Rýžová nudlová polévka s plátky krevet

Rýžová nudlová polévka s ručně krájenými krevetami, známá také jako pikantní rýžová nudlová polévka s kokosovým mlékem, je osobitý a rustikální pokrm z jihozápadního regionu Vietnamu. Každé léto si můžu dopřát rýžovou nudlovou polévku od své babičky.

Babička si nejprve vybere kvalitní lepkavou rýži a přes noc ji namočí. Pak se v lodi přeplaví na trh, aby ji namlela na mouku. Namletá mouka se pevně sváže do látkového sáčku (který se používá k filtrování vodnaté mouky) a pomocí velkého prkénka nebo prkénka se stlačí, čímž se vymačká všechna voda, dokud se nestane hustým, lepkavým těstem. Poté si najde hůlky s ostrými, plochými hranami, aby těsto krájela. Připraví si malou lahvičku na válení těsta a ruční struhadlo na kokos. Také si připraví cibuli, papriku, česnek, chilli, cukr a misku tapiokového škrobu, který použije jako posyp, aby se jí těsto nelepilo na ruce. Vyleze na kokosovou palmu a strhá kokos.

V rohu kuchyně moje nejmladší teta strouhala kokosové ořechy. Nohy pevně svírala rukojeť struhadla a oběma rukama držela půlku kokosu, čímž tlačila a tahala dužinu dolů na strouhanou plochu. Každý křehký bílý kousek kokosového ořechu padal do hliníkové misky pod ní.

Babička vzala košík čerstvých, buclatých krevet a z každé opatrně odstranila hlavy a ocasy. Během chvilky naplnila krevetami velkou mísu. Opláchla je a scedila v cedníku. Pak je najemno nasekala na prkénku, dala je všechny do mísy, okořenila kořením a nasekanou šalotkou a vše dobře promíchala, aby se chutě propojily.

Teta nalila horkou vodu do misky se strouhaným kokosem a dobře to promíchala. Lžící nabrala do látkového síta a pevně vymačkala. Pramínky bílého kokosového mléka stékaly do čisté misky. Misku s kokosovým mlékem odložila stranou a pokračovala v přilévání teplé vody ke zbývajícímu kokosu, aby zbývající kokosové mléko vymačkala do dalšího hliníkového hrnce.

Teď je řada na babičce, aby předvedla své dovednosti. Postaví hrnec s vodou na sporák a nechá dříví mírně hořet. Vyjme pomelo, vytáhne hrudku těsta a položí ji na plech. Oběma rukama těsto neustále přitlačuje a hnětí. Občas přidá trochu mouky, aby se těsto nelepilo na plech a ruce. Asi po půl hodině se zastaví, hladké bílé těsto přitlačí rukou; už nelepí a má příjemný nadýchaný vzhled. Přidá další mouku, pak ho rozláme na malé kousky a vyválí z nich kuličky jako mandarinky. Pomocí lahve válí těsto, dokud nezhoustne jako rýžové krekry. Těsto válí kolem lahve, jednou rukou drží hrdlo lahve a dnem směřuje k vroucí vodě v hrnci, a druhou rukou kuchyňskou hůlkou plynule řeže podél okraje těsta na dně lahve.

Toto je recept na ručně krájenou rýžovou nudlovou polévku ve stylu delty Mekongu, který vytvořil autor.

Nerovnoměrné, dlouhé, ploché kusy těsta padají do hrnce s vroucí vodou. Tajemství spočívá v krájení těsta hůlkami. Musí to být rychlé a přesné, s přesnou silou, aby se těsto oddělilo na kousky, aniž by se při pádu do vroucí vody rozlomilo, a ruka musí neustále otáčet hrdlem lahve. Vše závisí na technice hnětení a krájení. Toto pokračuje, dokud poslední kus těsta nespadne do vroucí vody.

Babička zvýšila plamen a rychle míchala hrnec s vroucí vodou, aby se knedlíky nepřilepily a aby po uvaření zbělaly do průsvitné bílé. Pak hrnec sundala ze sporáku, postavila zpět na sporák hrnec se zředěnou vodou a snížila plamen dříví na mírný. Uvařené knedlíky pak vyndala a opláchla v misce se studenou vodou, aby se zbavily lepivosti a nudle byly žvýkavější.

Voda v hrnci se začala vařit a babička do ní nalila misku s kořeněnými krevetami. Počkala, až se voda vaří, dokud se krevety rovnoměrně neuvaří a nezískají světle růžovou barvu. Pak do hrnce přidala všechny rýžové nudle, přidala další dříví, aby oheň hořel, a občas zamíchala naběračkou.

„Proč tam prostě nepřidáš kokosové mléko, babi?“

„To by se mělo přidat až nakonec, aby se zachovala bohatost a aroma nudlové polévky,“ klidně vysvětlila babička v odpovědi na mou otázku.

Hrnec rýžové nudlové polévky prudce vařil. Babička vyndala všechna dříví, dochutila a opatrně přidala kokosové mléko, krátce promíchala, aby se vše spojilo. Oheň z dřevěného uhlí stačil jen na to, aby polévka jemně vařila, a všude se šířila vonná vůně. Vůně rýžových nudlí se mísila s vůní sladkovodních krevet, smíchala se s bohatou, krémovou vůní kokosového mléka a rozpustila se v koření. Vytvořila tak omamnou, rustikální vůni dětství.

Když sledujete babičku, jak nabírá rýžovou nudlovou polévku do misky, na které je zelená jarní cibulka a koriandr, červená chilli papričky a světle růžová vývar, není krásnějšího obrazu než chuť domova.

Rýžová nudlová polévka s plátky krevet

Láska k vlasti zůstává hluboko v mém srdci a nikdy nevyprchá.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm