Dušené rýžové závitky s bohatou, místní chutí.

Na venkově Nghe An , kde žiji, jsou rýžové závitky známé také pod jednoduchým, roztomilým názvem: banh muot.

Pořád si pamatuji ta chladná zimní rána, kdy jsem vždycky otravovala matku, aby mě vzala ke stánku s dušenými rýžovými rohlíky. Ty dokonale bílé, měkké a hladké rohlíky byly srolované a navrch pokryté vrstvou zlatavé, voňavé smažené cibulky.

Kromě toho, že se rýžové nudlové závitky namáčejí v limetkové a chilli rybí omáčce, podávají se také se známými pokrmy z provincie Nghe An, jako je úhoří polévka, kuřecí guláš, dušené vnitřnosti atd., což jim přináší jedinečnou chuť, která skutečně připomíná domov.

Rýžové závitky jsou pro Vietnamce známým pokrmem.

Později se moje rodina přestěhovala do Dak Laku, kde jsem žila. Ve svém druhém domově jsem měla možnost ochutnat mnoho různých druhů dušených rýžových závitků z různých regionů, z nichž každý měl svou jedinečnou chuť.

Jednou, během služební cesty do obce Ea Súp, jsem narazil na stánek u silnice, kde prodávali horké rýžové závitky, a zastavil jsem se. Majitel byl z etnické menšiny Tay. Kromě známých rýžových závitků s masovou náplní a hříbkovou houbou nabízeli také bohaté a krémové rýžové závitky s vejci.

Co mě ohromilo, byl neobvyklý způsob, jak si zde vychutnávají rýžové koláčky: štědře se namáčejí do misky vařeného kostního vývaru a podávají se s vietnamskou vepřovou klobásou a nakládanými bambusovými výhonky s chilli a divokými paprikami. Horké rýžové koláčky a vývar se mísí s charakteristickými kyselými a kořeněnými chutěmi a vytvářejí tak jedinečnou chuť.

Přímo v rušné čtvrti Buon Ma Thuot najdete spoustu stánků s dušenými rýžovými závitky s příchutěmi z různých regionů. Občas si se sestrou vybereme odpočinkové ráno s dušenými rýžovými závitky na ulici Mai Hac De. Horké dušené rýžové závitky plněné hlívami se podávají s voňavou grilovanou vepřovou klobásou, miskou sladkokyselé pikantní omáčky a trochou nakládané zeleniny pro dotvoření chuťového zážitku.

Jednou jsem se na návrh svého bývalého učitele vydal do malé restaurace na ulici Giai Phong, abych si vychutnal jedinečný druh rýžové rolky v severském stylu, kterou v provincii prodává jen málokde jinde. Rýžový papír je neuvěřitelně tenký, potřený zlatou vrstvou jarního oleje a naskládaný v měkkých, hladkých vrstvách. Při jídle si každou vrstvu rolky vezmete a jíte ji se smaženou cibulí, bylinkami, vietnamskou vepřovou klobásou a skořicovou vepřovou klobásou – jednoduché, ale chutné, s nezapomenutelnou dochutí.

Hosté si v okrsku Buon Ma Thuot pochutnávají na pokrmu „Stacked душеные rýžové závitky“.

V Buon Ma Thuot mě docela fascinovaly rolády s rýžovými nudlemi, které se tvořily na sebe – fascinující výtvor. Na rozdíl od tradičních předrolovaných rolád je zde každá rolka tence dušená a jednotlivě rozprostřená na malých talířích, vždy podávaná horká. Vršek každé rolády je lehce potřený olejem z jarní cibulky, pažitkou a trochou krevetového prášku pro větší chuť. Doprovodné pokrmy jsou rozmanité a zahrnují grilované maso, grilované jarní závitky, vietnamské klobásy, fermentované vepřové závitky, trhané mango, okurku, nakládanou zeleninu a bylinky.

Při konzumaci tohoto pokrmu si hosté vybírají vlastní ingredience, pokládají je na rýžový papír, srolují ho a namáčejí do fermentované rybí omáčky nebo sladkokyselé rybí omáčky pro dokonalý chuťový zážitek. Díky unikátnímu formátu „jeden rýžový papír na talíř“ si každý může v závislosti na chuti vychutnat 10 až 30 talířů najednou.

Zejména v okrese Ea Kao, kde žiji, žije starší žena z Nghe An, která často ručně vyrábí tradiční rýžové nudlové závitky a občas je prodává od dveří ke dveřím. Závitky jsou měkké a hladké, smažená cibulka voní a ta jednoduchá, ale známá chuť mi připomíná dětství.

Zdroj: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/