V poslední době se v zemi objevilo několik případů otravy jídlem, které vedly k hospitalizaci a úmrtí v důsledku otravy botulinem. Mezi nimi jsou čtyři běžné skupiny potravin, které jsou obzvláště pravděpodobné, že otravu botulinem způsobí.
Obavy z každodenního jídla
Podívejme se na některé případy otravy jídlem ve Vietnamu, které vedly k hospitalizaci a úmrtí po konzumaci konzerv, fermentované rybí omáčky a vietnamské klobásy, s podezřením na otravu botulinem. Konkrétně v květnu 2023 zaznamenalo Ho Či Minovo Město několik případů otravy botulinem po konzumaci vietnamské klobásy a fermentované rybí omáčky. V březnu 2023 bylo u několika lidí v Quang Namu podezřelé z otravy botulinem po konzumaci fermentované rybí omáčky z kapra. Předtím, v roce 2020, nemocnice ošetřovaly kritické případy s podezřením na otravu jídlem z vegetariánské paštiky. Hlavním původcem ve vegetariánské paštice je botulinum.
Světová zdravotnická organizace (WHO) varuje, že čtyři skupiny potravin s největší pravděpodobností způsobují otravu botulotoxinem u lidí: konzervované potraviny, zpracované masné výrobky, fermentovaná zelenina a tepelně neupravené potraviny. Znepokojivé je, že botulotoxin se může snadno skrývat v mnoha běžných potravinách.
Podle odborníků pramení příčina tohoto typu otravy z nebezpečné výroby potravin v uzavřených obalech (lahve, sklenice, plechovky, krabice, sáčky), což vede k růstu určitých bakterií produkujících botulotoxin. Tento toxin má 7 typů: A, B, C, D, E, F a G a na světě existují pouze 3 antidota botulotoxinu. Antidota botulotoxinu jsou však celosvětově považována za vzácná, ne snadno dostupná a poměrně drahá, stojí přes 6 000 dolarů za lahvičku.
Je známo, že čtyři doporučené skupiny potravin lze nalézt v kuchyni téměř každé domácnosti. V poslední době pohotovost provinční nemocnice Binh Thuan, regionální nemocnice jižního regionu atd. přijala a ošetřila řadu pacientů s podezřením na otravu jídlem v důsledku konzumace jídla, které nebylo správně připraveno nebo tepelně upraveno, nebo v důsledku konzumace jídla obsahujícího přírodní toxiny.
Jak předcházet otravě jídlem
Ministerstvo zdravotnictví nedávno vydalo doporučení pro prevenci otravy botulinem. Tato doporučení zahrnují používání potravinářsky nezávadných surovin při výrobě a zpracování a přísné dodržování hygienických předpisů v celém výrobním procesu. Při výrobě konzervovaných potravin je nutné dodržovat přísné dezinfekční postupy. Lidé by měli konzumovat pouze potraviny a suroviny s jasným původem a zdroji; měli by se vyhýbat konzervovaným výrobkům, které jsou prošlé, nabobtnalé, promáčknuté, deformované, rezavé, poškozené nebo mají neobvyklý zápach, chuť či barvu.
Potraviny neuzavírejte pevně a neskladujte je delší dobu bez mrazení. U fermentovaných potravin, tradičně balených nebo uzavřených (jako jsou nakládané okurky, bambusové výhonky, nakládaný lilek atd.), se ujistěte, že si zachovaly svou kyselou a slanou chuť; nejezte je, jakmile přestanou být kyselé. Jezte vařené jídlo, pijte převařenou vodu a konzumujte pouze čerstvě připravené a uvařené jídlo. Pokud se objeví příznaky otravy jídlem, vyhledejte okamžitě lékařskou pomoc. Ministerstvo zdravotnictví rovněž uvádí příznaky související s otravou jídlem, včetně nevolnosti, nadýmání, bolesti břicha; a neurologické příznaky, jako je symetrická paralýza vycházející z hlavy, obličeje a krku a šířící se do nohou. Závažnost paralýzy se pohybuje od mírné po těžkou.
Zdravotní úřad provincie Binh Thuan uvedl: „Pro zajištění bezpečnosti potravin v provincii se inspekce a dohled nad bezpečností potravin provádějí synchronně na třech úrovních podle hierarchické struktury řízení a v souladu s vládním nařízením č. 15. Konkrétně se inspekce a dohled nad surovinami pro zpracování potravin musí provádět současně na třech úrovních: zdravotnictví, zemědělství a průmysl a obchod, a to napříč třemi skupinami produktů, jak je stanoveno.“ Spotřebitelé musí dále věnovat pozornost výběru potravin s jasným původem; musí dodržovat hygienické postupy od rukou až po nádobí a suroviny před zpracováním, zejména za současných povětrnostních podmínek.
Zdroj
Komentář (0)