Horká, čerstvě grilovaná makrela zabalená v rýžovém papíru s hrstí bylinek, plátkem sladkého rajčete a v omáčce z rybích vnitřností je prostě úžasná. Sladká, jemná chuť čerstvých ryb, osvěžující vůně bylinek a pikantní, bohatá omáčka z rybích vnitřností vyvolávají v hostech nadšený výkřik, který si nenechá ujít a balí další.
Grilované makrely se dají sehnat v mnoha pobřežních oblastech, ale jedinečná a nezapomenutelná chuť grilovaných makrel z Phu Yen pravděpodobně spočívá v jejich omáčce, která se nachází pouze tam.
Vyberte si čerstvou makrelu, marinujte ji asi 30 minut, aby se koření nasáklo, a poté ji grilujte na dřevěném uhlí.
Rybí vnitřnosti jsou běžnou ingrediencí místní kuchyně. Po zakoupení ryby se vnitřnosti vyjmou a vloží do staré hliněné mísy. Přidá se hrubozrnná sůl, šalotka a trochu pepře a směs se nechá přes noc. Následující den se „odstraní olej“, čímž vznikne pasta z rybích vnitřností, která je ideální k namáčení grilovaných ryb nebo lilků.
Pasta z rybích střev má často poněkud nepříjemný zápach kvůli rybí žluči. Je to charakteristický, štiplavý zápach rybích vnitřních orgánů, ale jakmile si na něj zvyknete... budete závislí! Mnoho turistů, kteří navštíví Phu Yen, si ji tak zamiluje, že si pastu kupují zvlášť a odnášejí ji domů jako dárky pro své příbuzné.
Pan Nguyen Duc Tien (který prodává grilované makrely na ulici Mau Than, okrsek 9, město Tuy Hoa) se s autorem podělil o to, že makrela má poměrně silný rybí zápach, takže proces výběru je velmi důležitý; ryba musí být velmi čerstvá. Pan Tien obvykle vstává brzy, aby šel k moři pro čerstvě ulovené ryby. Při marinování doporučuje přidat hodně jarní cibulky, aby se rybí chuť zamaskovala. Duše grilovaných makrel spočívá v omáčce. Jeho rodina si stále vyrábí vlastní fermentovanou omáčku z rybích střev, kterou prodává zákazníkům. Klíčovým bodem, který je třeba při výrobě fermentované omáčky z rybích střev pamatovat, je v žádném případě neoplachovat rybí vnitřnosti čerstvou vodou.
Grilovaná makrela podávaná s rýžovými papírovými závitky plněnými čerstvou zeleninou a obalenými v kynuté rybí omáčce.
Fermentovaná rybí střevní pasta bude mít hustou, černou konzistenci.
Paní Nguyen Thi Diem Huong, turistka z Long Anu , byla grilovanou makrelou okouzlena a řekla: „Než jsem přijela do Phu Yen, přátelé mi doporučili, abych bezpodmínečně ochutnala rýžovou nudlovou polévku s pažitkou a grilovanou makrelou. Zpočátku jsem váhala, když jsem se dozvěděla, že se tato omáčka vyrábí z rybích vnitřností, ale když jsem ji ochutnala, byla vynikající, ne příliš slaná jako fermentovaná rybí omáčka nebo omáčka z olihní, přesně pro mou chuť.“
Z obyčejného pokrmu se grilovaná makrela stala specialitou Phu Yen, která uchvátila nespočet hostů. Dokonalá směs chutí, svěží sladkost ryby, bohatost omáčky – jednoduché, a přitom neuvěřitelně nezapomenutelné.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)