Buon Ma Thuot - Místo, kde se pěstují nejlepší zrna robusty na světě.

Skutečnost, že se Buon Ma Thuot, „hlavní město kávy“, dostalo mezi 15 nejlepších kulinářských destinací na světě, je důležitým důkazem toho, že kávová zrna robusta od Dak Laku si získala oblibu na mapě globálních spotřebitelů.

Cesta za „určením hodnoty“ těch nejlepších zrn robusty.

Dak Lak není jen „hlavním městem“ vietnamské kávy, ale také zemí kávových zrn s jedinečnou chutí, kterou nikde jinde nenajdete. Tato hodnota byla potvrzena více než 100 lety historického vývoje, od kávových plantáží francouzské koloniální éry až po dnešní značku kávy Buon Ma Thuot.

Pro výrobu té nejlepší kávy Robusta je zpracování v každé fázi pečlivé a precizní.

Navzdory své charakteristické chuti však byla vietnamská káva robusta dříve celosvětově známá především jako ingredience pro průmysl instantní kávy. To kávu Buon Ma Thuot na dlouhou dobu odsunulo do nižšího segmentu globálního hodnotového řetězce.

Tato výzva donutila producenty kávy v Dak Laku změnit své výrobní myšlení směrem k udržitelnosti. Pan Le Duc Huy, předseda představenstva společnosti Simexco Daklak, se podělil: „V roce 2015, když jsem jel do Itálie a vychutnával si tam lahodnou kávu, uvědomil jsem si, že na mapě světa kávy neexistuje vietnamská vlajka ani káva robusta není uznávána, přestože Vietnam je hlavní zemí vyvážející kávu. Tato skutečnost se stala hnací silou, která nás motivovala k tomu, abychom se vzdělávali a najímali přední odborníky z celého světa, aby spolupracovali s farmáři na implementaci programů vysoce kvalitní robusty a jemné robusty.“

Na druhou stranu jsme ve spolupráci s kávovou asociací Buon Ma Thuot uspořádali řadu soutěží v oblasti speciální kávy na národní úrovni, což přispělo ke zlepšení dovedností kávářů a definovalo jedinečné chuťové profily kávy Buon Ma Thuot Robusta. Je důležité, že kávu Fine Robusta přijaly přední světové pražírny. Fine Robusta se posunula z ústraní k uznání a přijetí.

Filtrovaná káva je v Buon Ma Thuot jedinečnou kulinářskou tradicí.

Podle pana Trinha Duc Minha, předsedy kávové asociace Buon Ma Thuot, je největším rozdílem kávy Fine Robusta její bohatá a vyvážená chuť. Místo charakteristické hořkosti tradičních zrn robusty nabízí káva Fine Robusta jemné tóny, jako je bohatá čokoláda, sladký oříškový karamel a dokonce i aroma tropického ovoce...

Je pozoruhodné, že v roce 2023 byla na mistrovství světa baristů použita vietnamská káva Fine Robusta z Dak Laku, což je pro Robustu bezprecedentní výkon. To dokazuje, že v tuto chvíli máme dostatečné důvody tvrdit, že káva Robusta pocházející z oblasti zeměpisného označení Buon Ma Thuot patří mezi nejlepší na světě. A v roce 2024 dosáhla vietnamská káva Robusta také nejvyššího skóre na světě pro speciální kávu s 87,92 body.

Proto také známá autorka kulinářských publikací Helen Le v rozhovoru pro časopis National Geographic potvrdila, že kvalita zdejší robusty patří k nejlepším na světě.

Světová kávová destinace.

„Buon Ma Thuot – Světová kávová destinace“ je strategická vize založená na propojení krajiny, historie a bohaté kulturní identity regionu Centrální vysočiny. Název Buon Ma Thuot není jen administrativním názvem místa, ale stal se chráněným zeměpisným označením pro kávu ve 32 zemích a teritoriích, což potvrzuje klíčovou a vedoucí roli kávových zrn v rozvoji měst.

Zahraniční turisté se na kávové farmě Aeroco seznamují s procesem výroby vysoce kvalitní kávy.

