pot s krabem, hovězí hot pot), mají často pocit, že hot pot je trochu „příliš mírný“ a po pár soustech se rychle začnou nudit, pokud k němu není lahodná omáčka.

Horké šneky

Prodejní místa: Slavné šnečí restaurace ve staré čtvrti, jako například Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Otevřeno: Obvykle od 15:00 do pozdních hodin.
Cena: 50 000–80 000 VND/porce (v závislosti na druhu šneka a doprovodného pokrmu).

Není to nové jídlo ani „trend“ na sociálních sítích, miska vařených šneků s voňavou vůní zázvoru a citronové trávy je v Hanoji vždy spojována s chladným obdobím jako dlouholetý kulinářský zvyk.

Šneci se vybírají malí, s křupavým masem, vaří se dozlatova s citronovou trávou, citronovými listy a někdy i s několika plátky zázvoru, aby se zakryl rybí zápach a zachovala se přirozená vůně. Po podávání je miska se šneky horká, stoupá z ní pára, stačí jen malou jehlou natrhat každého šneka, ponořit ho do misky se zázvorovou rybí omáčkou smíchanou s chilli a pikantní, slaná a sladká chuť se prolíná v ústech. Při jídle v suchém chladu začátku sezóny se zdá, že tato pikantní a teplá chuť stéká po krku a lidi "zahřívá po celém těle".

Zelená rýže

Prodejní místa: Lang Vong (pruh 157 Xuan Thuy), ulice Hang Than (zelený rýžový koláč Nguyen Ninh, Hang Than 11) nebo prodejci zelené rýže kolem jezera Hoan Kiem a starého města.
Otevřeno: Sezónní, přibližně od srpna do konce listopadu.
Cena: 300 000–400 000 VND/kg (čerstvá zelená rýže), 50 000 VND/balení lepkavé rýže se zelenou rýží.

Zelené rýžové vločky nejsou novým pokrmem, ale jsou spojovány s chladným pocitem pozdního podzimu a chladným vzduchem raných zimních dnů – chuť, kterou má jen Hanoj.

Nejlepší zelené rýžové vločky pocházejí z vesnice Vong. Zrna jsou mladá, zelená a voňavá a pro zachování aroma jsou zabalena do lotosových listů. Hanojané často jedí zelené rýžové vločky se zralými banány a křepelčími vejci nebo je používají jako přísadu do propracovanějších pokrmů, jako jsou zelené rýžové klobásy a zelené rýžové koláčky.

Nudlová polévka

Prodejní místa: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) nebo dlouholeté rodinné restaurace s pho v okolí staré čtvrti.
Otevírací doba : Od brzkého rána do poledne, některé obchody otevírají i večer.
Cena: 45 000–80 000 VND/miska (v závislosti na druhu masa a restauraci).

Žádné jiné jídlo není v Hanoji tak hluboce spojeno s chladným obdobím jako pho. Miska autentického hanojského pho obsahuje tenké, měkké rýžové nudle, plátky vzácného hovězího masa nebo hrudí blanšírovaného tak akorát a čirý, přirozeně sladký vývar z dobře dušených hovězích kostí. Při konzumaci přidejte několik plátků čerstvé chilli papričky, česnekový ocet a trochu zelené cibulky, abyste chuť dotvořili.

Hanojci si stále zachovávají zvyk jíst pho za chladných rán, někdy i pozdě v noci, kdy je město méně přeplněné. Někteří lidé rádi sedí v malých krámcích v Bat Dan a čekají na každou horkou misku pho, jiní si vybírají Pho Thin Lo Duc s jeho bohatým, mastným vývarem a charakteristickou vůní spáleného zázvoru. Ať už jste kdekoli, horká miska pho ve dvacetistupňovém počasí stále přináší známý pocit, jako vřelé přivítání hanojské zimy.

Smažené krevety v rolkách

Prodejní místa: Tradiční obchody ve staré čtvrti, jako jsou Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; zejména v sezóně žížal (konec podzimu - začátek zimy) se objevují častěji.
Otevřeno: Většinou k dispozici pouze během sezóny červů od října do prosince.
Cena: 70 000–150 000 VND/porce v závislosti na restauraci a ingrediencích.

Smažený červí koláč – jedna ze sezónních specialit Hanoje, která je k dispozici pouze několik chladných týdnů v roce. Po ulovení se červ očistí, smíchá s mletým vepřovým masem, koprem, sušenou cibulí a kořením a poté se smaží dozlatova, čímž se po celé restauraci šíří vůně kopru, tuku a červů.

Zlatavě žlutý koláč rươi se po položení na talíř stále páře, při zakousnutí ucítíte lehce křupavou kůrku, uvnitř je směs měkkého koláče s vonnou vůní rươi a kopru, jemně mletého masa. Namočte ho do sladkokyselé rybí omáčky nebo ho dejte s rýžovými nudlemi, syrovou zeleninou a trochou nastrouhané papáji, abyste vytvořili celkově mastnou, voňavou a teplou chuť.

Horký dezert z manioku

Prodejní místa: 54 Bach Mai, 4 Hang Can nebo stánky s horkým čajem v okolí Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Otevřeno: Odpoledne do pozdního večera.
Cena: 10 000–20 000 VND/miska.

V chladném počasí má miska horké sladké tapiokové polévky vždy svou zvláštní uklidňující sílu. Tapioka se vaří doměkka, nakrájí se na kousky velikosti sousta a poté se vaří ve vodě se světle hnědým cukrem. Po nabrání do misky prodavač často nalije vonnou zázvorovou šťávu a někdy přidá trochu kokosového mléka, aby zjemnil mastnou chuť. Kousky tapioky, které se konzumují ještě horké, jsou měkké, lehce sladké a v krku kořeněné, takže tělo znatelně zahřeje.

Každý obchod má jiný „zlatý řez“. Některé obchody se zaměřují na zázvorovou příchuť, která poskytuje rychlý pocit zahřátí, vhodný pro chladné dny. Jiné obchody se zaměřují na hustotu, čímž vytvářejí hladkou a snadno jítelnou misku dezertu. Někde se přidává kokosové mléko pro jemnou, mastnou dochuť, díky čemuž je méně monotónní. Zákazníci si mohou vyžádat méně sladkosti, pokud jim nechutná silná chuť hnědého cukru, nebo si mohou vyžádat více zázvoru pro „teplejší žaludek“.

Zdroj: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html