Tři škodlivé způsoby, jak jíst zeleninu.

Jíst syrovou zeleninu, zeleninu, která byla přes noc ponechána, nebo hodně nakládané zeleniny není pro zdraví dobré.

Zelenina poskytuje základní živiny pro udržení zdraví a zlepšení vstřebávání živin. Podle Dr. Dang Ngoc Hunga z Institutu pro výzkum a poradenství v oblasti výživy je zelená listová zelenina, jako je špenát, kapusta a vodní špenát, bohatá na vitamíny C, K a folát, zatímco barevná zelenina, jako je amarant, fialové zelí, rajčata, brokolice a papriky, je bohatá na vitamín C, betakaroten a flavonoidy, které snižují oxidaci, posilují imunitu a předcházejí nemocem. Zelenina má navíc vysoký obsah vlákniny, která chrání trávicí systém a snižuje cholesterol.

Existují však tři způsoby konzumace zeleniny, kterým byste se měli vyhnout, protože mohou způsobit zdravotní problémy:

Jezte syrovou zeleninu

Mnoho lidí má ve zvyku jíst syrovou zeleninu s jinými potravinami. Ve skutečnosti syrová, nezpracovaná zelenina představuje mnoho rizik, včetně kontaminace konzervačními látkami, pesticidy a růstovými hormony. Kromě toho existuje riziko bakteriální kontaminace v důsledku nesprávného mytí nebo nehygienických skladovacích podmínek. Postupem času se tyto škodlivé látky hromadí v těle, což je škodlivé pro zdraví.

Syrovou zeleninu byste měli jíst pouze tehdy, pokud je pěstována doma, je bio nebo pochází z jasně sledovatelného zdroje. Naopak zeleninu kupovanou na trhu, jejíž procesy pěstování a přepravy nejsou jasné, byste před konzumací ideálně měli tepelně upravit. Vysoké teploty a horká voda mohou způsobit odpařování některých chemických látek v zelenině.

Pokud jíte nudlovou polévku, měli byste požádat majitele, aby zeleninu blanšíroval v horké vodě, místo aby ji jedl syrovou.

Jezte zeleninu, která tam přes noc zůstala.

Mnoho rodin má ve zvyku schovávat si zbylou zeleninu z předchozího večera k snídani nebo obědu následující den. Některá listová zelenina však může obsahovat vysoké hladiny dusičnanů a pokud se nechá přes noc, obsah dusičnanů se může snadno přeměnit na dusitany. Zelenina jako květák, špenát, čínská šunka, brokolice, ředkvičky, mrkev a celer obsahuje více dusičnanů než jiná zelenina.

Dusitany nejsou ze své podstaty toxické, ale nadměrné množství může vést k tvorbě nitrosaminů – karcinogenních látek. Samozřejmě ne všechna zelenina produkuje dusitany po noci. Z bezpečnostních důvodů byste ji však měli sníst najednou, abyste se vyhnuli zbytečnému příjmu dusitanů.

Jezte hodně nakládané zeleniny.

Nakládaná zelenina pomáhá déle trvat a zároveň jí dodává mírně kyselou a lehce slanou chuť, která je vynikající s rýží. Odborníci však konzumaci zeleniny připravené tímto způsobem nedoporučují, protože obsahuje hodně soli, což neprospívá krevnímu tlaku a hladině cukru v krvi.

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, že čím vyšší je obsah soli v potravinách, tím větší je riziko rakoviny žaludku. Sůl může zvýšit riziko peptických vředů, podporovat růst bakterie H. pylori a zvyšovat riziko vzniku rakoviny.

Obecně by se nakládaná zelenina měla konzumovat pouze s mírou. Místo toho byste ji měli připravovat vařením nebo vařením v páře.

Thuy Quynh

Zdrojový odkaz