Varování před otravou botulinem z jídla

V poslední době se v zemi objevila řada případů otravy jídlem, které si vyžádaly hospitalizaci a úmrtí v důsledku otravy botulinem. Mezi nimi jsou 4 skupiny běžných potravin denní potřeby náchylné k otravě botulinem.

Obavy z každodenního jídla

Přehled některých případů otravy jídlem v zemi, které si vyžádaly hospitalizaci a úmrtí po konzumaci konzervovaných potravin, fermentované rybí omáčky, vepřové klobásy... s podezřením na otravu botulinem. Konkrétně v květnu 2023 zaznamenalo Ho Či Minovo Město řadu případů otravy botulinem po konzumaci vepřové klobásy a rybí omáčky. V březnu 2023 bylo v Quang Namu několik lidí podezřelých z otravy botulinem po konzumaci fermentované rybí omáčky z kapra. Dříve, v roce 2020, nemocnice vyšší úrovně ošetřovaly kritické případy s podezřením na otravu jídlem z vegetariánské paštiky. Hlavním původcem otravy ve vegetariánské paštice je botulinum.

Světová zdravotnická organizace (WHO) varuje, že čtyři skupiny potravin mohou u lidí snadno způsobit otravu botulotoxinem, včetně balených konzervovaných potravin, zpracovaných masných výrobků, fermentované zeleniny a tepelně neupravených potravin. Znepokojivé je, že botulotoxin se snadno skrývá v mnoha běžně dostupných potravinách.

Podle odborníků je příčinou tohoto typu otravy výroba potravin v uzavřených obalech (lahve, sklenice, plechovky, krabice, sáčky), které nezaručují bezpečnost, což vede k přítomnosti některých typů bakterií, které rostou a produkují botulotoxin. Tento toxin má 7 typů A, B, C, D, E, F, G a na světě existují pouze 3 typy antidot botulotoxinu. Antidota botulotoxinu jsou však celosvětově klasifikována jako vzácné léky, které se nedají snadno koupit a jsou poměrně drahé, více než 6 000 USD za lahvičku.

Je známo, že 4 výše doporučené skupiny potravin najdete v kuchyni téměř v každé domácnosti. Nedávno pohotovost provinční všeobecné nemocnice Binh Thuan a jižní regionální všeobecné nemocnice... přijala a ošetřila řadu pacientů s podezřením na otravu jídlem v důsledku konzumace potravin, které nebyly důkladně nebo správně zpracovány; v důsledku konzumace potravin obsahujících přírodní toxiny.

Jak předcházet otravě

Ministerstvo zdravotnictví nedávno doporučilo předcházet otravě botulinem. To znamená, že při výrobě a zpracování je nutné používat suroviny, které zajišťují bezpečnost potravin a splňují požadavky hygienických předpisů ve výrobním procesu. Při výrobě konzervovaných potravin je nutné přísně dodržovat sterilizační režim. Používat pouze potravinářské výrobky a potravinářské složky s jasným původem a zdrojem; nepoužívat konzervované výrobky, které jsou prošlou dobou spotřeby, jsou oteklé, zploštělé, deformované, zrezivělé, již nejsou neporušené nebo mají neobvyklé změny chuti či barvy.

Neskladujte potraviny těsně a nenechávejte je dlouho bez mrazení. U fermentovaných potravin, balených nebo těsně uzavřených tradičním způsobem (jako jsou nakládané okurky, bambusové výhonky, nakládané lilky...), je nutné zajistit, aby byly kyselé a slané; pokud jídlo již není kyselé, nemělo by se jíst. Jezte vařené jídlo, pijte převařenou vodu, jezte čerstvě zpracované a vařené potraviny. Pokud se objeví příznaky otravy, měl by pacient okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. Ministerstvo zdravotnictví proto také uvedlo příznaky související s otravou, včetně nevolnosti, nadýmání, bolesti břicha; neurologické příznaky, jako je symetrická paralýza vycházející z hlavy, obličeje, krku a šířící se dolů do nohou. Stupeň paralýzy se pohybuje od mírné po těžkou.

Ministerstvo zdravotnictví provincie Binh Thuan uvedlo: „Pro zajištění bezpečnosti potravin v provincii se inspekce a dohled nad bezpečností potravin provádějí synchronně na 3 úrovních v souladu s decentralizací, úkoly řízení a v souladu s vládním nařízením č. 15. Zejména inspekce a dohled nad vstupními materiály pro zpracování potravin musí být prováděny na stejné úrovni ve 3 odvětvích, včetně zdravotnictví, zemědělství, průmyslu a obchodu, ve 3 produktových skupinách v souladu s předpisy.“ Na druhou stranu by spotřebitelé měli věnovat pozornost výběru potravin s jasným původem; před zpracováním musí dodržovat hygienu od rukou přes zpracovatelské nástroje až po suroviny, zejména za současných povětrnostních podmínek.

Zdroj