Jak omezit pálivost při konzumaci sečuánské kuchyně

Čína Jezte sečuánská jídla s teplým čajem, před jídlem je namočte do vody nebo je jezte studená, abyste zmírnili pálivost a zároveň si vychutnali jemnou chuť pokrmu.

S'-čchuan se nachází v jihozápadní Číně a je známý nejen díky lokalitě Ťiou-čaj-kchou, která je zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO, ale také svou pikantní kuchyní, kde je chilli nepostradatelnou ingrediencí ve většině pokrmů. Chilli v kombinaci s kořením, jako je pepř, kmín, skořice, česnek, zázvor, fazolová pasta, hřebíček a badyán, vytváří osobité jádro sečuánské kuchyně.

Sečuánská kuchyně je obzvláště oblíbená mezi Číňany, kteří pocházejí hlavně z oblastí Čcheng-tu a Čchung-čching. Mezi slavné pokrmy patří tofu omáčka, smažené kuře se suchým chilli po Chongqingu, nudle Sečuánský dan-dan a sečuánský horký hrnec.

Smažené kuře na suchém chilli v jídelním lístku Sichuan — Smažené kuře s chilli v sečuánském menu šéfkuchaře Hoo Chee Keonga z restaurace Si Chuan Dou Hua. Foto: *Pan Pacific.*

Protože hlavní chutí je pikantnost, není sečuánská kuchyně pro každého, zejména pro ty, kteří nemohou jíst kořeněná jídla. Přesto existuje několik tipů, jak účinně omezit pikantnost při konzumaci, podle pokynů paní Lindy Loke, kulinářské ředitelky, která má na starosti řetězec sečuánských restaurací, a Lan Minglu, šéfkuchaře specializujícího sečuánskou kuchyni.

- Pokud je jazyk nebo hrdlo necitlivé, kořeněné nebo pálivé, měli by strávníci pít teplý čaj, aby se snížila pálivost. Nepijte studené nápoje, ledovou vodu ani sycené nealkoholické nápoje, které mohou snadno zesílit pocit pálení a necitlivosti.

- Podle čínské medicíny mají ingredience, které jsou chladné, teplé nebo neutrální, vliv na tělesnou energii neboli čchi. Pokud tedy nejíte kořeněná jídla, měli byste je jíst s chladivými ingrediencemi, jako je chřest, okurka, celer, hlávkový salát, zelená listová zelenina a lilek.

- Některá z nejpálivějších sečuánských jídel, jako například sečuánské kuře s chilli, se podávají studená. Volbou studeného pokrmu snížíte intenzitu chilli a vychutnáte si jemné chutě pokrmu.

- Nejezte příliš mnoho kořeněného jídla v jednom jídle ani za týden. Kromě toho, pokud si vychutnáváte sečuánské pokrmy obsahující hodně chilli oleje, měli byste před konzumací každý kousek nabrat do misky s vývarem. „Namočení každého pokrmu do vývaru nebo vody během jídla odstraní většinu chilli oleje a pokrm bude stále lahodný,“ řekla paní Lan Minglu.

Tam Anh

Zdrojový odkaz