Grilované létající ryby

Létající ryby se vyskytují v mnoha druzích, jako například létající ryby z otevřené vody, létající ryby z pobřeží, zelené létající ryby, velké létající ryby a útesové létající ryby… Podle chuti těch, kteří si rádi pochutnávají na neformálním stolování, jsou útesové létající ryby velmi lahodné, proto je jejich cena o něco vyšší. Jeden kilogram útesových létajících ryb, který obsahuje 7–10 kusů v závislosti na velikosti, stojí kolem 150 000 VND. Útesové létající ryby jsou oblíbené pravděpodobně proto, že žijí v čistých vodách na úpatí skalnatých útesů sahajících do moře, což má za následek pevné a lahodné maso. Tato oblast je bohatá na korály, řasy a potravu (plankton), takže útesové létající ryby jsou mnohem robustnější než létající ryby jiných druhů.

V letních odpoledních hodinách je grilovaná létající ryba vždy oblíbeným pokrmem obyvatel přímořské vesnice.

Stěhující mořské okurky, které se pasou v mělkých vodách, poskytují zdroj příjmů rybářům bez kapitálu, kteří provozují rybolov v malém měřítku poblíž pobřeží. Pouhé dva lidé v motorovém člunu se mohou dostat z moře k lovišti za méně než půl dne, než se vrátí. Úlovek může být malý, ale i tak vynese téměř milion dongů. Jejich manželky čekají na molu s košíky…

Jak odpolední slunce začalo slábnout, roztroušená kamna na dřevěné uhlí v uličkách se rozhořela. Grilované létající ryby, jednoduché a nenáročné. Čerstvé ryby s jasně černýma očima, lesklými zelenými šupinami a hladkými břichy byly jednoduše položeny na gril tak, jak byly.

Nemyslete si, že grilování je jen o tom, že rybu hodíte na oheň a pořád dokola ji obracíte. Není to tak snadné! Pokud ji budete grilovat nedbale a necháte ji sotva propečenou, bude vám v břiše stále přetrvávat rybí pach. Pokud ji přepečete, téměř do bodu převaření, kůže zčerná, dužina bude suchá a tuhá a ztratí se velká část sladkosti. Jíst takový pokrm je velmi nudné. Chutné jídlo je to, co doplní dobrý rozhovor.

Správné grilování vyžaduje oheň z dřevěného uhlí, který plápolá, ale ne příliš intenzivně; příliš vysoký žár způsobí, že se ryba bude propékat nerovnoměrně. Rybí šupiny by měly zbarvit do tmavě žluta s skvrnami. Pro určení, kdy je ryba připravena k podávání, je také nezbytný bystrý čich.

Dále je velmi důležité, do čeho grilované létající ryby namáčíte. Nenapodobujte restaurace ani jídelny tím, že si na ně připravujete hustou, lepkavou omáčku; tím se sníží lahodnost ryby. Rybí maso je už samo o sobě sladké a voňavé, takže namáčení do suché chilli soli je naprosto úžasné. Sůl by ale neměla být vařená, ale syrová, a ještě lépe, když je to jemná sůl. Jedná se o vrstvu soli, která právě zkrystalizovala na povrchu rýžových polí, s velkými, čistě bílými, porézními zrny a velmi „sladkou“ chutí. Tuto sůl rozemlejte s několika zralými červenými chilli papričkami.

Na verandě, pod kokosovými palmami šumícími v jižním vánku, postavili jednoduchý stůl a shromáždili se „kamarádi“. Hostina solených ryb ze skalnatého břehu pokračovala za živého štěbetání. Jeden z „odborníků“ na výrobu solených ryb v okamžiku inspirace pomalu pronesl hlubokou filozofickou poznámku. Řekl, že mořské ryby obecně, a solené ryby zejména, žijí ve slané vodě. Ani na břehu nemají daleko od krystalů soli. Solené ryby – solené ryby, navždy slané.

Lidé žijící u moře mají poněkud… divoký způsob, jak jíst grilované ryby. Rybu rozlomí rukama napůl, čímž vytrhnou vnitřnosti a jikry. Toto je nejostřejší část s nejunikátnější chutí, takže byste si ji měli vychutnat ihned, protože po vychladnutí ztrácí svou lahodnost.

Po odloupnutí křupavých sušených šupin se vám odhalí nedotčená bílá dužina, bohatá na chuť a vůni, spárovaná s nádechem slané, sladké a pikantní chilli soli. Buď si ji vychutnáte v ústech, nebo zvoláte: „Ach můj bože, je to tak lahodné... Nikdy na to nezapomenu!“

Zdroj: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm