Palmový koláč - specialita oblasti Sedmi hor An Giang

Dokonce i ve svém názvu má palmový cukrový koláč velmi specifickou identitu. Malý koláč, tmavě žlutá barva a charakteristická vůně palmového plodu jsou poznávacími znaky palmového cukrového koláče v oblasti Bay Nui v An Giang. I když je jednoduchý, ale když si člověk vychutná první koláč, touží si vychutnat i druhý, třetí...

An Giang, specialita palmového koláče z oblasti Bay Nui.

Na doporučení mnoha Tiktokerů a online komunity jsme se s nadšením vydali do domu paní Phan Thi Kieu v okrese Nui Voi, abychom si to vyzkoušeli. Paní Kieu se pekařské profese věnuje již téměř 10 let, což dokazuje, že její dovednosti jsou zákazníky dlouhodobě „hodnoceny“ a podporovány.

Náš první dojem při vstupu do malých výrobních prostor rodiny paní Kieu byly várky horkých, kouřících koláčů právě vytažených z pece. Stovky koláčů byly kulaté, malé a vynikaly svou zlatou barvou a sladkou, výraznou vůní.

Paní Kieu uvedla, že vyrábí více než 1 000 kusů denně; během hlavní sváteční sezóny se kapacita zvyšuje na 3 000 kusů denně. Díky zákaznické podpoře, rozumným cenám a dodržování původní receptury může její rodina díky tomuto povolání žít stabilně již mnoho let.

Směs mouky se připraví na vaření palmového koláče v páře.

Rozhodujícím faktorem při výrobě slavného palmového koláče v An Giangu jsou ingredience. Koláč se vyrábí z rýžové mouky, kokosového mléka, zejména z palmových plodů a palmového cukru. Palmy produkují nektar a ovoce od listopadu do května lunárního kalendáře (následujícího roku). V závislosti na ročním období je v tomto období také nejvíce koncentrováno řemeslo výroby palmových koláčů.

Na výrobu palmového koláče musíte sklízet zralé palmové plody, dokud nezměknou a nevoní. Zralé palmové plody se však nedají snadno koupit, protože lidé je obvykle sklízejí právě tehdy, když jsou dostatečně zralé na prodej. Od června (lunární kalendář) se produkce koláčů kvůli nedostatku surovin snižuje.

Pekař rozemele dužinu zralého palmového plodu a smíchá ji s moukou. Díky této ingredienci má palmový koláč jedinečnou přirozenou barvu a chuť, kterou nelze smíchat s žádným jiným druhem koláče. Sladkost také využívá palmový cukr, který zdvojnásobuje aroma koláče, aniž by ho omrzelo jíst.

Paní Kieu se chystá aranžovat listy na pečení koláče z palmového cukru.

Podle zkušeností paní Kieu závisí klíčový faktor, který vytváří chuť a měkkost koláče, do značné míry na technice fermentace před nalitím do formy a napařováním. Proces fermentace kombinuje smíchání rýžové mouky a palmového cukru a fermentuje s rýžovým vínem po dobu asi 3–3,5 hodiny.

Po vykvašení bude mít těsto charakteristickou vůni, nebude příliš tekuté ani příliš husté, s mnoha vzduchovými bublinami, které se při míchání vynoří. V tomto kroku si musíte dávat pozor, abyste do těsta přidali vodu s rýžovým vínem, což pomůže urychlit proces kvašení koláče, hotový koláč bude nadýchaný a po dlouhé době neztvrdne.

Pan Ly Phi Hung, pravidelný zákazník paní Kieu, říká, že palmový koláč je kombinací mnoha různých chutí, mastné chuti kokosového mléka smíchané se sladkou chutí palmového cukru – je to slavná specialita regionu Bay Nui. Koláč je navíc považován za známý dezert a svačinu.

V pekárně paní Kieu, která se zabývá palmovými koláči, se objednává až 500 kusů dortů, které se posílají rodině a přátelům. Z tradičního khmerského koláče se tento palmový koláč stal oblíbeným dárkem, který se prodává návštěvníkům z celého světa, když navštíví oblast Bay Nui, An Giang.

Novinky a fotografie: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html