Rýžová nudlová polévka s plátky krevet

Krevety s rýžovými nudlemi, známá také jako slaná rýžová nudlová polévka s kokosovým mlékem, je speciální rustikální pokrm jihozápadní oblasti. Každé léto si můžu dopřát rýžovou nudlovou polévku od své babičky.

Nejdříve si moje babička vybere dobrou lepkavou rýži, přes noc ji namočí a pak se lodí vydá na trh, aby ji namlela na mouku. Mletá mouka se pevně zaváže do sáčku (látěný sáček používaný k filtrování vody z mouky) a stlačí se velkým prkénkem na krájení nebo deskou, aby se vymačkala všechna voda, čímž vznikne husté, lepkavé těsto. Pak najde pár kuchyňských hůlek s plochými stranami, které jsou dostatečně ostré na to, aby se těsto krájelo. Připraví si třílitrovou láhev na válení těsta a stůl na ruční strouhání kokosu. Připraví si cibuli, papriku, česnek, chilli, cukr atd. a misku tapiokového škrobu, kterým se těsto při válení potáhne a nelepí se na ruce. Vyleze na strom, aby kokos rozbila.

V rohu kuchyně nejmladší teta strouhala kokos. Nohy pevně stiskla rukojeť struhadla, oběma rukama držela půlku kokosu a tlačila dužinu na struhadlo. Každá bílá kokosová nit padala do hliníkové misky pod ní.

Babička vzala košík čerstvých krevet a každému z nich otrhala hlavy a ocasy. Během chvilky naplnila velkou misku krevet. Omyla je a dala do košíku, aby okapaly. Babička je položila na prkénko, najemno je nasekala, dala do misky, okořenila šalotkou a dobře promíchala, aby se nasákly chutí.

Nalila horkou vodu do misky se strouhaným kokosem a dobře ji promíchala. Lžící nabrala vodu do utěrky a silně ji zmáčkla. Pramínky kokosového mléka vytékaly do čisté misky. Misku s kokosovým mlékem odložila stranou a pokračovala v přilévání teplé vody ke zbývajícímu kokosu, aby ho vymačkala do dalšího hliníkového hrnce.

Teď byla řada na babičce, aby předvedla všechny své dovednosti. Postavila hrnec s vodou na sporák, dokud dřevo nezačalo hořet. Vyndala kouli těsta a položila ji na plech. Babiččiny ruce těsto neustále tlačily a hnětly. Občas babička přidala do hnětení trochu mouky, aby se těsto nelepilo na plech a její ruce. Asi po půl hodině babička přestala a rukou přitlačila na hladké bílé těsto, které už nelepilo a mělo vyboulení. Babička přidala více mouky a pak odlamovala malé kousky těsta a válela je do kuliček jako mandarinky. Pomocí válečku se těsto postupně ztenčilo jako rýžový papír. Babička těsto válela tak, aby se lepilo na lahev, jednou rukou držela hrdlo lahve a dno lahve směřovalo k hrnci s vroucí vodou, zatímco druhou rukou kuchyňskou hůlkou plynule odřezávala okraje těsta na dně lahve.

Plátkované rýžové nudle v západním stylu od autora

Každý kousek těsta, dlouhý a plochý, padal do hrnce s vodou. Trik spočíval v krájení těsta hůlkami. Muselo to být rychlé a přesné, s dostatečnou silou, aby se těsto oddělilo na kousky, ale nerozbilo se při pádu do vroucí vody, a ruka musela neustále otáčet lahví. Všechno se scvrkávalo na technice hnětení a krájení. Takto to pokračovalo, dokud poslední kousek těsta nespadl do hrnce s vroucí vodou.

Babička zvýšila plamen, rychle zamíchala hrnec s vroucí vodou, aby se koláč nepřilepil k hrnci, a když byl koláč upečený, zbělal. Babička hrnec sundala, postavila hrnec s vroucí vodou na sporák, zmírnila plamen dřeva a udržovala plamen na nízké úrovni. Uvařený koláč vyndala a opláchla v misce se studenou vodou, aby se rozpustila viskozita a koláč byl žvýkavější.

Voda v hrnci se začala vařit, babička nalila do misky marinované krevety. Počkala, až se sporák zahřeje, a krevety se uvaří a zbarví do světle růžové. Babička dala do hrnce všechny nudle, přidala dříví, aby směs hořela, a občas míchala naběračkou.

„Proč tam nedáš kokosové mléko, babi?“

„To se musí nechat na konec, aby si nudlová polévka zachovala tučnou chuť a vůni,“ odpověděla babička pomalu na mou obavu.

Hrnec nudlí se vařil, babička vyndala všechno dříví, okořenila ho podle chuti a opatrně nalila kokosové mléko, krátce promíchala, aby se vše spojilo. Oheň z dřevěného uhlí stačil k tomu, aby se hrnec nudlí jemně vařil, vonná vůně se šířila všude kolem. Vůně rýžových nudlí se mísila s vůní sladkovodních krevet, smíchaná s bohatou vůní kokosového mléka, rozpouštěla ​​se v koření. Vytvořila voňavou vůni venkova dětství.

Když se dívám na babičku, jak nabírá nakrájené rýžové nudle do misky, na které je zelená jarní cibulka a koriandr, červená chilli a světle růžový vývar, není krásnějšího obrazu než obraz chuti domova.

Rýžová nudlová polévka s plátky krevet

Láska k vlasti je vždy v srdci.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm