Grilované létající ryby

Létající ryby mají mnoho „větví“ jako longan, longan, zelená, vážka, vážka... Podle chuti „příležitostných konzumentů“ je vážka velmi lahodná, takže cena je trochu vysoká. Kilogram létající ryby má 7–10 kusů, v závislosti na velikosti se cena... pohybuje kolem 150 000 VND. Vážka je oblíbená možná proto, že ryba žije v čisté vodě na úpatí útesů vyčnívajících do moře, takže maso je pevné a lahodné. Tato oblast má hodně korálů, řas a hojnou potravu (plankton), takže každá vážka je výraznější než létající ryba jiných „větví“.

V letních odpoledních hodinách je grilovaná létající ryba vždycky název pro obyvatele pobřeží.

Vážky se pohybují po laguně a hledají potravu, čímž poskytují „rýži“ rybářům, kteří nemají dostatek kapitálu, podnikají v malém měřítku a loví ryby blízko břehu. Z ústí řeky k místu lovu sítí se dostanou pouze dva lidé s motorovým člunem, necelý půl dne, a pak se vrátí. Ryb je málo, ale dají se prodat za téměř milion dongů. Manželky nosí košíky a čekají na molu...

Odpolední slunce začalo slábnout a roztroušená kamna na dřevěné uhlí v uličkách se rozsvítila. Létající ryba byla grilována bez větších potíží. Ryba byla čerstvá, s černýma očima, lesklými zelenými šupinami a hladkým břichem, takže jsem ji prostě tak dal na gril.

Nemyslete si, že grilování je jen házení ryby na oheň a její otáčení. Není snadné ji jíst! Pokud budete grilovat nahodile a necháte rybu čerstvě uvařenou, v břiše bude stále zatuchlý zápach. Převařená ryba, téměř na „10“, bude kůže černá, maso suché a spousta sladkosti se ztratí. „Sezení pohromadě“ s tímto druhem návnady se snadno omrzí. Dobrá návnada... doplní příběh.

Pro správné grilování musí být dřevěné uhlí horké, ale ne příliš. Pokud je příliš horké, ryba se přepeče. Rybí šupiny musí zbarvit do tmavě žluta se skvrnami. Čich musí být dostatečně „správný“, aby ucítil, jak ryba voní, než ji podá.

Dále je velmi důležité, do čeho grilovanou létající rybu namáčíte. Nenapodobujte restaurace a nedělejte lepkavou omáčku, která sníží lahodnost ryby. Rybí maso je už samo o sobě sladké a voňavé, stačí ho ponořit do sušené chilli soli a bude „extrémně lahodné“. Sůl ale není dušená (vařená), ale syrová, pokud je to pěnová sůl, tím lépe. To je vrstva soli, která právě zkrystalizovala na povrchu pole, zrnka jsou velká, bílá, houbovitá a velmi „sladká“. Tuto sůl rozdrťte s několika zralými červenými chilli papričkami.

Na verandě, pod kokosovými palmami šustícími v jižním větru, byl postaven jednoduchý stůl a kolem něj se shromáždili „soudruzi“. Partička létajících ryb hemžila. „Odborník“ vyrábějící chilli sůl pomalu a nadšeně pronesl „filozofickou“ větu. Že mořské ryby obecně a létající ryby zvláště žijí plaváním ve slané vodě. Když dorazí na břeh, nejsou daleko od solných zrn. Solená ryba – rybí sůl je vždy slaná.

Lidé v pobřežních oblastech jedí grilované ryby poněkud divokým způsobem. Rybu rozlomí rukama napůl, aby se jim „vynořila“ vnitřnost a jikry. Toto je nejostřejší část ryby s nejpodivnější chutí, takže byste si ji měli vychutnat ihned, protože po vychladnutí ztratí svou chuť.

Když se loupou křupavé suché rybí šupiny, bílé rybí maso, bohatá chuť, voňavé "jde" s trochou slané, sladké a pikantní chilli soli, jeden musí... to zadržet a poslouchat, dva musí jen zvolat: "Panebože, říkám, že je to vynikající... Bude mi to navždy chybět."

Zdroj: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm