Jak si vybrat zdravý olej na vaření a vyhnout se nebezpečným nemocem.

Vliv oleje na vaření na zdraví závisí především na typu mastných kyselin, které poskytuje – konkrétně na poměru nasycených a nenasycených mastných kyselin...

Případ týkající se značky oleje na vaření Ofood společnosti Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., která vyrábí olej na vaření pro lidskou spotřebu z krmného oleje pro zvířata, zmátl spotřebitele ohledně toho, jak si olej na vaření správně vybrat a používat.

Podle lékařů a odborníků na výživu z Vietnamského institutu aplikované medicíny pomůže výběr správného druhu rostlinného oleje s odpovídajícím množstvím prospěšných mastných kyselin a vhodným pro daný způsob vaření zlepšit nutriční hodnotu jídel a účinně podpoří tělo v prevenci mnoha nepřenosných onemocnění, zejména kardiovaskulárních onemocnění a poruch lipidového metabolizmu...

Podle lékařů z Vietnamského institutu aplikované medicíny je olej na vaření nebo rostlinný olej nezbytnou součástí každodenní stravy, hraje důležitou roli v poskytování lipidů a energie a podporuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K.

Kromě toho jsou tuky v oleji na vaření prekurzory několika hormonů, které regulují zánětlivé, imunitní a metabolické reakce v těle.

Výběr správného oleje na vaření je dobrý pro vaše zdraví - Ilustrační obrázek z internetu

Je důležité si uvědomit, že přínosy oleje na vaření pro zdraví závisí především na typu mastných kyselin, které poskytuje – konkrétně na poměru nasycených a nenasycených mastných kyselin. Při výběru rostlinných olejů je třeba zvážit následující důležité faktory:

Upřednostňujte rostlinné oleje bohaté na nenasycené mastné kyseliny.

Nenasycené mastné kyseliny, včetně mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a polynenasycených mastných kyselin (PUFA), jsou prospěšné tuky, které doporučuje Světová zdravotnická organizace (WHO) a mnoho mezinárodních kardiovaskulárních asociací k pravidelné konzumaci jako náhradu nasycených tuků.

Oleje na vaření s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin, jako je olivový olej, řepkový olej, slunečnicový olej, rýžový olej nebo sójový olej, mohou pomoci snížit hladinu celkového cholesterolu a LDL-cholesterolu („špatného“), a tím přispívat k prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních komplikací.

Kromě toho některé oleje, jako například řepkový olej, obsahují kyselinu alfa-linolenovou (ALA), což je typ omega-3 mastných kyselin, která má protizánětlivé účinky a je dobrá pro zdraví mozku. Výběr rostlinných olejů bohatých na MUFA a PUFA nejen zlepšuje hladinu lipidů v krvi, ale také podporuje endoteliální funkci, krevní tlak a metabolismus glukózy.

Některé rostlinné oleje, jako je kokosový olej a palmový olej, obsahují velmi vysoké hladiny nasycených mastných kyselin – až 80–90 % v závislosti na výrobním procesu. Pokud se tyto oleje konzumují ve velkém množství nebo po dlouhou dobu, mohou tyto nasycené mastné kyseliny zvýšit hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi, což zvyšuje riziko aterosklerózy, vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění.

Proto by se tyto oleje měly používat pouze v omezeném množství a neměly by být hlavním zdrojem tuku v denní stravě. Tyto rostlinné oleje by se neměly používat ve stravě malých dětí ani starších dospělých s rizikovými faktory kardiovaskulárních onemocnění nebo chronických onemocnění.

Vyberte si olej na vaření, který vyhovuje vašemu zamýšlenému použití při vaření.

Tepelná stabilita a bod kouření jsou dva důležité faktory, které je třeba zvážit při výběru oleje na vaření. Olej zahřátý nad bod kouření se rozkládá a vytváří škodlivé oxidační sloučeniny, jako jsou aldehydy a akrolein, které mohou negativně ovlivnit dýchací systém, zvýšit oxidační stres a při dlouhodobém užívání zvýšit riziko rakoviny.

Použití správného typu oleje podle způsobu vaření nejen pomáhá zachovat živiny, ale také minimalizuje riziko tvorby toxinů během vaření.

Pro metody vaření při vysokých teplotách, jako je smažení, restování a grilování, je vhodné volit oleje s vysokým a stabilním bodem kouření, jako je slunečnicový olej (bod kouření 230 °C), sójový olej (bod kouření 200 °C) a řepkový olej (bod kouření 200 °C).

