Z jednoduchého tradičního dortu, který byl po mnoho let úzce spjat s životy obyvatel města Phu Tho a obecně obyvatel rodové země, se dort „tai“ stal specialitou s označením a hvězdičkami OCOP, otevírá mnoho nových možností a zanechává na spotřebitele stále silnější dojem.
Po vytvarování se koláče ve tvaru oušek úhledně naskládají na tácy a poté se vloží do napařovače k pečení.
Výroba nudlí a koláčů v rámci družstva Ha Thach Noodle and Cake Production Cooperative (oblast Ngoc Thap, obec Ha Thach, město Phu Tho) má dlouhou historii. Produkty družstva jsou rozmanité a hojné, včetně nudlí a různých lahodných tradičních koláčů, které si mnozí oblíbili, jako například: lepkavé rýžové koláčky (Banh Chung), dušené rýžové koláčky (Banh Giay), koláčky ve tvaru ucha (Banh Tai), vepřové klobásky (Banh Gio) a válcovité koláčky (Banh Te)... V současné době má družstvo 7 domácností, které se podílejí na výrobě koláčů ve tvaru ucha. Návštěvou družstva a osobním seznámením se s procesem výroby koláčů lze lépe pochopit tvrdou práci, lásku a vášeň místních obyvatel pro tento speciální koláč.
Na rozdíl od jiných družstev pracuje družstvo Ha Thach na výrobu rýžových nudlí a rýžových koláčků převážně v noci. Od 1 hodiny ráno začínají domácnosti pracovat a do 3:30 ráno je první várka rýžových koláčků připravena k dodání obchodníkům, kteří je poté distribuují na trhy, do obchodů a maloobchodních prodejen, aby si lidé mohli dát snídani. Rýžové koláčky se vyrábějí z vysoce kvalitní lepkavé rýže, která se 3–5 hodin namáčí ve vodě, než se namele na mouku. Voňavá rýže, hladká mouka a čerstvé koláčky jim zajišťují charakteristickou chuť.
Ušní koláče z Ha Thachu jsou již dlouho oblíbenou místní specialitou, kterou si mnoho lidí pochutnává.
Před přípravou těsta se obvykle nejprve připraví náplň, která se skládá z jemně mletého vepřového masa (dva díly libového na jeden díl tuku), jemně nasekané šalotky, smíchané s pepřem a rybí omáčkou dle chuti. Dříve se mletá rýžová mouka často hnětila, vařila, tloukla a načechrávala ručně, což byl poměrně složitý a časově náročný proces.
V současné době mnoho rodin v družstvu odvážně investovalo do strojů na míchání mouky, což šetří spoustu času a úsilí a mnohonásobně zvyšuje produktivitu. Po mletí se rýžová mouka vloží do stroje a míchá se asi 15 minut, dokud není uvařená na 80 %, poté se rozdělí na malé porce, z nichž se vyrobí korpusy dortů. Velmi důležitý je také proces tvarování dortů ve tvaru ucha.
Pekaři musí dovedně vkládat náplň do předtvarovaných kuliček z těsta a poté je skládat do tvaru uší, ale dělat to opatrně, aby se vnější vrstva při napařování neoddělila. Po vytvarování se koláče úhledně naskládají na tácy a napaří se v napařovači asi 40 minut, dokud se neupečou. V průměru každá domácnost v družstvu na výrobu nudlí a koláčů Ha Thach vyrobí asi 3 000 koláčů ve tvaru uší denně a všechny je prodá, jakmile jsou upečené.
Navzdory pozdním nočním a časným ranním vstáváním vzkvétá v Hà Thạch řemeslo výroby „bánh tai“ (rýžových koláčků ve tvaru ucha) po generace. Atraktivní bílý „bánh tai“ s vonnou vůní čerstvé rýže a bohatou krémovou náplní je vynikající, když se podává s pikantní omáčkou, která je chutná a vůbec ne přeslazená. Díky své jedinečné, ale známé chuti a způsobu přípravy si mnoho rodin a restaurací vybírá „bánh tai“ pro večírky a svatby, protože ho považují za elegantní i atraktivní.
S touhou zachovat a budovat značku rýžových nudlí Ha Thach, zvýšit ekonomickou hodnotu a zlepšit příjmy svých členů dokončilo v roce 2023 Družstvo pro výrobu rýžových nudlí a koláčů Ha Thach procesy, kterými předložilo své rýžové nudlové rolky do provinčního programu hodnocení a klasifikace produktů OCOP a dosáhlo tříhvězdičkového standardu OCOP.
Pan Nguyen Doanh Hieu, ředitel družstva, uvedl: „Certifikace OCOP pro naše koláče ‚tai‘ otevřela družstvu příležitosti k budování a upevnění jeho značky na trhu, zlepšení prodeje a motivaci k dalšímu zvyšování kvality a uvádění vysoce konkurenceschopných produktů na trh. V budoucnu bude družstvo i nadále spolupracovat s členskými domácnostmi na zlepšování výrobních technik a investovat do modernějšího vybavení pro zvýšení efektivity zpracování, čímž se rozšíří trh s koláči ‚tai‘ a přispěje se k zachování a propagaci jedinečné kulinářské kultury našeho staletého města.“
Phan Uyen
Zdroj: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
Komentář (0)