Z pohledu mezinárodního experta Dr. Manuel Diaz, globální expert na kávové senzoriky, který se přímo účastní kávových školení v Dak Laku, poznamenává: „Globální kávový průmysl se jednoznačně posouvá směrem k kávovým zrnům, která vykazují jemnost a komplexnost, spíše než aby se zaměřoval pouze na intenzitu.“ Buon Ma Thuot má obrovskou výhodu v tom, že disponuje komunitou vysoce znalých profesionálů. Když každý občan a každý majitel kavárny zde hluboce rozumí místním kávovým zrnům a umí toto poznání vědecky zprostředkovat, Buon Ma Thuot se přirozeně stane nenahraditelnou destinací na světové kulturní mapě.“

Aby město Buon Ma Thuot tuto vizi realizovalo, zaměřuje se na rozvoj speciální kávy, vysoce kvalitní a jedinečné kávy, která přiláká turisty a mezinárodní investory. Mezi lokalitami, které National Geographic v Buon Ma Thuot jmenoval, vyniká kávová farma Aeroco Specialty Coffee Farm jako nezapomenutelný zážitek: návštěvníci se zde mohou seznámit s každým krokem cesty za kávou – přímo uprostřed svěží zelené farmy u jezera.

Aeroco je ale víc než jen „kontrolní bod“. Je to 9hektarová agrolesní farma, kde se kávovníky pěstují pod přirozeným porostem stromů, v harmonii s rytmem krajiny a ročními obdobími Centrální vysočiny.

Tento model nejen chrání ekosystém, ale také produkuje kávová zrna s vynikající hloubkou chuti. Značka Aeroco získala uznání od nejpřísnějších mezinárodních organizací: certifikace ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA a, co je důležitější, Aeroco se sedmkrát umístilo mezi nejlepšími uchazeči o Vietnam Amazing Cup – nejprestižnější ocenění ve vietnamském průmyslu specializované kávy. Produkty z farem Aeroco jsou v současné době k dostání v Japonsku, Jižní Koreji, Spojených státech, Evropě a Číně. To je jasným důkazem toho, že zrna Robusta se svým zcela novým přístupem jsou plně kvalifikovaná k tomu, aby obsadila nejluxusnější segment světového trhu.

Soutěž Vietnam Specialty Coffee Competition přispěla k zavedení kvality kávových zrn Robusta v globálním dodavatelském řetězci.

Pan Le Dinh Tu, majitel kávové farmy Aeroco, řekl: „Když turisté navštíví Aeroco, nesedí v kavárně s výhledem na zahradu; místo toho vstoupí do zahrady, aby se dozvěděli o pěstování a posklizňovém zpracování a nakonec si vychutnali šálek kávy uvařené ze zrn vypěstovaných právě v tomto regionu. To je zážitek, který žádné jiné město nenabídne – jeden z důvodů, proč National Geographic konkrétně zmínil Buon Ma Thuot, když jej zařadil vedle Říma (Itálie) nebo Singapuru.“

„Kromě každodenního provozu se aktivně provádí důkladná a systematická rekonstrukce celého prostoru. Cílem je vybudovat z tohoto místa profesionální destinaci pro zážitky z kávové kultury. Návštěvníci a milovníci kávy zde mohou přímo pocítit a jasně si představit namáhavou, ale fascinující cestu k vytvoření lahodného šálku kávy s plnou chutí,“ uvedl dále pan Le Dinh Tu.

Provincie Dak Lak v současné době připravuje dokumentaci o nehmotném kulturním dědictví „Znalost pěstování a zpracování kávy v provincii Dak Lak“, která bude předložena k zápisu do UNESCO. Zároveň lokalita urychleně dokončuje Projekt udržitelného rozvoje kávy do roku 2030 s vizí do roku 2045, který zahrnuje úzkou integraci rozvoje infrastruktury, přilákání mezinárodních investic a budování jedinečných prostor pro kávovou kulturu – kde Buon Ma Thuot není jen hlavním městem produkce, ale také „světovou kávovou destinací“.

Minh Thuan

Zdroj: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/