Naopak méně rafinované oleje nebo oleje bohaté na antioxidanty, jako je extra panenský olivový olej (bod kouření kolem 160 °C) a sezamový olej (bod kouření 170–180 °C), by se měly používat pouze v pokrmech, které nevyžadují vysokou teplotu, jako jsou zálivky na saláty, omáčky, rychlá smažená jídla, nebo by se měly přidávat do polévek a dušených pokrmů po jejich uvaření.

Vyberte olej na vaření podle účelu vaření - Ilustrační obrázek z internetu

Upřednostňujte používání méně rafinovaných olejů, které si zachovávají své bioaktivní složky.

Rafinace oleje na vaření má za cíl odstranit nečistoty, nežádoucí pachy a chutě a prodloužit jeho trvanlivost. Nadměrná rafinace však může vést ke ztrátě mnoha přirozeně se vyskytujících bioaktivních sloučenin oleje, jako jsou polyfenoly, fytosteroly, tokoferoly (vitamin E) a karotenoidy.

Naopak, za studena lisované nebo extra panenské rostlinné oleje se vyrábějí mechanicky při nízkých teplotách, což pomáhá zachovat téměř veškerou původní nutriční hodnotu surovin.

Například extra panenský olivový olej je jedním z olejů na vaření nejbohatších na antioxidanty, které mohou přispět ke snížení zánětlivých reakcí, stabilizaci krevního tlaku a boji proti stárnutí buněk.

Vzhledem k rostoucímu zájmu spotřebitelů o zdraví se méně rafinované oleje, které si zachovávají své bioaktivní sloučeniny, stávají stále populárnějšími jako nedílná součást preventivní stravy.

Správné skladování a používání oleje na vaření je nezbytné pro zachování jeho kvality.

Správné skladování a používání oleje na vaření nejen prodlužuje jeho trvanlivost, ale také chrání zdraví před rizikem hromadění škodlivých látek z degradovaného oleje.

Oleje na vaření, zejména ty bohaté na nenasycené mastné kyseliny, jsou velmi citlivé na světlo, vzduch a teplotu. Při delším vystavení těmto prvkům oleje snadno oxidují, čímž se snižuje jejich nutriční hodnota a vznikají sloučeniny, které mohou být škodlivé pro zdraví, jako jsou lipidové peroxidy a toxické aldehydy.

Aby se tento proces minimalizoval, měl by být olej skladován v tmavých skleněných lahvích, po použití pevně uzavřených a uchováván na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření nebo zdrojů tepla.

Je důležité si uvědomit, že olej na vaření by se po smažení neměl znovu používat, protože použitý olej ztrácí své živiny a hromadí se v něm mnoho oxidantů a volných radikálů, které mohou být pro tělo škodlivé.

Pečlivě čtěte etikety na produktech a dělejte informovaná rozhodnutí.

Při nákupu rostlinného oleje by spotřebitelé měli věnovat pozornost nutričním informacím uvedeným na etiketě, zejména poměru různých mastných kyselin. Zdravé oleje na vaření by měly mít vysoké procento nenasycených mastných kyselin (nad 70 %), neměly by obsahovat trans-tuky (0 % trans-tuků) a měly by jasně uvádět původ složek.

Některé prémiové produkty mají také certifikaci bio, certifikaci HACCP nebo ISO, což prokazuje, že výrobní proces splňuje mezinárodní standardy.

Pečlivý výběr oleje na vaření pomůže spotřebitelům vyhnout se nekvalitním směsným olejům, olejům, které oxidovaly, nebo olejům kontaminovaným během skladování.

Kromě toho je vhodné nakupovat olej od renomovaných značek s jasnými informacemi o sledovatelnosti, dlouhou dobou spotřeby a neporušeným obalem, aby byla zajištěna maximální bezpečnost.

Diverzifikujte zdroje oleje, abyste doplnili vyváženou stravu.

Žádný rostlinný olej sám o sobě nedokáže poskytnout všechny esenciální mastné kyseliny, které tělo potřebuje. Například olivový olej je bohatý na kyselinu olejovou, ale postrádá omega-3 mastné kyseliny, zatímco řepkový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ale ne tolik vitamínu E jako slunečnicový olej.

Odborníci na výživu doporučují vyhnout se spoléhání se na jeden druh oleje na vaření, aby byla zajištěna vyvážená strava, která netrpí nedostatkem tuků. Pro optimalizaci nutričních výhod a udržení rovnováhy mastných kyselin (omega-3, omega-6, omega-9) by spotřebitelé měli ve svém denním jídelníčku střídat různé druhy olejů.

Diverzifikace kuchyňských olejů navíc pomáhá zlepšit chuť pokrmů a, co je důležitější, činí je vhodnými pro různé způsoby vaření.

Zdroj: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html