Pamatuji si, jak jsem se jako malý ptal dědečka: „Dědečku, proč se jim říká ančovičky?“ Zasmál se a řekl: „Protože jsou křehké jako rýže.“ Jeho vysvětlení se mi líbilo. Ty ryby jsou jako malá, známá zrnka rýže, tak malá, že byste se na ně neodvážili dívat ze strachu, že se… rozplynou.
Rýžový papír s ančovičkami
FOTO: TRAN CAO DUYEN
V molu se ančovičky naskládají do mělkých bambusových košů, aby se pak přepravily na vzdálené trhy. Na vesnickém trhu jsou však ančovičky úhledně uspořádány v hliníkových miskách a jejich slupka se třpytí čerstvostí. Při prodeji se ančovičky lehce odměří malým hrnečkem, nasypou do trychtýře vyrobeného z čerstvých banánových listů a poté zabalí. Tato ryba se prodává velmi rychle, protože je čerstvá, lahodná, výživná a levná.
Moji vesničané se vesele hemží, protože se vrací voňavá sezóna ančoviček. Existuje mnoho variací pokrmů z ančoviček. Grilované sušené ančovičky si zachovávají svou mořskou vůni. Sušené ančovičky se používají k přípravě křupavých smažených ančoviček. Ančovičky se používají do rajčatové polévky. Vařené ančovičky se jedí s rýžovými papírovými rolkami a čerstvou zeleninou. Ančovičky se obalují a smaží. Ančovičky se používají do vaječných karbanátků. Z ančoviček bez hlavy se připravuje kaše na noční svačinu… Novinářka z provincie přijela do Sa Huỳnh s úmyslem napsat reportáž o velkých rybách, ale drobné ančovičky ji „donutily“ změnit téma. Řekla: „Po pouhých dvou dnech jsem… pochopila podstatu ančoviček.“
Mám podezření, že ančovičky, ač malé, přispěly k výchově nespočtu chudých dětí v pobřežních vesnicích. Když matky a babičky sledovaly své děti, jak sytě jedí, často říkaly: „Jez, kolik chceš, dítě. Ančoviček je spousta; dokud je rýže, jsou ančovičky.“ Bezzubý soused by rýmoval: „Je to tak jednoduché jako hrudka hlíny, Bờm / Makrela se třese, ančovičky se smějí.“ Proto je v kuchyních těchto pobřežních vesnic vůně dušených ančoviček ve slané omáčce během sezóny nepostradatelná. Pamatuji si, jak moje matka jednou řekla mé sestře: „Sůl je v pořádku, ale nezapomeň na pár lžic rybí omáčky s ančovičkami, dítě moje.“ Věřím, že „podstata“ ryb ze staré sezóny se setkává s rybami současné sezóny; co „řekla“ předchozí generace této generaci, že je hrnec rybího guláše navždy tak lahodný?
Moje matka jen zřídka používala kurkumový prášek při vaření ryb. Na zahradě jsme měli pár starých keřů kurkumy. Vytrhávala jsem je, loupala a jemně mlela, aby je mohla použít jako koření. Byla jsem velmi vděčné dítě a při jídle jsem často říkala: „Ryba je voňavá, lahodná a má krásnou žlutou barvu díky kurkumě,“ jen abych slyšela vřelý smích rodičů a mé drahé sestry.
Dokud je moře klidné, ryby budou do přístavu připlouvat každý den. Existuje mnoho druhů ryb, ale lidé v mém rodném městě stále volí ančovičky jako název pro sezónu - sezónu ančoviček. Dnes odpoledne mě přijela navštívit moje sestra a její manžel z města. Moje sestra šla do kuchyně podusit ančovičky, oblíbený pokrm z dob před svatbou. Šel jsem na dvůr natrhat kořeny kurkumy. Můj bratr (učitel) zašeptal: „Toto jídlo se nejlépe podává s rýžovým papírem, příteli. Ančovičky jsou sladké a křehké a rýžový papír je křupavý. Ty a já s časem stárneme. Jen ančovičky jsou vždycky nové, bez ohledu na roční období...“
Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
Komentář (0)