Hanojská káva z pohledu zahraničních turistů

Sledujte kanadskou spisovatelku na volné noze Claire Sibonney (*) a její objevování všední, ale fascinující kávové kultury Hanoje.

Velmi vietnamský kulturní rys

Během svého prvního večera v Hanoji si Claire Sibonney vychutnala šálek kávy v kavárně Dinh, skryté ve starém domě s výhledem na jezero Hoan Kiem. Káva je nedílnou součástí vietnamské kultury, stejně jako posvátné chrámy zahalené historií. Cesta kanadské spisovatelky začala prozkoumáváním řady kaváren, od moderních kaváren v západním stylu až po klasické, tradiční, jako je Dinh Cafe.

Kavárna Dinh ve starém domě plném nostalgie. (Zdroj: Kavárna Dinh)

V útulném prostoru s nízkými dřevěnými stolky, stoličkami a černobílými rodinnými fotografiemi si Sibonney objednala horkou kávu se kondenzovaným mlékem, tradiční silnou černou robustu se kondenzovaným mlékem. Barista vložil kávu do filtru a postavil ji na šálek, zalil ji horkou vodou a sledoval, jak se „chuť“ kávových zrn pomalu vsákne a odkape do šálku.

Pro Sibonney byl první doušek husté robusty jako „blesk“, vyvážený sladkostí kondenzovaného mléka. Nebyla to jemná arabica, kterou spisovatelka znala a milovala doma, vietnamská káva byla hořká, silná a osvěžující.

Sibonney uvedla, že to bylo poprvé, co pocítila jedinečnost vietnamské kávové kultury. Aby se dozvěděla více o původu a vlivu kávy na životy dnešních Vietnamců, vyhledala pana Tu Van Conga, experta na kulinářské umění Street Eats Hanoi. Pan Cong uvedl, že hanojská kávová kultura vznikla během francouzského koloniálního období, kdy francouzští misionáři v roce 1857 přivezli do Vietnamu kávu a do konce 19. století byly založeny první kávové plantáže.

Podle pana Conga byla káva zpočátku považována za výsadu elity, intelektuálů a vzdělanců. Vietnamci postupně přizpůsobili francouzskou metodu vaření kávy a vytvořili filtr, čímž nápoj učinili dostupnějším.

Vietnam je navíc druhým největším producentem kávy na světě, hned po Brazílii, a předním dodavatelem robusty. Autor tvrdí, že ačkoli jsou robusta kávovými experty často považována za méněcennou, je hluboce zakořeněna ve vietnamské kávové kultuře.

Chuť života

Podle kanadského autora jsou místní zvyklí na výraznou kouřovou hořkost, vysoký obsah kofeinu a zvyk přidávat kondenzované mléko k vyvážení trpkosti kávy robusta. Tento druh kávy byl také upraven tak, aby vyhovoval vietnamským chutím, a to vytvořením jedinečných kávových variací.

Typickým příkladem je slavná hanojská vaječná káva, která se připravuje šleháním žloutků s cukrem do nadýchané a hladké směsi a následným nalitím do šálku kávy.

Podle pana Anthonyho Slewky, manažera hotelu Sofitel Legend Metropole Hanoi, nejstaršího hotelu v hlavním městě, i když nejste fanouškem této vaječné kávy, stále cítíte kreativitu v každé vrstvě chuti. V roce 1946, kdy vypukla válka národního odboje, se čerstvé mléko v Hanoji stalo vzácným. Proto pan Nguyen Van Giang, barman v Metropole Hanoi, vytvořil pro evropské zákazníky pěnovou vrstvu cappuccina s použitím vyšlehaných žloutků.

Vaječná káva je atraktivní a jedinečný nápoj pro zahraniční turisty. (Zdroj: Dinh Café)

Pro Sibonney je kávová kultura ve Vietnamu hluboce spjata s mladými lidmi a pracujícími. Po dlouhém pracovním dni se popovídání u šálku kávy stalo známým znakem vietnamského života.

Po návratu do Kanady navštívila Sibonney podnik Cong Ca Phe v Torontu, kde se i nadále seznamovala s vietnamskou kávovou kulturou. Zde si vyslechla manažera, jak vypráví příběh o nízkých plastových nebo skládacích židlích, které jsou všudypřítomné v kavárnách, restauracích a na chodnících po celém Vietnamu pro svou jednoduchost, dostupnost a komunitního ducha.

Spisovatelka se také dychtivě chtěla dozvědět o „robustové revoluci“, která probíhá v Kanadě a po celém světě. Bylo to skvělé téma k hovoru s cizími lidmi v Cong Ca Phe, které jí připomnělo rozhovory ve Vietnamu. Sibonney měla zpočátku obavy z silné chuti zrn, ale nyní je pro ni nápoj příležitostí zpomalit, vychutnat si silnou kávu s trochou cukru a pocítit sladkost smíchanou s hořkostí života.

Během své cesty za poznáním Vietnamu si kanadský návštěvník užíval kávu nejen jako nápoj, ale také jako symbol kreativity, odolnosti a komunity. Ať už to byla silná robusta nebo unikátní vaječná káva, každá z nich nesla příběh vietnamské historie, identity a vynalézavosti. Především na každém rohu ulice nebyla káva jen zdrojem energie, ale také místem, kde se lidé mohli setkávat, důvěřovat a relaxovat.

---

(*) Autor je spisovatel na volné noze, redaktor a obsahový stratég s více než 20 lety zkušeností v žurnalistice. Jeho práce se objevily v časopisech jako National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Pracovala jako reportérka v agentuře Reuters, digitální ředitelka v Canadian Living a redaktorka v The Huffington Post, Today's Parent, Fashion a EnRoute. Kromě redakční práce vyučuje žurnalistiku na Centennial College (Kanada).

Zdroj: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html