Rybí omáčka je součástí lidské stravy po tisíce let. V současné době je tato koření oblíbená zejména v asijských zemích, jako je Čína, Japonsko, Korea, Thajsko a Vietnam.
Výživa
Efekty
Zvýraznění chuti pokrmů: Rybí omáčka dodává pokrmům bohatou chuť, která výrazně zlepšuje jejich lahodnost.
Poskytuje mírné množství vitamínu B a hořčíku: Podle amerického ministerstva zemědělství jedna polévková lžíce rybí omáčky poskytuje 7,5 % a 2–4 % denní potřebné dávky hořčíku a vitamínu B. Tyto dvě látky hrají důležitou roli při produkci energie.
Nízký obsah kalorií: Zatímco běžně používané koření (majonéza, kečup, barbecue omáčka) mají vysoký obsah kalorií, rybí omáčka je nízkokalorické koření. Proto je skvělou volbou pro vylepšení chuti jídla pro ty, kteří chtějí snížit příjem kalorií.
Nevýhody
Vysoký obsah sodíku: 18 g rybí omáčky obsahuje 1,4 g sodíku (více než 60 % doporučené denní dávky). Proto by osoby dodržující dietu s nízkým obsahem sodíku měly zvážit alternativní koření a používat je v malém množství.
Potenciál alergenů: Ryby a korýši mohou u některých lidí způsobovat alergie. Podle Nutrition Advance je hlavní složkou rybí omáčky ryba nebo korýši, takže může postihnout osoby s alergií na mořské plody.
Rybí omáčka vylepšuje chuť pokrmů, ale neměli byste jí používat příliš mnoho. (Obrázek: Nutrition Advance)
Nejezte rybí omáčku, která tam zůstala přes noc.
Podle serveru The Kitchn má rybí omáčka dlouhou dobu výroby a fermentace a není nutné ji chladit. To však platí pouze tehdy, když je rybí omáčka v lahvi a ještě nebyla spotřebována.
Při přípravě rybí omáčky k namáčení se přidává mnoho dalších ingrediencí, jako je cukr, voda, chilli papričky, limetková šťáva nebo zbytky jídla (zelenina, maso, ryby) a dokonce i bakterie z hůlek a lžic. Tyto faktory způsobují vznik toxinů, které jsou pro tělo škodlivé, zejména pokud necháte rybí omáčku přes noc při pokojové teplotě.
Proto je nejlepší namíchat jen přiměřené množství rybí omáčky a nepoužívat ji jako druhé jídlo.
Nesdílejte stejnou misku rybí omáčky.
Většina Vietnamců má ve zvyku sdílet jídlo tak, že ho nabírají hůlkami a namáčejí do společné misky s rybí omáčkou. Tento zvyk šíří několik druhů bakterií, včetně H. pylori – faktoru způsobujícího žaludeční onemocnění, dokonce i rakovinu, a viru SARS-CoV-2, který způsobuje Covid-19. V některých rodinách proto všichni členové trpí žaludečními problémy kvůli nevědeckým stravovacím návykům.
Lékaři proto radí lidem, aby nepoužívali vlastní hůlky k nabírání jídla ze sdílené misky, ale aby měli na stole samostatný pár hůlek, lžíc nebo vidliček na společné předměty; aby nepoužívali vlastní hůlky k nabírání jídla pro ostatní; aby se nesdíleli o jednu misku omáčky, ale aby ji rozdělili do malých misek pro každou osobu. Pokud se dělíte o jídlo, omezte používání osobních lžic nebo hůlek k míchání omáčky a jídla.
Nejezte více než jednu lžíci.
Podle zprávy od George Institute for Global Health, VicHealth a Australian Heart Foundation, která uvádí SBS, pouhá jedna čajová lžička (15 ml) rybí omáčky obsahuje téměř veškerý doporučený denní příjem soli.
Při analýze obsahu soli ve 157 oblíbených omáčkách autoři zjistili, že rybí omáčka je nejslanější. Proto by osoby, které potřebují dietu s nízkým obsahem soli, jako jsou osoby s vysokým krevním tlakem, rakovinou, onemocněním kostí a kloubů nebo cukrovkou, měly omezit konzumaci rybí omáčky.
Zdroj: vietnamnet
Zdroj: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
Komentář (0)