Jak míchat mouku s grilovanou hadohlavou rybou, kterou dříve považovaly chudé rodiny, nyní bohatí lidé považují za specialitu Binh Dinh?

Asi před 40 lety se toto smažené moučné jídlo často objevovalo v snídaních rodin v chudém venkově Binh Dinh. Nyní se však toto rustikální jídlo s grilovanou hadohlavou rybou stalo slavnou specialitou země Nau.

Koncem dubna, poté, co jsem vzal pana Tsubame Kazuhiko, japonského obchodníka, do Binh Dinh, aby se tam seznámil s investičními příležitostmi, jsem ho vzal do penzionu provinčního stranického výboru Binh Dinh na ulici Tran Phu ve městě Quy Nhon, aby si pochutnal na specialitách.

Talíře jídla z čerstvých mořských plodů ulovených ve vodách Binh Dinh byly na stůl přinášeny jeden po druhém.

Žádný z pokrmů však na japonského hosta neudělal dojem, protože procestoval mnoho míst a často si tyto pokrmy pochutnával.

Když se objevil talíř smažené mouky s miskou horké grilované rybí omáčky s hadí hlavou, zvedl palec naznačující, že „tohle jídlo je číslo jedna“, a snědl tři misky najednou.

Kolegové, kteří ten den doprovázeli pana Kazuhika, přijeli z Ho Či Minova Města a Hanoje a všichni si ho pochvalovali, když si toto jídlo poprvé vychutnali.

Nečekali, že tato specialita byla kdysi oblíbeným pokrmem v zemi Nau Binh Dinh. V té době byly nudle velmi levné, kilo stálo méně než zmrzlinový kornout. Proto si je obvykle k snídani pochutnávaly jen chudé rodiny.

První tapioková mouka se v té době vyráběla z čerstvého manioku. Nejprve se maniok oloupal a namlel na prášek. Poté se mouka vetřela na síťku nebo silnou látku, prášek se nechal přes noc usadit v míse a nazývala se první tapioková mouka.

Pokrm z mouky smíchané s rybí omáčkou a grilovanou hadohlavou rybou se stal jednou z lahodných specialit Binh Dinh.

Před zpracováním se první mouka smíchá s dostatečným množstvím vody, ne příliš řídká ani příliš hustá. Pánev musí být připravená a musí být do ní přidáno trochu oleje, aby se nepřilepila ke dnu.

Jakmile se olej vaří, vsypte mouku, vařte na mírném ohni a neustále míchejte. Název „smažení“ pochází z tohoto úkonu.

Kuchař musí být zručný a rychlý v míchání těsta, aby se každá část rovnoměrně upekla. Těsto se během vaření stává čirým a vypadá jako lepidlo.

Tehdy se omáčka na namáčení smažené mouky jednoduše připravovala z chilli, drceného česneku a dobré rybí omáčky nebo krevetové pasty. První osmažená mouka se nechala v horké pánvi, pak se hůlkami namáčela do rybí omáčky a snídaně byla hotová.

V dnešní době se smažené moučné jídlo připravuje ze suchých mleté ​​pšeničné mouky a mnoho lidí si ho mění, konzumuje ho s krevetami, masem, dušenými rybami, hovězími droby, vepřovými droby...

Nejlepší je ale stále namáčení rybí omáčky s chilli a česnekem smíchané s grilovanou hadohlavou rybou nebo okounem. I když se jedná o specialitu, v restauracích a jídelnách v Binh Dinh si tento pokrm může vychutnat kdokoli, protože cena je jen několik desítek tisíc VND za porci.

Zdroj: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm