Grilovaná makrela

Čerstvě grilovaná horká ryba zabalená v rýžovém papíru, hrst bylinek, plátky sladkého lilku a omáčka z rybích střev jsou „dokonalé“. Jemná sladkost čerstvých ryb, chladivá vůně bylinek smíchaná se slanou a bohatou omáčkou z rybích střev vyvolávají v hostech nadšení a nemohou se zastavit.

Grilované ryby se dají sehnat v každém pobřežním regionu, ale jedinečná a nezapomenutelná chuť grilovaných ryb v Phu Yen se pravděpodobně skrývá v omáčce, kterou najdete pouze zde.

Vyberte čerstvé ančovičky, marinujte je asi 30 minut, aby se nasákly kořením, a poté grilujte na dřevěném uhlí.

Rybí vnitřnosti si lidé často nakládají jako denní pokrm. Po zakoupení sumce vnitřnosti vyjměte, vložte je do staré hliněné mísy, přidejte hrubou sůl, šalotku, trochu pepře a nechte přes noc. Druhý den sumce vyndejte, aby se „odstranil olej“, a máte rybí vnitřnosti, které můžete namáčet s grilovanou rybou nebo lilkem.

Rybí omáčka z rybích střev má obvykle poněkud nepříjemný zápach kvůli rybí žluči. Je to charakteristická vůně rybích orgánů, ale jakmile ji sníte, stanete se závislými! Mnoho turistů, kteří přijedou do Phu Yen, si ji tak oblíbilo, že rybí omáčku kupují jako dárky svým příbuzným.

Pan Nguyen Duc Tien (prodávající grilované ryby na ulici Mau Than, okrsek 9, město Tuy Hoa) se s autorem podělil o to, že ryby mají poněkud rybí vůni, takže výběr ryb je velmi důležitý a musí být velmi čerstvé. Pan Tien často vstává brzy, aby šel k moři pro nové ryby. Koření by mělo obsahovat hodně zelené cibulky, aby se rybí vůně zakryla. Duše grilovaných ryb spočívá v omáčce. Jeho rodina si stále vyrábí vlastní rybí omáčku, kterou prodává zákazníkům. Při přípravě rybí omáčky je třeba dbát na to, aby se rybí vnitřnosti v žádném případě neomývaly sladkou vodou.

Grilovaná ryba s rýžovými závitky, syrovou zeleninou a rybí omáčkou

Fermentovaná rybí omáčka bude hustá a černé barvy.

Paní Nguyen Thi Diem Huong, turistka z Long Anu , je fascinována grilovanými rybami a říká: „Než jsem přijela do Phu Yen, přátelé mi doporučili, abych si určitě dala pažitkovou nudlovou polévku a grilované ryby. Zpočátku jsem váhala, když jsem se dozvěděla, že tato rybí omáčka se vyrábí z rybích vnitřností, ale když jsem ji ochutnala, byla velmi lahodná, ne příliš slaná jako rybí omáčka nebo omáčka z olihní, což mi velmi vyhovovalo.“

Z rustikálního pokrmu se grilovaná ryba stala specialitou Phu Yen, která uchvacuje mnoho hostů. Plnost chuti, čerstvost ryby, bohatost omáčky, jednoduché, ale nesmírně nezapomenutelné.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm