Jak vybrat zdravý olej na vaření, abyste se vyhnuli nebezpečným nemocem

Případ značky oleje na vaření Ofood společnosti Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, která vyrábí olej na vaření pro lidi z oleje z krmiv pro zvířata, zmátl spotřebitele ohledně toho, jak olej na vaření správně vybrat a používat.

Lékaři a nutriční specialisté z Vietnamského institutu aplikované medicíny uvedli, že výběr správného druhu rostlinného oleje s prospěšným obsahem mastných kyselin a vhodným pro daný způsob zpracování pomůže zvýšit nutriční hodnotu jídla a podpoří tělo v účinné prevenci mnoha nepřenosných onemocnění, zejména kardiovaskulárních onemocnění a poruch lipidového metabolizmu...

Podle lékařů z Vietnamského institutu aplikované medicíny je olej na vaření nebo rostlinný olej nezbytnou složkou každodenní stravy, hraje důležitou roli v poskytování lipidů a energie a podporuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K.

Nejen to, tuk v oleji na vaření je také prekurzorem některých hormonů, které regulují zánětlivé a imunitní reakce a metabolismus v těle.

Výběr správného oleje na vaření je dobrý pro vaše zdraví - Zdroj ilustrační fotografie: Internet

Je třeba poznamenat, že účinky olejů na vaření na zdraví do značné míry závisí na typu mastných kyselin, které poskytují – konkrétně na poměru nasycených a nenasycených mastných kyselin. Při výběru rostlinných olejů je třeba zvážit následující důležité faktory:

Upřednostňujte rostlinné oleje bohaté na nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny, včetně mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a polynenasycených mastných kyselin (PUFA), jsou zdravé tukové složky, které doporučuje Světová zdravotnická organizace (WHO) a mnoho mezinárodních kardiovaskulárních asociací k pravidelnému užívání jako náhrada nasycených tuků.

Oleje na vaření s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin, jako je olivový olej, řepkový olej, slunečnicový olej, olej z rýžových otrub nebo sójový olej, mají schopnost pomáhat snižovat hladinu celkového cholesterolu a „špatného“ LDL cholesterolu, a tím přispívají k prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních komplikací.

Některé oleje, jako například řepkový olej, navíc obsahují kyselinu alfa-linolenovou (ALA), formu omega-3 mastných kyselin, která má protizánětlivé a pro mozek prospěšné účinky. Výběr rostlinných olejů bohatých na MUFA a PUFA nejen zlepšuje hladinu lipidů v krvi, ale také podporuje endoteliální funkci, krevní tlak a metabolismus glukózy.

Některé rostlinné oleje, jako je kokosový olej a palmový olej, obsahují velmi vysoké hladiny nasycených mastných kyselin – až 80–90 % v závislosti na výrobním procesu. Při konzumaci ve velkém množství nebo po dlouhou dobu mohou tyto nasycené mastné kyseliny zvýšit hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi, což zvyšuje riziko aterosklerózy, vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění.

Proto by se tyto oleje měly používat střídmě a neměly by být hlavním zdrojem tuku v každodenní stravě. Tyto rostlinné oleje by se neměly používat ve stravě malých dětí ani starších lidí s kardiovaskulárními rizikovými faktory či chronickými onemocněními.

Vyberte olej na vaření vhodný pro daný účel použití při vaření.

Tepelná stabilita a bod kouření jsou dva důležité faktory, které je třeba zvážit při výběru oleje na vaření. Když se olej zahřeje nad bod kouření, rozkládá se a vytváří škodlivé oxidované sloučeniny, jako jsou aldehydy a akrolein, které mohou nepříznivě ovlivnit dýchací systém, zvýšit oxidační stres a při dlouhodobém používání zvýšit riziko rakoviny.

Použití správného typu oleje podle metody vaření nejen pomáhá zachovat živiny, ale také minimalizuje riziko toxinů během vaření.

Pro metody vaření za vysokých teplot, jako je smažení, restování a pečení, byste měli volit oleje s vysokým a stabilním bodem kouření, jako je slunečnicový olej (bod kouření 230 °C), sójový olej (bod kouření 200 °C) a řepkový olej (bod kouření 200 °C).

Naproti tomu méně rafinované oleje nebo oleje bohaté na antioxidanty, jako je extra panenský olivový olej (bod kouření kolem 160 °C), sezamový olej (bod kouření 170–180 °C), by se měly používat pouze v pokrmech, které nevyžadují vysokou teplotu, jako jsou zálivky na saláty, omáčky nebo rychlá smažená jídla, nebo by se měly přidávat do vařených polévek, kaší a dušených pokrmů.

Vyberte olej na vaření podle účelu vaření - Zdroj ilustrační fotografie: internet

Upřednostňujte používání méně rafinovaných olejů, abyste zachovali biologicky aktivní složky.

Rafinace jedlých olejů má za cíl odstranit nečistoty, nežádoucí chutě a prodloužit trvanlivost. Nadměrná rafinace však může zničit velkou část přírodních bioaktivních sloučenin oleje, jako jsou polyfenoly, fytosteroly, tokoferoly (vitamin E) a karotenoidy.

Naproti tomu za studena lisované nebo extra panenské rostlinné oleje se vyrábějí mechanicky při nízkých teplotách, což pomáhá zachovat téměř veškerou původní nutriční hodnotu suroviny.

Například extra panenský olivový olej je jedním z olejů na vaření s nejvyšším obsahem antioxidantů, což může přispívat ke snížení zánětu, stabilizaci krevního tlaku a zpomalení stárnutí buněk.

V kontextu stále více spotřebitelů dbajících na zdraví si méně rafinované a bioaktivní oleje získávají stále větší popularitu jako nedílná součást stravy zaměřené na prevenci nemocí.

Pro zajištění kvality skladujte a používejte olej na vaření správně.

Správné skladování a používání oleje nejen pomáhá prodloužit jeho trvanlivost, ale také chrání zdraví před rizikem hromadění toxických látek z denaturovaného oleje.

Oleje na vaření, zejména ty bohaté na nenasycené mastné kyseliny, jsou citlivé na světlo, vzduch a teplo. Při dlouhodobém vystavení těmto faktorům olej snadno oxiduje, což snižuje jeho nutriční hodnotu a produkuje sloučeniny, které mohou být škodlivé pro zdraví, jako jsou lipidové peroxidy a toxické aldehydy.

Aby se tento proces omezil, měl by být olej skladován v tmavé skleněné lahvi, po použití pevně uzavřený a uchováván na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření nebo zdrojů tepla.

Je třeba poznamenat, že olej na vaření by se po smažení neměl znovu používat, protože použitý olej ztrácí živiny a zároveň se v něm hromadí mnoho oxidantů a volných radikálů, které mohou být pro tělo škodlivé.

Pečlivě čtěte etikety na produktech a vybírejte moudře.

Při nákupu rostlinného oleje by spotřebitelé měli věnovat pozornost nutričnímu složení uvedenému na etiketě, zejména poměru mezi mastnými kyselinami. Zdravý olej na vaření by měl mít vysoký podíl nenasycených mastných kyselin (nad 70 %), neobsahovat trans-tuky (0 % trans-tuků) a měl by jasně uvádět původ složek.

Některé špičkové produkty mají také certifikaci bio, certifikaci HACCP nebo ISO, což dokazuje, že výrobní proces splňuje mezinárodní standardy.

Výběr kontrolovaného oleje na vaření pomůže spotřebitelům vyhnout se nekvalitním směsným olejům, olejům, které byly během skladování oxidovány nebo kontaminovány.

Kromě toho byste se měli rozhodnout pro nákup oleje od renomovaných značek s jasnými informacemi o sledovatelnosti, dlouhou dobou spotřeby a neporušeným obalem, abyste zajistili maximální bezpečnost.

Diverzifikujte zdroje oleje pro doplnění vyvážené výživy

Žádný rostlinný olej sám o sobě nedokáže poskytnout všechny esenciální mastné kyseliny, které tělo potřebuje. Například olivový olej je bohatý na kyselinu olejovou, ale postrádá omega-3 mastné kyseliny, zatímco řepkový olej sice omega-3 mastné kyseliny obsahuje, ale ne tolik vitamínu E jako slunečnicový olej.

Odborníci na výživu doporučují nespoléhat se na jeden druh oleje na vaření, aby se zajistilo, že strava nebude mít nedostatek tuku nebo jeho nevyváženost. Pro optimalizaci nutričních výhod a udržení rovnováhy mezi mastnými kyselinami (omega-3, omega-6, omega-9) by spotřebitelé měli ve svém denním jídelníčku střídat různé druhy olejů.

Kromě toho diverzifikace kuchyňských olejů také pomáhá zlepšit chuť pokrmů a je obzvláště vhodná pro různé metody zpracování potravin.

Zdroj: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html