Tři škodlivé způsoby konzumace zeleniny

Zvyk jíst syrovou zeleninu, jíst zeleninu přes noc nebo jíst hodně nakládané zeleniny není pro zdraví dobrý.

Zelenina poskytuje základní živiny pro udržení zdraví a zlepšení vstřebávání živin. Dr. Dang Ngoc Hung z Institutu pro výzkum a poradenství v oblasti výživy uvedl, že zelená zelenina, jako je malabarský špenát, listy hořčice a vodní špenát, obsahuje hodně vitamínu C, K a kyseliny listové, zatímco barevné ovoce a zelenina, jako je amarant, fialové zelí, rajčata, brokolice a papriky, jsou bohaté na vitamín C, beta-karoten a flavonoidy, které pomáhají snižovat oxidaci, zvyšují odolnost těla a předcházejí nemocem. Zelenina navíc obsahuje také hodně vlákniny, která chrání trávicí systém a snižuje cholesterol.

Existují však tři druhy zeleniny, kterým byste se měli vyhnout, protože mohou způsobit onemocnění, a to:

Jezte syrovou zeleninu

Mnoho lidí má ve zvyku jíst syrovou zeleninu s jinými potravinami. Syrová zelenina, která nebyla zpracována, ve skutečnosti představuje mnoho potenciálních rizik, včetně kontaminace konzervačními látkami, pesticidy a růstovými hormony. Kromě toho existuje riziko bakteriální infekce v důsledku nečistého procesu mytí nebo nehygienického prostředí pro skladování syrové zeleniny. Z dlouhodobého hlediska se tyto toxické látky postupně hromadí v těle, což není dobré pro zdraví.

Měli byste jíst pouze syrovou zeleninu, která je domácí, bio nebo má jasný původ. Naopak zeleninu koupenou na trhu, s neznámými procesy pěstování a přepravy, byste měli před konzumací tepelně upravit. Teplo a horká voda mohou odpařit některé chemikálie v zelenině.

Pokud jíte pho v restauraci, měli byste požádat majitele, aby zeleninu namočil do horké vody, místo aby ji jedl syrovou.

Jezte přes noc zeleninu

Mnoho rodin má ve zvyku nechávat si zbylou zeleninu z předchozího večera a používat ji k snídani nebo obědu následující den. Některá zelená zelenina však může obsahovat hodně dusičnanů a pokud se nechá přes noc, obsah dusičnanů se snadno přemění na dusitany, například květák, špenát, čínská zelenina, brokolice, ředkvičky, mrkev, celer... obsahuje více dusičnanů než jiná zelenina.

Dusitany nejsou příliš toxické látky, ale jejich nadměrné množství může vést k tvorbě nitrosaminů – karcinogenů. Samozřejmě ne všechna zelenina produkuje dusitany po noci. Pro jistotu byste ji však měli sníst celou najednou, abyste se vyhnuli zvýšení množství dusitanů, které jsou pro tělo zbytečné.

Jezte hodně nakládané zeleniny

Nakládaná zelenina pomáhá déle konzervovat zeleninu a zároveň jí dodává lehce kyselou, lehce slanou chuť, která je lahodná s rýží. Odborníci však konzumaci takto připravené zeleniny nedoporučují, protože obsahuje hodně soli, která neprospívá krevnímu tlaku a hladině cukru v krvi.

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, že potraviny s vysokým obsahem soli zvyšují riziko rakoviny žaludku. Sůl může zvýšit riziko žaludečních a dvanáctníkových vředů, růst bakterií HP a riziko rakoviny.

Obecně by se nakládaná zelenina měla používat střídmě. Místo toho byste ji měli připravovat vařením v páře nebo napařováním.

Thuy Quynh

Zdrojový odkaz